Μελάσες & Ταχίνι

Τουρκικές μελάσες και Τουρκικά Ταχίνι

Μελάσα επίσης κάλεσε μέλασσα στα τούρκικα, είναι ένα πυκνό και γλυκό σιρόπι που παράγεται με σύνθλιψη και βράσιμο γλυκών φρούτων όπως σταφύλια, τριανταφυλλιές, σύκα, χαρούπι (χαρούπι) ή μουριά ή γεωργικά προϊόντα που μπορούν να μετατραπούν σε ζάχαρη όπως ζαχαρότευτλα και άρκευθοι.

Παραγωγή μελάσσας

Μελάσα σταφυλιών

Τα σταφύλια μελάσα συμπιέζονται με διάφορους τρόπους όπως μάσημα, γουδοχέρι και πρέσα και λαμβάνεται ο χυμός των σταφυλιών. Αυτό το ξινό πρέπει να βράσει στους 50-60 βαθμούς για 10-15 λεπτά και να προστεθεί μελάσα. Αυτά τα λευκά χρωματιστά σταφύλια θα πρέπει να συμπεριληφθούν στη διαδικασία προτού συνθλιβούν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται συντόμευση. Με τη διαδικασία προσθήκης εδάφους διασφαλίζεται ότι ο χυμός καθιζάνει, σχηματίζεται το ίζημα και απομακρύνεται η ξινίλα από τα σταφύλια. Η μελάσα χωρίς χώμα θα φαίνεται ξινή και θολή. Το Υπουργείο Γεωργίας και Δασών ορίζει την προσθήκη 1-5 κιλών χώματος μελάσας σε 100 κιλά γλεύκους σταφυλιών. Η αφαίρεση των αφρού που σχηματίζονται κατά το βράσιμο της μελάσας παρέχει μια καθαρή όψη μελάσας. Με αυτόν τον τρόπο προκύπτει πιο νόστιμη μελάσα. Το κόψιμο πρέπει να διατηρείται σε δοχεία ανάπαυσης για τουλάχιστον 45-55 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της ανάπαυσης, το χώμα προστίθεται στον πάτο της γλάστρας και το υπόλειμμα που σχηματίζεται από ορισμένα σωματίδια στο σταφύλι πρέπει να κατακαθίσει. Το πάνω καθαρό μέρος του γλεύκους διαχωρίζεται από το ίζημα, το ίζημα απορρίπτεται. Ο διαχωρισμένος διαυγής μούστος μεταφέρεται σε κατσαρόλες που βράζουν.

Η διαδικασία που δίνει στη μελάσα το σκούρο χρώμα και τη συνοχή της είναι ο βρασμός. Κατά τη διαδικασία του βρασμού, τα σάκχαρα του μούστου καραμελώνουν και σκουραίνουν. Καθώς το νερό μειώνεται κατά τη διάρκεια του βρασμού, το μείγμα αποκτά μια παχύρρευστη σύσταση. Όσο βράζει η μελάσα, πρέπει να βράσει σε μελάσα με μια κίνηση. Όταν ο μούστος βράσει, η απώλεια στο δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει με νέο μούστο. Αυτό χαλάει την ποιότητα της μελάσας. Τα μάτια που βράζουν και η μυρωδιά της μελάσας είναι ενδείξεις ότι η μελάσα έχει αποκτήσει συνοχή. Η ανοιχτόχρωμη μελάσα μπορεί να παραχθεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες σε περιβάλλον κενού, καθώς παρασκευάζεται σε μεγάλα δοχεία με ανοιχτή οροφή.

Αυτός ο τύπος προϊόντος του οποίου η παραγωγή περιγράφεται ονομάζεται «γλυκιά μελάσα». Ο τύπος σιροπιού μελάσσας που ονομάζεται "Günbalı" λαμβάνεται με εξάτμιση του νερού του σε μεγάλα δοχεία κάτω από τον ήλιο.

Η "Στερεά μελάσα" είναι η γλυκιά μελάσα που λευκαίνεται με την προσθήκη μαγιάς στη γλυκιά μελάσα. Το Υπουργείο Γεωργίας και Δασοκομίας πρότεινε μια μαγιά που αποτελείται από 5 ασπράδια αυγών, 500 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και 500 γραμμάρια παλαιά μελάσα για 25 κιλά μελάσα. Η μελάσα διατηρείται για μια μέρα προσθέτοντας μαγιά και ανακατεύεται συνεχώς, την επόμενη μέρα ανακατεύεται καλά και ξανασυσκευάζεται.

