Alles über Baklava und seine Geschichte

Karottenscheibe Baklava

Geschichte von Baklava

Wenn Sie danach suchen Informationen zu Baklava Im Internet sehen Sie nicht nur die Türken, sondern auch den Nahen Osten, den östlichen Mittelmeerraum und fast alle Völker des Balkans. Griechen, Bulgaren, Armenier, Juden, Araber, Baklava als ihre traditionellen Süßigkeiten.

In Anbetracht der Tatsache, dass der Nahe Osten, das östliche Mittelmeerraum und der Balkan einst das geografische Gebiet der Osmanen bildeten, kann davon ausgegangen werden, dass Baklava als osmanisches Dessert betrachtet wird. Aufgrund der Wahrnehmung von „Osmanen“ als „Türken“ wird diese Charakterisierung jedoch insbesondere von Griechen und Arabern nicht begrüßt.

Ist die Wurzel von Baklava in Byzanz?

Die Griechen behaupten, die Türken hätten die Baklava von Byzanz erhalten. Professor Speros Vryonis, der versucht, diese Behauptung zu beweisen, schreibt, dass die in Byzantium beliebten Kopte oder Kopton (koptoplakous) wie ein Baklava aussehen.

Laut dem amerikanischen Journalisten Charles Perry, der argumentiert, dass die Baklava ist nicht aus Byzanz aber aus Zentralasien ist es kein Teigjob Koplava or Baklava, aber eine Art Konfekt. Unter den zwei Schichten aus geschlagenem Sesam und gekochtem Honig befinden sich Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln oder Mohn, die mit Honig vermischt werden.

Sula Bozis, ein Istanbuler Grieche, bezieht sich auf ein byzantinisches Dessert namens Kopti, das hergestellt wird, indem eine Mischung aus Walnuss, Sesam und Honig zwischen zwei dicken Yufka in einem Buch über die kulinarische Kultur der griechischen Zyprioten von Istanbul in die Luft gebracht wird. Die Rezepte dieses Nachtischs wurden in alten Essensbüchern der Griechen gefunden.

Wenn aus einer Süßwarenherstellung auf Yufka-Basis, einer Sesampaste auf Süßwarenbasis, ein Dessert hergestellt wird, ist daraus möglicherweise ein Baklava auf Yufka-Basis mit mehreren Schichten geworden. Es ist jedoch auch notwendig zu erklären, wie Yufkan in die byzantinische Kochkunst einging.

Karottenscheibe Baklava

Baklava, das Treffen der nomadischen Türken?

Professor Speros Vryonis sagt, dass die nomadischen Türken die kulinarische Kultur als schlecht empfinden und ihnen sagen, dass die Produkte, die sie durch ihre Ernährung erhalten haben, das Gemüse und Obst, das sie finden, und das einfache Brot und die Sättigung ihrer Bäuche. Nomadische Türken konnten kein volles Brot herstellen, weil sie den Ofen nicht benutzten; Sie werden auf einem tragbaren Blech gekocht und sind als Yufkıları-Brot bekannt. Heute wird selbst gebackener Brotteig wie in vielen Regionen der Türkei auf einem Sack gekocht.

Man kann davon ausgehen, dass die nomadischen Türken, die die Grundnahrungsmittel von Yufkayı kennen, eine geschichtete Konditorei gebildet haben, indem sie verschiedene Mörser zwischen einzeln geöffneten und gekochten Yufkas aufbauten. Es ist auch möglich, dass sie Süßstoffe wie Sahne und Honig als Mörtel verwenden und mehrschichtige Teigdesserts herstellen. Dies sind die Wurzeln von Baklava.

Charles Perry sieht in Aserbaidschan ein Zeichen der Entwicklung, das die Ankunft des klassischen Baklava aus dem gebackenen Bananenbrot ermöglicht, das auf dem schäbigen Feuer in den traditionellen süßen, zentralasiatischen Steppen, die als Baklava bekannt sind, gebacken wurde. Baklava ist ein Dessert, bei dem Haselnuss-Erdnüsse zwischen acht Schichten loser Trauben eingelegt werden.

Perry weist darauf hin, dass Aserbaidschan auf dem Weg von Einwanderern aus Zentralasien nach Anatolien ist, und sieht im Baklava ein Produkt des Kontakts der nomadischen Türken mit den etablierten Iranern in dieser Region. "Das Baklava ist wie eine Mischung aus gebackenen Kartoffeln in der iranischen Tradition, Gebäck mit Pistaziennüssen und vielschichtiges Brot der Türken", sagt er.

Obwohl dies eine Annahme ist, kommt sie näher als die Ansprüche der Griechen.

Prinzessin Pistachio Baklava

Baklava im Osmanischen

Ob in den Wurzeln von Baklava, im antiken Griechenland, in Byzanz oder in nomadischen Traditionen der Türken oder Araber - es ist notwendig zu akzeptieren, dass die osmanische Epoche ein feines und verfeinertes Aussehen erhielt, das man als klassisches Baklava von heute bezeichnen könnte .

Die älteste osmanische Aufzeichnung über Baklava sind die Küchenbücher des Topkapi-Palastes aus Fatih-Zeit. Laut diesem Bericht wurde Baklava im satirischen Jahr 878 (1473) in Sarajevo gebacken. In der Mitte des 17. Jahrhunderts schrieb Evliya Çelebi, ein Gast des Hauses Bitlis Bey in der Nähe von Istanbul, dass er Baklava hatte. Es wird geschrieben, dass im "Nachnamen" des Vehbi, der die große Hochzeit von Sultan Ahmeds vier Söhnen in 1720 beschreibt, allen Gästen Baklava gegeben wurde.

Aus diesen Aufzeichnungen geht hervor, dass in fast jeder Region des Osmanischen Reiches die bekannte Bohnenpaste hauptsächlich im Palast, in den Häusern, in den Banketten, in den Festen verbraucht wird.

Man kann sagen, dass die Anstrengung, den hartgesottenen Reichtum und die Inhaber der Positionen zu erfreuen, Baklava von einem einfachen Gebäckgeschäft zu einem raffinierten Küchengeschirr gemacht hat, das Beherrschung erfordert.

Einige Forscher, wie zum Beispiel Bert Fragner von der Universität Bamberg, stellen fest, dass die Ess- und Trinkgewohnheiten im Osmanischen Reich vom Geschmack und den Vorlieben der Istanbuler Gesellschaft geprägt wurden.

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