Пекмез и тахини

Турецкий пекмез и турецкая тахини

Патока, также называемая по-турецки пекмез, — это густой сладкий сироп, который получают путём измельчения и кипячения сладких плодов, таких как виноград, плоды шиповника, инжир, рожковое дерево (кэроб) или шелковица, а также сельскохозяйственных продуктов, способных превращаться в сахар, например сахарной свёклы и плодов можжевельника.

Производство пекмеза

Виноградный пекмез

Виноград для пекмеза отжимают разными способами: разминают, давят в ступе или прессуют, чтобы получить сок. Это кислое сусло кипятят при температуре 50-60 градусов в течение 10-15 минут, затем добавляют пекмез. Этот белый виноград, растущий на почве с глиной, нужно добавить в процессе до того, как ягоды раздавят. Такой процесс называется «коротким путём». Добавление почвы помогает соку отстояться, образует осадок и устраняет кислинку винограда. Пекмез без почвы будет кислым и мутным. Министерство сельского и лесного хозяйства предписывает добавлять 1-5 kg виноградной почвы на 100 kg виноградного сусла. Удаление пены, образующейся при кипячении, делает пекмез прозрачным. Так получается более вкусный пекмез. Отстоявшееся сусло нужно оставить в ёмкостях не менее чем на 45-55 часов. За это время почва оседает на дно котла, а частицы, содержащиеся в виноградном сусле, образуют осадок. Верхнюю прозрачную часть сусла отделяют от осадка, который удаляют. Отделённое прозрачное сусло переливают в котлы для кипячения.

При кипячении пекмез приобретает тёмный цвет и густую консистенцию. Во время кипячения сахара в сусле карамелизуются и темнеют. По мере выкипания воды смесь густеет. Сусло необходимо уваривать за один приём. При кипячении сусла нельзя доливать в ёмкость новую порцию сусла вместо выкипевшего объёма. Это ухудшает качество пекмеза. Пузырьки при кипении и запах пекмеза указывают на то, что он достиг нужной консистенции. Пекмез светлого цвета можно производить при более низкой температуре в вакууме, как это делают в больших ёмкостях с открытым верхом.

Этот тип продукта, способ приготовления которого описан выше, называется «сладкий слизистый пекмез». Сироп под названием «Гюнбалы» превращается в пекмез, когда его воду выпаривают на солнце в больших ёмкостях.

«Твёрдая патока» — это сладкая патока, которую отбеливают, добавляя дрожжи в сладкую патоку. Министерство сельского и лесного хозяйства рекомендовало дрожжи, состоящие из 5 яичных белков, 500 g сахарной пудры и 500g старой патоки, для 25 kg патоки. Патоку выдерживают в течение одного дня, добавляя дрожжи и постоянно перемешивая; на следующий день её хорошо перемешивают и снова фасуют.

Пищевая ценность пекмеза

Пищевая ценность пекмеза зависит от фрукта, из которого он изготовлен, но благодаря содержанию углеводов он является хорошим источником энергии (1,276kJ / 305 ккал). Он считается хорошим продуктом питания и полезным средством, поскольку содержит витамины B1, B2 и различные минеральные вещества. Поскольку почти 80% содержащихся в нём углеводов представлены глюкозой и фруктозой, они легко поступают в кровь без необходимости расщепления в пищеварительной системе.

Польза пекмеза

Пекмез — хороший источник углеводов и энергии благодаря высокому содержанию сахара. Кроме того, он содержит большое количество минералов и покрывает значительную часть суточной потребности в кальции, калии и магнии. Благодаря высокому содержанию минералов и их хорошему усвоению пекмез рекомендуется включать в рацион беременным и кормящим женщинам, а также людям в период восстановления.

Хром — одно из питательных веществ, хорошим источником которого является пекмез. Содержание хрома в тканях может значительно снижаться во время беременности, при недостаточном питании и с возрастом. Хром входит в состав фактора толерантности к глюкозе и при использовании инсулина помогает влиять на метаболизм глюкозы. Учитывая, что в результате переработки содержание хрома в продуктах питания значительно снижается, важность хрома в пекмезе становится ещё очевиднее.

Исследования показывают, что в патоке больше тиамина и рибофлавина, чем в мёде.

Виды пекмеза

Виноградный пекмез

Это разновидность пекмеза, получаемая из винограда. Он придаёт энергию и повышает аппетит. Очень полезен для развития младенцев и будущих матерей во время беременности. Также благотворно влияет на желудок, кишечник и почки. Полезен при атеросклерозе и способствует кровообращению.

