Milseoga Traidisiúnta Turcacha

Milseoga traidisiúnta Tuirce

Tá na tailte seo ar cheann de na ceantair is torthúla sa réigiún ó thaobh milseog de. Mar phobal a bhfuil dúil acu sa bhia agus sa bhlas, tá cultúr bia shochaí na Tuirce ar eolas beagnach ar fud an domhain. Tá ealaín na Tuirce ar cheann de na cúig cinn is fearr ar domhan ó thaobh éagsúlachta agus blais de, agus tá sí thar a bheith mórtasach as a cuid milseog chomh maith. Rinneamar taighde ar na milseoga traidisiúnta Tuirce is suntasaí agus ar ainmneacha na milseog sin. Seo chugaibh milseoga traidisiúnta Tuirce ón am atá thart go dtí an lá atá inniu ann.

Milseog Tulumba

Tá sí beag bídeach, agus tá blas iontach uirthi… milseog tulumba! Tá tulumba ar cheann de na milseoga is deise a dhéantar le síoróip shiúcra, agus tá sí ar cheann de na milseoga a ndeirtear nach féidir a dhéanamh sa bhaile, ach a ndeirtear fúithi “nach bhfuil sí deacair” nuair a léitear an t-oideas.

Halka Tatli, churros Tuirceacha

Is taosrán an-choitianta ó ealaín Adana é Halka Tatli, ar a dtugtar churros Tuirceacha freisin. Déantar é trí thaos rocach a fhriochadh in ola agus ansin é a chur i síoróip shiúcra, agus de ghnáth déantar é a sheirbheáil le pistéise brúite.

Baklava

Tá baklava chomh tábhachtach sin don Tuirc go raibh beagnach géarchéim taidhleoireachta ann le déanaí idir an Ghréig agus an Tuirc, mar gheall ar an troid faoi “cé leis an baklava?”. Ag magadh ar leataobh, is fíor gur chuir taobh na Gréige iarratas isteach ar phaitinn idirnáisiúnta do bhaklava. Mar sin féin, cé gur ábhar conspóide idir an Ghréig agus an Tuirc é an scéal seo, agus gur tháinig géarchéim chun cinn sa tír dá bharr, ghlac Gaziantep seasamh soiléir ar an gceist. Is milseog é baklava, a dhéantar trí shraitheanna de thaos atá rollta go tanaí a leagan anuas ar a chéile agus iad a bhácáil le gallchnónna nó pistéise, a éilíonn an-chúram agus máistreacht d’ainneoin na hoideas ginearálta seo.

Is sa Tuirc a tháinig baklava ar an bhfód; tagann an t-ainm ó fhocal Mongólach, “Bayla”, a chiallaíonn “timfhilleadh”, agus a tháinig chun bheith ina fhocal ar nós “baglaya”, agus scaipeadh ón Tuircis go teangacha eile é. Tá baklava ag barr ár liosta mar tá sé ar cheann de na brandaí is tábhachtaí inár dtír, agus tá na céadta cineál agus stíl ann.

Katmer

Má thugann do bhealach go Gaziantep thú agus má tá tú ag caint faoi mhilseoga taosráin, ní féidir leat katmer a fhágáil ar lár. Ullmhaítear katmer, milseog náisiúnta Gaziantep, le taosrán atá rollta go tanaí agus déanta as taos baklava, agus cuirtear an oiread sin ime air go gceapfá go mbrisfeadh sé as a chéile agus tú ag breathnú air. Cuirtear síoróip shiúcra ar katmer díreach mar a chuirtear ar bhaklava, agus tá sé ar ár liosta de mhilseoga traidisiúnta Tuirce mar bhlas ar cheart duit triail a bhaint as gan dabht má bhí tú i Gaziantep.

Kalburabasti

Tugtar milseog na ndátaí ar kalburabastı freisin, agus is taosrán é a chuirtear i síoróip shiúcra. Ní hionann é agus na milseoga taosráin eile, mar tá sé i gcatagóir na dtaoschnónna agus tá sé cosúil le píosa milseogra; tá uigeacht níos dlúithe ag kalburabastı. Tagann an t-ainm Kalburabastı, áfach, ón taos a bhrú ar chriathar nó ar shíothlán agus é á ullmhú. Úsáidtear gallchnónna i milseog Kalburabastı.

Hanim Gobegi

Tá milseog Hanim Gobegi ar cheann de na milseoga a tharraingíonn aird níos mó lena hainm ná lena blas. Téann milseog bholg na mná siar go dtí Pálás na nOtamánach, agus is meascán taois agus síoróipe í. Tá Hanım’s belly an-chosúil le Izmir Lokma; déantar í trí thaos giosta a fhriochadh agus síoróip fhuar a chur uirthi le blas a chur uirthi. Tagann bunús an ainm ó phálás na nOtamánach chomh maith. Tugtar bolg na mná ar an milseog mar gheall ar a cruth clúmhach, a bhfuil cuma taoschnó uirthi, agus tugann an t-ainm le fios freisin go raibh meas níos mó ar mhná a raibh bolg éadrom acu sa tréimhse Otamánach.

Kadayif

Ar ndóigh, tá áit thábhachtach ag Kadayıf i measc milseán traidisiúnta na Tuirce, ach tá tionchar chultúr na nArabach le sonrú ann freisin. Tá 3 cineálacha éagsúla kadayif ann, mar shampla kadayif mionghearrtha cothrom, kadayif snáithíneach agus kadayif aráin; tá gach cineál difriúil óna chéile ó thaobh an tslí a ndéantar é, agus tá tréith ar leith dá chuid féin ag gach ceann acu i measc na milseog. Tar éis an taobh istigh den chruithneacht mhionghearrtha a ullmhú, friochtar é agus ansin cócaráiltear é le síoróip. Tá stíl faoi leith ann, áfach, chun kadayif snáithíneach a dhéanamh, agus teastaíonn scil chun é a chócaráil chomh maith. Féachaimis ar an teicníc seo ar dtús lena fháil amach conas cruithneacht amh mhionghearrtha a tháirgeadh.

