ピシュマニエ（フロスハルヴァ）

ピシュマニエとは？

ピシュマニエは綿菓子状のハルヴァとも呼ばれ、トルコで最も有名なデザートの一つです。
コジャエリおよびイズミット地方の祝祭や宴席に欠かせないこの菓子の名前は、イランに由来します。ピシュマニエは、ペルシャ語の「パシュマク」をトルコ語にしたものです。羊毛のように見えることから、このデザートは「パシュマク」と呼ばれています。

ピシュマニエは、カンディラのハイレッティン・ウスタによって初めて作られたといわれています。ピシュマニエが広く普及し、販売されるようになったのは、シェケルジ・ハジュ・アゴプ・ドルミチェヤンというアルメニア人職人のおかげです。

ピシュマニエの歴史と伝承

正確な年代はわかっていませんが、このデザートの始まりは1400年代にまでさかのぼります。
カスタモヌ地方では、ピシュマニエは当時「テル・ヘルヴァ」と呼ばれていましたが、同地方では「メト・ヘルヴァ」として知られていた綿菓子状のハルヴァでもありました。オスマン帝国時代にはピシュマニエとして受け継がれ、宮殿で社会的・文化的な行事として作られていたと伝えられています。

このデザートがピシュマニエと呼ばれる理由については、ほかにも多くの説があります。『アナ・ブリタニカ』によると、最初に作られたイランでは「パシュマク」と呼ばれており、その言葉が私たちの言語に「ジャム」として取り入れられたという説が、最も有力です。

都市間を移動する人々にとって欠かせない贈り物の一つであり、祭りの席でも振る舞われるピシュマニエは、イランやアルメニアから来てイズミット周辺に定住したアルメニア人職人たちによって、1601-1611にコジャエリの人々に紹介されました。カンディラのハイレッティン・ウスタが初めて作ったピシュマニエは、当時のアルメニア人職人の一人で、コジャエリに残ったシェケルジ・ハジュ・アゴプ・ドルミチェヤンによって発展し、今日まで受け継がれています。

ピシュマニエはどのように作られますか？

綿のような見た目に惹かれ、まだ食べたことのない人も思わず手に取りたくなるこのお菓子は、見た目に劣らず味も格別です。食べるのは簡単ですが、作るのは難しいこのデザートは、マーガリン、バニラ（種類によってはココア）、レモン塩、砂糖、小麦粉、水から作られます。材料は少ないものの、何よりも作り手の技がものをいいます。

Grand Turkish Bazaarでは、最高品質で新鮮な綿菓子状のハルヴァをお届けしています。トルコで最も有名な綿菓子状のハルヴァブランドには、Ugurlu やKoskaがあります。近くでピシュマニエを買える場所をお探しでしたら、イスタンブールからご自宅まで速達でお届けします。

作るのが難しく、適度な粘りを保つのも大変なため、ご自宅で作るよりも、どのように作られるのか気になっていることでしょう。それでは、さっそく見てみましょう。