كل شيء عن البقلاوة وتاريخها

 

تاريخ البقلاوة

إذا كنت تبحث عن المعلومات على البقلاوة على الإنترنت ، لن تواجه الأتراك فقط ، بل الشرق الأوسط ، وشرق البحر الأبيض المتوسط ​​، وتقريباً جميع شعوب البلقان. اليونانيين والبلغار والأرمن واليهود والعرب والبقلاوة كحلوياتهم التقليدية.

وبالنظر إلى أن منطقة الشرق الأوسط وشرق المتوسط ​​ومنطقة البلقان كانت في يوم من الأيام تشكل المنطقة الجغرافية العثمانية ، يمكن اعتبار أن البقلاوة هي حلوى عثمانية. ولكن بسبب مفهوم "العثمانية" على أنه "تركي" ، فإن هذا الوصف لا يلقى ترحيباً من اليونانيين والعرب.

هل جذور البقلاوة في بيزنطة؟

يزعم الإغريق أن الأتراك حصلوا على البقلاوة من بيزنطة. البروفيسور سبيروس فريونيس ، الذي يحاول إثبات هذا الزعم ، كتب أن أمثال kopte أو kopton (koptoplakous) ، التي تحظى بشعبية كبيرة في Byzantium ، تبدو مثل البقلاوة.

وفقا للصحافي الأمريكي تشارلز بيري ، الذي يجادل بأن البقلاوة ليست من بيزنطة ولكن من آسيا الوسطى ، ليست وظيفة عجين مثل koplava or البقلاوة، ولكن نوع من الحلويات. من بين طبقتين من السمسم والعسل المغلي يتم الجوز والبندق واللوز أو الخشخاش مختلطة مع العسل عن طريق وضع.

تشير Sula Bozis ، اليونانية اليونانية ، إلى الحلوى البيزنطية المسماة kopti ، والتي تتم عن طريق وضع خليط من الجوز والسمسم والعسل في الهواء بين يوفكا سميكين في كتاب عن ثقافة الطهي للقبارصة اليونانيين في اسطنبول. تم العثور على وصفات هذه الحلوى في كتب الطعام القديمة من اليونانيين.

إذا تم تحويل الحلويات ، وهي عبارة عن عجينة مقرها يوفكا ، وهي عبارة عن حلويات طحينية ، إلى حلوى ، فقد تكون قد تحولت إلى بقلاوة مبنية على يوفكا متعددة الطبقات. ولكن من الضروري أيضًا شرح كيفية دخول yufkan في فنون الطهي البيزنطية.

البقلاوة ، اجتماع الأتراك الرحل؟

يقول البروفيسور سبيروس فريونيس إن الأتراك الرحل يجدون ثقافة الطهي سيئة ، ويخبرونهم أن المنتجات التي حصلوا عليها من حميتهم ، والخضار والفاكهة التي يجدونها ، وصحيفة الخبز البسيطة وشبع بطونهم. لم يستطع الرحل الأتراك صنع الخبز الكامل لأنهم لم يستخدموا الفرن. يتم طهيها على ورقة محمولة ويعرفون باسم الخبز yufkıları. اليوم ، حتى العجين الخبز محلية الصنع المطبوخة على كيس كما هو الحال في العديد من المناطق في تركيا.

يمكن قبول أن الأتراك الرحل الذين يعرفون الطعام الأساسي yufkayı شكّلوا أعمال المعجنات ذات الطبقات من خلال وضع قذائف الهاون المختلفة بين يوفكاس المفتوحة والمطبوخة بشكل منفرد. ومن الممكن أيضًا استخدام المحليات مثل الكريمة والعسل كملاط ، وصنع حلويات العجين متعددة الطبقات. هذه هي جذور البقلاوة.

يرى تشارلز بيري أذربيجان على أنها علامة على التطور تسمح بوصول البقلاوة الكلاسيكية من خبز الموز المخبوز المخبوز على نار رثية في سهوب آسيا الوسطى التقليدية المعروفة باسم البقلاوة. البقلاوة هي حلوى مصنوعة من الفول السوداني البندق بين ثمانية طبقات من العنب السائب.

وفي إشارة إلى أن أذربيجان تقف في طريق المهاجرين من آسيا الوسطى إلى الأناضول ، يرى بيري أن البقلاوة هي نتاج اتصال الأتراك الرحل مع الإيرانيين الراسخين في هذه المنطقة. "إن البقلاوة مثل خليط من البطاطا المخبوزة في التقليد الإيراني ، والمعجنات مع الفستق الحلبي والخبز متعدد الطبقات من الأتراك" ، كما يقول.

على الرغم من أنه افتراض ، فإنه يأتي أقرب من ادعاءات اليونانيين.

 

بقلاوة في العثمانية

سواء كان ذلك في جذور البقلاوة ، أو في اليونان القديمة ، أو في بيزنطة ، أو في تقاليد الفترة البدوية من الأتراك أو العرب ، فمن الضروري القبول بأن الفترة العثمانية قد تلقت نظرة دقيقة وراقية يمكن وصفها بأنها البقلاوة الكلاسيكية اليوم. .

أقدم سجل عثماني عن البقلاوة هو كتب مطبخ قصر توبكابي التي تعود إلى فترة الفاتح. وفقا لهذا السجل ، تم خبز البقلاوة في سراييفو خلال السنة الساخرة 878 (1473). في منتصف القرن 17th ، كتبت Evliya Çelebi ، التي كانت ضيفا على بيت Bitlis بك بعيدا عن اسطنبول ، أنه كان لديه البقلاوة. مكتوب أنه في "اللقب" من Vehbi ، الذي يصف الزفاف الكبير للأبناء سلطان أحمد الأربعة في 1720 ، أعطيت جميع الضيوف البقلاوة.

من هذه السجلات ، من المفهوم أنه في كل منطقة تقريباً من الإمبراطورية العثمانية ، تستهلك معجون الفول المعروف في الغالب في القصر ، في البيوت ، في المآدب ، في المهرجانات.

يمكن القول إن الجهد المبذول لإرضاء الثروات وحاملو المنصات قد حولوا البقلاوة من تجارة المعجنات البسيطة إلى أدوات مطبخ متطورة تتطلب إتقانها.

بعض الباحثين ، مثل بيرت فراجنر من جامعة بامبرج ، لاحظوا أن اتجاهات تناول الطعام والشراب في الإمبراطورية العثمانية قد تشكلت حسب ذوق وتفضيلات مجتمع اسطنبول.

يمكنك شراء العديد من أنواع مختلفة من البقلاوة التركية من أو متجر على الانترنت. نحن نرسل أكثر جودة تركيا كاراكوي جولوغلو و حافظ مصطفى بقلاوة العلامات التجارية في جميع أنحاء العالم يوميا مع الشحن السريع. انقر هنا للتفاصيل.