حاجي بكير، أقدم شركة في تركيا، ظلّت تحلّي الأفواه على مدى 242 عامًا.

يُعدّ محلّ الحلويات علي محيي الدين حاجي بكير أقدم شركة معروفة في تركيا. وهو أيضًا من أقدم العلامات التجارية في العالم، وقد ابتكر علامة الراحة التركية الشهيرة عالميًا، بفضل ابتكاره ومذاقها الذي لم يتغير منذ 2.5 قرون. وتواصل حاجي بكير تحلية الأفواه بأكثر من 100 صنفًا.

قدم حلواني الحلويات حاجي بكير أفندي إلى إسطنبول من منطقة أرابا في كاستامونو. وبدأ حاجي بكير تصنيع وبيع حلويات مثل الراحة التركية والعاكيدة في متجر الحلوى الصغير الذي افتتحه في باهجه كابي عام 1777. وبعد أدائه فريضة الحج في 1817-1820، أصبح للشركة اليوم تاريخ يمتد لما يقارب 2.5 قرون.

أنتج بكير أفندي الراحة التركية المعروفة اليوم بمزج السكر والنشا. واستخدم النشا الذي اكتشفه العالم الألماني كيرشهوف عام 1811 بدلًا من الدقيق، وطوّر حلويات تركية وأصنافًا من الراحة التركية بفضل أساليبه ودقته في التصنيع. وعندما ذاع صيت حلوى العاكيدة والراحة التركية في القصر العثماني، منحه السلطان المبتكر محمود الثاني، مؤسس الدولة العثمانية الحديثة، لقب حلواني القصر، ووسام نيشان علي عثماني من الدرجة 1. وبدأ القصر يشتري حلوياته من متجر بكير أفندي.

ترسّخ حاجي بكر في الثقافة والتقاليد بوصفه جزءًا من المجتمع والتاريخ العثماني التركي. وشارك في روايات ومقالات وثّقت نمط الحياة في ذلك العصر. وقد كتب عنه فنانون أجانب كانوا جزءًا من فسيفساء إسطنبول في القرن 19، وفي أوائل القرن 20، عبر القرون. بل وحتى أماديو من مالطا، أحد رسامي تلك الفترة المشهورين. رسمه بريشة بريزيوزي. والنسخة الحجرية للوحة المائية 43×58 cm التي تصوّر حياة ذلك العصر وحاجي بكر أفندي. أما أصلها الموجود في متحف اللوفر بباريس، فيُعرض في قصر طوب قابي عند الرقم 214.

بعد وفاة حاجي بكير أفندي، تولى العمل أولًا ابنه محمد محيي الدين أفندي، ثم بعد وفاته حفيده علي محيي الدين حاجي بكير. ومع مواصلتهم العمل بالمبدأ والموهبة وحب المهنة نفسها، انتقل لقب حلواني القصر معهم من الأب إلى الابن. وكان القصر قد أوفد محمد محيي الدين أفندي للترويج للحلويات العثمانية في المعرض الذي أقيم في فيينا عام 1873 برعاية الإمبراطور النمساوي المجري فرانز جوزيف، فعاد بميدالية فضية من لجنة المعرض. ولاحظ محمد محيي الدين أفندي أن المشاركين من الدول الغربية استخدموا جميعًا علامات تجارية في المعرض، فأنشأ، لدى عودته إلى الوطن ومعه الميدالية الفضية التي نالها، أول علامة تجارية في الدولة العثمانية لشركته.

بفضل زبون حاجي بكير أفندي البريطاني، الذي قدّم الراحة التركية في بلده باسمها الدارج، عُرفت الراحة التركية باسم «Turkish Delight» في البلدان الناطقة بالإنجليزية وفي أنحاء العالم، وباسم «Lokoum» في فرنسا والبلقان. أما الاهتمام والشهرة اللذان حققهما حاجي بكير أفندي، بفضل حلوى اللوز التي تُحضّر في قدور تُهزّ، حيث يُسلق اللوز ويُقشّر ويُدق في الهاون، ثم يُعجن بالسكر وشراب السكر ويُشكّل بأشكال مختلفة من المرصبان، فيحملهما اليوم أصغر أفراد العائلة إلى مناطق مختلفة من العالم. .

