حلويات تركية تقليدية

الحلويات التركية التقليدية

تُعد هذه الأراضي من أكثر مناطق الإقليم خصوبةً من حيث الحلويات. وباعتبارنا شعبًا مولعًا بالطعام ومذاقه، فإن ثقافة الطعام التي أوجدها المجتمع التركي معروفة في أنحاء العالم تقريبًا. ويحتل المطبخ التركي مكانةً بين أفضل خمسة مطابخ في العالم من حيث التنوع والمذاق، كما أنه يتميز بثقة كبيرة في مجال الحلويات. بحثنا في أبرز الحلويات التركية التقليدية وأسمائها. إليكم حلويات تركية تقليدية من الماضي إلى الحاضر.

حلوى التولومبا

صغيرة الحجم، عظيمة المذاق… حلوى التولومبا! وهي واحدة من أجمل الحلويات المشربة بالقطر. وتُعد من الحلويات التي يُقال إنه لا يمكن إعدادها في المنزل، لكن من يطالع وصفتها يكتشف أنها «ليست صعبة».

حلوى حلقه، التشوروز التركي

حلوى حلقه، المعروفة أيضًا باسم التشوروز التركي، من المعجنات شديدة الشعبية في مطبخ أضنة. تُحضّر بقلي عجينة مخددة في الزيت، ثم وضعها في القطر، وعادةً ما تُقدّم مع الفستق المطحون.

البقلاوة

تكتسب البقلاوة أهمية كبيرة في تركيا؛ ففي الماضي القريب، كادت الخلافات بين اليونان وتركيا حول «لمن تعود البقلاوة؟» أن تؤدي إلى أزمة دبلوماسية. وبعيدًا عن المزاح، فإن الجانب اليوناني تقدم بطلب للحصول على براءة اختراع دولية للبقلاوة. أما داخل البلاد، فقبل أن تتحول مسألة اليونان وتركيا إلى أزمة، اتخذت غازي عنتاب موقفًا واضحًا من هذا الموضوع. تُصنع البقلاوة من طبقات من العجين المرقوق الرقيق، وتُخبز مع الجوز أو الفستق. وعلى الرغم من بساطة هذه الوصفة العامة، فإن إعدادها يتطلب الكثير من الدقة والمهارة.

أصل البقلاوة تركي، ويُقال إن اسمها مشتق من لفظ على نمط «باغلايا»، نشأ من إضافة كلمة «بايلا» المنغولية التي تعني اللف، ثم انتقلت من التركية إلى لغات أخرى. وتأتي البقلاوة في مقدمة قائمتنا؛ فهي من أهم العلامات المميزة لبلادنا، بأصنافها وأساليبها المئات.

القطمر

إذا قادتك الطريق إلى غازي عنتاب ودار الحديث عن حلويات العجين، فلا يمكنك أن تفوّت القطمر. وتحضّر هذه الحلوى الوطنية لغازي عنتاب من عجينة رقيقة مرقوقة، تُصنع من عجينة البقلاوة وتُدهن حتى تكاد تقول إنها ستتفتت وأنت تشاهدها. والقطمر مشربة بالقطر مثل البقلاوة، وهي مدرجة في قائمتنا للحلويات التركية التقليدية بوصفها نكهة لا بد من تذوقها إذا زرت غازي عنتاب.

كلبوراباستي

تُعرف كلبوراباستي أيضًا باسم حلوى التمر، وهي معجنات مشربة بالقطر. وتختلف عن حلويات المعجنات المحشوة، إذ إن قوامها أشد كثافة، كقطعة حلوى. أما اسم «كلبوراباستي» فيأتي من ضغط العجين على منخل أو مصفاة أثناء تحضيرها. ويُستخدم الجوز في هذه الحلوى.

حلوى هانم غوبَغي

تلفت حلوى هانم غوبَغي الأنظار باسمها أكثر من مذاقها. وتعود حلوى «بطن السيدة» إلى القصر العثماني، وهي مزيج من العجين والقطر. وتشبه كثيرًا لقمة إزمير، إذ تُحضّر بقلي عجينة مختمرة ثم تُنكّه بالقطر البارد. كما يعود أصل الاسم إلى القصر العثماني. وقد شُبّهت الحلوى ببطن السيدة بسبب شكلها المنتفخ، مع تشكيلها على هيئة كعكة حلقية؛ ويشير ذلك أيضًا إلى أن النساء ذوات البطون الممتلئة كنّ أكثر استحسانًا في العهد العثماني.

الكدايف

بالطبع، تحتل الكدايف مكانة مهمة ضمن مجموعة الحلويات التركية التقليدية، لكنها تأثرت أيضًا بالثقافة العربية. ولكل نوع من أنواع الكدايف 3 أصناف مختلفة، مثل الكدايف المسطح المفتت، والكدايف الخيطي، وكدايف الخبز؛ ويختلف كل نوع عن الآخر في طريقة تحضيره، ولكل منها طابع خاص بين الحلويات. وبعد تحضير حشوة الكدايف المفتت، يُقلى ثم يُطهى بالقطر. أما صنع الكدايف الخيطي، فله أسلوب فريد، ويتطلب كذلك مهارة في طهيه. دعونا نتابع أولًا هذه التقنية لمعرفة كيفية إنتاج الكدايف المفتت النيئ.

