Pestil & Churchkhela

Πεστίλ: Παραδοσιακή γεύση της τουρκικής κουζίνας

Το πεστίλ είναι μία από τις παραδοσιακές γεύσεις της τουρκικής κουζίνας. Παλαιότερα, το παρασκεύαζαν το καλοκαίρι και το αποξήραιναν στον ήλιο, ώστε να το καταναλώσουν τον χειμώνα. Χάρη στην υψηλή διατροφική τους αξία, τα προϊόντα πεστίλ καταναλώνονται συχνά τους χειμερινούς μήνες, καθώς ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού. Στη συνέχεια του άρθρου μας θα βρείτε όλα όσα θέλετε να μάθετε για αυτή τη γλυκιά λιχουδιά.

Σε ποια περιοχή ανήκει το πεστίλ;

Για να προσφέρουν στους καταναλωτές μια ξεχωριστή γεύση και το άρωμα των φρούτων, οι πολτοί φρούτων αποτελούν γλυκές λιχουδιές που απολαμβάνουν σε σχεδόν κάθε περιοχή της Τουρκίας. Στο Gümüşhane, όπου η παραγωγή πεστίλ έχει καταχωριστεί από το Τουρκικό Ινστιτούτο Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας, η παραγωγή του έχει εξελιχθεί σε ξεχωριστό κλάδο. Το πεστίλ είναι ένα είδος churchkhela, που έχει τις ρίζες του στη Γεωργία. Οι ποικιλίες πεστίλ που παράγονται με διαφορετικούς τρόπους από διαφορετικά φρούτα στην επαρχία Gümüşhane έχουν γεύση που είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο.

Τι είναι το πεστίλ και πώς παρασκευάζεται;

Τα νόστιμα προϊόντα πεστίλ παρασκευάζονταν πριν από αιώνες, ώστε να μπορούν να καταναλώνονται φρούτα και εκτός εποχής. Πρόκειται για μια παραδοσιακή γεύση που έχει φτάσει ως τις μέρες μας. Το πεστίλ είναι τρόφιμο που παρασκευάζεται από φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, όπως τα μούρα, τα σταφύλια και τα βύσσινα, τα οποία, αφού συλλεχθούν και καθαριστούν στην εποχή τους, αναμειγνύονται με γάλα, πετιμέζι και αλεύρι.

Αφαιρούν τον πολτό από τα φρούτα που συλλέγονται στην εποχή της πλήρους ωρίμανσής τους και τοποθετούν πάνω του βάρη, ώστε να διασφαλίσουν ότι η λεπτή στρώση δεν θα χαλάσει. Τα φρούτα, καθώς χάνουν τα υγρά τους, και ο πολτός που απομένει αρχίζουν με τον καιρό να κολλούν μεταξύ τους χάρη στα σάκχαρά τους. Με την επίδραση του ήλιου, ο πολτός αρχίζει σταδιακά να στεγνώνει και να σκληραίνει και ζυμώνεται μέχρι να αποκτήσει υφή σαν ζύμη. Ανάλογα με την περιεκτικότητα του φρούτου σε νερό και σάκχαρα, ο πολτός είναι έτοιμος σε περίπου 8–10 ημέρες.

Ο παραγόμενος πολτός συλλέγεται σε λεπτές στρώσεις χωρίς να σπάσει και είτε κόβεται σε τετράγωνα είτε συσκευάζεται σε ρολό. Σήμερα, οι εταιρείες του κλάδου τροφίμων παράγουν διάφορα προϊόντα πολτού φρούτων, όπως σκέτο πεστίλ, πεστίλ με καρύδι, πεστίλ με φουντούκι ή πεστίλ με αμύγδαλο. Τα προϊόντα πεστίλ που παράγονται από εταιρείες τροφίμων προσφέρονται στους καταναλωτές σε διάφορες μορφές.

Ποια είναι τα οφέλη του πεστίλ;

Εκτός από το άρωμα και τη γεύση τους, οι ποικιλίες πολτού φρούτων είναι τρόφιμα που προσφέρουν πολλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό, χάρη στην πλούσια διατροφική τους σύσταση. Συγκεντρώσαμε για εσάς τα οφέλη του πολτού φρούτων, μιας ισχυρής πηγής ενέργειας.

Οι ποικιλίες churchkhela που παρασκευάζονται από διαφορετικά φρούτα συμβάλλουν στην ενίσχυση και τη ρύθμιση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μέταλλα.
Ο πολτός φρούτων αποτελεί ισχυρό αντιοξειδωτικό για τον ανθρώπινο οργανισμό, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε σελήνιο.

Ο πολτός φρούτων, που αποτελεί πλούσια πηγή ψευδαργύρου, συμβάλλει στην πρόληψη προβλημάτων υπογονιμότητας στους άνδρες, χάρη στον ψευδάργυρο που περιέχει, όταν καταναλώνεται τακτικά.