Cé go n-ullmhaítear taos an kadayif chothroim, murab ionann agus taos na gcineálacha eile kadayif, le huibhe, tá taos an kadayif aráin cosúil le taos aráin agus tugtar kadayif aráin air dá bharr. Tugtar kadayif ar na trí chineál ar fad mar gheall ar an síoróip agus ar an bhfriochadh atá i gceist. Focal Araibise é kadayif agus tagann sé ó fhréamhfhocal a shamhlaítear le baklava.

Sutlu Nuriye

Arís eile, tá milseog os ár gcomhair a bhfuil ainm an-spéisiúil uirthi. Sula n-insímid scéal Nuriye le bainne, is fiú a lua gur taosrán den chineál baklava í an mhilseog agus gur leagan speisialta í a chuireann milseoga bainne i gcuimhne duit freisin, mar go bhfuil bainne inti. Mar sin, cén fáth a bhfuil bainne inti? Nuair a cuireadh praghsanna baklava chomh hard agus ab fhéidir le linn na réabhlóide, cumadh Sutlu Nuriye mar mhilseog mhalartach ar bhaklava, agus baineadh úsáid as bainne in ionad síoróipe agus as cnónna coill in ionad piseanna talún. Glacadh go mór leis an gcruthú seo, áfach, agus tá tóir air go dtí an lá atá inniu ann. Níl freagra cinnte ar an gceist a chuireann gach duine, is é sin cá as a dtagann an t-ainm Sütlü Nuriye.

Asure nó Ashura

Is milseog mhilis í Ashura a bhfuil baint aici le traidisiúin reiligiúnacha. Tagann an t-ainm ón bhfocal Araibise Ashura. Luaitear mí Muharram, a bhfuil áit aici san Ioslam, mar mhí Ashura in áiteanna áirithe. Féachaimis ar dtús ar bhunús scéal Ashura. De réir an tseanchais, thóg Hazrat Noah a áirc agus chuir sé a cháil chun cinn i measc na ndaoine a chreid ann.

Agus iad ag taisteal san áirc, mheasc siad cibé bia a bhí acu agus rinne siad anraith mhór de, chun bheith níos tíosaí nuair a tháinig laghdú ar a gcuid soláthairtí, agus mhair siad leis an anraith sin go dtí gur tháinig deireadh leis an díle. Anseo, is í an anraith sa scéal a d’éirigh ina ashura an lae inniu. Ar an gcúis sin, is féidir na comhábhair in Aşure a mhéadú de réir rogha na ndaoine a dhéanann í. Tháinig forbairt ar ullmhú Aşure agus ar a dáileadh i mí Muharrem sa tréimhse Otamánach. Dá bharr sin, is féidir linn Aşure a áireamh i measc milseán traidisiúnta na Tuirce.

Zerde

Anois tá sé in am milseog eile a chur in aithne duit. Cén sórt milseog í Zerde? Le fírinne, is féidir linn turmeric a áireamh mar an mhilseog is lú aithne ar an liosta seo. Tagann an t-ainm turmeric ón úsáid a bhaintear as turmeric agus cróch, a thugann dath don mhilseog freisin. Déantar an mhilseog le rís bhriste, turmeric, stáirse, piseanna talún agus fíonchaora, agus baineann sí le catagóir ar leith. Is í cathair Zerden Gaziantep. Is minic a bhíonn cineál taosráin mhilis le feiceáil freisin mar Zerde in ealaín Gaziantep, agus léiríonn sé sin go bhfuil áit thábhachtach ag an Tuirc sa chistin.

Cezerye

Cuirimid cezerye san áireamh freisin, agus gheobhaidh tú an ceann is fearr in Istanbul Spice Bazaar, i gcatagóir na milseog ar nós lokum Tuirceach. Is áit í Spice Bazaar a bhfuil neart spíosraí inti, agus tá go leor spíosraí i gcezerye, idir chlóibh agus thurmeric, agus idir shinséar agus chainéal. Is iad cairéid an príomh-chomhábhar. Cuir na spíosraí le meascán de phúiré cairéid agus gallchnónna agus cuir barr air

Gullac

Nuair a luaitear Ramadan, tagann Gullac chun cuimhne, ach ní gá í a ithe le linn Ramadan amháin. Déantar duilleog Güllaç trí stáirse arbhair agus plúr cruithneachta a mheascadh le huisce agus taos tanaí a dhéanamh díobh; is táirge í ar féidir a úsáid ní hamháin chun milseog güllaç a dhéanamh ach chun taosráin a ullmhú freisin. D’fhorbair ainm na milseog ó ainm an bhia le rós go dtí ainm an bhia le rósanna, mar go n-úsáidtear rósanna lena hullmhú. Is blas speisialta í ina dtagann bainne agus taos le chéile, agus téann a fréamhacha siar go dtí Pálás na nOtamánach.

Kunefe

Cuirimid deireadh lenár sraith faoi mhilseoga traidisiúnta Tuirce in Hatay le kadayif a fhriochtar ar an tine arís. Is milseog choitianta i gcultúr na Tuirce agus na nArabach í Künefe, a mbíonn fonn ar dhaoine í a ithe i ndiaidh kebab; cócaráiltear go mall í ar an sorn, agus fágtar an barr oscailte. Ní féidir a dhóthain a fháil dá blas, a bhuí le cáis Hatay.

Cad a dúirt siad? “Ithimis milseog agus labhraimis go binn.” Go mbaine sibh taitneamh as an mbia.