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Acheter des olives turques

Les olives turques sont l'un des petits déjeuners indispensables. En Turquie, qui occupe une place importante dans le monde en termes de diversité oléicole, il existe de nombreux types d'olives avec des niveaux d'huile différents, classés comme huile et table. Le type d'olive de table le plus consommé est l'olive Gemlik. Les olives obtenues de la région égéenne sont généralement utilisées dans la production d'huile d'olive en raison de leur forte teneur en huile. Les prix de l'olive sont déterminés en fonction du type, de la granulométrie et du mode de maturation de l'olive.

Quels sont les types d'olive?

Les types d'olives les plus importants produits dans notre pays sont Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek et Sarı Ulak. Les olives Ayvalık sont des olives de taille moyenne à haute teneur en huile. C'est l'une des olives les plus utilisées dans la production d'huile d'olive. Sa consommation en olives grattées et de table est également courante. Les olives de type Gemlik ont ​​des grains cylindriques de taille moyenne. Il est riche en graisses, charnues et petites graines. Il est consommé à la fois pour la table et pour l'huile. Les olives noires de table de qualité sont produites à partir d'olives de type Gemlik.

L'olive Domat est un type d'olive de grande taille et à gros grains. Son taux d'huile étant moyen, il est généralement consommé sous forme d'olives vertes. L'olive Memecik est le type d'olive le plus important cultivé dans la région égéenne. C'est une olive grasse et de qualité avec un taux élevé de viande et de graines. Il est utilisé à la fois comme table et comme huile. L'olive âne est un type d'olive grande et grossière récolté dans la région d'Ödemiş. Elle peut être conservée longtemps car elle est plus dure que les autres olives. Il est consommé comme olives de table. Yellow Messenger est cultivé dans la région de Mersin. Il est largement consommé sous forme d'olives de table noires et vertes.

Qu'est-ce que Sele Olive?

Les olives Sele, qui font partie des variétés d'olives de petit-déjeuner, sont généralement fabriquées avec des olives obtenues dans des régions telles que Gemlik et Edremit. Parmi les olives de table, les olives Gemlik sont considérées comme les olives de la meilleure qualité. Il est préféré car son noyau est petit et charnu. Il est également à peau fine. Il est largement cultivé à Iznik et Gemlik. La selle est différente de la saumure par son aspect froissé à la surface de l'olive et sa faible salinité.

Pendant la période d'attente en selle, la majeure partie de l'eau qui donne l'amertume de l'olive s'évapore. De cette façon, la saveur de l'olive mûrit. Le poids de l'olive diminue d'environ 35% de la collecte à la vente. En raison des étapes de production à forte intensité de main-d'œuvre, les prix des olives sont généralement plus élevés que les prix des olives marinées.

Quels sont les types d'olive Sele?

Les olives Sele sont classées comme sèches et en étain. Dans la méthode de la selle sèche, des couches sont formées en saupoudrant du sel épais sur l'olive. Le traitement au sel et aux olives est répété à chaque étage. Comme on utilise beaucoup de sel, l'eau amère de l'olive sort en moyenne en 1 mois et devient prête à être consommée. Le goût des olives préparées avec cette méthode est légèrement amer. Le temps de stockage est plus court.

Dans la méthode de la boîte en étain, les olives et le sel sont mélangés et généralement remplis dans des boîtes de moins de 3 kg et conservés. Semblable à la selle sèche, l'eau ajoutée au mélange permet d'éliminer l'eau amère de l'olive. Contrairement à la méthode de la selle sèche, de l'huile est ajoutée à la selle de la canette. L'ajout d'huile qui empêche l'olive de sécher pendant la période de maturation garantit qu'elle peut durer longtemps sans se gâter. La méthode connue sous le nom de selle grasse ne fait pas partie des méthodes traditionnelles de maturation en selle. Il est obtenu en huilant les olives transformées en saumure à l'aide d'huile végétale.

Qu'est-ce que l'olive marinée?

Les olives de type Gemlik à peau fine, à petites graines et à chair sont généralement utilisées dans les olives marinées ainsi que dans les olives de selle. Les olives sont vieillies dans des piscines d'eau salée. Le taux de déchets est inférieur à celui de la selle. Cela donne environ 100 grammes de déchets par kilogramme. C'est la méthode la plus utilisée commercialement en raison de sa facilité de production et de sa faible quantité de déchets. Il est très facile de comprendre si une olive est un bol ou une saumure.

Les rides exprimées en bouclé en olive de selle ont un aspect homogène. La forme de l'olive est ovale. Les olives marinées contiennent des bosses sur l'olive. Les bosses qui se produisent à la suite de la pression appliquée pendant le maintien dans les piscines de saumure sont les signes les plus importants d'olives marinées.

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