Πετιμέζι & ταχίνι

Τουρκικό πετιμέζι & τουρκικό ταχίνι

Το πετιμέζι, που στα τουρκικά λέγεται pekmez, είναι ένα πυκνό και γλυκό σιρόπι που παράγεται με σύνθλιψη και βράσιμο γλυκών φρούτων, όπως σταφύλια, καρποί αγριοτριανταφυλλιάς, σύκα, χαρούπια (χαρούπια) ή μούρα μουριάς, ή γεωργικών προϊόντων που μπορούν να μετατραπούν σε ζάχαρη, όπως τα ζαχαρότευτλα και οι καρποί αρκεύθου.

Παραγωγή πετιμεζιού

Πετιμέζι σταφυλιού

Τα σταφύλια για πετιμέζι πιέζονται με διάφορους τρόπους, όπως με μάσημα, γουδοχέρι ή πρέσα, ώστε να εξαχθεί ο χυμός τους. Αυτός ο ξινός μούστος πρέπει να βράσει στους 50-60 βαθμούς για 10-15 λεπτά και να προστεθεί πετιμέζι σε αυτόν. Αυτά τα σταφύλια με το λευκό χώμα πρέπει να προστεθούν στη διαδικασία πριν συνθλιβούν. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «συντόμευση». Με την προσθήκη χώματος επιτυγχάνεται η κατακάθιση του χυμού, σχηματίζεται ίζημα και απομακρύνεται η ξινή γεύση των σταφυλιών. Το πετιμέζι χωρίς χώμα θα έχει ξινή γεύση και θα είναι θολό. Το Υπουργείο Γεωργίας και Δασών ορίζει την προσθήκη 1-5 kg χώματος για πετιμέζι σε 100 kg μούστου σταφυλιών. Η αφαίρεση του αφρού που σχηματίζεται κατά τον βρασμό δίνει στο πετιμέζι διαυγή όψη. Έτσι, παρασκευάζεται πιο νόστιμο πετιμέζι. Ο μούστος πρέπει να παραμείνει σε δοχεία ηρεμίας για τουλάχιστον 45-55 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της ανάπαυσης, το χώμα κατακάθεται στον πάτο της κατσαρόλας και τα σωματίδια του μούστου σταφυλιών σχηματίζουν ίζημα. Το διαυγές επάνω μέρος του μούστου διαχωρίζεται από το ίζημα, το οποίο απορρίπτεται. Ο διαχωρισμένος διαυγής μούστος μεταφέρεται σε καζάνια βρασμού.

Η διαδικασία που δίνει στο πετιμέζι το σκούρο χρώμα και την πυκνή υφή του είναι ο βρασμός. Κατά τον βρασμό, τα σάκχαρα του μούστου καραμελώνουν και σκουραίνουν. Καθώς μειώνεται το νερό με τον βρασμό, το μείγμα αποκτά παχύρρευστη υφή. Κατά το βράσιμο, ο μούστος πρέπει να μετατραπεί σε πετιμέζι με μία μόνο διαδικασία. Όταν βράζει ο μούστος, η ποσότητα που χάνεται από το δοχείο δεν πρέπει να αναπληρώνεται με νέο μούστο. Αυτό υποβαθμίζει την ποιότητα του πετιμεζιού. Οι φυσαλίδες που σχηματίζονται κατά τον βρασμό και η μυρωδιά του πετιμεζιού δείχνουν ότι έχει αποκτήσει την κατάλληλη πυκνότητα. Το πετιμέζι ανοιχτού χρώματος μπορεί να παραχθεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, σε περιβάλλον κενού, όπως γίνεται σε μεγάλα δοχεία με ανοιχτή οροφή.

Αυτό το είδος προϊόντος, του οποίου περιγράφηκε η παρασκευή, ονομάζεται «πετιμέζι γλυκού πολτού». Το σιρόπι τύπου πετιμεζιού που ονομάζεται «Günbalı» παρασκευάζεται με εξάτμιση του νερού του σε μεγάλα δοχεία κάτω από τον ήλιο.

Το «στερεό πετιμέζι» είναι γλυκό πετιμέζι που λευκαίνεται με την προσθήκη μαγιάς. Το Υπουργείο Γεωργίας και Δασών πρότεινε μια μαγιά αποτελούμενη από 5 ασπράδια αυγών, 500 g άχνη ζάχαρη και 500g παλιό πετιμέζι, για 25 kg πετιμέζι. Το πετιμέζι αφήνεται για μία ημέρα με την προσθήκη της μαγιάς και ανακατεύεται συνεχώς· την επόμενη ημέρα ανακατεύεται καλά και συσκευάζεται ξανά.

