Турецкие оливки

Купите турецкие оливки

Турецкие оливки — неизменная часть завтрака. Турция занимает важное место в мире по разнообразию оливок: здесь выращивают множество сортов с разным содержанием масла, которые делятся на масличные и столовые. Самый распространенный вид столовых оливок — оливки Гемлик. Оливки из Эгейского региона обычно используют для производства оливкового масла из-за высокого содержания масла. Цена оливок зависит от сорта, размера плодов и способа созревания.

Какие бывают сорта оливок?

Основные сорта оливок, выращиваемые в нашей стране: Айвалык, Гемлик, Домат, Мемеджик, Эшек и Сары Улак. Оливки Айвалык среднего размера, с высоким содержанием масла. Это один из самых распространенных сортов для производства оливкового масла. Их также часто употребляют в надрезанном виде и как столовые оливки. Оливки сорта Гемлик имеют плоды среднего размера цилиндрической формы. Они отличаются высоким содержанием жира, мясистой мякотью и небольшими косточками. Их используют и как столовые оливки, и для производства масла. Из оливок сорта Гемлик получают качественные черные столовые оливки.

Оливки сорта Домат — крупные и с большими плодами. Поскольку содержание масла в них среднее, их обычно употребляют зелеными. Мемеджик — важнейший сорт оливок, выращиваемый в Эгейском регионе. Это жирные оливки высокого качества с большим количеством мякоти и крупными косточками. Их используют и как столовые оливки, и для производства масла. Оливки сорта Эшек — крупные и грубые; их собирают в районе Одемиша. Они хранятся дольше других оливок, поскольку тверже. Их употребляют как столовые оливки. Сары Улак выращивают в районе Мерсина. Этот сорт широко употребляют как в виде черных, так и зеленых столовых оливок.

Что такое оливки селе?

Оливки селе, относящиеся к разновидностям оливок для завтрака, обычно делают из оливок, собранных в таких регионах, как Гемлик и Эдремит. Среди столовых оливок оливки Гемлик считаются самыми качественными. Их ценят за небольшую косточку и мясистую мякоть. Кроме того, у них тонкая кожица. Оливки этого сорта также широко выращивают в Изнике и Гемлике. От рассольных оливок селе отличаются морщинистой поверхностью и низким содержанием соли.

Во время выдержки в соли испаряется большая часть воды, которая придает оливкам горечь. Благодаря этому вкус оливок становится более зрелым. С момента сбора до продажи масса оливок уменьшается примерно на 35%. Из-за трудоемких этапов производства оливки селе обычно стоят дороже рассольных.

Какие бывают виды оливок селе?

Оливки селе бывают сухого посола и консервированные. При сухом посоле на оливки слоями насыпают крупную соль. Обработку солью повторяют на каждом слое. Из-за большого количества соли горькая жидкость выходит из оливок в среднем за 1 месяц, после чего они готовы к употреблению. Оливки, приготовленные таким способом, имеют слегка горьковатый вкус. Срок их хранения меньше.

При консервировании оливки смешивают с солью, обычно помещают в банки под 3 kg и оставляют на хранение. Как и при сухом посоле, добавленная в смесь вода помогает удалить из оливок горькую жидкость. В отличие от сухого посола, в банки с оливками добавляют масло. Оно не дает оливкам высохнуть во время созревания, благодаря чему они дольше не портятся. Способ, известный как масляный посол, не относится к традиционным способам созревания оливок селе. Для него оливки, обработанные в рассоле, смазывают растительным маслом.

Что такое рассольные оливки?

Для рассольных оливок, как и для оливок селе, обычно используют сорт Гемлик с тонкой кожицей, небольшими косточками и мясистой мякотью. Оливки выдерживают в резервуарах с соленой водой. Потери при этом меньше, чем при приготовлении оливок селе: на каждый килограмм приходится около 100 граммов потерь. Этот способ чаще всего используют в коммерческом производстве благодаря простоте и небольшому количеству отходов. Кроме того, легко определить, приготовлены ли оливки способом селе или в рассоле.

Морщины, которые у оливок селе выглядят как завитки, распределены равномерно. Оливки имеют овальную форму. На рассольных оливках есть вмятины. Они образуются под давлением во время выдержки в резервуарах с рассолом и являются главным признаком рассольных оливок.