Melasa i tahini

Turecka melasa i tureckie tahini

Melasa, zwana po turecku pekmez, to gęsty i słodki syrop wytwarzany przez miażdżenie i gotowanie słodkich owoców, takich jak winogrona, owoce dzikiej róży, figi, chleb świętojański (karob) czy morwy, lub produktów rolnych, które mogą przekształcić się w cukier, takich jak buraki cukrowe i owoce jałowca.

Produkcja melasy

Melasa winogronowa

Winogrona przeznaczone na melasę miażdży się na różne sposoby, na przykład żując, używając tłuczka lub prasy, aby uzyskać sok. Ten kwaśny moszcz należy gotować w temperaturze 50-60 stopni przez 10-15 minut, a następnie dodaje się do niego melasę. Te winogrona o białej skórce należy poddać temu procesowi przed rozgnieceniem. Proces ten nazywa się skrótem. Dodatek ziemi sprawia, że sok się klaruje, osad opada, a kwaśny smak winogron zostaje usunięty. Melasa bez dodatku ziemi będzie kwaśna i mętna. Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa nakazuje dodawać 1-5 kg ziemi do melasy na 100 kg moszczu winogronowego. Usuwanie piany powstającej podczas gotowania melasy sprawia, że staje się ona klarowna. Dzięki temu uzyskuje się smaczniejszą melasę. Odcedzony moszcz należy pozostawić w naczyniach na co najmniej 45-55 godzin. W tym czasie ziemia opada na dno garnka, a osad utworzony przez cząsteczki zawarte w moszczu osadza się. Klarowną górną warstwę moszczu oddziela się od osadu, który następnie się wyrzuca. Oddzielony, klarowny moszcz przelewa się do kotłów do gotowania.

Za ciemny kolor i konsystencję melasy odpowiada gotowanie. Podczas gotowania cukry zawarte w moszczu karmelizują się i ciemnieją. W miarę odparowywania wody mieszanina gęstnieje. Melasę należy ugotować za jednym razem. Podczas gotowania moszczu nie należy uzupełniać ubytku w naczyniu świeżym moszczem. Pogarsza to jakość melasy. Pojawienie się pęcherzyków i zapach melasy wskazują, że osiągnęła ona odpowiednią konsystencję. Jasną melasę można produkować w niższej temperaturze, w warunkach próżniowych, tak jak robi się to w dużych, otwartych naczyniach.

Ten rodzaj produktu nazywa się „słodką melasą śluzową”. Syrop zwany „Günbalı” powstaje przez odparowanie wody w dużych naczyniach wystawionych na słońce.

„Twarda melasa” to słodka melasa wybielana przez dodanie do niej drożdży. Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa zaleca przygotować drożdże z 5 białek jaj, 500 g cukru pudru i 500g starej melasy na 25 kg melasy. Melasę z dodatkiem drożdży odstawia się na jeden dzień i stale miesza, a następnego dnia dokładnie miesza i ponownie pakuje.

Wartości odżywcze melasy

Wartości odżywcze melasy różnią się w zależności od owoców, z których ją wyprodukowano, ale dzięki zawartości węglowodanów jest ona dobrym źródłem energii (1,276kJ / 305 kcal). Uznaje się ją za wartościowy produkt spożywczy i korzystny środek leczniczy, ponieważ zawiera witaminy B1, B2 oraz różne składniki mineralne. Niemal 80% zawartych w niej węglowodanów występuje w postaci glukozy i fruktozy, dzięki czemu mogą one łatwo przedostawać się do krwi bez konieczności rozkładu w układzie pokarmowym.

Właściwości melasy

Melasa jest dobrym źródłem węglowodanów i energii ze względu na wysoką zawartość cukru. Zawiera również dużą ilość minerałów. Pokrywa większość dziennego zapotrzebowania na wapń, potas i magnez. Ze względu na wysoką zawartość minerałów i ich dużą przyswajalność zaleca się włączenie melasy do diety kobiet w ciąży i karmiących piersią oraz osób w okresie rekonwalescencji.