Διατροφικές αξίες του πετιμεζιού

Παρότι οι διατροφικές αξίες του πετιμεζιού διαφέρουν ανάλογα με το φρούτο από το οποίο παρασκευάζεται, αποτελεί καλή πηγή ενέργειας λόγω της περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες (1,276kJ / 305 kcal). Θεωρείται ωφέλιμη τροφή και ευεργετικό φάρμακο, καθώς περιέχει βιταμίνες B1, B2 και διάφορα ανόργανα στοιχεία. Το γεγονός ότι σχεδόν 80% των υδατανθράκων που περιέχει είναι γλυκόζη και φρουκτόζη τού επιτρέπει να περνά εύκολα στο αίμα, χωρίς να χρειάζεται διάσπαση στο πεπτικό σύστημα.

Τα οφέλη του πετιμεζιού

Το πετιμέζι είναι καλή πηγή υδατανθράκων και ενέργειας, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα. Επιπλέον, περιέχει πολλά μέταλλα. Καλύπτει μεγάλο μέρος των ημερήσιων αναγκών σε ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μέταλλα και των υψηλών ποσοστών απορρόφησής τους, συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των εγκύων και των θηλαζουσών, καθώς και των ατόμων που βρίσκονται σε περίοδο ανάρρωσης.

Ένα από τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε πολύ καλή ποσότητα στο πετιμέζι είναι το χρώμιο. Η περιεκτικότητα των ιστών σε χρώμιο μειώνεται σημαντικά κατά την εγκυμοσύνη, τον υποσιτισμό και με την ηλικία. Το χρώμιο συμμετέχει στη δομή του παράγοντα ανοχής στη γλυκόζη και συμβάλλει στην επίδραση του μεταβολισμού της γλυκόζης με τη χρήση ινσουλίνης. Αν λάβουμε υπόψη ότι η ποσότητα χρωμίου στα τρόφιμα μειώνεται σημαντικά κατά τη διαδικασία του εξευγενισμού, η σημασία του χρωμίου στο πετιμέζι γίνεται ακόμη πιο εμφανής.

Μελέτες δείχνουν ότι το πετιμέζι είναι πλουσιότερο σε θειαμίνη και ριβοφλαβίνη από το μέλι.

Είδη πετιμεζιού

Πετιμέζι σταφυλιού

Είναι ένα είδος πετιμεζιού που παρασκευάζεται από σταφύλια. Δίνει ενέργεια και αυξάνει την όρεξη. Είναι πολύ ωφέλιμο για την ανάπτυξη των βρεφών και για τις μέλλουσες μητέρες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Έχει επίσης θετικές επιδράσεις στο στομάχι, το έντερο και τα νεφρά. Βοηθά στην αρτηριοσκλήρωση και διευκολύνει την κυκλοφορία του αίματος.

Πώς παρασκευάζεται το πετιμέζι από σταφύλια

Το πετιμέζι σταφυλιού παρασκευάζεται από ώριμα σταφύλια. Δεν έχει σημασία αν είναι λευκά ή μαύρα, αλλά το πετιμέζι από μαύρα σταφύλια είναι πολύ δημοφιλές. Τα σταφύλια που έχουν συλλεχθεί πιέζονται με μπότες ή με μηχανές συμπίεσης υψηλής πίεσης, αφού τοποθετηθούν σε σακούλες, σε έναν χώρο που ονομάζεται stone salk (χώρος έκθλιψης σταφυλιών), ο οποίος είναι κατασκευασμένος από σκυρόδεμα ή λαξευμένος στο έδαφος, ώστε να εξαχθεί ο χυμός. Ο μούστος τοποθετείται σε λέβητες και βράζεται αφού φιλτραριστεί. Ο καλά βρασμένος μούστος αδειάζεται σε μεγάλα δοχεία για να σταθεί, μένει στον ήλιο για λίγες ημέρες και, όταν ωριμάσει, φιλτράρεται και τοποθετείται σε δοχεία για κατανάλωση.

