دبس وطحينة

دبس تركي وطحينة تركية

كما دعا دبس السكر دبس السكر في التركية ، شراب كثيف وحلو ينتج عن سحق وغلي الفواكه الحلوة مثل العنب والورد والتين والخروب أو التوت أو المنتجات الزراعية التي يمكن أن تتحول إلى سكر مثل بنجر السكر وفاكهة العرعر.

انتاج دبس السكر

دبس العنب

يتم عصر دبس العنب بطرق مختلفة مثل المضغ والمدقة والعصر ويتم الحصول على عصير العنب. يجب غلي هذا الحامض عند 50-60 درجة لمدة 10-15 دقيقة ويضاف إليه دبس السكر. يجب تضمين عنب التربة هذا أبيض اللون في العملية قبل سحقها. هذه العملية تسمى اختصار. مع عملية إضافة التربة ، يتم التأكد من تسوية العصير ، وتشكيل الرواسب وإزالة الحموضة من العنب. سيبدو دبس السكر بدون تربة حامضًا وعكرًا. تشترط وزارة الزراعة والغابات إضافة 1-5 كجم من دبس السكر للتربة إلى 100 كجم من العنب. توفر إزالة الرغوة المتكونة أثناء غليان دبس السكر مظهرًا نقيًا. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على المزيد من دبس السكر اللذيذ. يجب الاحتفاظ بالقطع في حاويات مريحة لمدة 45-55 ساعة على الأقل. خلال فترة الراحة هذه ، تضاف التربة إلى قاع الإناء ويجب أن تترسب البقايا المتكونة من جزيئات معينة في العنب. يتم فصل الجزء العلوي الصافي من المادة الصلبة عن الرواسب ، ويتم التخلص من الرواسب. يجب نقل الصافي المنفصل إلى أواني الغليان.

العملية التي تعطي دبس السكر لونه الداكن وقوامه هي الغليان. أثناء عملية الغليان ، يجب تحويل السكريات الموجودة في الدهن إلى كراميل وتغميقها. عندما ينخفض ​​الماء أثناء الغليان ، يصبح المزيج كثيفًا. أثناء سلق دبس السكر ، يجب غليه وتحويله إلى دبس دفعة واحدة. عندما يتم غليان المادة اللاصقة ، لا ينبغي ملء الخسارة في الحاوية بما يجب أن يكون جديدًا. هذا يفسد جودة دبس السكر. تدل العيون المغلية ورائحة دبس السكر على أن دبس السكر قد وصل إلى القوام. يمكن إنتاج دبس السكر ذي الألوان الفاتحة في درجات حرارة منخفضة في بيئة مفرغة حيث يتم تصنيعها في حاويات كبيرة مكشوفة.

يسمى هذا النوع من المنتجات التي يتم وصف إنتاجها بـ "دبس السكر اللزج الحلو". يتم الحصول على نوع دبس السكر من شراب يسمى "Günbalı" عن طريق تبخير الماء في أوعية كبيرة تحت الشمس.

"الدبس الصلب" هو دبس السكر الحلو الذي يتم تبييضه بإضافة الخميرة إلى دبس السكر الحلو. اقترحت وزارة الزراعة والغابات خميرة تتكون من 5 بياض بيض و 500 جرام سكر بودرة و 500 جرام دبس قديم مقابل 25 كجم دبس. يتم الاحتفاظ بدبس السكر ليوم واحد عن طريق إضافة الخميرة وخلطها باستمرار ، وفي اليوم التالي يتم خلطها جيدًا وتعبئتها مرة أخرى.

القيم الغذائية للدبس

على الرغم من أن القيم الغذائية للدبس تختلف باختلاف الفاكهة التي يصنع منها ، إلا أنه مصدر جيد للطاقة بسبب محتواه من الكربوهيدرات (1,276،305 كيلو جول / 1 كيلو كالوري). يُعرف بأنه غذاء جيد ، ودواء مفيد لاحتوائه على فيتامينات ب 2 ، ب 80 ، ومواد معدنية مختلفة. وحقيقة أن ما يقرب من XNUMX٪ من الكربوهيدرات التي يحتويها هي على شكل جلوكوز وفركتوز يسمح لها بالمرور بسهولة إلى الدم دون الحاجة إلى الانهيار في الجهاز الهضمي.

