Волокнистая халва (пишмание)

Что такое пишмание?

Пишмание, также известное как нитяная халва, — один из самых знаменитых десертов Турции.
Это лакомство — обязательное угощение на праздниках и застольях в регионе Коджаэли и Измит. Его название пришло из Ирана: «пишмание» — турецкий вариант персидского слова «пашмак». Десерт называют «пашмаком», потому что он похож на овечью шерсть.

Считается, что впервые пишмание приготовил мастер Хайреттин из Кандыры. Широкое распространение и популярность пишмание приобрело благодаря армянскому мастеру по имени Шекерджи Хаджи Агоп Долмичеян.

История пишмание и предания о нём

Точной датировки нет, однако история этого десерта восходит к 1400-м годам.
Среди преданий есть версия, что в Кастамону этот десерт называли «халвой-ниткой», а также «мет-халвой» и «тель-халвой». Рассказывают, что в османскую эпоху он стал называться пишмание, а его приготовление во дворцах было частью общественной и культурной жизни.

Существует множество преданий о том, почему этот десерт называется пишмание. Согласно энциклопедии «Ана Британника», в Иране, где его впервые приготовили, он назывался «пашмак», а затем это слово вошло в наш язык в форме «пишмание». Это предание считается наиболее убедительным.

Пишмание — один из самых популярных подарков, которые привозят из поездок между городами; его подают на праздниках. Жителей Коджаэли с ним познакомили армянские мастера, прибывшие из Ирана и Армении в 1601-1611 и поселившиеся в окрестностях Измита. Впервые пишмание приготовил мастер Хайреттин из Кандыры. Затем его усовершенствовал Шекерджи Хаджи Агоп Долмичеян — один из армянских мастеров того времени, оставшийся в Коджаэли. Так пишмание дошло до наших дней.

Как готовят пишмание?

Вкус пишмание так же хорош, как и его привлекательный вид: пушистая верхушка напоминает хлопок и манит попробовать десерт даже тех, кто никогда его не ел. Пишмание легко есть, но непросто готовить. Для него используют маргарин, ваниль (или какао — в зависимости от разновидности), лимонную кислоту, сахар, муку и воду. Ингредиентов немного, но главное, конечно, — мастерство.

В Grand Turkish Bazaar мы предлагаем вам самые качественные и свежие разновидности нитяной халвы. Среди самых известных в Турции марок нитяной халвы — Угурлу и Koska. Если вы ищете, где купить пишмание поблизости, мы доставим ваш заказ экспресс-доставкой прямо к вам домой из Стамбула.

Поскольку пишмание сложно приготовить и добиться нужной консистенции, мы уверены, что вам интересно, как его делают. Давайте посмотрим прямо сейчас.