في حين تُحضّر عجينة الكدايف المسطح، على خلاف أنواع الكدايف الأخرى، بالبيض، فإن كدايف الخبز له عجينة تشبه عجينة الخبز، ولذلك يُسمى كدايف الخبز. وتُعرف الأنواع الثلاثة جميعًا باسم الكدايف بسبب القطر والقلي. وكلمة «كدايف» عربية، وتعود إلى جذر يُنسب إلى البقلاوة.

سوتلو نوريه

نواجه مرة أخرى حلوى يثير اسمها الفضول. وقبل الانتقال إلى قصة نوريه بالحليب، يجدر بنا أن نذكر أن هذه الحلوى تُحضّر بعجينة من نوع عجينة البقلاوة، وهي وصفة خاصة تلامس عالم حلويات الحليب لاحتوائها عليه. فلماذا الحليب؟ عندما ارتفعت أسعار البقلاوة إلى حدها الأعلى خلال الثورة، ابتُكرت سوتلو نوريه بوصفها بديلًا للبقلاوة، باستخدام الحليب بدلًا من القطر والبندق بدلًا من الفول السوداني. وقد لاقت هذه الوصفة استحسانًا كبيرًا، وما زالت حاضرة حتى اليوم. أما جواب السؤال الذي يثير فضول الجميع عن أصل اسم سوتلو نوريه، فليس واضحًا.

آشوره أو عاشوراء

العاشوراء حلوى ترتبط بتقاليد دينية، واسمها مأخوذ من كلمة «عاشوراء» ذات الأصل العربي. ويُشار في بعض المواضع إلى شهر محرم، الذي يحتل مكانة في الإسلام، باعتباره شهر عاشوراء. لنبدأ أولًا بالنظر في أصل قصة العاشوراء. فبحسب الرواية، بنى النبي نوح سفينته وجعلها معروفة لدى الذين آمنوا به.

ومع تقدمهم في السفينة، خلطوا كل ما كان لديهم وحولوه إلى حساء كبير، رغبةً في الاقتصاد بعد أن تناقصت المؤن، وصمدوا بهذا الحساء حتى انحسر الطوفان. وهكذا أصبح الحساء الوارد في القصة هو عاشوراء اليوم. ولهذا، يمكن زيادة مكونات العاشوراء وفقًا لتفضيلات من يعدّها. وقد تطور إعداد العاشوراء وتوزيعها في شهر محرم خلال العهد العثماني. وبناءً على ذلك، يمكننا إدراج العاشوراء ضمن الحلويات التركية التقليدية.

الزردة

حان الآن موعد حلوى مختلفة. ما نوع حلوى الزردة؟ في الواقع، يمكننا عدّها أقل الحلويات شهرةً في هذه القائمة. ويأتي اسمها من استخدام الكركم والزعفران، اللذين يمنحان الحلوى لونها. تُحضّر الحلوى من الأرز المكسّر والكركم والنشا والفول السوداني والعنب، وتندرج ضمن فئة فريدة. ومدينة الزردة هي غازي عنتاب. وبوجه عام، يُعد هذا النوع من عجينة الحلوى الحلوة من حلويات مطبخ غازي عنتاب، ما يُظهر أن لتركيا مكانة مهمة في هذا المجال من المطبخ.

الجزريّة

وندرج أيضًا الجزريّة ضمن فئة حلويات اللقم التركيّة، وهي من الأفضل في سوق التوابل بإسطنبول. وسوق التوابل مكان تكثر فيه التوابل، وتضم الجزريّة أنواعًا عديدة منها، من القرنفل إلى الكركم، ومن الزنجبيل إلى القرفة. ومكوّنها الأساسي هو الجزر. أضف التوابل إلى مزيج هريس الجزر والجوز، ثم زيّنه

الغُلّاج

لا يلزم تناول الغُلّاج، الذي يتبادر إلى الذهن عند ذكر رمضان، خلال شهر رمضان حصرًا. وتُصنع رقائق الغُلّاج بمزج نشا الذرة ودقيق القمح بالماء وتحويلها إلى عجينة رقيقة، وهي منتج يمكن استخدامه لصنع المعجنات أيضًا، لا حلوى الغُلّاج وحدها. وقد تطور اسم هذه الحلوى من اسم طعام بالورد إلى اسم طبق بالورد، بسبب استخدام الورد في إعدادها. وهي نكهة مميزة يلتقي فيها الحليب والعجين، وتعود جذورها إلى القصر العثماني.

الكنافة

نختتم سلسلة حلوياتنا التركية التقليدية في هاتاي بحلوى من الكدايف، تُقلى على النار أيضًا. والكنافة، وهي حلوى شائعة في الثقافة التركية العربية، تُطلب بعد الكباب، وتُطهى ببطء على الموقد من دون غطاء، ولا يُكتفى بمذاقها المصنوع بجبن هاتاي.

كما يقولون: «لنأكل الحلوى ونتحدث بكلام حلو». شهية طيبة للجميع.