حاجي بكير ، أقدم شركة في تركيا ، تعمل على تحلية الفم منذ 242 عامًا.

الحلواني علي محي الدين حاج بكير هي أقدم شركة معروفة في تركيا. أيضًا ، واحدة من أقدم العلامات التجارية في العالم ، اخترعت علامة تجارية مشهورة عالميًا من تركيش ديلايت مع ابتكاراتها ومذاقها الذي لم يتغير منذ قرنين ونصف. يواصل الحاج بكير تحلية الأفواه بأكثر من 2.5 نوع.

الحلواني حاج بكير أفندي الذي جاء إلى اسطنبول من منطقة عرابة في كاستامونو. بدأ حاجي بكير في تصنيع وبيع الحلويات مثل البهجة التركية والأكيد في متجر الحلوى الصغير الذي افتتحه في باهجيكابي عام 1777. بعد أداء فريضة الحج في 1817-1820 ، تمتلك الشركة ما يقرب من 2.5 قرن من الزمان اليوم.

أنتج بكير أفندي البهجة التركية اليوم بمزيج من السكر والنشا. استخدم النشا الذي اكتشفه العالم الألماني كيرشوف في عام 1811 ، بدلاً من الدقيق ، طور الحلويات التركية وأنواع البهجة التركية مع أعمال التصنيع والدقة الخاصة به. عندما وصلت شهرة Akide والمسرات التركية إلى القصر العثماني ، حصل الحاج بكير أفندي على لقب حلواني القصر من قبل مؤسس العثماني الحديث ، السلطان محمود الثاني ، مع وسام الرتبة الأولى نيشان علي عثماني . بدأ شراء حلويات القصر من ورشة الحاج بكير أفندي.

استقر الحاج بكير في الثقافة والتقاليد كجزء من المجتمع التركي العثماني والتاريخ. شارك في الروايات والمقالات التي وثقت أسلوب الحياة في ذلك الوقت. كتبه فنانين أجانب كانوا جزءًا من فسيفساء إسطنبول في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. وحتى أماديو من مالطا ، أحد الرسامين المشهورين في تلك الفترة. رسمت بفرشاة Preziosi. استنساخ الطباعة الحجرية للرسم بالألوان المائية مقاس 19 × 20 سم الذي يصور حياة العصر وحاجي بكير أفندي. الأصل الموجود في متحف اللوفر في باريس معروض في قصر توبكابي برقم 43.

بعد وفاة الحاج بكير أفندي ، ابنه الأول محمد محي الدين أفندي ، وبعد وفاته ، تولى حفيده علي محي الدين حاجي بكير العمل. مع استمرارهم في العمل بنفس المبدأ والموهبة وحب المهنة ، استمر لقب حلواني القصر معهم من الأب إلى الابن. عاد محمد محي الدين أفندي ، الذي كلفه القصر للترويج للحلويات العثمانية في المعرض الذي أقيم في فيينا عام 1873 تحت رعاية الإمبراطور النمساوي المجري فرانز جوزيف ، بميدالية فضية قدمتها لجنة المعرض. مع ملاحظة أن جميع المشاركين من الدول الغربية استخدموا علامة تجارية في المعرض ، أنشأ محمد محي الدين أفندي العلامة التجارية الأولى للإمبراطورية العثمانية وشركته بالميدالية الفضية التي فاز بها عند عودته إلى الوطن.

نتيجة لقيام العميل البريطاني Hacı Bekir Efendi بتقديم البهجة التركية مع لقبه في بلده ، تُعرف البهجة التركية باسم "لوكوم التركية" في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية وفي جميع أنحاء العالم ، و "Lokoum" في فرنسا والبلقان. الاهتمام والشهرة التي جلبها حاجي بكير أفندي حتى يومنا هذا مع حلوى اللوز المصنوعة في مرجل هز ، واللوز المسلوق المقشر والمطحون بقذائف الهاون ، والعجن بالسكر وشراب السكر ، وتشكيله بواسطة أنواع مرزبانية مختلفة ، يتم الآن نقلها إلى أجزاء مختلفة من العالم من قبل أصغر أفراد الأسرة. .

