Olive Turche

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Le olive turche sono una delle colazioni indispensabili. In Turchia, che ha un posto importante nel mondo in termini di diversità delle olive, ci sono molti tipi di olive con diversi livelli di olio, classificati come olio e da tavola. Il tipo di oliva da tavola più comunemente consumato è l'oliva Gemlik. Le olive ottenute dalla regione dell'Egeo sono generalmente utilizzate nella produzione di olio d'oliva a causa del loro alto contenuto di olio. I prezzi delle olive sono determinati in base al tipo, alla granulometria e al metodo di maturazione dell'oliva.

Cosa sono i tipi di oliva?

I tipi di olive più importanti prodotti nel nostro paese sono Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek e Sarı Ulak. Le olive Ayvalık sono olive di medie dimensioni con un alto contenuto di olio. È una delle olive più utilizzate nella produzione di olio d'oliva. Comune è anche il suo consumo come oliva grattata e da mensa. Le olive di tipo Gemlik hanno grani cilindrici di media grandezza. È ricco di grassi, carnoso e ha piccoli semi. Si consuma sia da tavola che da olio. Le olive nere da tavola di qualità sono prodotte da olive di tipo Gemlik.

L'oliva Domat è un tipo di oliva a grana grossa e grossolana. Poiché il suo rapporto in olio è medio, viene generalmente consumato come olive verdi. L'oliva Memecik è il tipo di oliva più importante coltivato nella regione dell'Egeo. È un'oliva grassa e di qualità con un alto tasso di carne e semi. È usato sia come tavola che come olio. L'oliva d'asino è un tipo di oliva grande e grossolano raccolto dalla regione di Ödemiş. Può essere conservata a lungo poiché è più dura delle altre olive. Viene consumato come oliva da tavola. Yellow Messenger viene coltivato nella regione di Mersin. È ampiamente consumato come oliva da tavola sia nera che verde.

Cos'è l'Oliva Sele?

Le olive Sele, che sono tra le varietà di olive da colazione, sono solitamente prodotte con olive ottenute da regioni come Gemlik ed Edremit. Tra le olive da tavola, le olive Gemlik sono considerate le olive di migliore qualità. È preferito perché il suo nucleo è piccolo e carnoso. Ha anche la pelle sottile. Inoltre, è ampiamente coltivato a Iznik e Gemlik. La sella si differenzia dalla salamoia per il suo aspetto rugoso sulla superficie dell'oliva e per la sua bassa salinità.

Durante il periodo di attesa in sella, la maggior parte dell'acqua che conferisce l'amaro all'oliva evapora. In questo modo matura il sapore dell'oliva. Il peso dell'oliva diminuisce di circa il 35% dalla raccolta alla vendita. A causa delle fasi di produzione ad alta intensità di manodopera, i prezzi delle olive sono generalmente più alti rispetto ai prezzi delle olive in salamoia.

Quali sono le tipologie di olive Sele?

Le olive Sele sono classificate secche e latta. Nel metodo a sella asciutta, si formano strati cospargendo di sale denso sull'oliva. Il trattamento al sale e alle olive viene ripetuto su ogni piano. Poiché si utilizza molto sale, l'acqua amara dell'oliva esce in media in 1 mese e diventa pronta per essere consumata. Il sapore delle olive preparate con questo metodo è leggermente amaro. Il tempo di conservazione è più breve.

Nel metodo del barattolo di latta, le olive e il sale vengono mescolati e solitamente riempiti in barattoli sotto i 3 kg e conservati. Simile alla sella secca, l'acqua aggiunta all'impasto permette di eliminare l'acqua amara dell'oliva. A differenza del metodo della sella a secco, l'olio viene aggiunto alla sella della lattina. L'aggiunta di olio che impedisce all'oliva di seccarsi durante il periodo di maturazione assicura che possa durare a lungo senza deteriorarsi. Il metodo noto come sella oleosa non rientra tra i tradizionali metodi di stagionatura in sella. Si ottiene oliando le olive lavorate in salamoia con olio vegetale.

Cos'è l'oliva in salamoia?

Le olive di tipo Gemlik con buccia sottile, semi piccoli e polpa sono generalmente utilizzate nelle olive in salamoia e nelle olive da sella. Le olive vengono invecchiate in vasche di acqua salata. Il tasso di scarto è inferiore rispetto alla sella. Dà circa 100 grammi di scarto per chilogrammo. È il metodo più utilizzato commercialmente per la sua facilità di produzione e il basso scarto. Inoltre è molto facile capire se un'oliva è una ciotola o una salamoia.

Le rughe espresse come ricci nell'oliva da sella hanno un aspetto omogeneo. La forma dell'oliva è ovale. Le olive in salamoia contengono ammaccature sull'oliva. Le ammaccature che si verificano a seguito della pressione applicata durante la permanenza nelle vasche di salamoia sono i segni più importanti delle olive in salamoia.

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