كل ما يتعلق بحافظ مصطفى وتاريخه الممتد لمئة عام

تاريخ حافظ مصطفى يعود إلى القرن 19. ففي إسطنبول القرن 19، كان هناك حلوانيون أناضوليون ذائعو الصيت. وربما اتجه القادمون إلى العاصمة من بلدات الأناضول القاحلة إلى هذه المهنة تضامنًا مع أبناء بلداتهم. وكان السيد إسماعيل حقي، القادم من مدينة جانقيري، بين الحلوانيين في شارع حميدية بمنطقة بهجة كابي، رغم أن مهنته كانت صرّافًا. وفي 1864، بدأ صنع الحلوى الصخرية في قبو المبنى الذي استأجر فيه المكان؛ وأصبح، بمساعدة أبنائه، من عرّف أهل إسطنبول بالحلويات والمعجنات وجعلهم يقبلون عليها، مع تزايد تنوع الحلويات وترسخ عادتهم في تناولها. وكان مصطفى، أحد أبنائه، يساعد والده من جهة، ويؤم الأذان في مسجد أرتشاجيلار من جهة أخرى. وقد تغيرت ملكية هذا المذاق العريق والتقليد التجاري المتوارث منذ قرون على مدى مئة عام، لكن موقع أول متجر للحلوى والمذاق الذي تركه على الألسنة لم يتغيرا قط.

سرعان ما ذاع صيت المتجر في أمينونو، أحد المراكز القليلة التي يمكن وصفها بأنها قلب التجارة في إسطنبول، وبدأ اسمه يظهر في سجلات التجارة المرموقة. ووفقًا لأحدها، وهو «أنّوار أورينتال»، كان إسماعيل حقي من بين الحلوانيين في 1888 في بهجة كابي. وكان إلى يمين المتجر ويساره خياطون ومتجر لصانع ساعات. وبعد عام، سُجّل اسم السيد إسماعيل حقي بين الحلوانيين في بهجة كابي وشارع ألاقا حمام. وفي 1891، حل متجر خياطٍ مجاور محل متجر الحلويات، وانتقل متجر الحلويات إلى المتجر الذي يحمل رقم الباب. وفي مطلع 1902، كان في بهجة كابي حلوانيان يُدعيان الحاج مصطفى والحاج إسماعيل.

بعد استمرار هذين المتجرين حتى 1921، أخذ اسم العلامة التجارية يتضح أكثر فأكثر: الحاج إسماعيل زاده حافظ مصطفى. وفي 1924، ظهر حافظ مصطفى في يره بطن بمنتجاته الأخرى التي تخصص فيها على مر السنين. وبعد متجر الفطائر، افتُتح متجر حلويات سكرية آخر باسم إسماعيل حقي في شارع دودو أودالاري في بيوغلو. ولم يكن حافظ مصطفى وحده من ورث المهنة عن أبيه؛ فقد كان ابنه الآخر عمر لطفي، مثل حافظ مصطفى، شغوفًا بها. ويتضح ذلك من أن حافظ مصطفى اتخذ لقب قندمان، فيما كان لقب السيد عمر لطفي جبه جي. وبعد 1929، استقر اسم حافظ مصطفى على المتجر، ولم يكن يُعرف إلا نادرًا باسم حافظ مصطفى ومخدوملر، كما في سجلّ 1930.

من 1926 إلى 1938، حصدت مؤسسة حافظ مصطفى إحدى عشرة جائزة في معارض دولية أقيمت في مدن وبلدان مختلفة، منها باريس وبروكسل ولييج. كما وجّه مكتب التجارة الخارجية، وهو من المؤسسات الجديدة في الجمهورية الفتية، الشكر إلى بعض الشركات، ومنها حافظ مصطفى، التي شاركت في معرض باري أورينتال في 1932، وذلك في إعلان نشره في الصحف. وفي تلك السنوات، بدأ السيد جميل، ابن حافظ مصطفى، يشارك بفاعلية أكبر في العمل، وسعى إلى تقديم مذاق أكثر عالمية. وفي الأيام التي كانت فيها الصحف تتناول مسألة استيراد الكاكاو، وُلدت العلامة الجديدة «جيكولات جميل» التابعة لحافظ مصطفى ومخدومه… ومن جهة أخرى، كان من الصعب على «جيكولات جميل» أن تتقدم على حافظ مصطفى بوصفها منتجًا وعلامة تجارية. فقد كان حافظ مصطفى تاجرًا معروفًا، حتى إن زواج ابنته كان مناسبة ذائعة الصيت.

ورغم أن السيد جميل أكد في إعلاناته أنه خليفة أبيه، فإنه لم يتخلَّ قط عن اسم والده. ففي أيام الأعياد، وهي أهم مواسم السنة للحلواني، كان يدعو زبائنه إلى شراء حلوى العيد من حافظ مصطفى ومخدومه. كما كان الطحينة والحلاوة الطحينية، اللذان يظهران ضمن المنتجات المبيعة منذ 1929، من المجالات التي رسخت شهرة حافظ مصطفى. وبدأ السيد جميل يستخدم اسم «كوكولات» في إعلانات تهنئة زبائنه بالعيد: «حافظ مصطفى ومخدومه جيكولات جميل يهنئانكم بالعيد».