Πετιμέζι από μούρα

Είναι ένα είδος πετιμεζιού που παρασκευάζεται από μούρα. Βοηθά ιδιαίτερα στις στομαχικές παθήσεις και στα έλκη. Χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις άσθματος και βρογχίτιδας, καθώς και για την ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού απέναντι στο κρύο. Αποτελεί αποθήκη ενέργειας για τους αθλητές. Βοηθά τη νοητική και σωματική ανάπτυξη των βρεφών και των παιδιών. Είναι επίσης αποτελεσματικό σε παθήσεις του στόματος και του λαιμού, όταν χρησιμοποιείται για γαργάρες. Χρησιμοποιείται επίσης ως θεραπεία για την άφθα, που είναι συχνή στα παιδιά.

Πώς παρασκευάζεται το πετιμέζι από μούρα

Τα ώριμα μούρα τινάζονται από το δέντρο (ρίχνονται από το δέντρο) πάνω στο πανί που κρατούν από τις άκρες τέσσερα άτομα και τοποθετούνται σε καζάνια. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν τα μούρα και βράστε τα μέχρι να αποχωριστούν από τα κουκούτσια τους. Σουρώστε το πετιμέζι που βράζει και αφήστε το να σταθεί. Έπειτα, βάλτε το ξανά στο καζάνι, βράστε το μέχρι να πάρει μερικές βράσεις, αδειάστε το σε δοχεία με πλατύ πάτο και αφήστε το στον ήλιο για λίγες ημέρες. Μετά την έκθεσή του στον ήλιο, μεταφέρετέ το ξανά σε δοχεία για να στραγγίξει και να αποθηκευτεί.

Χαρουπόμελο (Keciboynuzu)

Είναι ένα είδος πετιμεζιού που παρασκευάζεται από χαρούπια. Πρόκειται για είδος πετιμεζιού που συναντάται στις περιοχές του Αιγαίου και της Μεσογείου. Είναι ένα από τα πιο ωφέλιμα είδη πετιμεζιού. Είναι απαραίτητο να καταναλώνετε φυσικά προϊόντα χωρίς πρόσθετα. Όσα είναι εμπλουτισμένα με γλυκόζη βλάπτουν αντί να ωφελούν.

Είναι πολύ αποτελεσματικό κατά της δύσπνοιας (το πετιμέζι χαρουπιού συνιστάται σε ασθενείς με αλλεργική δύσπνοια). Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Ωφελεί την καρδιά και προλαμβάνει τις ταχυπαλμίες. Αυξάνει τη σεξουαλική δύναμη και τον αριθμό των σπερματοζωαρίων. Ενδυναμώνει και αναζωογονεί τον οργανισμό. Επίσης, συμβάλλει στην ενδυνάμωση των δοντιών και των οστών. Διεγείρει το έντερο. Είναι μια πολύ ωφέλιμη πηγή τροφής για παιδιά και εγκύους που χρειάζονται καλή διατροφή. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο κ.λπ.) και βιταμίνες, έχει πολύ ευεργετικές επιδράσεις στην αρτηριακή πίεση, το ήπαρ και τους πνεύμονες, καθώς και σε πολλούς άλλους ιστούς. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, νάτριο και κάλιο. Έτσι, καθαρίζει τις τοξικές ουσίες από το αίμα. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ακατέργαστες φυτικές ίνες, βοηθά στις εντερικές διαταραχές και στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Καθαρίζει τα εντερικά παράσιτα, όπως τους σκώληκες και τις ταινίες. Περιέχει βιταμίνες A, B, B2, B3, D κ.λπ. Χάρη στις βιταμίνες του, αποτελεί φυσική πηγή δύναμης και θρεπτικών συστατικών.

Πετιμέζι Andiz (άρκευθος)

Είναι ένα είδος πετιμεζιού που παρασκευάζεται από τους καρπούς του δέντρου της άρκευθου. Φτιάχνεται με «εκχύλισμα σαμφάιρ», το οποίο λαμβάνεται από τους κώνους του σαμφάιρ. Όπως και το χαρουπόμελο, είναι ένα είδος πετιμεζιού που παρασκευάζεται συχνά στη Μερσίνα και τις γύρω περιοχές. Είναι ωφέλιμο για τη βρογχίτιδα, τον βήχα, τον ίκτερο, τη φαγούρα, το έκζεμα, τη ναυτία, τους πνεύμονες και το ήπαρ. Όπως όλα τα είδη πετιμεζιού, συμβάλλει στην αιμοποίηση και δίνει ενέργεια. Έχει διαφορετική γεύση. Είναι λίγο πικρό.

