Τουρκικό ελαιόλαδο

Το τουρκικό ελαιόλαδο, που παράγεται σε διάφορες ποιότητες όπως φυσικό, εξευγενισμένο και ριβιέρα, χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια με τη θρεπτική του αξία και τη μακροζωία του. Η γεύση και η ποιότητα του ελαιολάδου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της ελιάς που χρησιμοποιείται, τις συνθήκες καλλιέργειας και την τεχνική παραγωγής. Όσον αφορά τις τιμές του ελαιολάδου, τα καλύτερα ποιοτικά λάδια είναι τα λάδια που παράγονται με παραδοσιακές μεθόδους και διατηρούν τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του Τουρκικές ελιές.

Ωστόσο, η παρθένα έλαια θεωρούνται αγνό μπορεί να μην είναι κατάλληλο για συνταγές υψηλής θερμοκρασίας όπως το τηγάνισμα λόγω του χαμηλού σημείου καύσης τους. Για τηγάνισμα και συνταγές υψηλής θερμοκρασίας, μπορείτε να επιλέξετε λάδια με υψηλότερη οξύτητα ή ποικιλίες ελαιολάδου ριβιέρα με αυξημένη θερμοκρασία καύσης.

Τουρκικές μάρκες ελαιολάδου

Ως χώρα της Μεσογείου, η Τουρκία φημίζεται για τα ελαιόδεντρα και τα ελαιόλαδα της καλύτερης ποιότητας. Υπάρχουν πολλά premium ετικέτες ελαιολάδου στην Τουρκία, όπως π.χ Τάρις Bertolli.

Πού να αγοράσετε τουρκικό ελαιόλαδο;

Αν αναρωτιέστε πού μπορείτε να βρείτε το καλύτερο τουρκικό ελαιόλαδο, στο grandturkishbazaar.com σας στέλνουμε... το καλύτερο τουρκικό ελαιόλαδο απευθείας από την Κωνσταντινούπολη. Συλλέγουμε κορυφαία ελαιόλαδα και τα αποστέλλουμε προσεκτικά με ταχεία αποστολή μέχρι το κατώφλι σας.

Τι είναι οι τύποι ελαιολάδου;

Οι ελιές ταξινομούνται ως φυσικές, εξευγενισμένες και ριβιέρα σύμφωνα με την ποιότητα και τις τεχνικές παραγωγής τους. Το φυσικό ελαιόλαδο, το οποίο είναι αποδεκτό ως το καλύτερο ποιοτικό λάδι, έχει τρεις υποκατηγορίες. Αυτά είναι φυσικό έξτρα παρθένο, φυσικό πρώτο, και φυσικό δεύτερο ελαιόλαδο. Όλα τα φυσικά ελαιόλαδα προετοιμάζονται για έκθλιψη με άλεση το αργότερο εντός 4 ωρών μετά την κοπή της ελιάς από το κλαδί.

Ψυχρή πίεση είναι το πάτημα ελιών που κονιοποιούνται με άλεσμα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 27 °C κατά τη διαδικασία του ζυμώματος. Μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, που είναι ουσίες που προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες, διατηρούνται στο ελαιόλαδο που λαμβάνεται με τη μέθοδο ψυχρής έκθλιψης. Η διαδικασία εξευγενισμού δεν εφαρμόζεται σε φυσικά ελαιόλαδα. Το λάδι που λαμβάνεται είναι έτοιμο για κατανάλωση χωρίς καμία περαιτέρω επεξεργασία.

Ποιοι είναι οι φυσικοί τύποι εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου;

Φυσικά ελαιόλαδα χωρίζονται σε τρία ανάλογα με το επίπεδο του ελαϊκού οξέος που περιέχουν. Προϊόντα που χαρακτηρίζονται ως φυσικά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι τα έλαια με το χαμηλότερο επίπεδο οξέος που παράγονται από ελιές που συλλέγονται στην πρώιμη περίοδο της συγκομιδής. Γενικά συνιστάται να καταναλώνεται ωμό σε σαλάτες, σάλτσες και κρύα πιάτα για να μην χάσει τη γεύση, τη μυρωδιά και τα ευεργετικά συστατικά του. Μπορεί να καταναλωθεί ως υγιεινό συμπλήρωμα διατροφής. Η γεύση του είναι φρουτώδης και πικρή.

Τα φυσικά πρώτα ελαιόλαδα είναι επίσης γνωστά ως φυσικά έλαια. Παράγεται με τεχνικές παρόμοιες με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο λαδιών είναι ότι η αναλογία οξέος είναι ελαφρώς υψηλότερη. Ένα υψηλό ποσοστό οξέος στα ελαιόλαδα είναι γενικά αποδεκτό ως «ελάττωμα». Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα καλύτερα λάδια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα από άποψη τιμής και χαρακτηριστικών.

Το φυσικό δεύτερο ελαιόλαδο είναι το χαμηλότερης ποιότητας λάδι μεταξύ των φυσικών ελαίων λόγω του υψηλού επιπέδου οξέος. Η αναλογία οξέος είναι περίπου 2-3% για 100 γραμμάρια. Τα λίπη που περνούν το επίπεδο οξέος 3 είναι συνήθως εκλεπτυσμένα για να μειώσουν την αναλογία οξέος. Είναι το πιο κατάλληλο ελαιόλαδο για τηγάνισμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του εξευγενισμένου και του ελαιολάδου Riviera;

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο λαμβάνεται με τη μείωση του ποσοστού οξέος διαφόρων ελαίων, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για άμεση κατανάλωση λόγω της αναλογίας οξέος. Το αίσθημα καύσου στο λαιμό, που είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των φυσικών ελαίων, δεν εμφανίζεται στα εξευγενισμένα έλαια. Η αναλογία οξέος του λαδιού που λαμβάνεται μετά τη διύλιση είναι το πολύ 0.3%.

Ένα από τα πιο καταναλωτικά έλαια μετά το παρθένο ελαιόλαδο, το ελαιόλαδο Riviera λαμβάνεται με ανάμειξη εξευγενισμένου λαδιού και φυσικών ελαίων. Είναι πιο προσιτό από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η ποσότητα του φυσικού λαδιού στο μείγμα μπορεί να διαφέρει από μάρκα σε μάρκα. Η αναλογία ελαϊκού οξέος είναι γενικά γύρω στο 1%. Είναι κατάλληλο για ψήσιμο καθώς και για ζεστά και κρύα πιάτα.

Τι είναι το ελαιόλαδο θερμής και ψυχρής έκθλιψης;

Κατά την επεξεργασία του ελαιολάδου εφαρμόζεται μια συγκεκριμένη ποσότητα θερμότητας για να ξεχωρίσει καλύτερα το λάδι από την πάστα της ελιάς. Στην τεχνική ψυχρής έκθλιψης χρησιμοποιούνται το πολύ 27 μοίρες.

Όλες οι εφαρμογές θερμότητας άνω των 27 βαθμών ονομάζονται θερμές πρέσες. Η ψυχρή έκθλιψη σημαίνει την υψηλότερη ποιότητα ελαιολάδου, αλλά η ποσότητα λαδιού που μπορεί να ληφθεί ανά μονάδα είναι μικρότερη. Ενώ η θερμή έκθλιψη σημαίνει υψηλότερη (ποσοτική) απόδοση για τον κατασκευαστή, από την άλλη πλευρά, επιτυγχάνεται λάδι χαμηλότερης ποιότητας. Οι τιμές του ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης τείνουν να είναι υψηλότερες από το θερμό πιεστήριο.