關於果仁蜜餅和它的歷史

胡蘿蔔切片果仁蜜餅

果仁蜜餅的歷史

如果你尋找 關於果仁蜜餅的信息 在互聯網上,你不僅要面對土耳其人,還要面對中東,東地中海和幾乎所有巴爾幹半島人民。 希臘人,保加利亞人,亞美尼亞人,猶太人,阿拉伯人,果仁蜜餅是他們傳統的甜蜜。

考慮到中東,東地中海和巴爾乾地區曾經構成奧斯曼地理區域,可以認為果仁蜜餅被視為奧斯曼甜點。 但是,由於“奧斯曼”被認為是“土耳其人”,這種特徵並不受到希臘人和阿拉伯人的歡迎。

拜占庭是果仁蜜餅的根源嗎?

希臘人聲稱土耳其人得到了拜占庭的果仁蜜餅。 試圖證明這一主張的Speros Vryonis教授寫道,在拜占庭很受歡迎的kopte或kopton(koptoplakous)之類的東西看起來像果仁蜜餅。

根據美國記者查爾斯佩里的說法,他認為 果仁蜜餅不是來自拜占庭 但是從中亞來看,這不是一個像麵團一樣的工作 koplava or 巴卡拉,但一種甜點。 在兩層打敗的芝麻和煮熟的蜂蜜中,核桃,榛子,杏仁或罌粟混合蜂蜜是通過推桿完成的。

Sula Bozis,Istanbulese希臘語,指的是一種名為kopti的拜占庭甜點,它是在一本關於伊斯坦布爾希族塞人烹飪文化的書中,在兩個厚厚的yufka之間的空氣中加入核桃,芝麻和蜂蜜的混合物製成的。 這種甜點的食譜在希臘人的舊食品書中找到。

如果一種糖果,基於yufka的糊狀物,即基於甜味的芝麻糊,將變成甜點,那麼它可能已經變成了多層的yufka基果仁蜜餅。 但也有必要解釋yufkan如何進入拜占庭烹飪藝術。

胡蘿蔔切片果仁蜜餅

巴克拉瓦,游​​牧民族的會議?

Speros Vryonis教授說,游牧民族發現烹飪文化很差,告訴他們他們從飲食中獲得的產品,他們找到的蔬菜和水果,以及簡單的麵包和飽食的肚子。 游牧土耳其人無法製作全麵包,因為他們沒有使用烤箱; 他們在便攜式床單上烹飪,他們被稱為yufkıları麵包。 今天,即使是在土耳其的許多地區的囊上煮熟的自製麵包麵團。

可以接受的是,知道yufkayı基本食物的游牧土耳其人已經形成了分層糕點作品,通過在各自開放和煮熟的yufkas之間放置各種迫擊砲。 它們也可能使用甜味劑如奶油和蜂蜜作為砂漿,並製作多層麵團甜點。 這些是果仁蜜餅的根源。

查爾斯·佩里認為阿塞拜疆是進化的標誌,它允許經典的果仁蜜餅從傳統甜美的中亞大草原(被稱為果仁蜜餅)的破舊火上烤製的香蕉麵包到來。 果仁蜜餅是將榛子花生放在八層鬆散的葡萄之間製成的甜點。

佩里指出,阿塞拜疆正在從中亞移民到安納托利亞的途中,他認為果仁蜜餅是游牧土耳其人與該地區已建立的伊朗人接觸的產物。 “果仁蜜餅就像是伊朗傳統的烤土豆混合物,配有開心果和土耳其人多層麵包的糕點,”他說。

雖然這是一個假設,但它比希臘人的主張更接近。

公主開心果果仁蜜餅

在奧斯曼帝國的果仁蜜餅

無論是在果仁蜜餅的根源,古希臘,拜占庭,還是土耳其或阿拉伯人的游牧時期的傳統,都必須接受奧斯曼時期的精緻和精緻的外觀,可以被描述為今天的經典果仁蜜餅。 。

關於果仁蜜餅的最古老的奧斯曼帝國記錄是屬於法提赫時期的托普卡匹皇宮廚房書籍。 根據這一記錄,在諷刺年878(1473)期間,果仁蜜餅在薩拉熱窩被烘烤。 在17世紀中期,遠離伊斯坦布爾的Bitlis Bey家的客人EvliyaÇelebi寫道,他有果仁蜜餅。 據說,在描述蘇丹艾哈邁德在1720的四個兒子的盛大婚禮的Vehbi的“姓氏”中,所有客人都獲得了果仁蜜餅。

從這些記錄中可以看出,在奧斯曼帝國的幾乎每個地區,已知的豆沙主要在宮殿,房屋,宴會和節日中消費。

可以說,取悅這些頑固的財富和持有者的努力已經將果仁蜜餅從簡單的糕點業轉變為需要掌握的精緻廚具。

一些研究人員,如班貝格大學的Bert Fragner,指出奧斯曼帝國的飲食傾向是由伊斯坦布爾社會的品味和偏好決定的。

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