Πετιμέζι από ζαχαρότευτλα

Είναι ένα είδος πετιμεζιού από ρίζες ζαχαρότευτλων. Γνωστό κυρίως στο χωριό Ποϊραλί της επαρχίας Κιρκλαρελί και στην Αμάσεια, αυτό το είδος πετιμεζιού παρασκευάζεται με βράσιμο φρέσκων λευκών ζαχαρότευτλων, αφού πρώτα ξεφλουδιστούν και κοπούν σε μικρά κομμάτια. Το πετιμέζι αυτό γίνεται πολτός όταν κρυώσει, μετά από 7-8 ώρες βρασμού, και κατέχει σημαντική θέση στον πολιτισμό της Ρούμελης.

Είναι εξαιρετική πηγή ανακούφισης για όσους υποφέρουν από αδυναμία και εξασθένηση. Φυσικό βοήθημα για την οστεοπόρωση, τον βήχα και την απώλεια όρεξης. Είναι μία από τις ταχύτερες και πιο φυσικές πηγές ενέργειας, καθώς περνά στο αίμα σε 30-40 λεπτά. Είναι θρεπτικό συστατικό που αυξάνει την αντοχή του οργανισμού και συμβάλλει στην αντιμετώπιση πολλών προβλημάτων υγείας, από την αναιμία έως τη μυϊκή κόπωση. Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυξάνει τις επιδόσεις του οργανισμού, τον ενδυναμώνει και τον θρέφει. Διευκολύνει την πέψη και βοηθά σε στομαχικές και εντερικές παθήσεις. Ενεργοποιεί το ήπαρ και τα νεφρά. Συμβάλλει στην αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε θειαμίνη, ηρεμεί τα νεύρα και προλαμβάνει την κατάθλιψη. 1 κουταλιά πετιμέζι περιέχει τον σίδηρο, το ασβέστιο, το κάλιο και το μαγνήσιο που χρειάζεται καθημερινά ένας άνθρωπος.

Κατανάλωση πετιμεζιού

Το πετιμέζι συνήθως δεν καταναλώνεται σκέτο, λόγω της έντονης γεύσης του. Χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς και μπορεί να καταναλωθεί με το κουτάλι, σαν φάρμακο, ή να αναμειχθεί με ταχίνι και να σερβιριστεί στο τραπέζι ως φαγητό. Το karsambaç είναι επίσης ένα από τα υλικά που μπορούν να προστεθούν πάνω στο πετιμέζι.

Το ταχίνι, ένα πολύ σημαντικό τρόφιμο στην τουρκική κουζίνα, καταναλώνεται εδώ και αιώνες. Η πρώτη ύλη του ταχινιού, που σε ορισμένες περιοχές είναι γνωστό και ως tahan, είναι το σουσάμι. Το ταχίνι, που παρασκευάζεται με άλεση των σπόρων σουσαμιού και την υποβολή τους σε διάφορες διεργασίες, καταναλώνεται συχνά, ιδιαίτερα τον χειμώνα.

Τι είναι το ταχίνι και πώς παρασκευάζεται;

Το ταχίνι, που παρασκευάζεται με σύνθλιψη του φυτού του σουσαμιού και την υποβολή του σε ορισμένες επεξεργασίες, είναι ένα προϊόν από σουσάμι, με σκούρο χρώμα και ελαφρώς ρευστή σύσταση. Το ταχίνι είναι μία από τις αγαπημένες γεύσεις του πρωινού στην τουρκική κουζίνα, ιδιαίτερα τον χειμώνα. Απολαμβάνεται από ανθρώπους κάθε ηλικίας, από επτά έως εβδομήντα ετών, και γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν αναμειγνύεται με πετιμέζι σε ορισμένες αναλογίες. Πώς και γιατί, λοιπόν, παρασκευάζεται το ταχίνι;

Το ταχίνι παρασκευάζεται με πλύσιμο και καβούρδισμα του σουσαμιού, αφού πρώτα επιλεγούν οι καλής ποιότητας σπόροι και αφαιρεθούν τα φλούδια τους. Οι καβουρδισμένοι σπόροι αφήνονται να κρυώσουν για λίγο και στη συνέχεια το καβουρδισμένο σουσάμι αλέθεται προσεκτικά και γίνεται ταχίνι.

Ποια είναι τα οφέλη του ταχινιού;

Το ταχίνι είναι παραδοσιακή γεύση για τη χώρα μας, αλλά και για τις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Άπω Ανατολής και της Αφρικής.