ذكرت ليلى جلاليان ، وهي من الجيل السادس من العائلة ، أن الشركة التي تأسست عام 6 بدأت في إمينونو ، المركز التجاري في تلك الفترة. وأدركت أن النشا والسكر المكرر كانا يستخدمان في المدن الأوروبية حيث ذهب جدها الأكبر بكير أفندي للترويج للثقافة العثمانية في الخارج. وأوضح أنه ابتكر حتى في الماضي. قال جلاليان إنه بعد عودة بكير أفندي ، أخذ ما تعلمه وأضاف هذه الابتكارات الجديدة إلى وصفة البهجة التركية المصنوعة من دبس السكر والعسل لعدة قرون. وأنتجت بهجة تركية ذات ملمس خفيف مرن على شكل مكعب تؤكل الآن.

في هذه المرحلة ، ذكر جلاليان أنهم زادوا أكثر من 30 نوعًا من البهجة التركية. 15 قطعة من الآيس كريم والحلوى والمعاجين وأكثر من 100 نوع من المنتجات. وذكرت أنه بالإضافة إلى المزايا ، هناك مسؤوليات تفرضها عليهم. مشيرة إلى أنها أقدم شركة عائلية في تركيا حتى الآن. قال جلاليان: "ماذا فعل شيوخنا في غياب التكنولوجيا ، ما هي الظروف التي فعلوها. عندما تفكر في هذا ، فهو عبء على عاتق المرء.

هذه مسؤولية جميلة بالطبع. المتعة التي تجلبها عندما تنجح ". إنها تصبح أعلى من ذلك بكثير ، وهذا ما يحفزنا. لا يجد أحد أفراد الأسرة الشاب صعوبة في التكيف مع الشركة. منذ أن شاركت أنا وأخي في ثقافة هذه الشركة والمتاجر والمنتجات منذ الصغر. لقد تكيفنا مع ما يحدث في العالم هنا. نحن نهدف إلى تقديم خدمة ومذاق أفضل والمضي قدمًا بهذه الطريقة ".

صرحت ليلى جلاليان أنهم لم يفكروا أبدًا في بيع الشركة على الرغم من العروض المهمة. "هذا شيء أكبر بكثير بالنسبة لنا من الأعمال التجارية. إنه جزء من عائلتنا ، جزء منا. نعتقد أن هذا يجب أن يكون معنا. آمل أن تظل ظروف ومشاعر الأجيال القادمة على حالها ". قالت. وتطرق سيلاليان إلى أسرار كونها شركة عمرها قرن من الزمان ، وأكد أنه من المهم للغاية عدم الخروج عن معايير الجودة والجوهر. وتابع جلاليان: "بالطبع ، يجب أن تتكيف حاجة الوقت ، والظروف المتغيرة ، والاتجاهات المتغيرة مع الأعمال التجارية ، بطريقة أو بأخرى. لكن يجب بالتأكيد الحفاظ على هوية الشركة.

من المحتمل أن الشركات التي نجت حتى يومنا هذا تأتي من خلال القيام بذلك. يبقى أساس الاستدامة وفيا لجوهرها. أيضا لموظفينا. نحن محظوظون جدا. على سبيل المثال ، لدينا سيد سيفي يبلغ من العمر 65 عامًا. ربما انضم إلى هذه الشركة في سن 14-15. يعمل بنفس الحماس والدافع كما في اليوم الأول. ربما يمتلك هذا المكان أكثر من أي منا. استمرت علاقة السيد-فورمان التي بدأت مع بكير أفندي حتى اليوم. نحن محظوظون جدا في هذا الصدد. نشأ عدد قليل من أفراد الأسرة هنا ، وأنتجوا وتعلموا الوظيفة. أصبحوا جزءًا من هذه الثقافة حتى لو ذهبوا إلى مكان آخر أو عادوا إلى مسقط رأسهم. كلاهما تعلم شيئًا ما وأضاف لنا شيئًا ".

