关于果仁蜜饼和它的历史

胡萝卜切片果仁蜜饼

果仁蜜饼的历史

如果你寻找 关于果仁蜜饼的信息 在互联网上,你不仅要面对土耳其人,还要面对中东,东地中海和几乎所有巴尔干半岛人民。 希腊人,保加利亚人,亚美尼亚人,犹太人,阿拉伯人,果仁蜜饼是他们传统的甜蜜。

考虑到中东,东地中海和巴尔干地区曾经构成奥斯曼地理区域,可以认为果仁蜜饼被视为奥斯曼甜点。 但是,由于“奥斯曼”被认为是“土耳其人”,这种特征并不受到希腊人和阿拉伯人的欢迎。

拜占庭是果仁蜜饼的根源吗?

希腊人声称土耳其人得到了拜占庭的果仁蜜饼。 试图证明这一主张的Speros Vryonis教授写道,在拜占庭很受欢迎的kopte或kopton(koptoplakous)之类的东西看起来像果仁蜜饼。

根据美国记者查尔斯佩里的说法,他认为 果仁蜜饼不是来自拜占庭 但是从中亚来看,这不是一个像面团一样的工作 koplava or 巴卡拉,但一种甜点。 在两层打败的芝麻和煮熟的蜂蜜中,核桃,榛子,杏仁或罂粟混合蜂蜜是通过推杆完成的。

Sula Bozis,Istanbulese希腊语,指的是一种名为kopti的拜占庭甜点,它是在一本关于伊斯坦布尔希族塞人烹饪文化的书中,在两个厚厚的yufka之间的空气中加入核桃,芝麻和蜂蜜的混合物制成的。 这种甜点的食谱在希腊人的旧食品书中找到。

如果一种糖果,基于yufka的糊状物,即基于甜味的芝麻糊,将变成甜点,那么它可能已经变成了多层的yufka基果仁蜜饼。 但也有必要解释yufkan如何进入拜占庭烹饪艺术。

胡萝卜切片果仁蜜饼

巴克拉瓦,游​​牧民族的会议?

Speros Vryonis教授说,游牧民族发现烹饪文化很差,告诉他们他们从饮食中获得的产品,他们找到的蔬菜和水果,以及简单的面包和饱食的肚子。 游牧土耳其人无法制作全面包,因为他们没有使用烤箱; 他们在便携式床单上烹饪,他们被称为yufkıları面包。 今天,即使是在土耳其的许多地区的囊上煮熟的自制面包面团。

可以接受的是,知道yufkayı基本食物的游牧土耳其人已经形成了分层糕点作品,通过在各自开放和煮熟的yufkas之间放置各种迫击炮。 它们也可能使用甜味剂如奶油和蜂蜜作为砂浆,并制作多层面团甜点。 这些是果仁蜜饼的根源。

查尔斯·佩里认为阿塞拜疆是进化的标志,它允许经典的果仁蜜饼从传统甜美的中亚大草原(被称为果仁蜜饼)的破旧火上烤制的香蕉面包到来。 果仁蜜饼是将榛子花生放在八层松散的葡萄之间制成的甜点。

佩里指出,阿塞拜疆正在从中亚移民到安纳托利亚的途中,他认为果仁蜜饼是游牧土耳其人与该地区已建立的伊朗人接触的产物。 “果仁蜜饼就像是伊朗传统的烤土豆混合物,配有开心果和土耳其人多层面包的糕点,”他说。

虽然这是一个假设,但它比希腊人的主张更接近。

公主开心果果仁蜜饼

在奥斯曼帝国的果仁蜜饼

无论是在果仁蜜饼的根源,古希腊,拜占庭,还是土耳其或阿拉伯人的游牧时期的传统,都必须接受奥斯曼时期的精致和精致的外观,可以被描述为今天的经典果仁蜜饼。 。

关于果仁蜜饼的最古老的奥斯曼帝国记录是属于法提赫时期的托普卡匹皇宫厨房书籍。 根据这一记录,在讽刺年878(1473)期间,果仁蜜饼在萨拉热窝被烘烤。 在17世纪中期,远离伊斯坦布尔的Bitlis Bey家的客人EvliyaÇelebi写道,他有果仁蜜饼。 据说,在描述苏丹艾哈迈德在1720的四个儿子的盛大婚礼的Vehbi的“姓氏”中,所有客人都获得了果仁蜜饼。

从这些记录中可以看出,在奥斯曼帝国的几乎每个地区,已知的豆沙主要在宫殿,房屋,宴会和节日中消费。

可以说,取悦这些顽固的财富和持有者的努力已经将果仁蜜饼从简单的糕点业转变为需要掌握的精致厨具。

一些研究人员,如班贝格大学的Bert Fragner,指出奥斯曼帝国的饮食倾向是由伊斯坦布尔社会的品味和偏好决定的。

您可以从或购买许多不同类型的土耳其果仁蜜饼 网上商店. 我们发送土耳其最优质的产品 Karakoy Gulluoglu Hafiz Mustafa Baklava 品牌在全球范围内日常生活 快递。 点击 这里 了解详情。

发表评论

您的电子邮件地址将不会被发表。 必填字段标 *