Chałwa nitkowa (pismaniye)

Czym jest pişmaniye?

Pişmaniye, znana również jako chałwa nitkowana, to jeden z najsłynniejszych tureckich deserów.
Ten przysmak, nieodłączny element świąt i uroczystości w regionie Kocaeli i İzmit, swoją nazwę zawdzięcza Iranowi. Pişmaniye to turecka wersja perskiego słowa „pashmak”. Deser nazywa się „pashmak”, ponieważ przypomina owczą wełnę.

Podobno pişmaniye po raz pierwszy przygotował Kandiralı Hayrettin Usta. Jej szerokie rozpowszechnienie i sprzedaż zawdzięcza się ormiańskiemu mistrzowi cukierniczemu o imieniu Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

Historia pişmaniye i opowieści na jej temat

Choć dokładna data jej powstania nie jest znana, początki tego deseru sięgają lat 1400.
W regionie Kastamonu deser ten znany był jako chałwa nitkowana, a także jako „met helvası”. Pişmaniye nazywano tam wówczas „tel helvası”. W czasach osmańskich deser ten przyjął nazwę pişmaniye i był przygotowywany w pałacach jako element życia społecznego i kulturalnego. Tak głosi jedna z opowieści.

Istnieje wiele innych opowieści o pochodzeniu nazwy pişmaniye. Według Ana Britannica deser nazwano „pashmak” w Iranie, gdzie po raz pierwszy go przygotowano, a potem słowo to przeniknęło do naszego języka jako „dżem”. To najczęściej przytaczana opowieść.

Pişmaniye, jeden z nieodłącznych upominków przywożonych przez podróżujących między miastami, serwowano podczas świąt. Mieszkańcom Kocaeli przedstawili je ormiańscy mistrzowie, którzy przybyli z Iranu i Armenii w 1601-1611 i osiedlili się w okolicach İzmit. Pişmaniye, po raz pierwszy przygotowane przez Hayrettina Ustę z Kandıry, zostało udoskonalone przez Şekerci Hacı Agop Dolmicheyana, który pozostał w Kocaeli i był jednym z ormiańskich mistrzów tamtych czasów. Dzięki temu deser przetrwał do dziś.

Jak powstaje pişmaniye?

Smakuje równie dobrze, jak wygląda, a jej puszysty, przypominający watę wygląd zachęca nawet osoby, które nigdy wcześniej jej nie próbowały. Ten deser jest łatwy do jedzenia, ale trudny w przygotowaniu. Powstaje z margaryny, wanilii (lub kakao, zależnie od rodzaju), kwasku cytrynowego, cukru, mąki i wody. Składników jest niewiele, ale najważniejsza jest, oczywiście, wprawa.

W Grand Turkish Bazaar oferujemy Państwu najlepsze i najświeższe rodzaje chałwy nitkowanej. Do najsłynniejszych tureckich marek chałwy nitkowanej należą Ugurlu i Koska. Jeśli zastanawiają się Państwo, gdzie kupić pişmaniye, wysyłamy ją ekspresowo z Stambułu prosto pod Państwa drzwi.

Ponieważ trudno uzyskać odpowiednią konsystencję i ją zachować, z pewnością zamiast przygotowywać pişmaniye w domu, zastanawiają się Państwo, jak powstaje. Obejrzyjmy to od razu.