Tout sur la Baklava et son histoire

Baklava Tranche De Carotte

Histoire de Baklava

Si vous cherchez informations sur baklava Sur Internet, vous affronterez non seulement les Turcs, mais également le Moyen-Orient, la Méditerranée orientale et presque tous les peuples des Balkans. Grecs, Bulgares, Arméniens, Juifs, Arabes, Baklava comme leur bonbon traditionnel.

Considérant que le Moyen-Orient, la Méditerranée orientale et les Balkans constituaient autrefois la zone géographique ottomane, on peut considérer que la baklava est considérée comme un dessert ottoman. Mais, en raison de la perception de «Ottoman» en tant que «Turc», cette caractérisation n’est pas particulièrement appréciée par les Grecs et les Arabes.

Les racines de baklava sont-elles à Byzance?

Les Grecs affirment que les Turcs ont obtenu le baklava de Byzance. Le professeur Speros Vryonis, qui tente de prouver cette affirmation, écrit que les goûts de kopte ou de kopton (koptoplakous), très populaires à Byzance, ressemblent à un baklava.

Selon le journaliste américain Charles Perry, qui affirme que le Baklava n'est pas de Byzance mais d’Asie centrale, ce n’est pas un travail de pâte comme Koplava or baklava, mais une sorte de confection. Parmi les deux couches de sésame battu et de miel bouilli se trouvent des noix, des noisettes, des amandes ou du pavot mélangées avec du miel qui est fait par put.

Sula Bozis, un Grec d'Istanbul, fait référence à un dessert byzantin appelé kopti, qui consiste à mélanger un mélange de noix, de sésame et de miel entre deux épaisses yufka dans un livre sur la culture culinaire des Chypriotes grecs d'Istanbul. Les recettes de ce dessert ont été retrouvées dans de vieux livres de cuisine grecques.

Si une confiserie, une pâte à base de yufka, qui est une pâte à base de sésame, est transformée en dessert, elle est peut-être transformée en un baklava à plusieurs couches à base de yufka. Mais il est également nécessaire d'expliquer comment le yufkan est entré dans les arts culinaires byzantins.

Baklava Tranche De Carotte

Baklava, la rencontre des nomades turcs?

Le professeur Speros Vryonis dit que les Turcs nomades trouvent la culture culinaire médiocre, leur disant que les produits qu’ils ont obtenus de leur régime alimentaire, les fruits et légumes qu’ils trouvent, ainsi que la simple feuille de pain et la satiété de leur ventre. Les Turcs nomades ne pouvaient pas faire de pain complet parce qu'ils n'utilisaient pas le four; Ils sont cuits sur une feuille portative et sont appelés pain yufkıları. Aujourd'hui, même la pâte à pain maison cuite sur un sac, comme dans de nombreuses régions de la Turquie.

On peut admettre que les Turcs nomades qui connaissent l’aliment de base du yufkayı ont formé des pâtisseries en couches en mettant différents mortiers entre des yufkas ouverts et cuits individuellement. Il est également possible qu'ils utilisent des édulcorants tels que la crème et le miel comme mortier et qu'ils réalisent des desserts à base de pâte à plusieurs couches. Ce sont les racines de baklava.

Pour Charles Perry, l’Azerbaïdjan est un signe d’évolution qui permet au baklava classique de cuire au four du pain à la banane cuit au four et cuit à la chaleur dans les steppes douces traditionnelles d’Asie centrale, appelées Baklava. Baklava est un dessert préparé en plaçant des cacahuètes à la noisette entre huit couches de raisins en vrac.

Soulignant que l'Azerbaïdjan est sur le chemin des immigrants d'Asie centrale en Anatolie, Perry considère le baklava comme un produit du contact des Turcs nomades avec les Iraniens établis dans cette région. "Le baklava est comme un mélange de pommes de terre au four dans la tradition iranienne, de pâtisseries à la pistache et de pain multicouche des Turcs", dit-il.

Bien que ce soit une hypothèse, cela se rapproche des revendications des Grecs.

Princesse Baklava Pistache

Baklava en Ottoman

Que ce soit dans les racines de baklava, dans la Grèce antique, à Byzance ou dans les traditions de la période nomade des Turcs ou des Arabes, il faut accepter que la période ottomane ait reçu un regard délicat et raffiné qui pourrait être décrit comme le baklava classique d'aujourd'hui. .

Le livre de cuisine du palais de Topkapi appartenant à la période Fatih est le plus ancien disque ottoman concernant le baklava. Selon cet enregistrement, le baklava a été cuit à Sarajevo au cours de l'année satirique 878 (1473). Au milieu du Xe siècle, Evliya Çelebi, invitée de la maison des Bitlis Bey, loin d'Istanbul, écrivit qu'il avait la baklava. Il est écrit que dans le «nom de famille» du Vehbi, qui décrit le grand mariage des quatre fils du sultan Ahmed à 17, tous les invités ont reçu un baklava.

Il ressort de ces registres que, dans presque toutes les régions de l’Empire ottoman, la pâte de haricots connue est principalement consommée dans les palais, les maisons, les banquets, les fêtes.

On peut dire que les efforts déployés pour plaire aux détenteurs de position et de richesse durs ont transformé le baklava d’une simple entreprise de pâtisserie en un ustensile de cuisine sophistiqué qui nécessite une grande maîtrise.

Certains chercheurs, tels que Bert Fragner de l'Université de Bamberg, notent que les tendances de manger et de boire de l'empire ottoman ont été façonnées par le goût et les préférences de la société d'Istanbul.

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