Haci Bekir, la plus ancienne entreprise de Turquie, adoucit la bouche depuis 242 ans.

Le confiseur Ali Muhiddin Hacı Bekir est la plus ancienne entreprise connue en Turquie. En outre, l'une des plus anciennes marques au monde, a inventé la marque de renommée mondiale de Turkish Delight avec son innovation et son goût qui n'ont pas changé depuis 2.5 siècles. Haci Bekir continue d'adoucir les bouches avec plus de 100 variétés.

Le confiseur Hacı Bekir Efendi, venu à Istanbul du quartier Araba de Kastamonu. Haci Bekir a commencé à fabriquer et à vendre des confiseries telles que les délices turcs et l'akide dans le petit magasin de bonbons qu'il a ouvert à Bahçekapı en 1777. Après avoir accompli son pèlerinage dans les années 1817-1820, l'entreprise a aujourd'hui près de 2.5 siècles.

Bekir Efendi a produit le délice turc d'aujourd'hui avec la combinaison de sucre et d'amidon. Il a utilisé l'amidon trouvé par le scientifique allemand Kirchhoff en 1811, au lieu de la farine, a développé des variétés de confiseries turques et de délices turcs avec ses propres travaux de fabrication et de précision. Lorsque la renommée d'Akide et des délices turcs a atteint le palais ottoman, Hacı Bekir Efendi a reçu le titre de confiseur du palais par le fondateur de l'Ottoman moderne, l'innovant sultan Mahmud II, avec le 1er rang de l'ordre de Nişan-ı Ali Osmani. . La confiserie du palais a commencé à être achetée à l'atelier de Hacı Bekir Efendi.

Haci Bekir s'est installé dans la culture et la tradition en tant que partie intégrante de la société et de l'histoire turco-ottomanes. A participé à des romans et des articles qui documentaient le mode de vie de l'époque. Il a été écrit par des artistes étrangers qui faisaient partie de la mosaïque d'Istanbul du XIXe et du début du XXe siècle. Et même Amadeo de Malte, l'un des peintres célèbres de l'époque. Peint avec un pinceau Preziosi. La reproduction lithographique de l'aquarelle 19×20 cm représentant la vie de l'époque et Hacı Bekir Efendi. L'original qui se trouve au Musée du Louvre à Paris, est exposé au Palais de Topkapı au numéro 43.

Après la mort de Hacı Bekir Efendi, d'abord son fils Mehmed Muhiddin Efendi, et après sa mort, son petit-fils Ali Muhiddin Hacı Bekir a repris l'entreprise. Comme ils poursuivaient l'affaire avec le même principe, talent et amour du métier, le titre de pâtissier du palais se perpétua avec eux de père en fils. Mehmed Muhiddin Efendi, chargé par le palais de promouvoir la confiserie ottomane à la foire tenue à Vienne en 1873 sous le patronage de l'empereur austro-hongrois François-Joseph, revint avec une médaille d'argent décernée par la commission de la foire. Observant que tous les participants des pays occidentaux utilisaient une marque à la foire, Mehmed Muhiddin Efendi a créé la première marque de l'Empire ottoman et sa société avec la médaille d'argent qu'il a remportée à son retour au pays.

À la suite du client britannique de Haci Bekir Efendi offrant le délice turc avec son surnom dans son pays, le délice turc est connu sous le nom de "Turkish Delight" dans les pays anglophones et à travers le monde, et "Lokoum" en France et dans les Balkans. L'intérêt et la renommée que Hacı Bekir Efendi a apportés à nos jours avec des bonbons aux amandes fabriqués dans des chaudrons de shake, des amandes bouillies pelées et pilées dans des mortiers, pétries avec du sucre et du sirop de sucre et façonnés par divers massepains, sont maintenant transmis à diverses parties de le monde par les plus jeunes membres de la famille. .

Leyla Celalyan, membre de la 6e génération de la famille, a rappelé que l'entreprise fondée en 1777 a commencé à Eminönü, le centre commercial de l'époque. Et s'est rendu compte que l'amidon et le sucre raffiné étaient utilisés dans les villes européennes où son arrière-grand-père Bekir Efendi est allé promouvoir la culture ottomane à l'étranger. Il a expliqué qu'il avait innové même dans le passé. Celalyan a déclaré qu'après le retour de Bekir Efendi, il a pris ce qu'il a appris et a ajouté ces nouvelles innovations à la recette des délices turcs à base de mélasse et de miel pendant des siècles. Et produit un délice turc avec une texture élastique légère en forme de cube, qui est maintenant mangé.

À ce stade, Celalyan a déclaré avoir augmenté plus de 30 types de délices turcs. 15 glaces, bonbons et pâtes, et plus de 100 types de produits. Elle a déclaré qu'en plus des avantages, il y a aussi des responsabilités que cela leur impose. Soulignant qu'il s'agit de la plus ancienne entreprise familiale de Turquie à ce jour. Celalyan a déclaré: «Qu'est-ce que nos aînés ont fait en l'absence de technologie, dans quelles conditions ont-ils fait. Quand on y pense, c'est un fardeau sur les épaules.

