Τουρκικό ελαιόλαδο

Το τουρκικό ελαιόλαδο, που παράγεται σε διάφορες κατηγορίες, όπως φυσικό, εξευγενισμένο και Riviera, χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια για τη θρεπτική του αξία και τη μεγάλη διάρκεια ζωής του. Η γεύση και η ποιότητα του ελαιολάδου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία της ελιάς, τις συνθήκες καλλιέργειας και την τεχνική παραγωγής. Όσον αφορά τις τιμές του ελαιολάδου, τα καλύτερης ποιότητας έλαια είναι εκείνα που παράγονται με παραδοσιακές μεθόδους και διατηρούν τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά των τουρκικών ελιών.

Ωστόσο, τα παρθένα ελαιόλαδα, που θεωρούνται αγνά, ενδέχεται να μην είναι κατάλληλα για συνταγές σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα, λόγω του χαμηλού σημείου καύσης τους. Για τηγάνισμα και συνταγές σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορείτε να επιλέξετε έλαια με υψηλότερη οξύτητα ή ποικιλίες ελαιολάδου Riviera με υψηλότερη θερμοκρασία καύσης.

Μάρκες τουρκικού ελαιολάδου

Ως χώρα της Μεσογείου, η Τουρκία φημίζεται για τις ελιές και τα ελαιόλαδα κορυφαίας ποιότητας. Στην Τουρκία υπάρχουν πολλές κορυφαίες μάρκες ελαιολάδου, όπως οι Taris και Komili.

Πού μπορείτε να αγοράσετε τουρκικό ελαιόλαδο;

Αν αναρωτιέστε πού μπορείτε να βρείτε το καλύτερο τουρκικό ελαιόλαδο, στο grandturkishbazaar.com σας στέλνουμε το καλύτερο τουρκικό ελαιόλαδο απευθείας από την Κωνσταντινούπολη. Συγκεντρώνουμε ελαιόλαδα κορυφαίας ποιότητας και τα αποστέλλουμε προσεκτικά, με ταχεία αποστολή, μέχρι την πόρτα σας.

Ποιοι είναι οι τύποι ελαιολάδου;

Οι ελιές ταξινομούνται σε φυσικές, εξευγενισμένες και Riviera, ανάλογα με την ποιότητα και τις τεχνικές παραγωγής τους. Το φυσικό ελαιόλαδο, που θεωρείται η ανώτερη κατηγορία, διακρίνεται σε τρεις υποκατηγορίες: φυσικό εξαιρετικό παρθένο, φυσικό πρώτης και φυσικό δεύτερης κατηγορίας. Όλα τα φυσικά ελαιόλαδα προετοιμάζονται για έκθλιψη με άλεση το αργότερο εντός 4 ωρών από τη στιγμή που η ελιά κόβεται από το κλαδί.

Η ψυχρή έκθλιψη είναι η έκθλιψη ελιών που έχουν πολτοποιηθεί με άλεση, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 27 °C κατά τη διαδικασία μάλαξης. Τα μέταλλα, οι βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά —ουσίες που προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες— διατηρούνται στο ελαιόλαδο που παράγεται με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης. Στα φυσικά ελαιόλαδα δεν εφαρμόζεται διαδικασία εξευγενισμού. Το ελαιόλαδο που προκύπτει είναι έτοιμο για κατανάλωση χωρίς περαιτέρω επεξεργασία.

Ποιοι είναι οι τύποι φυσικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου;

Τα φυσικά ελαιόλαδα χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες, ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε ελαϊκό οξύ. Τα προϊόντα με την ένδειξη φυσικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχουν τη χαμηλότερη οξύτητα και παράγονται από ελιές που συλλέγονται κατά την πρώιμη συγκομιδή. Γενικά συνιστάται να καταναλώνεται ωμό, σε σαλάτες, σάλτσες και κρύα πιάτα, ώστε να διατηρηθούν η γεύση, το άρωμα και τα ευεργετικά συστατικά του. Μπορεί να καταναλωθεί ως υγιεινό διατροφικό συμπλήρωμα. Η γεύση του είναι φρουτώδης και πικρή.

Τα φυσικά ελαιόλαδα πρώτης κατηγορίας είναι επίσης γνωστά ως φυσικά έλαια. Παράγονται με τεχνικές παρόμοιες με εκείνες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Η κύρια διαφορά ανάμεσα στα δύο έλαια είναι ότι το ποσοστό οξύτητας είναι ελαφρώς υψηλότερο. Η υψηλή οξύτητα στα ελαιόλαδα θεωρείται γενικά «ελάττωμα». Από άποψη τιμής και χαρακτηριστικών, το ελαιόλαδο είναι ένα από τα καλύτερα έλαια για μαγείρεμα.

Το φυσικό ελαιόλαδο δεύτερης κατηγορίας είναι το χαμηλότερης ποιότητας φυσικό έλαιο, λόγω της υψηλής οξύτητάς του. Το ποσοστό οξύτητας είναι περίπου 2-3% ανά 100 γραμμάρια. Τα έλαια με οξύτητα πάνω από 3 συνήθως εξευγενίζονται, ώστε να μειωθεί η οξύτητά τους. Είναι το καταλληλότερο ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο εξευγενισμένο ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο Riviera;

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο παράγεται με τη μείωση της οξύτητας διαφόρων ελαίων, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για άμεση κατανάλωση λόγω του ποσοστού οξύτητάς τους. Στα εξευγενισμένα έλαια δεν γίνεται αισθητό το κάψιμο στον λαιμό, ένα από τα χαρακτηριστικά των φυσικών ελαίων. Η οξύτητα του ελαίου που προκύπτει μετά τον εξευγενισμό είναι το πολύ 0.3%.

Το ελαιόλαδο Riviera, ένα από τα έλαια με τη μεγαλύτερη κατανάλωση μετά το παρθένο ελαιόλαδο, παράγεται με ανάμειξη εξευγενισμένου και φυσικού ελαιολάδου. Είναι πιο προσιτό από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η ποσότητα φυσικού ελαιολάδου στο μείγμα μπορεί να διαφέρει από μάρκα σε μάρκα. Το ποσοστό ελαϊκού οξέος είναι συνήθως περίπου 1%. Είναι κατάλληλο για ψήσιμο, καθώς και για ζεστά και κρύα πιάτα.

Τι είναι το ελαιόλαδο θερμής και ψυχρής έκθλιψης;

Κατά την επεξεργασία του ελαιολάδου εφαρμόζεται κάποια θερμότητα, ώστε το λάδι να διαχωρίζεται ευκολότερα από τον ελαιοπολτό. Στην τεχνική της ψυχρής έκθλιψης χρησιμοποιείται θερμοκρασία έως 27 βαθμούς.

Όλες οι εφαρμογές θερμότητας πάνω από 27 βαθμούς ονομάζονται θερμή έκθλιψη. Η ψυχρή έκθλιψη αποδίδει ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας, αλλά η ποσότητα λαδιού που μπορεί να ληφθεί ανά μονάδα είναι μικρότερη. Ενώ η θερμή έκθλιψη προσφέρει στον παραγωγό υψηλότερη ποσοτική απόδοση, παράγεται ελαιόλαδο χαμηλότερης ποιότητας. Οι τιμές του ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης τείνουν να είναι υψηλότερες από εκείνες του ελαιολάδου θερμής έκθλιψης.