Διατροφικές αξίες μελάσσας

Αν και οι θρεπτικές αξίες της μελάσας ποικίλλουν ανάλογα με τα φρούτα από τα οποία είναι φτιαγμένη, είναι καλή πηγή ενέργειας λόγω της περιεκτικότητάς της σε υδατάνθρακες (1,276 kJ / 305 kcal). Είναι γνωστό ως καλή τροφή και ευεργετικό φάρμακο γιατί περιέχει βιταμίνες Β1, Β2 και διάφορες μεταλλικές ουσίες. Το γεγονός ότι σχεδόν το 80% των υδατανθράκων που περιέχει είναι σε μορφή γλυκόζης και φρουκτόζης του επιτρέπει να περάσει εύκολα στο αίμα χωρίς να χρειάζεται διάσπαση στο πεπτικό σύστημα.

Οφέλη από τη μελάσα

Η μελάσα είναι καλή πηγή υδατανθράκων και ενέργειας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε σάκχαρα. Επίσης, περιέχει μέταλλα τόσο έντονα. Η μελάσα καλύπτει τις περισσότερες ημερήσιες ανάγκες σε ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Λόγω της υψηλής ποσότητας μετάλλων και των υψηλών ποσοστών απορρόφησης, συνιστάται η συμμετοχή στη δίαιτα των εγκύων και θηλαζουσών και ατόμων που βρίσκονται σε περίοδο αποκατάστασης.

Ένα από τα θρεπτικά στοιχεία που η μελάσα είναι πολύ καλή πηγή είναι το χρώμιο. Η περιεκτικότητα σε χρώμιο των ιστών μειώνεται σημαντικά με την εγκυμοσύνη, τον υποσιτισμό και την ηλικία. Το χρώμιο υπάρχει στη δομή του παράγοντα ανοχής γλυκόζης και βοηθά στον επηρεασμό του μεταβολισμού της γλυκόζης με τη χρήση ινσουλίνης. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η ποσότητα του χρωμίου στα τρόφιμα μειώνεται σημαντικά ως αποτέλεσμα της διαδικασίας εξευγενισμού, η σημασία του χρωμίου στη μελάσα γίνεται πιο εμφανής.

Μελέτες αποκαλύπτουν ότι η μελάσα είναι πιο πλούσια σε θειαμίνη και ριβοφλαβίνη από το μέλι.

Τύποι μελάσας

Μελάσα σταφυλιών

Είναι ένα είδος μελάσας που λαμβάνεται από σταφύλια. Δίνει ενέργεια και αυξάνει την όρεξη. Είναι πολύ ευεργετικό για την ανάπτυξη του μωρού και τις μέλλουσες μητέρες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Έχει επίσης θετικά αποτελέσματα στο στομάχι, τα έντερα και τα νεφρά. Κάνει καλό στην αρτηριοσκλήρωση και διευκολύνει την κυκλοφορία του αίματος.

Πώς να φτιάξετε μελάσες σταφυλιών

Η μελάσα σταφυλιού παρασκευάζεται από ώριμα σταφύλια. Δεν έχει σημασία αν είναι άσπρο ή μαύρο, αλλά η μαύρη μελάσα σταφυλιού είναι πολύ δημοφιλής. Τα σταφύλια που συλλέγονται στύβονται με όρθιες μπότες ή στύβονται με πιεστικά μηχανήματα βάζοντάς τα σε σακουλάκια σε ένα μέρος που λέγεται πέτρινο σάκκο (στίβημα σταφυλιού), το οποίο είναι φτιαγμένο από σκυρόδεμα ή είναι χαραγμένο μέσα, για να το στύψουν και βγαίνει ο χυμός. Ο μούστος μπαίνει σε λέβητες και μετά φιλτράρεται βράζεται. Ο καλά βρασμένος μούστος ρίχνεται σε μεγάλα δοχεία να ξεκουραστεί και τον αφήνουν στον ήλιο για λίγες μέρες σκεπάζοντάς τον με τον ήλιο και η ώριμη μελάσα φιλτράρεται και μπαίνει σε δοχεία για να καταναλωθεί.

