Olives turques

Acheter des olives turques

Les olives turques sont l'un des petits déjeuners indispensables. En Turquie, qui occupe une place importante dans le monde en termes de diversité des olives, il existe de nombreux types d'olives avec différents niveaux d'huile, classées comme huile et table. Le type d'olive de table le plus consommé est l'olive Gemlik. Les olives provenant de la région égéenne sont généralement utilisées dans la production d'huile d'olive en raison de leur forte teneur en huile. Les prix des olives sont déterminés en fonction du type, de la granulométrie et de la méthode de maturation de l'olive.

Quels sont les types d'olive?

Les types d'olives les plus importants produits dans notre pays sont Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek et Sarı Ulak. Les olives Ayvalık sont des olives de taille moyenne à haute teneur en huile. C'est l'une des olives les plus utilisées dans la production d'huile d'olive. Sa consommation sous forme d'olives grattées et de table est également courante. Les olives de type Gemlik ont ​​des grains cylindriques de taille moyenne. Il est riche en matières grasses, charnu et a de petites graines. Il est consommé à la fois pour la table et pour l'huile. Des olives noires de table de qualité sont produites à partir d'olives de type Gemlik.

L'olive Domat est un type d'olive gros et à grain grossier. Comme son taux d'huile est moyen, il est généralement consommé sous forme d'olives vertes. L'olive Memecik est le type d'olive le plus important cultivé dans la région égéenne. C'est une olive grasse et de qualité avec un taux élevé de chair et de pépins. Il sert à la fois de table et d'huile. L'olive d'âne est un type d'olive gros et grossier récolté dans la région d'Ödemiş. Elle peut être conservée longtemps car elle est plus dure que les autres olives. Elle est consommée sous forme d'olives de table. Yellow Messenger est cultivé dans la région de Mersin. Il est largement consommé sous forme d'olives de table noires et vertes.

Qu'est-ce que Sele Olive?

Les olives Sele, qui font partie des variétés d'olives pour le petit-déjeuner, sont généralement fabriquées avec des olives provenant de régions telles que Gemlik et Edremit. Parmi les olives de table, les olives Gemlik sont considérées comme les meilleures olives de qualité. Il est préféré car son noyau est petit et charnu. Il a également la peau fine. De plus, il est largement cultivé à Iznik et Gemlik. La selle se distingue de la saumure par son aspect ridée à la surface de l'olive et sa faible salinité.

Pendant la période d'attente en selle, la majeure partie de l'eau qui donne l'amertume de l'olive s'évapore. De cette façon, la saveur de l'olive mûrit. Le poids de l'olive diminue d'environ 35% de la collecte à la vente. En raison des étapes de production à forte intensité de main-d'œuvre, les prix des olives sont généralement plus élevés que les prix des olives marinées.

Quels sont les types d'olive Sele?

Les olives Sele sont classées comme sèches et en étain. Dans la méthode de la selle sèche, des couches sont formées en saupoudrant du sel épais sur l'olive. Le traitement au sel et aux olives est répété à chaque étage. Comme on utilise beaucoup de sel, l'eau amère de l'olive sort en moyenne en 1 mois et devient prête à être consommée. Le goût des olives préparées avec cette méthode est légèrement amer. Le temps de stockage est plus court.

Dans la méthode de la boîte en fer blanc, les olives et le sel sont mélangés et généralement remplis dans des boîtes de moins de 3 kg et conservés. Semblable à la selle sèche, l'eau ajoutée au mélange permet d'éliminer l'eau amère de l'olive. Contrairement à la méthode de la selle sèche, de l'huile est ajoutée à la selle de la boîte. L'ajout d'huile qui empêche l'olive de sécher pendant la période de maturation garantit qu'elle peut durer longtemps sans se gâter. La méthode dite de la selle grasse ne fait pas partie des méthodes traditionnelles d'affinage de la selle. Il est obtenu en huilant les olives transformées en saumure à l'aide d'huile végétale.

Qu'est-ce que l'olive marinée?

Les olives de type Gemlik à peau fine, petites graines et chair sont généralement utilisées dans les olives marinées ainsi que dans les olives de selle. Les olives sont vieillies dans des piscines d'eau salée. Le taux de déchets est inférieur par rapport à la selle. Cela donne environ 100 grammes de perte par kilogramme. C'est la méthode la plus utilisée commercialement en raison de sa facilité de production et de sa faible quantité de déchets. De plus, il est très facile de comprendre si une olive est un bol ou une saumure.

Les rides exprimées en bouclé en olive de selle ont un aspect homogène. La forme de l'olive est ovale. Les olives marinées contiennent des bosses sur l'olive. Les bosses qui se produisent à la suite de la pression appliquée pendant le maintien dans les piscines de saumure sont les signes les plus importants d'olives marinées.