バクラヴァとその歴史について

にんじんスライスバクラバ

バクラヴァの歴史

あなたが探しているなら バクラバに関する情報 インターネット上で、あなたはトルコ人だけでなく中東、東地中海、そしてバルカン半島のほとんどすべての人々に直面するでしょう。 ギリシャ人、ブルガリア人、アルメニア人、ユダヤ人、アラブ人、彼らの伝統的な甘いものとしてのバクラヴァ。

中東、東地中海、バルカン半島がかつてオスマン帝国の地理的地域を構成していたことを考えると、バクラヴァはオスマン帝国のデザートと見なされると考えることができます。 しかし、「オスマン」が「トルコ人」と認識されているため、この特徴付けは特にギリシャ人やアラブ人には歓迎されていません。

バクラバのルーツはビザンティウムにありますか?

ギリシャ人はトルコ人がByzantiumからバクラバを得たと主張する。 この主張を証明しようとしているSperos Vryonis教授は、Byzantiumで非常に人気のあるkopteやkopton(koptoplakous)がバクラバのように見えると書いています。

アメリカのジャーナリスト、チャールズペリー氏によると、 baklavaはByzantiumの出身ではありません。 しかし中央アジアから、それはのような難しい仕事ではありません コプラバ or バクラバしかし、一種の菓子。 胡麻とゆで蜂蜜の2層の中には、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、または蜂蜜と混ぜたポピーがあります。

イスタンブールギリシャのスラ・ボジスは、イスタンブール・ギリシャ・キプロスの料理文化に関する本の中で、クルミ、ゴマ、蜂蜜の混合物を2つの厚いユフカの間に入れて作られた、koptiというビザンチンのデザートを指しています。 このデザートのレシピはギリシャ人からの古い食物の本で見つかりました。

ゴマペーストベースの甘いものである菓子、ユフカベースのペーストワークがデザートに変わるならば、それは多層のユフカベースのバクラバになったかもしれません。 しかし、ユフカンがどのようにビザンチンの料理術に入ったのかを説明することも必要です。

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バクラヴァ、遊牧民トルコ人の集会?

Speros Vryonis教授は遊牧民のトルコ人は彼らが彼らの食事から得た製品、彼らが見つける野菜と果物、そして彼らの腹の単純なパンと満腹感を彼らに伝えて、貧弱な料理文化を見つけると言います。 Nomadic Turksはオーブンを使用していなかったため、フルパンを作ることができませんでした。 彼らは携帯用のシートで調理され、彼らはyufkılarıパンとして知られています。 今日では、自家製のパン生地でさえトルコの多くの地域のように嚢で調理しました。

ユフカイの基本的な食べ物を知っている遊牧民のトルコ人は、個々に開かれたそして調理されたユフカの間に様々なモルタルを置くことによって、層状のペストリー作品を形成したと認めることができます。 乳鉢としてクリームや蜂蜜などの甘味料を使用し、多層生地のデザートを作ることも可能です。 これらはバクラバのルーツです。

チャールズペリーはアゼルバイジャンをバクラバとして知られている伝統的な甘い、中央アジアの草原でぼろぼろの火で焼かれた焼かれたバナナのパンからの古典的なバクラバの到着を許す進化のサインとして見る。 Baklavaは、8層のゆるいブドウの間にヘーゼルナッツピーナッツを入れて作られたデザートです。

アゼルバイジャンが中央アジアからアナトリアへの移民の道を進んでいることを指摘して、ペリーはこの地域で確立されたイラン人と遊牧民のトルコ人の接触の産物としてバクラバを見ます。 「バクラバは、イランの伝統の焼きたてのジャガイモ、ピスタチオナッツのペストリー、トルコ人の多層パンのようなものです」と彼は言います。

それは仮定ですが、それはギリシャ人の主張よりも近づいています。

ピスタチオバクラヴァ姫

オスマン帝国のバクラヴァ

バクラバのルーツ、古代ギリシャ、ビザンティウム、またはトルコやアラブの遊牧民時代の伝統のいかんにかかわらず、オスマン時代には今日の古典的なバクラバのように思われる繊細で洗練された表情があったと認める必要があります。 。

バクラヴァについての最も古いオスマン帝国の記録はファティ時代に属するトプカピ宮殿の台所本です。 この記録によると、バクラバは風刺の年878(1473)にサラエボで焼かれました。 16世紀の半ば頃、イスタンブールから遠く離れたBitlis Beyの家の客だったEvliyaチェレビは、彼がバクラバを持っていたと書いた。 17でのスルタン・アーメドの4人の息子の壮大な結婚式を描いたVehbiの「姓」には、すべての客にバクラバが贈られたと書かれています。

これらの記録から、オスマン帝国のほぼすべての地域で、知られている味噌は主に宮殿、家、宴会、祭りで消費されることがわかります。

ハードボイルドな富とポジション保持者を喜ばせるための努力が、シンプルなペストリービジネスから洗練された洗練された台所用品へとバクラバを変えたと言えるでしょう。

バンベルク大学のBert Fragnerのような何人かの研究者は、オスマン帝国の飲食傾向はイスタンブール社会の好みと好みによって形作られたと述べています。

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