Tutto su Baklava e la sua storia

Baklava di fetta di carota

Storia del Baklava

Se cerchi informazioni su baklava su Internet, dovrai affrontare non solo i turchi, ma anche il Medio Oriente, il Mediterraneo orientale e quasi tutti i popoli dei Balcani. Greci, bulgari, armeni, ebrei, arabi, baklava come il loro dolce tradizionale.

Considerando che il Medio Oriente, il Mediterraneo orientale e i Balcani costituivano una volta l'area geografica ottomana, si può ritenere che il baklava sia considerato un dolce ottomano. Ma, a causa della percezione di "ottomano" come "turco", questa caratterizzazione non è accolta in modo particolare dai greci e dagli arabi.

Le radici del baklava a Bisanzio?

I greci affermano che i turchi hanno preso il baklava da Bisanzio. Il professor Speros Vryonis, che sta cercando di dimostrare questa affermazione, scrive che artisti del calibro di kopte o kopton (koptoplakous), molto popolari a Bisanzio, sembrano un baklava.

Secondo il giornalista americano Charles Perry, che sostiene che il il baklava non proviene da Bisanzio ma dall'Asia centrale, non è un lavoro come la pasta koplava or baklava, ma una specie di confezione. Tra i due strati di sesamo sbattuto e miele bollito si aggiungono noci, nocciole, mandorle o papavero mescolati al miele.

Sula Bozis, un greco di Istanbul, fa riferimento a un dessert bizantino chiamato kopti, che è fatto mettendo una miscela di noci, sesamo e miele nell'aria tra due densi yufka in un libro sulla cultura culinaria dei ciprioti greci di Istanbul. Le ricette di questo dolce sono state trovate in vecchi libri di cucina dei Greci.

Se una pasticceria, il lavoro a base di pasta di yufka, che è un dolce a base di pasta di sesamo, viene trasformato in un dessert, quindi potrebbe essere diventato un baklava a più strati basato su yufka. Ma è anche necessario spiegare in che modo yufkan è entrato nelle arti culinarie bizantine.

Baklava di fetta di carota

Baklava, l'incontro dei turchi nomadi?

Il professor Speros Vryonis dice che i turchi nomadi trovano povera la cultura culinaria, dicendo loro che i prodotti che hanno ottenuto dalla loro dieta, le verdure e i frutti che trovano, e il semplice foglio di pane e la sazietà delle loro pance. I turchi nomadi non potevano fare il pane completo perché non usavano il forno; Sono cotti su un foglio portatile e sono noti come pane yufkıları. Oggi, anche pasta di pane fatta in casa cucinata su un sacco come in molte regioni della Turchia.

Si può accettare che i turchi nomadi che conoscono il cibo base yufkayi abbiano formato pasticcini stratificati mettendo vari mortai tra yufka aperti e cotti singolarmente. È anche possibile che utilizzino dolcificanti come la panna e il miele come malta e creino dessert a pasta multi-strato. Queste sono le radici del baklava.

Charles Perry vede l'Azerbaijan come un segno di evoluzione che consente l'arrivo del classico baklava dal pane di banana al forno cotto sul fuoco shabby nelle tradizionali steppe dell'Asia centrale note come Baklava. Il baklava è un dessert fatto mettendo noccioline di arachidi tra otto strati di uva sfusa.

Sottolineando che l'Azerbaijan è sulla via degli immigrati dall'Asia centrale all'Anatolia, Perry vede il baklava come un prodotto del contatto dei turchi nomadi con gli iraniani stabiliti in questa regione. "Il baklava è come una miscela di patate al forno nella tradizione iraniana, pasticcini con pistacchi e pane a più strati dei turchi", dice.

Sebbene sia un'ipotesi, si avvicina alle affermazioni dei greci.

Principessa Pistacchio Baklava

Baklava in ottomano

Sia nelle radici del baklava, nell'antica Grecia, a Bisanzio, o nelle tradizioni del periodo nomade di turchi o arabi, è necessario accettare che il periodo ottomano abbia ricevuto un aspetto delicato e raffinato che potrebbe essere descritto come il baklava classico di oggi .

Il più antico disco ottomano su baklava è il libro di cucina del Palazzo Topkapi appartenente al periodo di Fatih. Secondo questo album, il baklava è stato cotto a Sarajevo durante l'anno satirico 878 (1473). Nel mezzo del 17esimo secolo, Evliya Çelebi, che era ospite della casa di Bitlis Bey, lontano da Istanbul, scrisse che aveva il baklava. È scritto che nel "Cognome" del Vehbi, che descrive il grande matrimonio dei quattro figli di Sultan Ahmed in 1720, tutti gli ospiti ricevettero il baklava.

Da questi documenti, si comprende che in quasi tutte le regioni dell'Impero Ottomano, la nota pasta di fagioli viene consumata principalmente nel palazzo, nelle case, nei banchetti, nelle feste.

Si può dire che lo sforzo di accontentare i ricchi e i detentori della posizione ha trasformato il baklava da semplice pasticceria a sofisticato stoviglie che richiede maestria.

Alcuni ricercatori, come Bert Fragner dell'Università di Bamberga, osservano che le tendenze alimentari e alcoliche nell'impero ottomano erano influenzate dal gusto e dalle preferenze della società di Istanbul.

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