Jednym ze składników odżywczych, których melasa jest bardzo dobrym źródłem, jest chrom. Zawartość chromu w tkankach może znacznie się zmniejszyć w czasie ciąży, przy niedożywieniu i wraz z wiekiem. Chrom wchodzi w skład czynnika tolerancji glukozy i pomaga wpływać na metabolizm glukozy przy udziale insuliny. Biorąc pod uwagę, że w wyniku rafinacji ilość chromu w żywności znacznie się zmniejsza, znaczenie chromu zawartego w melasie staje się jeszcze bardziej widoczne.

Badania wykazują, że melasa zawiera więcej tiaminy i ryboflawiny niż miód.

Rodzaje melasy

Melasa winogronowa

To rodzaj melasy otrzymywanej z winogron. Dodaje energii i pobudza apetyt. Jest bardzo korzystna dla rozwoju niemowląt oraz dla przyszłych matek w czasie ciąży. Ma także pozytywny wpływ na żołądek, jelita i nerki. Pomaga przy miażdżycy i usprawnia krążenie krwi.

Jak zrobić melasę winogronową

Melasę winogronową przygotowuje się z dojrzałych winogron. Nie ma znaczenia, czy są białe, czy czarne, ale melasa z czarnych winogron jest bardzo popularna. Zebrane winogrona wyciska się, ugniatając je w butach, albo za pomocą pras ciśnieniowych: umieszcza się je w workach i wyciska w miejscu zwanym kamiennym salk (miejscu wyciskania winogron), wykonanym z betonu lub wykutym w skale. Następnie odcedza się sok. Moszcz przelewa się do kotłów i gotuje po przefiltrowaniu. Dobrze odgotowany moszcz przelewa się do dużych pojemników, aby odpoczął, a następnie przez kilka dni wystawia na słońce. Dojrzałą melasę filtruje się i przelewa do pojemników, by można ją było spożyć.

Melasa morwowa

To rodzaj melasy otrzymywanej z morwy. Pomaga szczególnie przy chorobach żołądka i wrzodach. Stosuje się ją przy astmie i zapaleniu oskrzeli oraz w celu zwiększenia odporności organizmu na przeziębienia. Jest źródłem energii dla sportowców. Wspomaga rozwój intelektualny i fizyczny niemowląt oraz dzieci. Płukanka z jej użyciem pomaga również przy chorobach jamy ustnej i gardła. Stosuje się ją także jako środek na pleśniawki, często występujące u dzieci.

Jak zrobić melasę morwową

Dojrzałe morwy strząsa się z drzewa na płótno trzymane za rogi przez cztery osoby, a następnie wkłada do kotłów. Dodaje się tyle wody, aby przykryła owoce, i gotuje je, aż oddzielą się od pestek. Gotującą się melasę odcedza się i odstawia, po czym ponownie wkłada do kotła, doprowadza do kilku wrzeń, a następnie przelewa do dużych, płaskich naczyń i pozostawia na słońcu na kilka dni. Po tym czasie przenosi się ją do pojemników, w których zostanie ponownie przefiltrowana i przechowana.

Melasa z chleba świętojańskiego (keçiboynuzu)

To rodzaj melasy otrzymywanej z chleba świętojańskiego. Jest charakterystyczna dla regionów Morza Egejskiego i Śródziemnego. Należy do najbardziej przydatnych rodzajów melasy. Należy spożywać melasę naturalną i bez dodatków. Melasa z dodatkiem glukozy zamiast pomagać, szkodzi.