توفي السيد جميل في 1947، وخلال السنوات العشر التالية أُقيمت موالد لذكراه وذكرى والده. وعند وفاته، كانت مؤسسة حافظ مصطفى شركة راسخة قد مضى على تأسيسها ثمانون عامًا. وتولت زوجته فصفية وحفيده سونمز قندمان مسؤولية إحياء إرثه ومواصلة مسيرته. وفي 1948، سُجّل اسم الشركة وشعارها في صحيفة الملكية الرسمية باسم س. قندمان، خليفة جميل ابن حافظ مصطفى. ورغم أن المالكين الجدد لمتجر الحلويات فضّلوا في سنواتهم الأولى أن يُعرفوا باسم حافظ مصطفى قندمان، فقد بدأوا في السنوات التالية باستخدام الاسم الذي سجلوه.

كانت السيدة فصفية وسونمز يدركان أهمية امتلاك عمل عريق؛ ولذلك أكدا باستمرار على تاريخه في تلك السنوات. ومن الشعارات الإعلانية: «متجركم للحلويات منذ 94 عامًا» في 1957، و«خبرة تمتد إلى 99 عامًا» في 1963. ولم يكونا وحدهما في الترويج لمتجر الحلويات في تلك السنوات؛ فقد تحدثت مؤسسات مرموقة مثل ميغروس، التي تبيع منتجات حافظ مصطفى، عن عراقة صناعة الحلويات في حملاتها. ورغم اتساع مجموعة منتجات المتجر كثيرًا، ظلت المنتجات الأساسية في 60 هي عجينة اللوز والشوكولاتة والمعجنات والسكر.

وقد سلّم أصحاب متجر حلواني حافظ مصطفى، المعروفون بانضباطهم ومحبوبون لدى الناس، العمل إلى مصطفى نهاد، ابن سونمز قندمان، حين كبر. واستمرت حقبة مصطفى الثانية في إدارة العمل حتى 1993، وانتهت بسبب اهتمام السيد نهاد بقطاعات أخرى. وحاول مصطفى ألتونجو، الذي اشترى المتجر، توسيع هذا الإرث التاريخي من دون المساس بجذوره وروحه. وسعى قندمان، الذي امتد إرثه إلى خمسة أجيال منذ الحاج إسماعيل حقي، إلى التوسع بفروع جديدة في عهد المالك الجديد، لكنه التقى بعد أربعة عشر عامًا مستثمرًا جديدًا في 2007: أفني أونغولار. وترى إسراء ديل، الأكاديمية التي تدرس حلويات حافظ مصطفى بوصفها مؤسسة تجارية، أن الشركة، رغم انتقالها بين ملاك مختلفين، حافظت على تنوع منتجاتها وأسلوب إنتاجها ورؤيتها للعلامة التجارية وموظفيها، ضمن حدود الإمكانات المتاحة. وعلى الرغم من هذه التغييرات، ما زالت الشركة تحتفظ بهويتها علامةً تجارية عريقة يعود تاريخها إلى قرن.

يتحدث أفني أونغولار، آخر مالك منفرد لحلويات حافظ مصطفى، عن حافظ مصطفى والسيد جميل باعتبارهما من أفراد عائلته. ويبيع الحاج أفني بك، القادم من قطاع مختلف مثل المنسوجات، أجود منتجات حافظ مصطفى الصحية بأفضل الأسعار، ويرحب بزبائنه بابتسامته، في انسجام عاطفي مع الجذور التاريخية للمكان. ولعل هذا هو سبب بيع متجر بهجة كابي 100 قطعة دونات في 2007، وبيعه اليوم 2500، فضلًا عن إدراجه في الأدلة السياحية وكتب الذكريات المكتوبة بالإسبانية والفرنسية.

ولا شك أن كتاب «لوس سيكريتوس دي حافظ مصطفى» (أسرار حافظ مصطفى)، الذي كتبه الكاتب الكولومبي فرانسيسكو ليال كيفيدو، من أكثر الأعمال إثارة للاهتمام عن حافظ مصطفى. ويقدّم المؤلف عمله قائلًا: «استُلهم هذا الكتاب من مكان لا يُنسى تتجاوز شهرته الحدود».

واليوم، بات حافظ مصطفى جزءًا من معجم إسطنبول، وله أربعة فروع في تقسيم والسلطان أحمد وسيركجي وبهجة كابي.27 وكما يقول أحد سكان إسطنبول القدامى، يشتهر بحلوياته وسكره ومعجناته، وبوجهه البشوش أيضًا.

أينما كنتم، إذا أردتم أن تشعروا وكأنكم في إسطنبول، يمكنكم طلب منتجات حافظ مصطفى عبر الإنترنت من Grand Turkish Bazaar.

يمكنكم الطلب من هنا للحصول على بقلاوة طازجة، أو راحة الحلقوم التركية، أو الشاي التركي، أو القهوة التركية من حافظ مصطفى. ونرسل جميع منتجات حافظ مصطفى عبر خدمة الشحن السريع إلى أنحاء العالم.