C'est une douce responsabilité, bien sûr. Le plaisir que ça procure quand ça réussit. Ça monte beaucoup plus haut, c'est ce qui nous motive. Un jeune membre de la famille n'a aucune difficulté à s'adapter à l'entreprise. Depuis que mon frère et moi avons été impliqués dans cette culture d'entreprise, les magasins et les produits dès le plus jeune âge. Nous nous sommes adaptés à ce qui se passe dans le monde ici. Nous visons à créer un meilleur service et un meilleur goût et nous allons de l'avant dans cette voie.

Leyla Celalyan a déclaré qu'ils n'avaient jamais pensé à vendre l'entreprise malgré des offres importantes. « C'est beaucoup plus important pour nous qu'une entreprise. C'est une partie de notre famille, une partie de nous. Nous pensons que cela devrait être avec nous. J'espère que les conditions et les sentiments pour les générations futures resteront les mêmes. dit-elle. Abordant les secrets d'être une entreprise centenaire, Celalyan a souligné qu'il est très important de ne pas s'écarter de la norme de qualité et de l'essence. Celalyan a poursuivi: «Bien sûr, les besoins du temps, les conditions changeantes, les tendances changeantes doivent être adaptées à l'entreprise, d'une manière ou d'une autre. Mais l'identité de l'entreprise doit absolument être préservée.

Les entreprises qui ont survécu à ce jour viennent probablement en faisant cela. La base de la durabilité est de rester fidèle à son essence. Aussi pour nos employés. Nous sommes très chanceux. Par exemple, nous avons un Maître Seyfi de 65 ans. Il a probablement rejoint cette entreprise à l'âge de 14-15 ans. Il travaille avec le même enthousiasme et la même motivation qu'au premier jour. Peut-être qu'il possède cet endroit plus qu'aucun d'entre nous. La relation maître-contremaître qui a commencé avec Bekir Efendi a survécu jusqu'à aujourd'hui. «Nous sommes très chanceux à cet égard. Quelques membres d'une famille y ont grandi, produit, appris le métier. Devenu une partie de cette culture même s'ils sont allés dans un autre endroit ou sont retournés dans leur ville natale. Ils ont tous les deux appris quelque chose et nous ont apporté quelque chose.

Celalyan est de la 6ème génération de la famille. Elle a déclaré qu'ils considèrent les clients comme faisant partie de la famille et que les clients de toutes les générations amènent leurs enfants et petits-enfants avec eux. Les gens qui sont venus avec leurs grands-parents amènent maintenant leurs petits-enfants. Et les traditions se transmettent de génération en génération. Déclarant qu'ils ne veulent pas s'écarter de la tradition tout en s'adaptant aux conditions changeantes, Celalyan a déclaré :

« Aujourd'hui, les machines sont également entrées dans notre production. Mais nous n'appliquons jamais une condition telle que « ça va bouillir pendant 20 minutes dans une machine et le verser ». L'ébullition pendant 20 minutes est vérifiée, mais le maître la contrôle toujours. La matière première change, les conditions de température changent. Mais il n'y aurait pas de normalisation complète. Il est toujours fait selon notre propre recette, et l'attente se fait de cette façon. On ne sort jamais le produit du plateau sans attendre. Juste comme, 'Notre produit est fini, retirons le produit immédiatement.' Bien que de nouvelles choses arrivent en production.

Nous mettons tout en œuvre pour préserver le goût de notre produit dès le premier jour. Nous ajoutons de nouvelles saveurs et de nouvelles méthodes. Par exemple, le sucre est l'un des problèmes les plus importants de notre époque. Les habitudes alimentaires des gens changent, mais il y a aussi des personnes atteintes de diabète. Nous avons commencé à produire des délices turcs sans sucre ni édulcorant ajoutés. »

Leyla Celalyan a déclaré qu'ils produisent différentes saveurs et variétés pour plaire aux jeunes. Ils proposent des produits à saveur de menthe-citron tels que «deux en un», et qu'ils utilisent des matériaux durables et respectueux de l'environnement. Ils achètent 99% des matériaux en Turquie. Soulignant qu'ils ont récemment connu une accélération significative des ventes en ligne, Celalyan a déclaré qu'il existe également une demande croissante de produits chez les jeunes. Notant que leurs ventes ont augmenté lors de journées spéciales, a déclaré Celalyan. « Le temps des fêtes nous arrive un mois à l'avance. Nous en sommes très satisfaits. Les demandes augmentent également à la Saint-Sylvestre. Nous proposons également des produits et des campagnes spéciaux à nos clients lors de journées spéciales.

Mehmet Usta, qui travaille à Hacı Bekir depuis 2002, a déclaré que les touristes montraient un grand intérêt pour les produits. Et a déclaré que les touristes du Moyen-Orient et d'Europe ont récemment fait de bons achats. Mehmet Usta a déclaré : « Les touristes qui viennent en Turquie s'arrêtent définitivement chez nous lorsqu'ils viennent à Eminönü. Les préférences de produits varient selon leur pays. Les touristes du Moyen-Orient préfèrent surtout les délices aux noix, à la grenade-pistache et aux noisettes. Les clients français et anglais choisissent des délices plus fruités. « Les Turcs aiment toutes sortes. Nos bonbons Akide sont l'un de nos produits les plus anciens. Nos ventes à Akide sont plutôt bonnes en ce moment. Nous avons 16-17 types d'Akide. Les Turcs sont très attachés à leurs traditions.

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