Mengenal Hafiz Mustafa dan Sejarah Seabadnya

Sejarah Hafiz Mustafa bermula pada abad ke-19. Pada abad ke-19, ada pembuat manisan Anatolia yang terkenal di Istanbul. Mereka yang datang ke ibu kota dari kota-kota tandus di Anatolia mungkin memilih profesi ini sebagai bentuk solidaritas dengan sesama warga sekampung. İsmail Hakkı Bey, yang berasal dari kota Çankırı di Anatolia tengah, bergabung dengan para pembuat manisan di Jalan Hamidiye, Bahçekapı, meskipun keahliannya adalah sebagai sarraf. Pada 1864, ia mulai membuat permen batu di ruang bawah tanah bangunan tempat ia menyewa tempat usaha. Bersama putra-putranya yang membantunya, ia memperkenalkan kue-kue kepada warga Istanbul dan membuat mereka menyukainya, seiring bertambahnya ragam serta kebiasaan menikmati hidangan penutup. Mustafa, salah satu putranya, membantu ayahnya sekaligus bertugas sebagai muazin di Masjid Arpacılar. Tradisi cita rasa dan perdagangan yang telah berusia berabad-abad ini berganti pemilik selama lebih dari seratus tahun, tetapi lokasi toko permen pertama dan cita rasa yang membekas di lidah tak pernah berubah.

Toko di Eminönü, salah satu dari sedikit pusat yang bisa disebut sebagai jantung perdagangan Istanbul, segera tercatat dalam direktori perdagangan bergengsi. Menurut salah satunya, Annuaire Oriental, İsmail Hakkı tercatat sebagai salah satu pembuat manisan di Bahçekapı pada 1888. Di kiri dan kanan tokonya terdapat penjahit dan toko jam. Setahun kemudian, nama İsmail Hakkı Bey tercatat di antara para pembuat manisan di Bahçekapı dan Jalan Alaca Hamam. Pada 1891, toko manisan itu digantikan oleh toko penjahit milik tetangga, lalu pindah ke toko bernomor pintu tersebut. Pada awal 1902, ada dua pembuat manisan bernama Hacı Mustafa dan Hacı İsmail di Bahçekapı.

Setelah kedua toko ini beroperasi hingga 1921, nama mereknya mulai semakin jelas: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. Pada 1924, Hafız Mustafa hadir di Yerebatan dengan produk-produk lain yang telah menjadi keahliannya selama bertahun-tahun. Setelah toko kue itu, toko manisan gula lain bernama İsmail Hakkı dibuka di Jalan Dudu Odaları, Beyoğlu. Hafiz Mustafa bukan satu-satunya putra yang meneruskan warisan ayahnya. Putranya yang lain, Ömer Lütfi, juga mencintai profesi ini seperti Hafız Mustafa. Hal ini dapat diketahui dari nama keluarga yang mereka gunakan: Hafız Mustafa memakai nama keluarga Kandman, sedangkan Ömer Lütfi Bey memakai nama keluarga Cebeci. Setelah 1929, reputasi toko itu sudah melekat pada nama Hafız Mustafa. Nama Hafız Mustafa ve Mahdumlar (Hafız Mustafa dan Putra-putranya) hanya sesekali digunakan, seperti dalam sebuah catatan 1930.

Dari 1926 hingga 1938, Yayasan Hafiz Mustafa menerima sebelas penghargaan dari pameran internasional di berbagai kota dan negara, seperti Paris, Brussels, dan Liège. Kantor Perdagangan Luar Negeri, salah satu lembaga baru di Republik Muda, juga menyampaikan terima kasih kepada beberapa perusahaan, termasuk Hafiz Mustafa, yang ikut serta dalam Pameran Oriental Bari pada 1932, melalui pengumuman yang dimuat di surat kabar. Pada tahun-tahun itu, Cemil Bey, putra Hafız Mustafa, mulai mengambil peran lebih besar dalam usaha dan mengejar cita rasa yang lebih universal. Saat impor kakao menjadi bahan pembicaraan di surat kabar, lahirlah merek baru Hafız Mustafa ve Mahdumu, Cikolat Cemil… Di sisi lain, baik sebagai produk maupun merek, Cikolat Cemil sulit mengungguli Hafız Mustafa. Hafiz Mustafa adalah pedagang yang dikenal luas, bahkan melalui pemberitaan tentang pernikahan putrinya.

Meski dalam pengumumannya Cemil Bey menegaskan bahwa ia adalah penerus ayahnya, ia tak pernah meninggalkan nama sang ayah. Pada hari-hari raya, yang merupakan masa tersibuk dalam setahun bagi pembuat manisan, ia meminta para pelanggan membeli manisan Bayram mereka dari Hafız Mustafa dan Mahdum. Tahini dan halva, yang termasuk dalam produk yang dijual sejak 1929, juga menjadi salah satu produk yang mengharumkan nama Hafız Mustafa. Kini, Cemil Bey menggunakan nama Cocolat dalam pengumumannya untuk mengucapkan selamat hari raya kepada para pelanggan: Hafız Mustafa dan Mahdumu Cikolat Cemil mengucapkan selamat hari raya kepada Anda.