ذكّرت ليلى جلاليان، وهي من الجيل 6 في العائلة، بأن الشركة، التي تأسست عام 1777، بدأت في أمينونو، المركز التجاري آنذاك. وأوضحت أن النشا والسكر المكرّر كانا يُستخدمان في المدن الأوروبية التي ذهب إليها جدّ أبيها، بكير أفندي، للترويج للثقافة العثمانية في الخارج. وأشارت إلى أنه أبدع وابتكر حتى في الماضي. وقالت جلاليان إن بكير أفندي، بعد عودته، أخذ ما تعلمه وأضاف هذه الابتكارات الجديدة إلى وصفة الراحة التركية التي كانت تُصنع منذ قرون بالدبس والعسل. وأنتج راحة تركية ذات قوام مرن وخفيف، على شكل مكعبات، وهي الشكل الذي تؤكل به اليوم.

وفي هذا السياق، ذكرت جلاليان أنهم زادوا عدد أنواع الراحة التركية إلى أكثر من 30. كما لديهم 15 نوعًا من المثلجات والحلوى والمعاجين، وأكثر من 100 نوع من المنتجات. وأوضحت أنه إلى جانب المزايا، ثمة مسؤوليات تترتب على ذلك. وأشارت إلى أنهم أقدم شركة عائلية في تركيا حتى اليوم. وقالت جلاليان: «ما الذي فعله أسلافنا في غياب التكنولوجيا، وفي ظل الظروف التي عاشوا فيها؟ حين تفكر في ذلك، تشعر بثقل المسؤولية على عاتقك.

إنها مسؤولية حلوة، بالطبع. والفرحة التي يجلبها النجاح كبيرة جدًا، وهذا ما يحفزنا. ولا يجد أفراد العائلة الشباب صعوبة في التأقلم مع الشركة. فقد نشأت أنا وأخي على ثقافة هذه الشركة، وعلى متاجرها ومنتجاتها. وتكيفنا هنا مع ما يحدث في العالم. ونسعى إلى تقديم خدمة ومذاق أفضل، والمضي قدمًا على هذا النهج.”

صرّحت ليلى جلاليان بأنهم لم يفكروا قط في بيع الشركة، رغم العروض المهمة التي تلقوها. وقالت: «هذا بالنسبة إلينا أكبر بكثير من مجرد عمل تجاري. إنها جزء من عائلتنا، وجزء منا. ونرى أن مكانها بيننا. آمل أن تبقى الظروف والمشاعر لدى الأجيال القادمة كما هي». وتطرقت جلاليان إلى أسرار استمرار الشركة لأكثر من قرن، مؤكدة أهمية الالتزام بمعايير الجودة والجوهر. وتابعت: «بالطبع، لا بد من تكييف العمل مع احتياجات العصر والظروف والاتجاهات المتغيرة، بطريقة ما. لكن يجب بالتأكيد الحفاظ على هوية الشركة.

لعل الشركات التي استمرت حتى يومنا هذا فعلت ذلك باتباع هذا النهج. فأساس الاستدامة هو الوفاء للجوهر، وينطبق ذلك أيضًا على موظفينا. نحن محظوظون جدًا. فلدينا، على سبيل المثال، المعلم سيفي، البالغ من العمر 65 عامًا. ويُرجح أنه انضم إلى هذه الشركة في سن 14-15. وما زال يعمل بالحماس والدافعية نفسيهما اللذين كانا لديه في اليوم الأول. وربما يشعر بانتماء إلى هذا المكان أكثر منا جميعًا. وقد استمرت علاقة المعلم بالأسطى، التي بدأت مع بكير أفندي، حتى يومنا هذا. «نحن محظوظون جدًا في هذا الجانب. فقد نشأ هنا عدد من أفراد العائلة، وعملوا وتعلموا المهنة. وأصبحوا جزءًا من هذه الثقافة، حتى إن انتقلوا إلى مكان آخر أو عادوا إلى مسقط رأسهم. لقد تعلموا أشياء وأضافوا إلينا أيضًا».