جلاليان من الجيل السادس للعائلة. وذكرت أنهم يرون العملاء على أنهم جزء من الأسرة وأن العملاء من جميع الأجيال يجلبون معهم أطفالهم وأحفادهم. الناس الذين جاءوا مع أجدادهم الآن يجلبون أحفادهم. والتقاليد تنتقل من جيل إلى جيل. قال سيلاليان:

"اليوم ، دخلت الآلات أيضًا في إنتاجنا. لكننا لا نطبق شرطًا مثل "سوف يغلي لمدة 20 دقيقة في آلة ثم نسكبه خارجًا". يتم فحص الغليان لمدة 20 دقيقة ، لكن السيد يتحكم فيه دائمًا. تغيرات المواد الخام ، تتغير ظروف درجات الحرارة. لكن لن يكون هناك توحيد كامل. يتم صنعه دائمًا وفقًا لوصفتنا الخاصة ، ويتم الانتظار بهذه الطريقة. نحن لا نأخذ المنتج من الدرج أبدًا دون انتظار. تمامًا مثل ، "تم الانتهاء من منتجنا ، فلنخرج المنتج على الفور." على الرغم من أن أشياء جديدة تأتي في الإنتاج.

نبذل قصارى جهدنا للحفاظ على طعم منتجاتنا في اليوم الأول. نحن نضيف نكهات جديدة وطرق جديدة. على سبيل المثال ، يعتبر السكر من أهم القضايا في يومنا هذا. تتغير عادات الأكل لدى الناس ، ولكن هناك أيضًا مرضى السكري. بدأنا في إنتاج البهجة التركية بدون إضافة سكر أو مواد تحلية لها ".

صرحت ليلى جلاليان أنهم ينتجون نكهات وأصنافًا مختلفة لجذب الشباب. يقدمون منتجات بنكهة النعناع والليمون مثل "اثنان في واحد" ، ويستخدمون مواد مستدامة وصديقة للبيئة. مصدر 99 في المئة من المواد من تركيا. أكد سيلاليان أنهم شهدوا مؤخرًا تسارعًا كبيرًا في المبيعات عبر الإنترنت ، أن هناك طلبًا متزايدًا على المنتجات بين الشباب أيضًا. وأشار جلاليان إلى أن مبيعاتهم زادت في الأيام الخاصة. "يأتي الطقس الاحتفالي إلينا قبل شهر. نحن سعداء جدا بهذا. كما تتزايد المنتجات عشية رأس السنة الجديدة. كما نقدم منتجات وحملات خاصة لعملائنا في الأيام الخاصة ".

صرح محمد أوستا ، الذي يعمل في حاجي بكير منذ عام 2002 ، أن السياح يبدون اهتمامًا كبيرًا بالمنتجات. وقال إن السياح من الشرق الأوسط وأوروبا يقومون بالتسوق بشكل جيد في الآونة الأخيرة. قال محمد أوستا: “السياح الذين يأتون إلى تركيا يتوقفون عندنا بالتأكيد عندما يأتون إلى إمينونو. تختلف تفضيلات المنتج وفقًا لبلدهم. يفضل السياح في الشرق الأوسط في الغالب الجوز والرمان والفستق والبندق. يختار العملاء الفرنسيون والإنجليز المزيد من روائع الفواكه. "الأتراك يحبون كل الأنواع. حلوى Akide لدينا هي واحدة من أقدم منتجاتنا. مبيعاتنا في Akide جيدة جدًا في الوقت الحالي. لدينا 16-17 نوعا من Akide. الشعب التركي مرتبط جدًا بتقاليده ".

يمكنك شراء أي نوع من حاجي بكير منتجات فرحة وكذلك أصناف وماركات مختلفة من المسرات التركية التقليدية تبدأ من grandturkishbazaar.com لدينا توصيل سريع إلى جميع أنحاء العالم.