Tradycyjne tureckie desery

Tradycyjne desery tureckie

Pod względem deserów są to jedne z najżyźniejszych obszarów regionu. Tureckie społeczeństwo, które lubi dobrze zjeść i ceni smak, stworzyło kulturę kulinarną znaną niemal na całym świecie. Kuchnia turecka, plasująca się w pierwszej piątce na świecie pod względem różnorodności i smaku, może się również pochwalić wyjątkowymi deserami. Przyjrzeliśmy się tradycyjnym deserom tureckim, które szczególnie się wyróżniają, oraz ich nazwom. Oto tradycyjne desery tureckie — od dawnych czasów po dziś dzień.

Tulumba

Jest malutka, a jej smak jest wspaniały… Tulumba! To jeden z najsmaczniejszych deserów z syropem. Mówi się, że nie da się jej przygotować w domu, ale po przeczytaniu przepisu okazuje się, że „nie jest to trudne”.

Halka tatlı, czyli tureckie churros

Halka tatlı, znana również jako tureckie churros, to bardzo popularny wypiek z kuchni Adany. Przygotowuje się go, smażąc w oleju karbowane ciasto, a następnie zanurzając je w syropie; zwykle podaje się go z rozdrobnionymi pistacjami.

Baklawa

Baklawa jest tak ważna dla Turcji, że w niedawnej przeszłości spór między Grecją a Turcją o to, „czyja jest baklawa”, niemal doprowadził do kryzysu dyplomatycznego. Żarty na bok: faktem jest, że strona grecka złożyła wniosek o międzynarodowy patent na baklawę. Temat Grecja–Turcja stał się jednak przedmiotem sporu w kraju, zanim doszło do kryzysu, a Gaziantep przyjął w tej sprawie wyraźne stanowisko. Baklawę przygotowuje się z cienko rozwałkowanego ciasta układanego warstwami i pieczonego z orzechami włoskimi lub pistacjami. Mimo tej ogólnej receptury jej przygotowanie wymaga precyzji i mistrzowskich umiejętności.

Baklawa pochodzi z Turcji; jej nazwa wywodzi się od mongolskiego słowa „Bayla”, oznaczającego „owijać”, które dało początek określeniu w rodzaju „bağlaya”, a następnie przeszło z tureckiego do innych języków. Baklawa zajmuje czołowe miejsce na naszej liście, ponieważ w setkach odmian i wersji jest jedną z najważniejszych marek naszego kraju.

Katmer

Jeśli trafisz do Gaziantep i mowa o deserach z ciasta, nie możesz pominąć katmeru. Katmer, narodowy deser Gaziantep, przygotowuje się z cienko rozwałkowanego ciasta na baklawę, smarowanego tak, że podczas patrzenia ma się wrażenie, iż zaraz się rozpadnie. Podobnie jak baklawa, katmer jest nasączany syropem. Umieściliśmy go na naszej liście tradycyjnych deserów tureckich jako przysmak, którego koniecznie trzeba spróbować podczas pobytu w Gaziantep.

Kalburabastı

Kalburabastı, znane również jako deser daktylowy, to wypiek z syropem. W odróżnieniu od deserów z ciasta, zaliczanych do kategorii klusek, kalburabastı ma bardziej zwartą konsystencję, przypominającą kawałek cukierka. Nazwa Kalburabastı pochodzi zaś od sposobu przygotowania — ciasto dociska się do sita lub durszlaka. Do deseru Kalburabastı dodaje się orzechy włoskie.

Hanım göbeği

Deser Hanım göbeği zwraca uwagę nazwą bardziej niż smakiem. Ten sięgający czasów pałacu osmańskiego deser, którego nazwa oznacza „brzuch damy”, łączy ciasto z syropem. Przypomina nieco lokmę z Izmiru: przygotowuje się go, smażąc ciasto drożdżowe i doprawiając zimnym syropem. Sama nazwa również wywodzi się z pałacu osmańskiego. Deser przypomina kształtem pączek, a jego puszysta forma ma przywodzić na myśl brzuch damy. Ma też wskazywać, że w czasach osmańskich bardziej ceniono kobiety o płaskich brzuchach.

Kadayıf

Oczywiście kadayıf zajmuje ważne miejsce wśród tradycyjnych tureckich słodyczy, ale jest też pod wpływem kultury arabskiej. Istnieje 3 wiele rodzajów kadayıfu, takich jak płaski kadayıf z ciasta szarpanego, kadayıf nitkowy i kadayıf chlebowy. Różnią się sposobem przygotowania, a każdy z nich ma zarazem własny, wyjątkowy charakter wśród deserów. Po przygotowaniu wnętrza kadayıfu szarpanego smaży się go, a następnie gotuje w syropie. Kadayıf nitkowy wymaga jednak wyjątkowej techniki produkcji, a także umiejętności jego upieczenia. Zobaczmy najpierw, jak powstaje surowy kadayıf szarpany.