Как приготовить виноградный пекмез

Виноградный пекмез готовят из спелого винограда. Неважно, белый он или чёрный, однако пекмез из чёрного винограда очень популярен. Собранный виноград отжимают ногами в сапогах или с помощью прессовальных машин: его помещают в мешки и выжимают в месте, называемом каменным салком (местом для отжима винограда), которое делают из бетона или выдалбливают в камне. Полученный сок — сусло — фильтруют, переливают в котлы и кипятят. Хорошо прокипячённое сусло переливают в большие ёмкости, чтобы оно отстоялось, затем накрывают и оставляют на солнце на несколько дней. Готовый пекмез фильтруют, переливают в ёмкости и употребляют в пищу.

Шелковичный пекмез

Это разновидность пекмеза, получаемая из шелковицы. Особенно полезна при заболеваниях желудка и язве. Применяется при астме и бронхите, а также для повышения сопротивляемости организма холоду. Для спортсменов это источник энергии. Способствует умственному и физическому развитию младенцев и детей. Полезна при заболеваниях полости рта и горла в качестве средства для полоскания рта. Также применяется для лечения молочницы, часто встречающейся у детей.

Как приготовить шелковичный пекмез

Спелую шелковицу стряхивают с дерева на ткань, которую четыре человека держат за углы, и перекладывают в котлы. Добавляют столько воды, чтобы она покрыла шелковицу, и варят, пока ягоды не отделятся от косточек. Отваренную шелковицу отцеживают и оставляют отстояться, затем снова помещают в котёл, кипятят ещё несколько раз, перекладывают в ёмкости с широким дном и оставляют на солнце на несколько дней. После этого её снова переливают в ёмкости, где она будет отфильтрована и отправлена на хранение.

Пекмез из рожкового дерева (кечибойнузу)

Это разновидность патоки, получаемая из плодов рожкового дерева. Она характерна для Эгейского и Средиземноморского регионов. Это один из самых полезных видов патоки. Важно употреблять натуральную патоку без добавок. Патока с добавлением глюкозы не приносит пользы, а вредит.

Очень эффективна при одышке (пациентам с аллергической одышкой рекомендуется пекмез из плодов рожкового дерева). Помогает снижать уровень холестерина и нормализовать артериальное давление. Полезна для сердца и предотвращает учащённое сердцебиение. Повышает половую силу и количество сперматозоидов. Укрепляет и обновляет организм. Также укрепляет зубы и кости. Стимулирует работу кишечника. Это очень полезный источник питания для детей и беременных женщин, которым необходимо хорошо питаться. Благодаря высокому содержанию минералов (калия, кальция, фосфора, магния, железа, меди, цинка и других) и витаминов оказывает весьма благотворное воздействие на кровяное давление, печень, лёгкие и многие другие ткани. Содержит много кальция, натрия и калия. Благодаря этому очищает кровь от токсичных веществ. Благодаря высокому содержанию сырой клетчатки помогает при кишечных расстройствах и нарушениях пищеварительной системы. Очищает кишечник от таких паразитов, как глисты и ленточные черви. Содержит витамины A, B, B2, B3, D и другие. Благодаря витаминам это натуральный источник энергии и питательных веществ.

Пекмез из андиза (можжевельника)

Это разновидность пекмеза, получаемая из плодов песчаного дерева. Её готовят из «экстракта самфира», получаемого из шишек самфира. Как и пекмез из рожкового дерева, этот вид пекмеза часто делают в Мерсине и его окрестностях. Он полезен при бронхите, кашле, желтухе, зуде, экземе, тошноте, заболеваниях лёгких и печени. Как и все виды пекмеза, он способствует кроветворению и придаёт энергию. У него необычный вкус. Он немного горьковатый.

Свекловичная патока

Это разновидность пекмеза, получаемая из корней сахарной свёклы. Особенно известна в деревне Пойралы провинции Кыркларели и в Амасье. Её получают, отваривая очищенную и измельчённую свежую белую сахарную свёклу. Этот пекмез, который после 7-8 часов варки при охлаждении становится пастой, занимает важное место в культуре Румелии.