Μελάσα μουριάς

Είναι ένα είδος μελάσας που λαμβάνεται από μουριά. Ιδιαίτερα οι στομαχικές παθήσεις και τα έλκη κάνουν καλό. Χρησιμοποιείται σε ασθένειες του άσθματος και της βρογχίτιδας, για να αυξήσει την αντίσταση του οργανισμού στο κρύο. Είναι ένα απόθεμα ενέργειας για τους αθλητές. Βοηθά τη νοημοσύνη και τη σωματική ανάπτυξη των μωρών και των παιδιών. Είναι επίσης αποτελεσματικό σε παθήσεις του στόματος και του λαιμού στο στοματικό διάλυμα. Χρησιμοποιείται επίσης ως θεραπεία για την τσίχλα, η οποία είναι κοινή στα παιδιά.

Πώς να φτιάξετε μουλάσα μουριάς

Οι ώριμες μουριές αναδεύονται από το δέντρο (χύνεται από το δέντρο) στο ύφασμα (ύφασμα) που συγκρατούνται από τέσσερα άτομα από τις γωνίες και τοποθετούνται σε καζάνια. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τις μουριές και βράστε μέχρι να διαχωριστούν από τους σπόρους τους. Η βρασμένη μελάσα στραγγίζεται και ξεκουράζεται, στη συνέχεια τοποθετείται ξανά στο καζάνι, βράζει μέχρι να έρθουν λίγες βράσεις και τοποθετείται σε δοχεία μεγάλου πυθμένα και αφήνεται στον ήλιο για λίγες μέρες. Μετά την ηλιοθεραπεία, μεταφέρεται σε δοχεία όπου θα φιλτραριστεί και θα αποθηκευτεί ξανά.

Carob (Keciboynuzu) Μελάσες

Είναι ένας τύπος μελάσας που λαμβάνεται από χαρουπιά. Είναι ένας τύπος μελάσσας ειδικά για τις περιοχές του Αιγαίου και της Μεσογείου. Είναι ένας από τους πιο χρήσιμους τύπους μελάσας. Είναι απαραίτητο να καταναλώνετε φυσικά και χωρίς πρόσθετα. Αυτοί που έχουν προσβληθεί από γλυκόζη βλάπτουν αντί για όφελος.

Είναι πολύ αποτελεσματικό κατά της δύσπνοιας (η μελάσα από κέρατο κατσίκας συνιστάται σε ασθενείς με αλλεργική δύσπνοια). Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και στην εξισορρόπηση της αρτηριακής πίεσης. Είναι ευεργετικό για την καρδιά και αποτρέπει τους παλμούς της καρδιάς. Αυξάνει τη σεξουαλική δύναμη και τον αριθμό των σπερματοζωαρίων. Δυναμώνει και ανανεώνει τον οργανισμό. Έχει επίσης ηθική για την ενίσχυση των δοντιών και των οστών. Διεγείρει τα έντερα. Είναι μια πολύ χρήσιμη πηγή τροφής για παιδιά και εγκύους που πρέπει να τρέφονται καλά. Χάρη στην υψηλή του περιεκτικότητα σε μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο κ.λπ.) και βιταμίνες, έχει πολύ ευεργετικές επιδράσεις στην αρτηριακή πίεση, στο συκώτι και στους πνεύμονες και σε πολλούς άλλους ιστούς. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, νάτριο και κάλιο. Με αυτόν τον τρόπο καθαρίζει τις τοξικές ουσίες στο αίμα. Με την υψηλή του δράση σε ακατέργαστες ίνες, είναι αποτελεσματικό κατά των εντερικών διαταραχών και του πεπτικού συστήματος. Καθαρίζει τα παράσιτα του εντέρου όπως τα σκουλήκια και τις ταινίες. Περιέχει A, B, B2, B3, D κ.λπ. Αποτελεί φυσική πηγή δύναμης και θρεπτικών συστατικών λόγω βιταμινών.

Andiz (αρκεύθου) Μελάσες

Είναι ένα είδος μελάσας που λαμβάνεται από τους καρπούς του αμμώδους δέντρου. Είναι φτιαγμένο με "εκχύλισμα σαμφείρου" που λαμβάνεται από κώνους σαμπείρου. Όπως και η μελάσα harnup, αυτό είναι ένα είδος μελάσας που παρασκευάζεται συνήθως στη Μερσίνα και τα περίχωρά της. Είναι μια ευεργετική μελάσα για βρογχίτιδα, βήχα, ίκτερο, κνησμό, έκζεμα, ναυτία, πνεύμονες και συκώτι. Όπως όλα τα είδη μελάσας, είναι αιμοφόρα και δίνει ενέργεια. Η γεύση του είναι διαφορετική. είναι λίγο πικρό.

