Semua tentang Baklava dan Sejarahnya

Sejarah Baklava

Jika Anda mencari informasi tentang baklava di Internet, Anda akan menemukan bukan hanya orang Turki, melainkan juga masyarakat Timur Tengah, Mediterania Timur, dan hampir seluruh bangsa Balkan. Orang Yunani, Bulgaria, Armenia, Yahudi, dan Arab menganggap baklava sebagai kue tradisional mereka.

Mengingat Timur Tengah, Mediterania Timur, dan Balkan pernah menjadi bagian dari wilayah geografis Utsmaniyah, baklava dapat dianggap sebagai hidangan penutup Utsmaniyah. Namun, karena “Utsmaniyah” dipersepsikan sebagai “Turki”, sebutan ini tidak diterima, terutama oleh orang Yunani dan Arab.

Apakah baklava berasal dari Bizantium?

Orang Yunani mengklaim bahwa orang Turki mengenal baklava dari Bizantium. Profesor Speros Vryonis, yang berusaha membuktikan klaim ini, menulis bahwa makanan sejenis kopte atau kopton (koptoplakous), yang sangat populer di Bizantium, mirip dengan baklava.

Menurut jurnalis Amerika Charles Perry, yang berpendapat bahwa baklava bukan berasal dari Bizantium, melainkan dari Asia Tengah, makanan ini bukan olahan adonan seperti koplava atau baklava, tetapi sejenis manisan. Kacang walnut, hazelnut, almond, atau biji poppy dicampur dengan madu, lalu diletakkan di antara dua lapisan wijen tumbuk dan madu rebus.

Sula Bozis, seorang warga Yunani Istanbul, menyebutkan hidangan penutup Bizantium bernama kopti dalam sebuah buku tentang budaya kuliner masyarakat Yunani Siprus di Istanbul. Kopti dibuat dengan menempatkan campuran walnut, wijen, dan madu di antara dua lembar yufka tebal yang direnggangkan. Resep hidangan penutup ini ditemukan dalam buku-buku masakan kuno karya orang Yunani.

Jika olahan berbahan yufka yang menyerupai pasta dan merupakan manisan berbahan dasar pasta wijen itu diolah menjadi hidangan penutup, olahan tersebut mungkin berkembang menjadi baklava berlapis-lapis berbahan yufka. Namun, perlu dijelaskan pula bagaimana yufka masuk ke dalam seni kuliner Bizantium.

Baklava, hasil pertemuan dengan orang Turki nomaden?

Profesor Speros Vryonis mengatakan bahwa orang Turki nomaden menganggap budaya kuliner mereka sederhana. Mereka mengandalkan bahan-bahan yang diperoleh dari pola makan mereka, sayuran dan buah-buahan yang ditemukan, serta roti pipih sederhana untuk mengenyangkan perut. Orang Turki nomaden tidak dapat membuat roti yang mengembang karena tidak menggunakan oven; mereka memanggangnya di atas lempengan logam portabel, dan roti ini dikenal sebagai roti yufka. Hingga kini, adonan roti rumahan pun dipanggang di atas sac, seperti di banyak daerah di Turki.

Dapat diterima bahwa orang Turki nomaden, yang menjadikan yufka sebagai makanan pokok, membuat olahan pastri berlapis dengan menaruh berbagai isian di antara lembaran yufka yang dibuka dan dimasak satu per satu. Mereka juga mungkin menggunakan bahan pemanis seperti krim dan madu sebagai isian untuk membuat hidangan penutup dari adonan berlapis-lapis. Inilah akar baklava.

Charles Perry melihat Azerbaijan sebagai petunjuk evolusi yang memungkinkan baklava klasik berkembang dari roti pisang panggang yang dibakar di atas api sederhana, makanan manis tradisional di stepa Asia Tengah yang dikenal sebagai baklava. Baklava adalah hidangan penutup yang dibuat dengan menaruh kacang tanah hazelnut di antara delapan lapis anggur yang terurai.

Perry menunjukkan bahwa Azerbaijan berada di jalur migrasi dari Asia Tengah ke Anatolia, dan memandang baklava sebagai hasil pertemuan orang Turki nomaden dengan masyarakat Iran yang telah menetap di wilayah ini. “Baklava menyerupai perpaduan kentang panggang dalam tradisi Iran, pastri dengan kacang pistachio, dan roti berlapis-lapis khas orang Turki,” katanya.

Meski hanya sebuah dugaan, teori ini lebih mendekati kebenaran daripada klaim orang Yunani.

Baklava pada masa Utsmaniyah

Apa pun akar baklava—Yunani kuno, Bizantium, tradisi orang Turki atau Arab pada masa nomaden—kita perlu mengakui bahwa pada masa Utsmaniyah, baklava memperoleh tampilan yang halus dan anggun sehingga dapat disebut sebagai baklava klasik seperti yang dikenal sekarang.

Catatan Utsmaniyah tertua tentang baklava terdapat dalam buku-buku dapur Istana Topkapi dari masa Fatih. Menurut catatan tersebut, baklava dipanggang di Sarajevo pada tahun satir 878 (1473). Pada pertengahan abad ke-17, Evliya Çelebi, yang bertamu di rumah Bey Bitlis jauh dari Istanbul, menulis bahwa ia menyantap baklava. Dalam “Surname” karya Vehbi, yang mengisahkan pesta pernikahan akbar bagi keempat putra Sultan Ahmed pada 1720, tertulis bahwa semua tamu disuguhi baklava.

Dari catatan-catatan ini, dapat diketahui bahwa pasta kacang yang dikenal luas dikonsumsi di hampir setiap wilayah Kekaisaran Utsmaniyah, terutama di istana, rumah-rumah, jamuan makan, dan festival.

Dapat dikatakan bahwa upaya menyenangkan kalangan berada dan pemegang jabatan yang berwatak keras telah mengubah baklava dari olahan pastri sederhana menjadi hidangan dapur yang rumit dan membutuhkan keahlian.

Sejumlah peneliti, seperti Bert Fragner dari Universitas Bamberg, mencatat bahwa kecenderungan makan dan minum di Kekaisaran Utsmaniyah dibentuk oleh selera dan preferensi masyarakat Istanbul.

Anda dapat membeli begitu banyak jenis baklava Turki dari toko online. Kami mengirimkan merek Karakoy Gulluoglu dan Hafiz Mustafa Baklava berkualitas terbaik dari Turki ke seluruh dunia setiap hari melalui pengiriman ekspres. Klik di sini untuk mengetahui detailnya.