Hidangan Penutup Tradisional Turki

Hidangan Penutup Tradisional Turki

Dalam hal hidangan penutup, kawasan ini merupakan salah satu wilayah paling subur di kawasan ini. Sebagai masyarakat yang gemar menikmati makanan lezat, budaya kuliner yang dibentuk oleh masyarakat Turki dikenal hampir di seluruh dunia. Masuk dalam lima besar dunia dari segi keragaman dan cita rasa, kuliner Turki juga sangat unggul dalam hal hidangan penutup. Kami menelusuri hidangan penutup tradisional Turki yang menonjol beserta nama-namanya. Inilah hidangan penutup tradisional Turki dari masa lalu hingga kini.

Tulumba

Ukurannya mungil, rasanya luar biasa… Tulumba! Salah satu hidangan penutup bersirup yang paling lezat, tulumba termasuk hidangan yang konon sulit dibuat di rumah, tetapi disebut “tidak sulit” setelah resepnya dibaca.

Halka Tatlı, Churros Turki

Halka tatlı, yang juga dikenal sebagai churros Turki, adalah kue yang sangat populer dari kuliner Adana. Hidangan ini dibuat dengan menggoreng adonan beralur dalam minyak, lalu mencelupkannya ke dalam sirup, dan biasanya disajikan dengan taburan kacang pistachio tumbuk.

Baklava

Baklava sangat penting bagi Turki. Dalam perselisihan antara Yunani dan Turki belum lama ini, pertanyaan “Baklava milik siapa?” nyaris memicu krisis diplomatik. Bercanda, tentu saja, tetapi memang benar bahwa pihak Yunani pernah mengajukan permohonan paten internasional untuk baklava. Namun, sebelum krisis itu, perdebatan Yunani–Turki di dalam negeri sempat menjadi topik perselisihan, sementara Gaziantep mengambil sikap tegas dalam persoalan ini. Baklava dibuat dengan menyusun adonan yang digilas tipis secara berlapis-lapis, lalu memanggangnya dengan kenari atau pistachio. Meski resep umumnya seperti itu, pembuatan hidangan penutup ini membutuhkan ketelitian dan keterampilan tinggi.

Baklava berasal dari Turki dan namanya diturunkan dari ungkapan bergaya “bağlaya”, yang terbentuk dengan menambahkan kata “Bayla”, yang berarti membungkus dalam bahasa Mongolia. Kata ini kemudian menyebar dari bahasa Turki ke bahasa-bahasa lain. Baklava berada di urutan teratas daftar kami karena menjadi salah satu ikon terpenting negara kami, dengan ratusan jenis dan variasi.

Katmer

Jika Anda berkunjung ke Gaziantep dan membicarakan hidangan penutup berbahan adonan, katmer tidak boleh dilewatkan. Katmer, hidangan penutup khas Gaziantep, dibuat dari adonan tipis yang digilas, seperti adonan baklava, lalu diolesi lemak hingga tampak seolah-olah akan hancur saat dilihat. Seperti baklava, katmer juga disiram sirup. Rasanya wajib dicicipi jika Anda pernah berkunjung ke Gaziantep, sehingga kami memasukkannya ke dalam daftar hidangan penutup tradisional Turki.

Kalburabastı

Kalburabastı, yang juga dikenal sebagai hidangan penutup kurma, adalah kue bersirup. Berbeda dari kue-kue manis pada umumnya, kalburabastı memiliki tekstur lebih padat, seperti sepotong permen. Nama Kalburabastı sendiri berasal dari cara adonan ditekan pada kalbur atau saringan saat pembuatannya. Hidangan penutup Kalburabastı menggunakan kenari.

Hanım Göbeği

Hidangan penutup Hanım Göbeği lebih menarik perhatian karena namanya daripada rasanya. Hidangan penutup “perut nyonya” ini berasal dari masa Kesultanan Utsmaniyah dan memadukan adonan dengan sirup. Hanım Göbeği sangat mirip dengan İzmir lokması; hidangan ini dibuat dengan menggoreng adonan beragi, lalu memberinya cita rasa dengan sirop dingin. Asal-usul namanya juga berasal dari istana Utsmaniyah. Bentuknya mengembang seperti donat dan menyerupai perut seorang nyonya. Nama ini juga menunjukkan bahwa perempuan dengan perut yang tidak buncit lebih dihargai pada masa Utsmaniyah.

Kadayıf

Tentu saja, kadayıf memiliki tempat penting dalam kelompok manisan tradisional Turki, tetapi hidangan ini juga dipengaruhi budaya Arab. Setiap jenis kadayıf—3 yang terdiri atas kadayıf pipih berserabut, kadayıf benang, dan kadayıf roti—berbeda dalam cara pembuatannya. Masing-masing juga memiliki ciri khas tersendiri di antara hidangan penutup. Setelah bagian dalam kadayıf berserabut disiapkan, adonan itu digoreng lalu dimasak dengan sirop. Sementara itu, pembuatan kadayıf benang memiliki teknik tersendiri, begitu pula keterampilan untuk memasaknya. Mari kita ikuti terlebih dahulu teknik pembuatan kadayıf mentah berserabut.