Μελάσα τεύτλων

Είναι ένα είδος μελάσας που λαμβάνεται από ρίζες ζαχαρότευτλων. Ιδιαίτερα γνωστό στο χωριό Poyralı της επαρχίας Kırklareli και στην Amasya, αυτό το είδος μελάσας λαμβάνεται με βράσιμο αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λευκό ζαχαρότευτλο. Αυτή η μελάσα, που γίνεται πολτός όταν κρυώσει μετά από 7-8 ώρες βρασμού, έχει σημαντική θέση στη ρουμελιώτικη κουλτούρα.

Είναι μια εξαιρετική πηγή θεραπείας για άτομα που πάσχουν από αδυναμία και αδυναμία. Βιολογικό φάρμακο για την οστεοπόρωση, τον βήχα και την απώλεια όρεξης. Είναι ένα από τα πιο γρήγορα και φυσικά ενεργειακά ντόπινγκ γιατί αναμειγνύεται με αίμα σε 30-40 λεπτά. Είναι ένα θρεπτικό συστατικό που αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού και δίνει λύσεις σε πολλά προβλήματα υγείας από αναιμία μέχρι μυϊκή κόπωση. Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυξάνει την απόδοση του σώματος, δυναμώνει και θρέφει. Διευκολύνει την πέψη και κάνει καλό σε παθήσεις του στομάχου και του εντέρου. Λειτουργεί το συκώτι και τα νεφρά. Προσφέρει θεραπεία κατά των δερματικών παθήσεων. Με την υψηλή του περιεκτικότητα σε θειαμίνη, ηρεμεί τα νεύρα και προλαμβάνει την κατάθλιψη. 1 κουταλιά μελάσα περιέχει τον καθημερινό σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο που χρειάζεται ένα άτομο.

Κατανάλωση μελάσσας

Η μελάσα δεν καταναλώνεται συνήθως μόνη της λόγω της έντονης γεύσης της. Ενώ χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς, μπορεί να πιει με ένα κουτάλι σαν φάρμακο ή μπορεί να αναμιχθεί με ταχίνι και να καταναλωθεί ως φαγητό στο τραπέζι. Το Karsambaç είναι επίσης ένα από τα συστατικά που μπορούν να φυτευτούν σε μελάσα.

Η Ταχίνι, ένα πολύ σημαντικό στοιχείο της τουρκικής κουζίνας, καταναλώνεται από ανθρώπους εδώ και αιώνες. Η πρώτη ύλη του ταχίνι, η οποία είναι επίσης γνωστή ως tahan σε ορισμένες περιοχές, είναι το σουσάμι. Το Ταχίνι, που παράγεται με σύνθλιψη σουσάμι και περνώντας από διάφορες διαδικασίες, είναι μια τροφή που καταναλώνεται συχνά ειδικά το χειμώνα.

Τι είναι το Tahini, Πώς φτιάχνεται;

Το Tahini, το οποίο παράγεται με τη σύνθλιψη του φυτού σουσαμιού και το περνάει μέσα από ορισμένες διαδικασίες, είναι μια γεύση που παράγεται από την πρώτη ύλη του σησαμιού, η οποία έχει μια σκοτεινή και ελαφρώς ρευστή σύσταση. Η Ταχίνι είναι μια από τις δημοφιλείς γεύσεις πρωινού στην τουρκική κουζίνα, ειδικά το χειμώνα. Το Ταχίνι, το οποίο απολαμβάνουν άτομα όλων των ηλικιών από επτά έως εβδομήντα, γίνεται εξαιρετικά νόστιμο όταν αναμιγνύεται με μελάσα σε ορισμένες ποσότητες. Λοιπόν, γιατί και πώς γίνεται το ταχίνι;

Το Tahini παράγεται με πλύσιμο και ψήσιμο των σουσάμι που λαμβάνονται μετά τη συλλογή καλής ποιότητας σουσάμι και τον διαχωρισμό τους από τα κελύφη τους. Οι ψημένοι σουσάμι αφήνονται να κρυώσουν για λίγο, τότε το ψητό σουσάμι συνθλίβεται προσεκτικά και μετατρέπεται σε ταχίνι.

Ποια είναι τα οφέλη του Tahini;

Το ταχίνι είναι μια παραδοσιακή γεύση για τη χώρα μας. Επίσης στη Μέση Ανατολή, την Άπω Ανατολή και τις αφρικανικές χώρες

Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό. Το Tahini είναι ένα πολύ θρεπτικό και ικανοποιητικό είδος διατροφής με τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει. Αυτό το υπέροχο προϊόν, το οποίο έχει πλούσια θρεπτική αξία, παρέχει πολλά οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Έχουμε συγκεντρώσει τις συνεισφορές του ταχίνι στην ανθρώπινη υγεία για εσάς.

