Olive Turche

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Le olive turche sono una delle colazioni indispensabili. In Turchia, che ha un posto importante nel mondo in termini di diversità delle olive, ci sono molti tipi di olive con diversi livelli di olio, classificati come olio e da tavola. Il tipo di oliva da tavola più comunemente consumato è l'oliva Gemlik. Le olive ottenute dalla regione dell'Egeo sono generalmente utilizzate nella produzione di olio d'oliva a causa del loro alto contenuto di olio. I prezzi delle olive sono determinati in base al tipo, alla granulometria e al metodo di maturazione dell'oliva.

Cosa sono i tipi di oliva?

I tipi di oliva più importanti prodotti nel nostro paese sono Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek e Sarı Ulak. Le olive Ayvalık sono olive di media grandezza con un alto contenuto di olio. È una delle olive più utilizzate nella produzione di olio d'oliva. Comune è anche il suo consumo come olive grattate e da tavola. Le olive tipo Gemlik hanno chicchi cilindrici di media grandezza. È ricco di semi grassi, carnosi e piccoli. Si consuma sia da tavola che da olio. Le olive nere da tavola di qualità sono prodotte da olive tipo Gemlik.

L'oliva Domat è un tipo di oliva grande e a grana grossa. Poiché il suo rapporto di olio è medio, viene generalmente consumato come olive verdi. L'oliva Memecik è il tipo di oliva più importante coltivato nella regione dell'Egeo. È un'oliva grassa e di qualità con un alto contenuto di carne e semi. È usato sia come tavola che come olio. L'oliva d'asino è un'oliva grande e grossolana raccolta nella regione di Ödemiş. Può essere conservato a lungo poiché è più duro di altre olive. Si consuma come olive da tavola. Yellow Messenger è coltivato nella regione di Mersin. È ampiamente consumata sia come olive da tavola nere che verdi.

Cos'è l'Oliva Sele?

Le olive Sele, che sono tra le varietà di olive da colazione, sono solitamente prodotte con olive ottenute da regioni come Gemlik ed Edremit. Tra le olive da tavola, le olive Gemlik sono considerate le migliori olive di qualità. È preferito perché il suo nucleo è piccolo e carnoso. Ha anche la pelle sottile. È coltivato ampiamente a Iznik e Gemlik. La sella si differenzia dalla salamoia con il suo aspetto rugoso sulla superficie dell'oliva e la sua bassa salinità.

Durante il periodo di attesa in sella, la maggior parte dell'acqua che dà l'amaro all'oliva evapora. In questo modo, il sapore dell'oliva matura. Il peso dell'oliva diminuisce di circa il 35% dalla raccolta alla vendita. A causa delle fasi di produzione ad alta intensità di manodopera, i prezzi delle olive sono generalmente più alti rispetto ai prezzi delle olive in salamoia.

Cosa sono le olive del Sele?

Le olive Sele sono classificate secche e latta. Nel metodo a sella asciutta, si formano strati cospargendo di sale denso sull'oliva. Il trattamento al sale e alle olive viene ripetuto su ogni piano. Poiché si utilizza molto sale, l'acqua amara dell'oliva esce in media in 1 mese e diventa pronta per essere consumata. Il sapore delle olive preparate con questo metodo è leggermente amaro. Il tempo di conservazione è più breve.

Nel metodo del bidone di latta, olive e sale vengono mescolati e solitamente riempiti in lattine di peso inferiore a 3 kg e conservati. Simile alla sella secca, l'acqua aggiunta all'impasto permette di eliminare l'acqua amara dell'oliva. A differenza del metodo della sella a secco, l'olio viene aggiunto alla sella della lattina. L'aggiunta di olio che impedisce l'essiccazione dell'oliva durante il periodo di maturazione fa sì che possa durare a lungo senza rovinarsi. Il metodo noto come sella grassa non è uno dei metodi tradizionali di maturazione in sella. Si ottiene oliando le olive lavorate in salamoia utilizzando olio vegetale.

Cos'è l'oliva in salamoia?

Le olive tipo Gemlik con buccia sottile, semi piccoli e polpa sono generalmente utilizzate nelle olive in salamoia così come nelle olive da sella. Le olive vengono invecchiate in vasche di acqua salata. Il tasso di spreco è inferiore rispetto alla sella. Dà circa 100 grammi di spreco per chilogrammo. È il metodo più utilizzato in commercio grazie alla sua facilità di produzione e ai bassi scarti. È molto facile capire se un'oliva è una ciotola o una salamoia.

Le rughe espresse come ricci nell'oliva da sella hanno un aspetto omogeneo. La forma dell'oliva è ovale. Le olive in salamoia contengono ammaccature sull'oliva. Le ammaccature che si verificano a seguito della pressione applicata durante la permanenza nelle vasche di salamoia sono i segni più importanti delle olive in salamoia.

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