Ciasto na płaski kadayıf, w odróżnieniu od ciasta na inne rodzaje kadayıfu, przygotowuje się z jajkiem, natomiast kadayıf chlebowy powstaje z ciasta podobnego do ciasta na chleb — stąd jego nazwa. Wszystkie trzy rodzaje określa się wspólną nazwą kadayıf ze względu na użycie syropu i smażenie. Słowo „kadayıf” pochodzi z języka arabskiego i wywodzi się z rdzenia, któremu przypisuje się również związek z baklawą.

Sütlü Nuriye

Oto kolejny deser o bardzo intrygującej nazwie. Zanim przejdziemy do historii Nuriye z mlekiem, warto wspomnieć, że jest to deser z ciasta w stylu baklawy, a dzięki zawartości mleka nawiązuje również do deserów mlecznych. Dlaczego więc dodaje się do niego mleko? Kiedy podczas rewolucji ceny baklawy osiągnęły górną granicę, wymyślono Sütlü Nuriye — alternatywny deser, w którym zamiast syropu użyto mleka, a zamiast pistacji orzechów laskowych. Pomysł ten spotkał się jednak z dużym uznaniem i deser jest popularny do dziś. Nie wiadomo, skąd pochodzi nazwa Sütlü Nuriye, która ciekawi wszystkich.

Aşure, czyli aszura

Słodka aszura związana z tradycjami religijnymi. Jej nazwa wywodzi się z arabskiego słowa „aszura”. Miesiąc muharram, ważny w islamie, bywa w niektórych miejscach nazywany miesiącem aszury. Najpierw przyjrzyjmy się, skąd wzięła się historia aszury. Według przekazów Hz. Nuh zbudował swoją arkę i rozsławił ją wśród tych, którzy w niego wierzyli.

Gdy płynęli, wymieszali wszystko, co mieli, i przygotowali wielką zupę, aby oszczędniej gospodarować zapasami, które zaczęły się kurczyć. Dzięki tej zupie przetrwali aż do końca potopu. Zupa z tej opowieści stała się dzisiejszą aszurą. Dlatego składniki Aşure można dobierać i dodawać według upodobań osób, które ją przygotowują. Zwyczaj przygotowywania Aşure i rozdawania jej w miesiącu muharram rozwinął się w czasach osmańskich. Z tego powodu możemy zaliczyć Aşure do tradycyjnych słodyczy tureckich.

Zerde

Pora na inny deser. Czym właściwie jest zerde? W rzeczywistości możemy uznać kurkumę za najmniej znany deser z tej listy. Nazwa kurkuma pochodzi od użycia kurkumy oraz szafranu, który nadaje deserowi kolor. Przygotowuje się go z połamanego ryżu, kurkumy, skrobi, orzeszków ziemnych i winogron; to deser z własnej, wyjątkowej kategorii. Miastem zerde jest Gaziantep. Desery tej kuchni pokazują, że w Gaziantep występują również słodkie wypieki, a kuchnia turecka ma w tej dziedzinie ważne miejsce.

Cezerye

Do kategorii deserów podobnych do lokum zaliczamy również cezerye, którego najlepszą wersję znajdziesz na Stambulskim Bazarze Korzennym. Bazar Korzenny słynie z obfitości przypraw, a w cezerye znajdziesz ich wiele: od goździków po kurkumę, od imbiru po cynamon. Głównym składnikiem są marchewki. Dodaj przyprawy do masy z purée marchewkowego i orzechów włoskich, a na wierzchu

Güllaç

Güllaç, który przychodzi na myśl, gdy mowa o ramadanie, nie musi być jedzony wyłącznie w tym miesiącu. Płat güllaç, otrzymywany przez wymieszanie skrobi kukurydzianej i mąki pszennej z wodą oraz uformowanie cienkiego ciasta, można wykorzystywać nie tylko do przygotowania deseru güllaç, ale również wypieków. Nazwa deseru wyewoluowała od określenia potrawy z różą do nazwy dania z różą, ponieważ do jego przygotowania używa się róż. To wyjątkowy przysmak, w którym spotykają się mleko i ciasto, a jego korzenie sięgają pałacu osmańskiego.

Künefe

Kończymy nasz cykl o tradycyjnych deserach tureckich künefe z Hatay — kolejnym kadayıfem smażonym na ogniu. Künefe, popularne także w kulturze turecko-arabskiej, to deser, którego szuka się po kebabie. Powoli piecze się go na kuchence, bez przykrycia, a dzięki serowi z Hatay jego smak jest niezrównany.

Jak to mówią: „Jedzmy deser i rozmawiajmy słodko”. Smacznego wszystkim!