Οφέλη του Ταχίνι

Δεδομένου ότι η πρώτη ύλη του, το σουσάμι είναι μια ισχυρή πηγή ασβεστίου, το ταχίνι είναι επίσης μια τροφή πλούσια σε ασβέστιο. Για το λόγο αυτό, είναι πολύ σημαντικό για την ανάπτυξη των οστών και των μυών. Με αυτόν τον τρόπο, άτομα vegan και χορτοφάγοι που δεν καταναλώνουν ζωικές τροφές μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες τους σε ασβέστιο καταναλώνοντας ταχίνι.

Το ταχίνι, το οποίο είναι μια πολύ πλούσια τροφή σε ψευδάργυρο, βιταμίνη C, σίδηρο και σελήνιο, βοηθά στην προστασία του οργανισμού σας από ασθένειες αυξάνοντας την αντίσταση του οργανισμού σας, ειδικά το χειμώνα.

Το Tahini βοηθά το δέρμα να αποκτήσει μια πιο υγιεινή και φωτεινή εμφάνιση χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο. Επιπλέον, οι βιταμίνες Β και Ε, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ταχίνι, έχουν επίσης θετικά αποτελέσματα στο δέρμα τροφοδοτώντας τα κύτταρα του αίματος.

Δεδομένου ότι το ταχίνι είναι μια τροφή με υψηλό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών, εάν καταναλώνεται τακτικά, βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης στο σώμα και βοηθά στην ελαχιστοποίηση της πιθανότητας καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.

Όταν προσθέτετε κάποια μελάσα στο ταχίνι, ταχίν πεκμέζ, αυτό το μείγμα είναι μια ισχυρή πηγή βιταμίνης Ε. Η βιταμίνη Ε, από την άλλη πλευρά, δείχνει ότι βοηθά στην αύξηση της σεξουαλικής δύναμης.

Το Tahini παρέχει βοήθεια στη χαλάρωση των μυών ρυθμίζοντας την κυκλοφορία του αίματος χάρη στην ουσία που ονομάζεται λιγνάνη στο περιεχόμενό της και έχει μειωμένη επίδραση στην αρτηριακή πίεση.

Χάρη στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, C και Ε, το ταχίνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία ασθενειών του στομάχου όπως το έλκος και η γαστρίτιδα.

Παρέχει ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό χαρακτηριστικό χάρη στο πλούσιο θρεπτικό του περιεχόμενο.

Πώς να καταναλώσετε Tahini;

Το ταχίνι, το οποίο μπορείτε να καταναλώσετε σκέτο, είναι ένα προϊόν διατροφής που καταναλώνεται ως επιδόρπιο με πλούσια θρεπτική αξία, ειδικά αναμεμειγμένο με μέλι ή μελάσα. Ταυτόχρονα, μπορείτε να αυξήσετε τη γεύση των γευμάτων σας προσθέτοντας προϊόντα ταχίνι στα γεύματα ή τα γλυκά σας. Για παράδειγμα; Όταν φτιάχνετε χούμους, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ταχίνι σε αυτό. Η γεύση του ταχινιού χρησιμοποιείται επίσης συχνά στον τομέα της ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε ως μάφιν ταχίνι, ψωμάκι ταχίνι ή ψωμί με ταχίνι.

Παραδοσιακή γεύση Tahini με προσιτές επιλογές τιμών στο ηλεκτρονικό κατάστημα Grand Turkish Bazaar!

Παραγγείλετε Τουρκικά Tahini και Molasses online

Σήμερα, το ταχίνι παράγεται υπό συνθήκες υγιεινής από μάρκες που εξυπηρετούν τη βιομηχανία τροφίμων και παίρνει τη θέση της στις κουζίνες μας. Εάν σκέφτεστε "Πού μπορώ να αγοράσω ποιοτικό ταχίνι με λογικές επιλογές τιμών", βρίσκεστε στο σωστό μέρος τώρα! Μπορείτε να βρείτε ποιοτικές και νόστιμες ποικιλίες ταχίνι που παράγονται από μάρκες τροφίμων στην κατηγορία Tahini & Molasses στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα στο Grand Turkish Bazaar. Μπορείτε να παραγγείλετε το προϊόν tahini που προτιμάτε στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα με τις φθηνότερες τιμές πώλησης.