Jest bardzo skuteczna przy duszności (osobom z dusznością alergiczną zaleca się melasę z chleba świętojańskiego). Pomaga obniżyć poziom cholesterolu i wyrównać ciśnienie krwi. Jest korzystna dla serca i zapobiega kołataniu serca. Zwiększa potencję i liczbę plemników. Wzmacnia i regeneruje organizm. Wykazuje również właściwości wzmacniające zęby i kości. Pobudza pracę jelit. To bardzo wartościowe źródło pożywienia dla dzieci i kobiet w ciąży, które potrzebują odpowiedniego odżywiania. Dzięki dużej zawartości minerałów (potasu, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, miedzi, cynku itd.) i witamin korzystnie wpływa na ciśnienie krwi, wątrobę, płuca i wiele innych tkanek. Zawiera dużo wapnia, sodu i potasu. Dzięki temu oczyszcza krew z toksyn. Ze względu na dużą zawartość błonnika surowego pomaga przy zaburzeniach jelit i układu pokarmowego. Oczyszcza jelita z pasożytów, takich jak glisty i tasiemce. Zawiera witaminy A, B, B2, B3, D i inne. Dzięki zawartości witamin jest naturalnym źródłem energii i składników odżywczych.

Melasa andiz (jałowcowa)

To rodzaj melasy otrzymywanej z owoców drzewa piaskowego. Produkuje się ją z „ekstraktu z samphire”, uzyskiwanego z szyszek samphire. Podobnie jak melasa harnup, ten rodzaj melasy jest powszechnie wytwarzany w Mersin i okolicach. Jest korzystna przy zapaleniu oskrzeli, kaszlu, żółtaczce, świądzie, egzemie, nudnościach oraz dolegliwościach płuc i wątroby. Podobnie jak każdy rodzaj melasy, wspomaga tworzenie krwi i dodaje energii. Ma wyjątkowy smak. Jest nieco gorzka.

Melasa buraczana

To rodzaj melasy otrzymywanej z korzeni buraka cukrowego. Szczególnie dobrze znana we wsi Poyralı w prowincji Kırklareli oraz w Amasyi. Powstaje przez gotowanie obranych i posiekanych świeżych białych buraków cukrowych. Po 7-8 godzinach gotowania melasa gęstnieje i po ostygnięciu staje się pastą. Zajmuje ważne miejsce w kulturze Rumelii.

To doskonałe źródło właściwości leczniczych dla osób cierpiących na osłabienie i osłabienie. Ekologiczny środek na osteoporozę, kaszel i utratę apetytu. To jeden z najszybciej działających i najbardziej naturalnych sposobów na zwiększenie energii, ponieważ miesza się z krwią w ciągu 30-40 minut. To produkt odżywczy, który zwiększa odporność organizmu i pomaga rozwiązać wiele problemów zdrowotnych, od anemii po zmęczenie mięśni. Obniża wysokie ciśnienie krwi. Zwiększa wydolność organizmu, wzmacnia go i odżywia. Ułatwia trawienie oraz pomaga przy dolegliwościach żołądkowych i jelitowych. Wspomaga pracę wątroby i nerek. Pomaga w leczeniu chorób skóry. Dzięki wysokiej zawartości tiaminy uspokaja nerwy i zapobiega depresji. 1 łyżka melasy zawiera dzienną dawkę żelaza, wapnia, potasu i magnezu, której potrzebuje człowiek.

Spożywanie melasy

Ze względu na intensywny smak melasy zazwyczaj nie spożywa się samodzielnie. W celach leczniczych można pić ją łyżką jak lekarstwo albo wymieszać z tahini i podawać do posiłku. Karsambaç to także jeden ze składników, które można posypać melasą.

Tahini, bardzo ważny produkt spożywczy w kuchni tureckiej, jest spożywane od wieków. Surowcem do jego produkcji jest sezam; w niektórych regionach tahini nazywa się także tahan. Powstaje przez rozdrabnianie ziaren sezamu i poddawanie ich różnym procesom. Jest często spożywane, zwłaszcza zimą.

Czym jest tahini i jak się je wytwarza?

Tahini powstaje z sezamu, który jest rozdrabniany i poddawany różnym procesom. To produkt z surowego sezamu o ciemnej barwie i lekko płynnej konsystencji. Tahini należy do popularnych smaków tureckiego śniadania, zwłaszcza zimą. Lubią je osoby w każdym wieku — od siedmiu do siedemdziesięciu lat. W połączeniu z melasą w odpowiednich proporcjach smakuje jeszcze lepiej. Jak i dlaczego produkuje się tahini?

