Τραμπζόν Μπρεντ, Βακφικεμπίρ Εκμεγί, 500g - 17.63oz

Ψωμί Τραπεζούντας, Ψωμί Βακφικεμπίρ, 500g – 17.63oz

Ένα από τα διάσημα παραδοσιακά ψωμιά της Τουρκίας, γνωστό στα τουρκικά ως Trabzon ekmegi .

Παρασκευάζεται με δεξιοτεχνία από τους καλύτερους Τούρκους σεφ.

Το ψωμί Τραπεζούντας (ψωμί από πέτρινο φούρνο του Βακφικεμπίρ) είναι το μοναδικό ψωμί που θεωρείται απαράμιλλο όχι μόνο στην Τουρκία αλλά και παγκοσμίως, και διατίθεται μόνο σε φέτες.

Οι οικογένειες που ασχολούνταν με την κτηνοτροφία, λόγω της κουλτούρας των οροπεδίων της Ανατολικής Μαύρης Θάλασσας, και πήγαιναν στα οροπέδια την άνοιξη, έφταναν εκεί πεζή μαζί με τα ζώα τους, καθώς η μετακίνηση ήταν δύσκολη, ύστερα από πορεία 2-3 ημερών. Ως φυσικό επακόλουθο, η ανάγκη για ψωμί που δεν μπαγιάτευε, αφού στη διαδρομή δεν υπήρχαν αρτοποιεία ούτε μέρη για στάση και ξεκούραση, οδήγησε στην παρασκευή ψωμιού σε πέτρινο φούρνο (ψωμί Τραπεζούντας).

Αν και αυτό το ψωμί, που παρασκευάζεται εδώ και αιώνες, παράγεται σε όλη τη χώρα μας και είναι γνωστό ως ψωμί Τραπεζούντας, το Βακφικεμπίρ είναι το μόνο μέρος όπου η παραγωγή γίνεται σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή.

Το ψωμί Τραπεζούντας έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά χάρη στο νερό, τα ξύλα, το αλεύρι, τη μαγιά, τον αέρα, το σχήμα, το βάρος και τον τεχνίτη που το ψήνει, και ιδιαίτερα χάρη στον φούρνο στον οποίο ψήνεται. Γι’ αυτό, παρόλο που παράγεται σε όλη τη χώρα μας, δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί το πρότυπο του ψωμιού Βακφικεμπίρ.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ ΤΡΑΠΕΖΟΥΝΤΑΣ

• Επειδή ο χρόνος ψησίματος παρατείνεται όταν το ψωμί παρασκευάζεται σε μεγάλο μέγεθος, η εξωτερική κόρα είναι παχιά, ενώ η ψίχα είναι μαλακή και αφράτη, με πόρους στο επιθυμητό μέγεθος.
• Το ψωμί από πέτρινο φούρνο του Βακφικεμπίρ αργεί περισσότερο να μπαγιατέψει. Μπορεί να διατηρηθεί για 5-15 ημέρες, εφόσον φυλάσσεται υπό κατάλληλες συνθήκες. Αφού κρυώσει, μπορεί να διατηρηθεί για 5-10 ημέρες σε καθαρά πανιά, σε ξηρό περιβάλλον και μέσα σε ξύλινα κουτιά, ή για 10-15 ημέρες στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί και κατόπιν σε νάιλον σακούλες.
• Καθώς είναι το μοναδικό ψωμί, μεταφέρεται και αποθηκεύεται εύκολα.
• Έχει μοναδική γεύση, επειδή ψήνεται σε ξυλόφουρνο και παρασκευάζεται με προζύμι. Το ψωμί με προζύμι φουσκώνει καλά και αργεί να μπαγιατέψει.
• Επειδή ψήνεται καλά και για πολλή ώρα, δεν προκαλεί φούσκωμα στο στομάχι όταν καταναλώνεται.
• Το ψωμί Τραπεζούντας μπορεί να κόβεται σε μικρές ποσότητες και να πωλείται με το γραμμάριο.
• Δεν θρυμματίζεται όταν κόβεται με κοφτερό μαχαίρι.