فوائد دبس السكر

يعتبر دبس السكر مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات والطاقة نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر. كما أنه يحتوي على معادن قوية. يلبي دبس السكر معظم متطلبات الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم اليومية. نظرًا لارتفاع كمية المعادن ومعدلات الامتصاص العالية ، يُنصح النساء الحوامل والمرضعات والأشخاص في فترة التعافي بالمشاركة في النظام الغذائي.

يعد الكروم أحد العناصر الغذائية التي يعتبر المولاس مصدرًا جيدًا لها. يساعد محتوى الكروم في الأنسجة على الانخفاض بشكل ملحوظ مع الحمل وسوء التغذية والعمر. يوجد الكروم في بنية عامل تحمل الجلوكوز ويساعد على التأثير على استقلاب الجلوكوز باستخدام الأنسولين. بالنظر إلى أن كمية الكروم في الأطعمة تقل بشكل كبير نتيجة لعملية التكرير ، تصبح أهمية الكروم في دبس السكر أكثر وضوحًا.

تكشف الدراسات أن دبس السكر أغنى من حيث الثيامين والريبوفلافين من العسل.

أنواع دبس السكر

دبس العنب

وهو نوع من دبس السكر يتم الحصول عليه من العنب. يعطي الطاقة ويزيد الشهية. إنه مفيد جدًا لنمو الطفل وللأمهات الحوامل أثناء الحمل. كما أن لها تأثيرات إيجابية على المعدة والأمعاء والكلى. إنه جيد لتصلب الشرايين ويسهل الدورة الدموية.

طريقة عمل دبس العنب

يصنع دبس العنب من العنب الناضج. لا يهم ما إذا كان أبيض أو أسود ، لكن دبس العنب الأسود يحظى بشعبية كبيرة. يتم عصر العنب الذي يتم جمعه بأحذية واقفة أو عصره بآلات عصر مضغوطة عن طريق وضعها في أكياس في مكان يسمى الحجارة (مكان عصر العنب) ، وهو مصنوع من الخرسانة أو محفور بداخله ، للضغط عليه ، ويتم استخراج العصير. يجب وضع المستحضر في الغلايات وغليه بعد تصفيته. يجب أن يُسكب المسلوق جيدًا في أوعية كبيرة حتى يستريح ، ويُحفظ في الشمس لبضعة أيام عن طريق تغطيته بالشمس ، ويُصفى دبس السكر الناضج ويوضع في أوعية لأكله.

دبس التوت

وهو نوع من دبس السكر يتم الحصول عليه من التوت. خاصة أمراض المعدة والقرحة جيدة. يستخدم في أمراض الربو والتهاب الشعب الهوائية لزيادة مقاومة الجسم ضد البرد. إنه مخزن للطاقة للرياضيين. يساعد على الذكاء والنمو البدني للرضع والأطفال. كما أنه فعال في أمراض الفم والحلق في غسول الفم. كما أنه يستخدم كعلاج لمرض القلاع ، وهو أمر شائع عند الأطفال.

كيفية صنع دبس التوت

يتم هز التوت الناضج من الشجرة (يسكب من الشجرة) على القماش (القماش) الذي يحمله أربعة أشخاص من الزوايا ويوضع في القدور. أضف كمية كافية من الماء لتغطية التوت واغليها حتى تنفصل عن بذورها. يُصفى دبس السكر المغلي ويستريح ، ثم يوضع في المرجل مرة أخرى ، ويغلي حتى يأتي بضع دمامل ، ويوضع في أوعية كبيرة القاع ويترك في الشمس لبضعة أيام. بعد الاستحمام الشمسي ، يتم نقله إلى حاويات حيث سيتم ترشيحه وتخزينه مرة أخرى.

الخروب (كيسيبوينوزو) دبس الخروب

وهو نوع من الدبس يتم الحصول عليه من الخروب. إنه نوع من دبس السكر خاص بمنطقة بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط. يعتبر من أكثر أنواع دبس السكر فائدة. من الضروري أن تستهلك مواد طبيعية وخالية من المواد المضافة. تلك المخدرة بالجلوكوز تضر بدلاً من الفائدة.