Это превосходный источник полезных веществ для людей, страдающих от слабости и упадка сил. Натуральное средство при остеопорозе, кашле и потере аппетита. Это один из самых быстрых и натуральных источников энергии, поскольку он попадает в кровь за 30-40 минут. Это питательный продукт, повышающий сопротивляемость организма и помогающий справляться со многими проблемами со здоровьем — от анемии до мышечной усталости. Снижает высокое артериальное давление. Повышает работоспособность организма, укрепляет его и питает. Облегчает пищеварение, полезен при заболеваниях желудка и кишечника. Стимулирует работу печени и почек. Способствует выздоровлению при кожных заболеваниях. Благодаря высокому содержанию тиамина успокаивает нервы и предотвращает депрессию. В 1 ложке пекмеза содержится суточная потребность человека в железе, кальции, калии и магнии.

Употребление патоки

Из-за насыщенного вкуса пекмез обычно не употребляют отдельно. Его используют в лечебных целях: можно принимать его ложкой, как лекарство, или смешивать с тахини и подавать к столу. Карсамбач — ещё один продукт, который можно добавлять в пекмез.

Тахини — очень важный продукт турецкой кухни, который употребляют уже много веков. Сырьём для тахини, которую в некоторых регионах также называют тахан, является кунжут. Тахини получают, измельчая кунжутные семена и подвергая их различной обработке. Этот продукт особенно часто употребляют зимой.

Что такое тахини и как её готовят?

Тахини получают из кунжута: его измельчают и подвергают определённой обработке. Это продукт из кунжута тёмного цвета и слегка жидкой консистенции. Тахини — один из популярных продуктов турецкого завтрака, особенно зимой. Её любят люди всех возрастов, и она становится особенно вкусной, если смешать её с пекмезом в определённых пропорциях. Итак, почему и как готовят тахини?

Тахини производят из качественных семян кунжута: их собирают, очищают от шелухи, моют и обжаривают. Обжаренные семена оставляют ненадолго остыть, затем тщательно измельчают, превращая в тахини.

Чем полезна тахини?

Тахини — традиционный продукт нашей страны, а также стран Ближнего и Дальнего Востока и Африки.

Это традиционный продукт питания. Тахини — очень питательный и сытный продукт, содержащий витамины и минералы. Этот вкусный продукт с высокой пищевой ценностью приносит организму человека много пользы. Мы собрали для вас информацию о том, как тахини влияет на здоровье.

Польза тахини

Поскольку кунжут, сырьё для тахини, является хорошим источником кальция, тахини тоже богата кальцием. Поэтому она очень важна для развития костей и мышц. Таким образом, веганы и вегетарианцы, не употребляющие продукты животного происхождения, могут восполнять потребность в кальции, употребляя тахини.

Тахини, богатая цинком, витамином C, железом и селеном, помогает защищать организм от болезней, повышая его сопротивляемость, особенно зимой.

Благодаря высокому содержанию цинка тахини помогает коже выглядеть здоровее и сиять. Кроме того, содержащиеся в тахини в большом количестве витамины B и E также благотворно влияют на кожу, питая клетки крови.

Поскольку тахини содержит много ненасыщенных жиров, при регулярном употреблении она помогает снижать уровень плохого холестерина в организме и уменьшать вероятность заболеваний сердца и сосудов.

Когда вы добавляете немного патоки в тахини (тахин-пекмез), эта смесь становится богатым источником витамина E. Витамин E, в свою очередь, помогает повысить сексуальную потенцию.

Благодаря лигнану, содержащемуся в тахини, она помогает расслабить мышцы, регулируя кровообращение, и способствует снижению артериального давления.

Благодаря витаминам B, C и E тахини можно использовать в качестве вспомогательного средства при таких заболеваниях желудка, как язва и гастрит.

Благодаря богатому составу обладает сильными антиоксидантными свойствами.

Как употреблять тахини?

Тахини можно употреблять отдельно, а также добавлять в десерты — особенно в сочетании с мёдом или пекмезом. Благодаря высокой пищевой ценности это полезный продукт. Вы также можете улучшить вкус блюд, добавляя тахини в еду или выпечку. Например, при приготовлении хумуса можно добавить немного тахини. Тахини также часто используют в кондитерском деле. Вы можете попробовать кексы и булочки с тахини или хлеб с тахини.

Традиционный вкус тахини по доступным ценам в интернет-магазине Grand Turkish Bazaar!

Закажите турецкую тахини и пекмез онлайн

Сегодня тахини производят в гигиеничных условиях бренды пищевой промышленности, и она появляется на наших кухнях. Если вы думаете: «Где купить качественную тахини по доступной цене?», вы попали по адресу! В категории «Тахини и пекмез» нашего интернет-магазина Grand Turkish Bazaar вы найдёте качественную и вкусную тахини от пищевых брендов. Вы можете заказать предпочитаемый продукт в нашем интернет-магазине по самым низким ценам.