تنتمي جلاليان إلى الجيل 6 من العائلة. وقالت إنهم يعدّون الزبائن جزءًا من العائلة، وإن الزبائن من جميع الأجيال يصطحبون أبناءهم وأحفادهم معهم. فالأشخاص الذين كانوا يأتون برفقة أجدادهم صاروا اليوم يصطحبون أحفادهم، وتنتقل التقاليد من جيل إلى جيل. وأوضحت جلاليان أنهم لا يريدون الابتعاد عن التقاليد مع تكيّفهم مع الظروف المتغيرة، ثم قالت:

«دخلت الآلات أيضًا في إنتاجنا اليوم، لكننا لا نحدد أبدًا شروطًا من قبيل: “تُغلى في الآلة مدة 20 دقيقة ثم تُسكب”. ويُراقَب الغلي مدة 20 دقيقة، لكن المعلم هو من يشرف عليه دائمًا. فالخامات تتغير، وظروف الحرارة تتغير، ولذلك لا يمكن تحقيق توحيد تام. يُصنع المنتج دائمًا وفق وصفتنا الخاصة، وتُترك فترة الانتظار على هذا النحو. ولا نخرج المنتج من الصينية قبل أن يأخذ وقته. لا نقول مثلًا: “انتهى منتجنا، فلنخرجه فورًا”. ومع ذلك، تدخل أمور جديدة في الإنتاج.

نبذل قصارى جهدنا للحفاظ على مذاق منتجاتنا كما كان في اليوم الأول. ونضيف نكهات وأساليب جديدة. فالسكر، على سبيل المثال، من أهم القضايا في عصرنا. تتغير العادات الغذائية للناس، لكن هناك أيضًا أشخاص مصابون بالسكري. بدأنا بإنتاج راحة تركية من دون سكر مضاف أو مُحلّيات لهم.”

قالت ليلى جلاليان إنهم ينتجون نكهات وأصنافًا مختلفة لجذب الشباب. ويقدمون منتجات بنكهات مثل النعناع والليمون، من بينها «اثنان في واحد»، كما يستخدمون مواد مستدامة وصديقة للبيئة. ويحصلون على 99 بالمئة من المواد من تركيا. وأشارت جلاليان إلى أنهم شهدوا مؤخرًا تسارعًا ملحوظًا في المبيعات عبر الإنترنت، وأن الطلب على المنتجات بين الشباب آخذ في الازدياد أيضًا. ولاحظت زيادة المبيعات في المناسبات الخاصة، وقالت: «تحل أجواء الأعياد علينا قبل موعدها بشهر. ويسعدنا ذلك كثيرًا. ويزداد الطلب أيضًا في ليلة رأس السنة. كما نقدم لعملائنا منتجات وعروضًا خاصة في المناسبات».

ذكر محمد أوسطا، الذي يعمل في حاجي بكير منذ 2002، أن السياح يُبدون اهتمامًا كبيرًا بالمنتجات، وقال إن السياح من الشرق الأوسط وأوروبا أقبلوا مؤخرًا على التسوق. وقال محمد أوسطا: «السياح الذين يزورون تركيا يحرصون على المرور بنا عندما يأتون إلى أمينونو. وتختلف اختيارات المنتجات بحسب بلدانهم. فالسياح من الشرق الأوسط يفضّلون غالبًا الراحة بالجوز والرمان والفستق والبندق. أما الزبائن الفرنسيون والإنجليز فيختارون الراحة بنكهات الفاكهة أكثر. يحب الأتراك جميع الأنواع. وتُعد حلوى العاكيدة من أقدم منتجاتنا. ومبيعاتنا منها جيدة جدًا حاليًا. لدينا 16-17 نوعًا من العاكيدة. والأتراك شديدو التمسك بتقاليدهم».

يمكنك شراء أي نوع من منتجات Haci Bekir الحلقوم، بالإضافة إلى أصناف وعلامات تجارية مختلفة من الحلقوم التركي التقليدي من grandturkishbazaar.com. لدينا توصيل سريع إلى جميع أنحاء العالم.