Tyrkisk olivenolie

Tyrkisk olivenolie findes i forskellige kvaliteter, såsom naturlig, raffineret og riviera, og har været brugt i tusindvis af år på grund af sin næringsværdi og holdbarhed. Olivenoliens smag og kvalitet afhænger i høj grad af den anvendte olivensort, dyrkningsforholdene og produktionsmetoden. Når det gælder prisen på olivenolie, er de bedste olier dem, der fremstilles efter traditionelle metoder og bevarer de værdifulde næringsstoffer fra tyrkiske oliven.

Selvom jomfruolier betragtes som rene, egner de sig muligvis ikke til madlavning ved høje temperaturer, såsom friturestegning, fordi de har et lavt brændpunkt. Til friturestegning og madlavning ved høje temperaturer kan du vælge olier med højere syreindhold eller rivieraolivenolie, som har et højere brændpunkt.

Tyrkiske olivenoliemærker

Tyrkiet er et middelhavsland, der er berømt for sine oliventræer og olivenolier af højeste kvalitet. Der findes mange førsteklasses olivenoliemærker i Tyrkiet, såsom Taris og Komili.

Hvor kan du købe tyrkisk olivenolie?

Hvis du gerne vil vide, hvor du kan købe den bedste tyrkiske olivenolie, sender vi dig den bedste tyrkiske olivenolie direkte fra Istanbul hos grandturkishbazaar.com. Vi udvælger førsteklasses olivenolier og sender dem omhyggeligt med ekspreslevering direkte hjem til dig.

Hvilke typer olivenolie findes der?

Olivenolie klassificeres som naturlig, raffineret eller rivieraolie efter kvalitet og produktionsmetode. Naturlig olivenolie, der anses for at være olie af den bedste kvalitet, har tre underkategorier. Det drejer sig om naturlig ekstra jomfruolivenolie, naturlig første kvalitet og naturlig anden kvalitet. Alle naturlige olivenolier gøres klar til presning ved at blive malet senest 4 timer efter, at olivenene er plukket fra træet.

Koldpresning er presning af oliven, der er knust ved formaling, mens temperaturen under æltningen ikke overstiger 27 °C. Mineraler, vitaminer og antioxidanter – stoffer, der beskytter organismen mod frie radikaler – bevares i olivenolie fremstillet ved koldpresning. Naturlig olivenolie raffineres ikke. Den udvundne olie er klar til brug uden yderligere forarbejdning.

Hvilke typer naturlig ekstra jomfruolivenolie findes der?

Naturlige olivenolier inddeles i tre kategorier efter indholdet af oliesyre. Produkter mærket som naturlig ekstra jomfruolivenolie har det laveste syreindhold og fremstilles af oliven, der høstes tidligt på sæsonen. For at bevare oliens smag, duft og gavnlige indholdsstoffer anbefales det generelt at bruge den rå i salater, saucer og kolde retter. Den kan drikkes som et sundt kosttilskud. Smagen er frugtagtig og bitter.

Naturlig olivenolie af første kvalitet kaldes også naturlig olie. Den fremstilles med metoder, der minder om dem, der bruges til ekstra jomfruolivenolie. Den væsentligste forskel mellem de to olier er, at syreindholdet er en smule højere i den naturlige olie af første kvalitet. Et højt syreindhold i olivenolie betragtes generelt som en »defekt«. Olivenolie er en af de bedste olier til madlavning, når man tager pris og egenskaber i betragtning.

Naturlig olivenolie af anden kvalitet er den ringeste blandt de naturlige olier på grund af sit høje syreindhold. Syreindholdet ligger omkring 2-3% for 100 gram. Fedtstoffer med et syreindhold over 3 raffineres normalt for at sænke syreindholdet. Det er den bedst egnede olivenolie til friturestegning.

Hvad er forskellen på raffineret olivenolie og rivieraolivenolie?

Raffineret olivenolie fremstilles ved at sænke syreindholdet i forskellige olier, som ikke egner sig til direkte brug på grund af deres syreindhold. Den brændende fornemmelse i halsen, som er et af de karakteristiske kendetegn ved naturlige olier, forekommer ikke ved raffinerede olier. Syreindholdet i olien efter raffinering er højst 0.3%.

Rivieraolivenolie er en af de mest anvendte olier efter jomfruolivenolie og fremstilles ved at blande raffineret olie med naturlige olier. Den er billigere end ekstra jomfruolivenolie. Mængden af naturlig olie i blandingen kan variere fra mærke til mærke. Indholdet af oliesyre ligger generelt omkring 1%. Olien egner sig både til stegning og til varme og kolde retter.

Hvad er varm- og koldpresset olivenolie?

Under forarbejdningen af olivenolie tilføres der en vis mængde varme, så olien lettere kan adskilles fra olivenmassen. Ved koldpresning anvendes en temperatur på højst 27 grader.

Alle varmebehandlinger over 27 grader kaldes varmpressning. Koldpresning giver olivenolie af den højeste kvalitet, men udbyttet af olie pr. enhed er mindre. Varmpresning giver producenten et større kvantitativt udbytte, men olien er til gengæld af lavere kvalitet. Koldpresset olivenolie er typisk dyrere end varmpresset.