Tahini produkuje się z ziaren sezamu, które po zebraniu i oddzieleniu od łupin są myte i prażone. Prażone ziarna pozostawia się na chwilę do ostygnięcia, a następnie ostrożnie rozdrabnia, uzyskując tahini.

Jakie właściwości ma tahini?

Tahini to tradycyjny produkt w naszym kraju, a także na Bliskim Wschodzie, Dalekim Wschodzie i w krajach Afryki.

To tradycyjny produkt spożywczy. Tahini jest bardzo pożywne i sycące dzięki zawartym w nim witaminom i minerałom. Ten pyszny produkt o bogatych wartościach odżywczych przynosi wiele korzyści ludzkiemu organizmowi. Zebraliśmy dla Ciebie informacje o wpływie tahini na zdrowie.

Właściwości tahini

Ponieważ jej surowiec, sezam, jest bogatym źródłem wapnia, tahini również jest produktem bogatym w wapń. Z tego względu ma duże znaczenie dla rozwoju kości i mięśni. Dzięki spożywaniu tahini osoby na diecie wegańskiej i wegetariańskiej, które nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, mogą zaspokoić zapotrzebowanie na wapń.

Tahini, które jest bardzo bogate w cynk, witaminę C, żelazo i selen, pomaga chronić organizm przed chorobami, zwiększając jego odporność, zwłaszcza zimą.

Dzięki wysokiej zawartości cynku tahini pomaga skórze uzyskać zdrowszy i bardziej promienny wygląd. Ponadto zawarte w tahini witaminy B i E, których jest ono bogatym źródłem, korzystnie wpływają na skórę, odżywiając komórki krwi.

Ponieważ tahini zawiera dużo tłuszczów nienasyconych, jego regularne spożywanie pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu w organizmie i zmniejszyć ryzyko chorób serca oraz naczyń krwionośnych.

Gdy dodasz melasę do tahini, powstaje tahini z melasą, mieszanka będąca bogatym źródłem witaminy E. Witamina E z kolei pomaga zwiększyć potencję seksualną.

Dzięki zawartej w tahini lignanie, która reguluje krążenie krwi, tahini pomaga rozluźniać mięśnie i obniża ciśnienie krwi.

Dzięki zawartości witamin B, C i E tahini może być stosowane jako środek wspomagający leczenie chorób żołądka, takich jak wrzody i zapalenie błony śluzowej żołądka.

Dzięki bogatej zawartości składników odżywczych ma silne właściwości przeciwutleniające.

Jak spożywać tahini?

Tahini można spożywać samodzielnie, ale jest też produktem o bogatych wartościach odżywczych, który podaje się na deser, zwłaszcza po wymieszaniu z miodem lub melasą. Możesz także wzbogacić smak potraw, dodając do nich tahini, na przykład do wypieków. Przygotowując hummus, możesz dodać do niego trochę tahini. Smak tahini jest często wykorzystywany także w cukiernictwie. Możesz też spróbować babeczki z tahini, bułki z tahini lub chleba z tahini.

Tradycyjny smak tahini w przystępnych cenach w sklepie internetowym Grand Turkish Bazaar!

Zamów tureckie tahini i melasę online

Obecnie tahini jest produkowane w higienicznych warunkach przez marki z branży spożywczej i trafia do naszych kuchni. Jeśli zastanawiasz się: „Gdzie mogę kupić dobrej jakości tahini w przystępnej cenie?”, jesteś we właściwym miejscu! W kategorii Tahini i melasa w naszym sklepie internetowym Grand Turkish Bazaar znajdziesz wysokiej jakości, smaczne tahini produkowane przez marki spożywcze. Możesz zamówić wybrane tahini w naszym sklepie internetowym w najniższej cenie.