Di antara jenis kadayıf lainnya, adonan kadayıf pipih dibuat dengan telur, sedangkan kadayıf roti menggunakan adonan yang mirip adonan roti, sehingga disebut kadayıf roti. Ketiga jenis ini memiliki nama umum kadayıf karena proses penyiraman sirop dan penggorengannya. Kata kadayıf berasal dari bahasa Arab dan berakar pada kata yang dikaitkan dengan baklava.

Sütlü Nuriye

Sekali lagi, kita menjumpai hidangan penutup dengan nama yang sangat mengundang rasa ingin tahu. Sebelum membahas kisah Nuriye bersusu, perlu diketahui bahwa hidangan ini menggunakan adonan sejenis baklava dan merupakan kreasi istimewa yang juga mengingatkan pada hidangan penutup berbahan susu karena kandungan susunya. Lalu, mengapa menggunakan susu? Ketika harga baklava melonjak hingga batas tertinggi pada masa revolusi, Sütlü Nuriye diciptakan sebagai alternatif baklava dengan menggunakan susu sebagai pengganti sirop dan hazelnut sebagai pengganti kacang tanah. Kreasi ini ternyata sangat disukai dan masih populer hingga kini. Jawaban atas pertanyaan yang membuat banyak orang penasaran—dari mana nama Sütlü Nuriye berasal—belum diketahui dengan jelas.

Aşure atau Asyura

Aşure adalah hidangan manis yang berkaitan dengan tradisi keagamaan. Namanya berasal dari kata Asyura dalam bahasa Arab. Bulan Muharam, yang memiliki tempat tersendiri dalam Islam, di beberapa tempat disebut sebagai bulan Asyura. Pertama-tama, mari kita lihat asal-usul kisah Asyura. Menurut cerita yang beredar, Nabi Nuh membuat bahteranya dan mengumumkannya kepada orang-orang yang percaya kepadanya.

Saat mereka berlayar, mereka mencampurkan apa pun yang mereka miliki dan mengolahnya menjadi sup besar agar dapat berhemat setelah persediaan menipis. Dengan sup itu, mereka bertahan hingga banjir berakhir. Sup dalam kisah tersebut kemudian menjadi aşure yang dikenal saat ini. Karena itu, bahan-bahan dalam aşure dapat ditambah sesuai selera orang yang membuatnya. Tradisi membuat dan membagikan aşure pada bulan Muharam berkembang pada masa Utsmaniyah. Oleh sebab itu, aşure dapat kita masukkan ke dalam kelompok manisan tradisional Turki.

Zerde

Kini saatnya membahas hidangan penutup yang berbeda. Seperti apa hidangan penutup bernama zerde? Sebenarnya, kita dapat menyebutnya sebagai hidangan penutup yang paling jarang dikenal dalam daftar ini. Nama zerde berasal dari penggunaan kunyit dan safron, yang juga memberi warna pada hidangan ini. Dibuat dari beras patah, kunyit, pati, kacang tanah, dan anggur, hidangan ini termasuk kategori yang unik. Kota Zerden adalah Gaziantep. Secara umum, jenis adonan manis juga hadir sebagai zerde dalam kuliner Gaziantep, bersama berbagai hidangan penutup lainnya, yang menunjukkan bahwa hidangan ini memiliki tempat penting dalam kuliner Turki.

Cezerye

Kami juga memasukkan cezerye ke dalam kategori hidangan penutup khas lokum. Anda dapat menemukan yang terbaik di Istanbul Spice Bazaar. Spice Bazaar adalah tempat yang kaya akan rempah-rempah, dan cezerye menggunakan banyak rempah, mulai dari cengkih hingga kunyit, serta jahe hingga kayu manis. Bahan utamanya adalah wortel. Tambahkan rempah-rempah ke dalam campuran pure wortel dan kenari, lalu taburi

Güllaç

Güllaç yang terlintas di benak saat Ramadan tiba tidak harus disantap hanya pada bulan Ramadan. Lembaran güllaç dibuat dengan mencampurkan pati jagung dan tepung terigu dengan air, lalu mengolahnya menjadi adonan tipis. Produk ini tidak hanya dapat digunakan untuk membuat hidangan penutup güllaç, tetapi juga untuk membuat kue-kue. Nama hidangan ini berubah dari “makanan dengan mawar” menjadi “hidangan dengan mawar” karena penggunaan mawar dalam pembuatannya. Güllaç adalah cita rasa istimewa yang memadukan susu dan adonan, dengan akar sejarah yang berasal dari istana Utsmaniyah.

Künefe

Kami mengakhiri seri hidangan penutup tradisional Turki ini di Hatay dengan kadayıf yang sekali lagi dipanggang di atas api. Künefe, hidangan penutup yang juga umum dalam budaya Turki-Arab, kerap dicari setelah kebab. Hidangan ini dimasak perlahan di atas kompor dengan bagian atas terbuka, dan rasanya yang berpadu dengan keju Hatay sungguh tak cukup dinikmati sekali.

Kata orang, “Mari makan yang manis, berbicara yang manis.” Selamat menikmati.