Οι ποικιλίες πεστίλ είναι πλούσιες σε ασβέστιο, φώσφορο και κάλιο, καθώς και σε ψευδάργυρο. Γι’ αυτό, τα προϊόντα πολτού φρούτων όχι μόνο συμβάλλουν στην υποστήριξη της ανάπτυξης των οστών όταν καταναλώνονται τακτικά, αλλά βοηθούν και στην πρόληψη παθήσεων των αρθρώσεων και των οστών που εμφανίζονται σε μεγαλύτερη ηλικία.

Τα προϊόντα πεστίλ είναι πλούσια σε βιταμίνες A, B, D, E και K, οι οποίες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην αναγέννηση των κυττάρων και των ιστών του σώματος, ενώ συμβάλλουν και στη διατήρηση της ισορροπίας των υγρών του οργανισμού.

Χάρη στην υψηλή διατροφική του αξία, ο πολτός φρούτων συμβάλλει σημαντικά στην αύξηση της ενέργειας του οργανισμού.

Λουκάνικο με καρύδια, cevizli sucuk ή churchkhela

Το λουκάνικο με καρύδια είναι γνωστό σε διάφορες περιοχές της χώρας μας και με ονομασίες όπως cevizli sucuk, churchkhela, maraş soudjouk, köme, şaran, bandırma και sugar sausage. Στα σύνορα με την Τουρκία, οι Γεωργιανοί το αποκαλούν Çurçhel (çurçh’el a), ενώ οι Ρώσοι Orcik. Το γλυκό, που είναι γνωστό ότι καταναλώνεται ως χειμωνιάτικο τρόφιμο στο Artvin λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, έγινε δημοφιλές και σε άλλες περιοχές χάρη στους ανθρώπους που μετανάστευσαν από το Artvin κατά τη διάρκεια της επιστράτευσης. Σε αυτή την πόλη παρασκευάζεται επίσης με διάφορα φρούτα, όπως μούστο από σταφύλια και μούρα, δαμάσκηνο, χουρμά, ακτινίδιο και μήλο. Η υψηλή διατροφική αξία των καρυδιών που περιέχει αναδεικνύει τα οφέλη του ασβεστίου, του φωσφόρου, του σιδήρου και της θειαμίνης.

Γενικά, το λουκάνικο με καρύδια είναι ενεργειακά πλούσιο, χάρη στον μούστο σταφυλιών και το πετιμέζι που περιέχει. Αν κοιτάξουμε τον ρόλο του στην ιστορία, οι Οθωμανοί σουλτάνοι το θεωρούσαν τροφή που προσέφερε ενέργεια και ευφυΐα και το κατανάλωναν σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό το γλυκό λουκάνικο, που μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων, παρασκευάζεται επίσης πολύ εύκολα.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο με καρύδια;

Υλικά: Καρύδια, 3 φλιτζάνια πετιμέζι, νερό, 1 φλιτζάνι άμυλο, 6-7 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό

Αρχικά, περνάτε τα καρύδια σε μια κλωστή με τη βοήθεια μιας βελόνας καπιτονέ. Μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεται να ξέρετε ράψιμο ή κέντημα για να το κάνετε. Αν μουλιάσετε για λίγο τα καρύδια σε νερό, περνιούνται εύκολα στην κλωστή. Βάζετε το πετιμέζι στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτετε το άμυλο. Αφού προσθέσετε το αλεύρι, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να πάρει βράση.

Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, πιο πηχτό από το boza, μπορείτε να το αραιώσετε προσθέτοντας ζεστό νερό και ανακατεύοντας. Στο τελευταίο βήμα, περνάτε τα καρύδια σε κλωστή και τα αφήνετε να στεγνώσουν, αφού τα καλύψετε με το μείγμα της κατσαρόλας.

Σημείωση: Ανά 322 αντιστοιχούν περίπου 100gr kcal. Καλή απόλαυση.

Πού να αγοράσετε τα καλύτερα προϊόντα πεστίλ και λουκάνικου με καρύδια;

Αν θέλετε να αγοράσετε νόστιμα και υγιεινά προϊόντα πεστίλ και λουκάνικου με καρύδια, δηλαδή churchkhela, σε προσιτές τιμές, βρίσκεστε στο σωστό μέρος!

Για να αγοράσετε υγιεινές ποικιλίες πεστίλ, cevizli sucuk και churchkhela υψηλής ποιότητας, που παράγονται από αξιόπιστες εταιρείες τροφίμων και πωλούνται στις χαμηλότερες τιμές, μπορείτε να δείτε την κατηγορία «Ποικιλίες και τιμές πεστίλ & churchkhela» στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα Grand Turkish Bazaar. Αν παραγγείλετε από το ηλεκτρονικό μας κατάστημα το προϊόν πεστίλ που προτιμάτε από την κατηγορία, θα το παραδώσουμε στο σπίτι σας με ταχεία αποστολή σε όλο τον κόσμο.