Zaitun Turki

Beli Zaitun Turki

Zaitun Turki merupakan salah satu hidangan sarapan yang tak tergantikan. Turki memiliki keragaman zaitun yang penting di dunia, dengan berbagai jenis zaitun yang kadar minyaknya berbeda-beda dan diklasifikasikan sebagai zaitun untuk minyak atau zaitun konsumsi. Jenis zaitun konsumsi yang paling banyak disantap adalah zaitun Gemlik. Zaitun dari Kawasan Aegea umumnya digunakan untuk produksi minyak zaitun karena kandungan minyaknya tinggi. Harga zaitun ditentukan berdasarkan jenis, ukuran buah, dan metode pemeramannya.

Apa Saja Jenis Zaitun?

Jenis zaitun terpenting yang dibudidayakan di negara kami adalah Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek, dan Sarı Ulak. Zaitun Ayvalık berukuran sedang dan memiliki kandungan minyak yang tinggi. Jenis ini banyak digunakan untuk produksi minyak zaitun. Zaitun ini juga umum dikonsumsi setelah digores maupun sebagai zaitun konsumsi. Zaitun jenis Gemlik memiliki buah berbentuk silinder berukuran sedang. Kandungan lemaknya tinggi, daging buahnya tebal, dan bijinya kecil. Zaitun ini dikonsumsi sebagai zaitun konsumsi maupun diolah menjadi minyak. Zaitun hitam konsumsi berkualitas dihasilkan dari zaitun jenis Gemlik.

Zaitun Domat berukuran besar dan berbuah kasar. Karena kadar minyaknya sedang, zaitun ini umumnya dikonsumsi sebagai zaitun hijau. Zaitun Memecik merupakan jenis zaitun terpenting yang dibudidayakan di Kawasan Aegea. Zaitun ini berlemak dan berkualitas, dengan daging buah serta biji yang banyak. Zaitun ini digunakan sebagai zaitun konsumsi maupun untuk minyak. Zaitun Eşek adalah jenis zaitun berukuran besar dan berbuah kasar yang dipanen di wilayah Ödemiş. Zaitun ini dapat disimpan dalam waktu lama karena lebih keras daripada jenis zaitun lainnya. Zaitun ini dikonsumsi sebagai zaitun konsumsi. Sarı Ulak dibudidayakan di wilayah Mersin. Zaitun ini banyak dikonsumsi sebagai zaitun konsumsi hitam maupun hijau.

Apa Itu Zaitun Sele?

Zaitun sele, salah satu jenis zaitun untuk sarapan, biasanya dibuat dari zaitun yang berasal dari wilayah seperti Gemlik dan Edremit. Di antara zaitun konsumsi, zaitun Gemlik dianggap sebagai zaitun dengan kualitas terbaik. Zaitun ini disukai karena bijinya kecil dan daging buahnya tebal. Kulitnya juga tipis. Selain itu, zaitun ini banyak dibudidayakan di Iznik dan Gemlik. Berbeda dari zaitun rendaman air garam, zaitun sele memiliki permukaan yang keriput dan kadar garam yang rendah.

Selama pemeraman zaitun sele, sebagian besar air yang menyebabkan rasa pahit pada zaitun menguap. Dengan demikian, cita rasanya menjadi matang. Berat zaitun berkurang sekitar 35% sejak dipanen hingga dijual. Karena proses produksinya padat karya, harga zaitun sele umumnya lebih tinggi dibandingkan harga zaitun rendaman.

Apa Saja Jenis Zaitun Sele?

Zaitun sele dibedakan menjadi jenis kering dan kaleng. Dalam metode sele kering, garam kasar ditaburkan pada zaitun hingga membentuk lapisan-lapisan. Proses pemberian garam dan zaitun diulang pada setiap lapisan. Karena banyak garam digunakan, air pahit dari zaitun akan keluar dalam rata-rata 1 bulan, dan zaitun pun siap disantap. Zaitun yang diolah dengan metode ini memiliki rasa sedikit pahit. Masa penyimpanannya lebih singkat.

Dalam metode sele kaleng, zaitun dicampur dengan garam, biasanya dimasukkan ke dalam kaleng di bawah 3 kg, lalu disimpan. Seperti pada metode sele kering, air yang ditambahkan ke dalam campuran membantu mengeluarkan air pahit dari zaitun. Berbeda dengan metode sele kering, minyak ditambahkan pada zaitun sele kaleng. Penambahan minyak mencegah zaitun mengering selama proses pemeraman, sehingga zaitun dapat bertahan lama tanpa rusak. Metode yang dikenal sebagai sele berminyak bukanlah salah satu metode pemeraman sele tradisional. Metode ini dibuat dengan melumuri zaitun yang telah diolah dalam larutan air garam menggunakan minyak nabati.

Apa Itu Zaitun Rendaman?

Zaitun jenis Gemlik yang berkulit tipis, berbiji kecil, dan berdaging umumnya digunakan untuk zaitun rendaman, selain untuk zaitun sele. Zaitun diperam dalam bak berisi air garam. Tingkat susutnya lebih rendah dibandingkan zaitun sele. Susutnya sekitar 100 gram per kilogram. Metode ini paling banyak digunakan secara komersial karena mudah dilakukan dan tingkat susutnya rendah. Selain itu, sangat mudah untuk mengetahui apakah zaitun diolah dengan metode sele atau direndam dalam air garam.

Kerutan pada zaitun sele, yang disebut kerutan berlekuk, tampak merata. Bentuk buah zaitunnya oval. Zaitun rendaman memiliki lekukan pada buahnya. Lekukan yang terbentuk akibat tekanan selama zaitun berada di dalam bak berisi air garam merupakan tanda terpenting zaitun rendaman.