Aceite de oliva turco

El aceite de oliva turco, que se produce en distintas variedades, como virgen, refinado y riviera, se utiliza desde hace miles de años por su valor nutricional y su durabilidad. El sabor y la calidad del aceite de oliva dependen en gran medida del tipo de aceituna utilizado, las condiciones de cultivo y la técnica de producción. En cuanto a los precios del aceite de oliva, los de mejor calidad se elaboran con métodos tradicionales y conservan los valiosos componentes nutricionales de las aceitunas turcas.

Sin embargo, los aceites vírgenes, considerados puros, quizá no sean adecuados para recetas a altas temperaturas, como las frituras, debido a su bajo punto de combustión. Para freír y cocinar a altas temperaturas, puedes elegir aceites con mayor acidez o variedades de aceite de oliva riviera, cuyo punto de combustión es más alto.

Marcas turcas de aceite de oliva

Como país mediterráneo, Turquía es famosa por sus olivos y sus aceites de oliva de excelente calidad. En Turquía hay muchas marcas de aceite de oliva prémium, como Taris y Komili.

¿Dónde comprar aceite de oliva turco?

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¿Qué tipos de aceite de oliva hay?

Los aceites de oliva se clasifican en vírgenes, refinados y riviera según su calidad y sus técnicas de producción. El aceite de oliva virgen, considerado el de mejor calidad, tiene tres subcategorías: virgen extra, virgen y virgen de segunda categoría. Para elaborar todos los aceites de oliva vírgenes, las aceitunas se muelen y se preparan para el prensado en un plazo máximo de 4 horas desde que se recogen del árbol.

El prensado en frío consiste en prensar las aceitunas molidas a una temperatura que no supere los 27 °C durante el proceso de amasado. El aceite obtenido mediante prensado en frío conserva los minerales, las vitaminas y los antioxidantes, sustancias que protegen al organismo de los radicales libres. Los aceites de oliva vírgenes no se refinan. El aceite obtenido está listo para el consumo sin necesidad de ningún otro procesamiento.

¿Qué tipos de aceite de oliva virgen extra existen?

Los aceites de oliva vírgenes se dividen en tres categorías según su contenido de ácido oleico. Los productos etiquetados como aceite de oliva virgen extra son los que tienen el nivel de acidez más bajo y se elaboran con aceitunas recolectadas al inicio de la temporada. Por lo general, se recomienda consumirlo crudo en ensaladas, salsas y platos fríos para conservar su sabor, aroma y componentes beneficiosos. También puedes tomarlo como complemento nutricional saludable. Su sabor es afrutado y amargo.

El aceite de oliva virgen también se conoce como aceite virgen. Se elabora con técnicas similares a las del aceite de oliva virgen extra. La principal diferencia entre ambos es que el porcentaje de acidez es ligeramente más alto en el primero. Por lo general, se considera que un alto nivel de acidez en el aceite de oliva es un «defecto». Por su precio y sus características, el aceite de oliva es uno de los mejores aceites para cocinar.

El aceite de oliva virgen de segunda categoría es el de menor calidad entre los aceites vírgenes debido a su alto nivel de acidez. El porcentaje de acidez ronda 2-3% por cada 100 gramos. Las grasas que superan el nivel de acidez de 3 suelen refinarse para reducir su acidez. Es el aceite de oliva más adecuado para freír.

¿En qué se diferencian el aceite de oliva refinado y el riviera?

El aceite de oliva refinado se obtiene al reducir la acidez de distintos aceites que, debido a su nivel de acidez, no son aptos para el consumo directo. En los aceites refinados no se siente la sensación de ardor en la garganta, una de las características propias de los aceites vírgenes. Tras el refinado, el aceite obtenido tiene una acidez máxima de 0.3%.

El aceite de oliva riviera, uno de los aceites más consumidos después del aceite de oliva virgen, se obtiene al mezclar aceite refinado y aceites vírgenes. Es más asequible que el aceite de oliva virgen extra. La cantidad de aceite virgen de la mezcla puede variar según la marca. El porcentaje de ácido oleico suele rondar 1%. Es adecuado tanto para asar como para preparar platos fríos y calientes.

¿Qué son el aceite de oliva prensado en caliente y el prensado en frío?

Durante el procesamiento del aceite de oliva, se aplica cierta cantidad de calor para que el aceite se separe mejor de la pasta de aceitunas. En la técnica de prensado en frío se utiliza una temperatura máxima de 27 grados.

Todo proceso que aplique calor por encima de 27 grados se denomina prensado en caliente. El prensado en frío produce aceite de oliva de la mejor calidad, pero se obtiene menos aceite por unidad. Mientras que el prensado en caliente ofrece al fabricante un mayor rendimiento cuantitativo, también produce aceite de menor calidad. Los precios del aceite de oliva prensado en frío suelen ser más altos que los del prensado en caliente.