إنه فعال للغاية ضد ضيق التنفس (ينصح باستخدام دبس قرن الماعز للمرضى الذين يعانون من ضيق التنفس التحسسي). يساعد في خفض الكوليسترول وموازنة ضغط الدم. وهو مفيد للقلب ويمنع خفقان القلب. يزيد من القوة الجنسية وعدد الحيوانات المنوية. يقوي ويجدد الجسم. كما أن لها أخلاقيات لتقوية الأسنان والعظام. يحفز الأمعاء. إنه مصدر غذاء مفيد للغاية للأطفال والنساء الحوامل الذين يحتاجون إلى تغذية جيدة. بفضل محتواه العالي من المعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والزنك وغيرها) والفيتامينات ، فإنه له تأثيرات مفيدة جدًا على ضغط الدم والكبد والرئتين والعديد من الأنسجة الأخرى. يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم. بهذه الطريقة ينظف المواد السامة في الدم. بفضل تأثيره العالي من الألياف الخام ، فهو فعال ضد الاضطرابات المعوية والجهاز الهضمي. ينظف الطفيليات المعوية مثل الديدان الشريطية والديدان الشريطية. يحتوي على A ، B ، B2 ، B3 ، D ، إلخ. وهو مصدر طبيعي للطاقة والمواد المغذية بسبب الفيتامينات.

أنديز (العرعر) دبس السكر

هو نوع من الدبس يتم الحصول عليه من ثمار الشجرة الرملية. إنه مصنوع من "مستخلص السامفير" الذي تم الحصول عليه من أقماع السامفيري. مثل دبس السكر ، هذا نوع من دبس السكر يُصنع عادة في مرسين والمناطق المحيطة بها. يعتبر دبس السكر مفيدا لالتهاب الشعب الهوائية والسعال واليرقان والحكة والأكزيما والغثيان والرئتين والكبد. مثل جميع أنواع دبس السكر ، فهو يتكوّن من الدم ويعطي الطاقة. مذاقه مختلف. مرير قليلا.

دبس الشمندر

وهو نوع من دبس السكر يتم الحصول عليه من جذور بنجر السكر. معروف بشكل خاص في قرية Poyralı بمقاطعة كيركلاريلي و Amasya ، يتم الحصول على هذا النوع من دبس السكر عن طريق غليان بنجر السكر الأبيض الطازج المقشر والمفروم. يحتل دبس السكر هذا ، الذي يتحول إلى عجينة عندما يبرد بعد 7-8 ساعات من الغليان ، مكانًا مهمًا في ثقافة روملي.

إنه مصدر ممتاز للشفاء للأشخاص الذين يعانون من الضعف والضعف. علاج عضوي لهشاشة العظام والسعال وفقدان الشهية. وهو من أسرع أنواع المنشطات وأكثرها طبيعية لأنه يختلط بالدم في 30-40 دقيقة. وهي مادة مغذية تزيد من مقاومة الجسم وتوفر حلولاً للعديد من المشاكل الصحية من فقر الدم إلى إجهاد العضلات. يخفض ضغط الدم المرتفع. يزيد من أداء الجسم ويقويه ويغذي. يسهل عملية الهضم ويفيد أمراض المعدة والأمعاء. يعمل الكبد والكلى. يقدم للشفاء من الأمراض الجلدية. بفضل محتواه العالي من الثيامين ، فهو يهدئ الأعصاب ويمنع الاكتئاب. ملعقة واحدة من دبس السكر تحتوي على الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم الذي يحتاجه الشخص يوميًا.

استهلاك المولاس

لا يستهلك دبس السكر عادة بمفرده بسبب مذاقه الشديد. بينما يتم استخدامه لأغراض العلاج ، يمكن شربه بملعقة مثل الأدوية ، أو يمكن خلطه مع الطحينة وتناوله كطعام على المائدة. كارسامباش هو أيضًا أحد المكونات التي يمكن زراعتها على دبس السكر.

الطحينة ، عنصر غذائي مهم للغاية في المطبخ التركي ، كان يستهلكها الناس منذ قرون. والطحينة هي المادة الخام التي تسمى الطحينة في بعض المناطق وهي السمسم. الطحينة ، التي يتم إنتاجها عن طريق طحن بذور السمسم والمرور عبر عمليات مختلفة ، من الأطعمة التي يتم تناولها بشكل متكرر خاصة في فصل الشتاء.

ما هي الطحينة وكيف تصنع؟

الطحينة ، التي يتم إنتاجها عن طريق طحن نبات السمسم وتمريره في بعض العمليات ، هي نكهة تنتجها مادة خام السمسم ، التي تتميز بقوامها الداكن والسائل قليلاً. تعد الطحينة من أكثر الأذواق الشعبية لوجبة الإفطار في المطبخ التركي ، خاصة في فصل الشتاء. الطحينة ، التي يستمتع بها الناس من جميع الأعمار من السابعة إلى السبعين ، تصبح لذيذة للغاية عند مزجها مع دبس السكر بكميات معينة. فلماذا وكيف تصنع الطحينة؟

تنتج الطحينة عن طريق غسل وتحميص بذور السمسم التي يتم الحصول عليها بعد جمع بذور السمسم ذات النوعية الجيدة وفصلها عن قشرتها. تُترك بذور السمسم المحمصة لتبرد لفترة ، ثم يُسحق السمسم المحمص بعناية ويتحول إلى طحينة.