Είναι ένα παραδοσιακό τρόφιμο. Το ταχίνι είναι ένα πολύ θρεπτικό και χορταστικό τρόφιμο, χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει. Αυτό το νόστιμο προϊόν, με την υψηλή διατροφική αξία, προσφέρει πολλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Συγκεντρώσαμε για εσάς τις συμβολές του ταχινιού στην ανθρώπινη υγεία.

Οφέλη του ταχινιού

Καθώς η πρώτη ύλη του, το σουσάμι, αποτελεί σημαντική πηγή ασβεστίου, το ταχίνι είναι επίσης τροφή πλούσια σε ασβέστιο. Για τον λόγο αυτό, είναι πολύ σημαντικό για την ανάπτυξη των οστών και των μυών. Έτσι, τα άτομα που ακολουθούν vegan ή χορτοφαγική διατροφή και δεν καταναλώνουν ζωικά τρόφιμα μπορούν να καλύψουν τις ανάγκες τους σε ασβέστιο καταναλώνοντας ταχίνι.

Το ταχίνι, που είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ψευδάργυρο, βιταμίνη C, σίδηρο και σελήνιο, συμβάλλει στην προστασία του οργανισμού σας από ασθένειες ενισχύοντας την άμυνά του, ιδίως τον χειμώνα.

Το ταχίνι βοηθά το δέρμα να αποκτήσει πιο υγιή και λαμπερή όψη, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο. Επιπλέον, οι βιταμίνες B και E που περιέχει σε υψηλές ποσότητες έχουν επίσης θετική επίδραση στο δέρμα, καθώς θρέφουν τα κύτταρα του αίματος.

Επειδή το ταχίνι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά, η τακτική κατανάλωσή του βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης στον οργανισμό και συμβάλλει στον περιορισμό της πιθανότητας εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Όταν προσθέτετε πετιμέζι στο ταχίνι, ταχίνι πεκμέζ,  το μείγμα αυτό αποτελεί ισχυρή πηγή βιταμίνης Ε. Η βιταμίνη Ε, από την άλλη, φαίνεται να συμβάλλει στην αύξηση της σεξουαλικής ισχύος.

Το ταχίνι συμβάλλει στη χαλάρωση των μυών, ρυθμίζοντας την κυκλοφορία του αίματος χάρη στη λιγνάνη που περιέχει, και έχει επίδραση στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Χάρη στις βιταμίνες B, C και E που περιέχει, το ταχίνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί επικουρικά στη θεραπεία στομαχικών παθήσεων, όπως το έλκος και η γαστρίτιδα.

Προσφέρει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση χάρη στην πλούσια διατροφική του αξία.

Πώς καταναλώνεται το ταχίνι;

Το ταχίνι, που μπορείτε να καταναλώσετε σκέτο, είναι ένα τρόφιμο με πλούσια διατροφική αξία, το οποίο καταναλώνεται ως επιδόρπιο, κυρίως αναμεμειγμένο με μέλι ή πετιμέζι. Μπορείτε επίσης να ενισχύσετε τη γεύση των γευμάτων ή των αρτοσκευασμάτων σας προσθέτοντας ταχίνι. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ταχίνι όταν φτιάχνετε χούμους. Η γεύση του ταχινιού χρησιμοποιείται συχνά και στη ζαχαροπλαστική. Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε ως μάφιν ταχινιού, τσουρέκι με ταχίνι ή ψωμί με ταχίνι.

Παραδοσιακή γεύση ταχινιού σε προσιτές τιμές στο ηλεκτρονικό κατάστημα Grand Turkish Bazaar!

Παραγγείλτε online τουρκικό ταχίνι και πετιμέζι

Σήμερα, το ταχίνι παρασκευάζεται υπό υγιεινές συνθήκες από εταιρείες του κλάδου τροφίμων και βρίσκεται στις κουζίνες μας. Αν αναρωτιέστε «Πού μπορώ να αγοράσω ποιοτικό ταχίνι σε προσιτές τιμές;», βρίσκεστε στο σωστό μέρος! Μπορείτε να βρείτε ποικιλίες ποιοτικού και νόστιμου ταχινιού, που παρασκευάζονται από εταιρείες τροφίμων, στην κατηγορία «Ταχίνι & Πετιμέζι» του ηλεκτρονικού μας καταστήματος Grand Turkish Bazaar. Μπορείτε να παραγγείλετε το ταχίνι της επιλογής σας από το ηλεκτρονικό μας κατάστημα στις χαμηλότερες τιμές πώλησης.