Τουρκική καραμέλα Mevlana, λευκή, Mevlana Sekeri

Τουρκική καραμέλα Μεβλανά, λευκή, Mevlana Şekeri

• Παραδοσιακή τουρκική καραμέλα Μεβλανά από την περιοχή της Κόνιας.
• Προϊόν χαλάλ
• Χωρίς συντηρητικά

Πώς παρασκευάζεται η καραμέλα Μεβλανά;

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς παρασκευάζεται η καραμέλα Μεβλανά;

Η Κόνια έχει πολύ σημαντικές γεύσεις. Η καραμέλα Μεβλανά, που είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την Κόνια, είναι μία από αυτές τις ξεχωριστές γεύσεις.
Η καραμέλα Μεβλανά είναι μια γεύση μοναδική στην Κόνια, την οποία αγοράζουν όλοι ανεξαιρέτως όσοι επισκέπτονται την πόλη. Είναι ένα από τα πιο γνωστά προϊόντα της Κόνιας και από τα πρώτα που έρχονται στον νου όταν γίνεται λόγος για την πόλη. Σχεδόν δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην αγαπά αυτή τη ζάχαρη, λευκή στο χρώμα και σκληρή στην όψη, που όμως λιώνει αμέσως μόλις μπει στο στόμα… Είναι πιθανό αυτή η ζάχαρη να έχει και πνευματική σημασία.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς αποκτά το αρχικό λευκό της χρώμα η καραμέλα Μεβλανά, η οποία σήμερα αρωματίζεται με διάφορα φρούτα ή κακάο; Τα στάδια από τα οποία περνά η καραμέλα Μεβλανά για να αποκτήσει τη μοναδική γεύση και την υφή που λιώνει στο στόμα είναι τα εξής: Η άχνη ζάχαρη και το νερό, τα βασικά συστατικά όλων των καραμελών, μεταφέρονται στο χάλκινο καζάνι. Είναι, ωστόσο, πολύ σημαντικό το νερό να είναι αρκετό ώστε να καλύπτει τη ζάχαρη. Διαφορετικά, η ζάχαρη δεν αποκτά την επιθυμητή υφή. Το μείγμα ανακατεύεται συχνά μέχρι να φτάσει στους 100 βαθμούς Κελσίου. Στο μείγμα που φτάνει σε αυτή τη θερμοκρασία προστίθεται κιτρικό οξύ. Επειδή το κιτρικό οξύ προκαλεί τη ζύμωση της ζάχαρης, η ανάδευση σταματά μετά την προσθήκη του. Το ανακάτεμα, άλλωστε, αντιβαίνει στη φύση της ζύμωσης… Ανάλογα με την εποχή και τις πρόσθετες συνθήκες, το μείγμα θερμαίνεται κατά μέσο όρο στους 140 βαθμούς. Όταν φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, ακολουθεί η ψύξη, η οποία γίνεται πάνω σε ψυχόμενη μεταλλική πλάκα. Πριν όμως χυθεί το μείγμα στην πλάκα, πρέπει να την αλείψουν με καλαμποκέλαιο. Διαφορετικά, η ζάχαρη κολλάει στην πλάκα. Αυτό το στάδιο δεν διαρκεί πολύ.

Η πηγή της γεύσης βρίσκεται στη διαδικασία λεύκανσης

Ύστερα από περίπου δέκα λεπτά, η ζάχαρη μεταφέρεται σε ειδικά μηχανήματα για να λευκανθεί. Σε αυτό το στάδιο αναδεικνύεται η τεχνική του μάστορα. Η ζάχαρη φουσκώνει και αποκτά την κατάλληλη υφή, και μόνο ο μάστορας μπορεί να κρίνει αν έχει λευκανθεί αρκετά. Στη συνέχεια, απλώνεται κερί πάνω στη ζάχαρη που μεταφέρεται στα καλούπια, ώστε να κόβεται εύκολα. Η ζάχαρη κόβεται σε φέτες με ειδικά μηχανήματα και έπειτα κοσκινίζεται. Ραντίζεται με νερό. Χάρη σε αυτό, υγραίνεται, και η διαδικασία αυτή της επιτρέπει να αποκτήσει την επιθυμητή μαλακή υφή. Η υγραμένη ζάχαρη σκεπάζεται με ένα πανί. Μετά από πέντε ή έξι ώρες, η καραμέλα Μεβλανά είναι έτοιμη, με την απολαυστική γεύση και την κατάλληλη υφή της.