ما هي فوائد الطحينة؟

الطحينة هي نكهة تقليدية لبلدنا. أيضًا في الشرق الأوسط والشرق الأقصى ودول إفريقيا

إنه عنصر غذائي تقليدي. الطحينة مغذية جداً ومرضية لما تحتويه من فيتامينات ومعادن. يقدم هذا المنتج اللذيذ ، الذي يحتوي على قيمة غذائية غنية ، فوائد عديدة لجسم الإنسان. قمنا بتجميع مساهمات الطحينة في صحة الإنسان من أجلكم.

فوائد الطحينة

السمسم هو مصدر قوي للكالسيوم ، والطحينة غذاء غني بالكالسيوم. لهذا السبب ، من المهم جدًا نمو العظام والعضلات. بهذه الطريقة ، يمكن للأفراد النباتيين والنباتيين الذين لا يتناولون الأطعمة الحيوانية تلبية احتياجاتهم من الكالسيوم عن طريق تناول الطحينة.

الطحينة ، وهي غذاء غني جدًا بالزنك وفيتامين ج والحديد والسيلينيوم ، تساعد على حماية جسمك من الأمراض عن طريق زيادة مقاومة الجسم ، خاصة في فصل الشتاء.

تساعد الطحينة البشرة على اكتساب مظهر أكثر صحة وإشراقًا بفضل محتواها العالي من الزنك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفيتامينات B و E ، التي تحتوي على نسبة عالية من الطحينة ، لها أيضًا آثار إيجابية على الجلد من خلال تغذية خلايا الدم.

بما أن الطحينة غذاء يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة ، فإذا تم تناولها بانتظام فهي تساعد على تقليل نسبة الكولسترول السيئ في الجسم وتساعد على تقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

عند إضافة القليل من الدبس إلى الطحينة ، طحين بيكميزيعتبر هذا المزيج مصدرًا قويًا لفيتامين هـ. فيتامين هـ ، من ناحية أخرى ، يُظهر أنه يساعد على زيادة القوة الجنسية.

تساعد الطحينة على استرخاء العضلات من خلال تنظيم الدورة الدموية بفضل مادة تسمى lignan في محتواها ولها تأثير خفض على ضغط الدم.

بفضل فيتامينات B و C و E ، يمكن استخدام الطحينة في المساعدة في علاج أمراض المعدة مثل القرحة والتهاب المعدة.

توفير خاصية مضادات الأكسدة القوية بفضل محتواها الغذائي الغني.

كيف تستهلك الطحينة؟

الطحينة التي يمكنك تناولها سائلة ، هي منتج غذائي يتم تناوله كحلوى ذات قيمة غذائية غنية ، خاصةً مخلوطة بالعسل أو دبس السكر. في نفس الوقت ، يمكنك زيادة مذاق وجباتك عن طريق إضافة منتجات الطحينة إلى وجباتك أو معجناتك. علي سبيل المثال؛ عند عمل الحمص يمكنك إضافة بعض الطحينة إليه. وكثيرا ما يستخدم طعم الطحينة في قطاع المعجنات. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها على شكل فطيرة طحينة أو خبز طحينة أو خبز مع طحينة.

طعم الطحينة التقليدي مع خيارات الأسعار المعقولة في متجر البازار التركي الكبير على الإنترنت!

اطلب الطحينة التركية والدبس عبر الإنترنت

اليوم ، يتم إنتاج الطحينة في ظروف صحية من قبل العلامات التجارية التي تخدم في صناعة المواد الغذائية وتحتل مكانها في مطابخنا. إذا كنت تفكر في "أين يمكنني شراء الطحينة عالية الجودة بخيارات أسعار معقولة" ، فأنت في المكان المناسب الآن! يمكنك العثور على أصناف الطحينة اللذيذة والجودة التي تنتجها العلامات التجارية الغذائية في فئة الطحينة والدبس في متجر البازار التركي الكبير على الإنترنت. يمكنك طلب منتج الطحينة الذي تفضله من متجرنا عبر الإنترنت بأرخص أسعار البيع.