Cemil Bey meninggal dunia pada 1947. Selama sepuluh tahun berikutnya, ia dan ayahnya dikenang melalui pembacaan mawlid yang dipersembahkan untuk mereka. Saat ia meninggal, usaha Hafız Mustafa telah mapan dan memiliki sejarah selama delapan puluh tahun. Istrinya, Vasfiye, dan cucunya, Sönmez Kandman, mengemban tugas untuk menjaga kelangsungan usaha dan mengembangkannya. Pada 1948, nama dan logo perusahaan didaftarkan di Official Property Newspaper atas nama S. Kandman, penerus Cemil, putra Hafız Mustafa. Pada tahun-tahun awal, para pemilik baru toko manisan itu memilih dikenal dengan nama Hafız Mustafa Kandman, tetapi kemudian mulai menggunakan nama yang telah mereka daftarkan.

Vasfiye Hanım dan Sönmez menyadari pentingnya memiliki usaha yang telah lama berdiri. Memang, pada tahun-tahun itu mereka terus menekankan sejarah usaha tersebut. Slogan iklan mereka menyebutnya sebagai toko manisan Anda yang berusia 94 tahun pada 1957 dan pengalaman selama 99 tahun pada 1963. Pada tahun-tahun itu, bukan hanya mereka yang mempromosikan toko manisan tersebut. Tempat usaha ternama seperti Migros, yang menjual produk Hafız Mustafa, juga membicarakan tradisi pembuatan manisan yang telah berusia berabad-abad dalam kampanye mereka. Meski ragam produk tempat usaha itu berkembang pesat, produk utama pada 60-an adalah pasta almond, cokelat, kue, dan gula-gula.

Mustafa Nihat, putra Sönmez Kandman dan bos Şekerci Hafiz Mustafa yang disiplin serta disayangi, mengambil alih usaha dari ayahnya saat ia dewasa. Era Mustafa kedua dalam usaha itu berlangsung hingga 1993 dan berakhir karena ketertarikan Nihat Bey pada sektor lain. Mustafa Altuncu, yang membeli toko tersebut, berupaya mengembangkan warisan bersejarah ini tanpa mengubah akar dan semangatnya. Penerus yang telah melewati lima generasi sejak Hacı İsmail Hakkı itu mencoba membuka cabang di bawah pemilik baru, tetapi empat belas tahun kemudian, pada 2007, ia bertemu dengan investor baru: Avni Ongurlar. Esra Dil, akademisi yang mengkaji Toko Manisan Hafiz Mustafa sebagai sebuah usaha, menyimpulkan bahwa meski kepemilikan organisasi berganti, perusahaan tetap mempertahankan keragaman produk, cara produksi, pemahaman merek, dan stafnya sesuai dengan peluang yang ada. Terlepas dari perubahan tersebut, perusahaan tetap mempertahankan identitasnya sebagai merek yang telah berusia seabad.

Avni Ongurlar, pemilik terakhir Toko Manisan Hafız Mustafa secara eksklusif, menyebut Hafız Mustafa dan Cemil Bey sebagai anggota keluarga. Hacı Avni Bey, yang berasal dari sektor berbeda seperti tekstil, menjual produk Hafız Mustafa yang paling sehat dengan harga paling terjangkau serta menyambut pelanggan dengan senyum, selaras secara emosional dengan akar sejarah tempat usaha tersebut. Mungkin itulah sebabnya Bahçekapı menjual 100 donat pada 2007 dan kini menjual 2500. Nama tempat ini juga tercantum dalam panduan wisata dan buku kenangan berbahasa Spanyol dan Prancis.

Tak diragukan lagi, salah satu karya Hafiz Mustafa yang paling menarik adalah “Los Secretos de Hafiz Mustafa” (Rahasia Hafiz Mustafa), yang ditulis oleh penulis asal Kolombia, Francisco Leal Quevedo. Sang penulis memperkenalkan karyanya sebagai berikut: “Buku ini terinspirasi oleh sebuah tempat yang tak terlupakan, dengan reputasi yang melampaui batas-batas.”

Kini, Hafız Mustafa telah menjadi bagian dari Istanbul dengan empat cabangnya di Taksim, Sultanahmet, Sirkeci, dan Bahçekapı.27 Seperti kata seorang warga lama Istanbul, tempat ini terkenal akan manisan, gula-gula, dan kuenya, serta keramahan para pegawainya.

Di mana pun Anda berada, jika ingin merasakan suasana Istanbul, Anda dapat memesan produk Hafiz Mustafa secara online dari Grand Turkish Bazaar.

Anda dapat memesan dari sini baklava Baklava, Turkish Delight, Teh Turki, atau Kopi Turki yang baru dibuat dari Hafiz Mustafa. Kami mengirimkan semua produk Hafiz Mustafa dengan pengiriman ekspres ke seluruh dunia.