Todo sobre Baklava y su historia

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Historia de baklava

Si buscas información sobre baklava En Internet, no solo se enfrentarán a los turcos sino también a Oriente Medio, el Mediterráneo oriental y casi todos los pueblos de los Balcanes. Griegos, búlgaros, armenios, judíos, árabes, baklava como su dulce tradicional.

Teniendo en cuenta que Oriente Medio, el Mediterráneo oriental y los Balcanes alguna vez constituyeron el área geográfica otomana, se puede considerar que el baklava se considera un postre otomano. Pero, debido a la percepción de "otomano" como "turco", esta caracterización no es bienvenida especialmente por griegos y árabes.

¿Las raíces del baklava en Bizancio?

Los griegos afirman que los turcos consiguieron el baklava de Bizancio. El profesor Speros Vryonis, que está tratando de probar esta afirmación, escribe que los gustos de kopte o kopton (koptoplakous), muy popular en Bizancio, parecen un baklava.

Según el periodista estadounidense Charles Perry, quien argumenta que la baklava no es de Bizancio pero desde Asia Central, no es un trabajo de masa como koplava or baklava, pero una especie de confección. Entre las dos capas de sésamo batido y miel hervida se encuentran nogal, avellana, almendra o amapola mezclada con miel.

Sula Bozis, un griego de Estambul, se refiere a un postre bizantino llamado kopti, que se prepara al poner una mezcla de nuez, sésamo y miel en el aire entre dos yufka gruesos en un libro sobre la cultura culinaria de los grecochipriotas de Estambul. Las recetas de este postre se encontraron en viejos libros de comida de los griegos.

Si una confitería, la pasta a base de yufka funciona, que es una pasta a base de pasta de sésamo, se convierte en un postre, entonces puede haberse convertido en un baklava a base de yufka de múltiples capas. Pero también es necesario explicar cómo Yufkan entró en las artes culinarias bizantinas.

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Baklava, ¿el encuentro de los turcos nómadas?

El profesor Speros Vryonis dice que los turcos nómadas encuentran pobre la cultura culinaria, y les dicen que los productos que obtuvieron de su dieta, las verduras y frutas que encuentran, y la simple hoja de pan y la saciedad de sus vientres. Los turcos nómadas no podían hacer pan completo porque no usaban el horno; Se cocinan en hojas portátiles y se les conoce como pan yufkıları. Hoy en día, incluso la masa de pan casera cocinada en un saco como en muchas regiones de Turquía.

Se puede aceptar que los turcos nómadas que conocen el alimento básico yufkayı han formado trabajos de pastelería en capas al colocar varios morteros entre yufkas cocidos y abiertos individualmente. También es posible que utilicen edulcorantes como la crema y la miel como mortero y que realicen postres de masa de múltiples capas. Estas son las raíces del baklava.

Charles Perry ve a Azerbaiyán como un signo de evolución que permite la llegada del clásico baklava del pan de plátano horneado al fuego en las tradicionales y dulces estepas de Asia Central, conocidas como Baklava. Baklava es un postre hecho al poner cacahuetes de avellana entre ocho capas de uvas sueltas.

Al señalar que Azerbaiyán está en el camino de los inmigrantes de Asia Central a Anatolia, Perry ve el baklava como un producto del contacto de los nómadas turcos con los iraníes establecidos en esta región. "El baklava es como una mezcla de papas al horno en la tradición iraní, pasteles con pistachos y pan de capas múltiples de los turcos", dice.

Aunque es una suposición, se acerca más a las afirmaciones de los griegos.

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Baklava en otomano

Ya sea en las raíces del baklava, en la antigua Grecia, en Bizancio o en las tradiciones del período nómada de turcos o árabes, es necesario aceptar que el período otomano recibió un aspecto delicado y refinado que podría describirse como el baklava clásico de hoy. .

El registro otomano más antiguo sobre baklava son los libros de cocina del Palacio Topkapi que pertenecen al período Fatih. Según este registro, el baklava se coció en Sarajevo durante el año satírico 878 (1473). A mediados del siglo 17, Evliya Çelebi, quien fue invitada a la casa de Bitlis Bey lejos de Estambul, escribió que tenía baklava. Está escrito que en el "Apellido" del Vehbi, que describe la gran boda de los cuatro hijos del Sultán Ahmed en 1720, todos los invitados recibieron baklava.

De estos registros, se entiende que en casi todas las regiones del Imperio Otomano, la pasta de frijol conocida se consume principalmente en el palacio, en las casas, en los banquetes, en los festivales.

Se puede decir que el esfuerzo por complacer a la riqueza y los poseedores de posiciones duras ha convertido al baklava en un simple negocio de pastelería en un sofisticado menaje de cocina que requiere dominio.

Algunos investigadores, como Bert Fragner, de la Universidad de Bamberg, señalan que las tendencias de comer y beber en el Imperio Otomano fueron determinadas por el gusto y las preferencias de la sociedad de Estambul.

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