Традиционные турецкие десерты

Традиционные турецкие десерты

Эти земли — один из самых плодородных в регионе районов с точки зрения десертов. Турецкий народ любит вкусно поесть, и созданная им гастрономическая культура известна почти во всём мире. Турецкая кухня входит в первую пятёрку кухонь мира по разнообразию и вкусу и может похвастаться богатым выбором десертов. Мы изучили самые известные традиционные турецкие десерты и их названия. Перед вами традиционные турецкие десерты — от прошлого до наших дней.

Десерт тулумба

Она крошечная, а вкус у неё великолепный… Это десерт тулумба! Один из самых прекрасных десертов с шербетом, тулумба относится к тем десертам, которые, как говорят, «невозможно приготовить дома», но, прочитав рецепт, понимаешь, что это «не так уж сложно».

Халка-татлы — турецкие чуррос

Халка-татлы, также известная как турецкие чуррос, — очень популярная выпечка из кухни Аданы. Её готовят из теста с рифлёной поверхностью: обжаривают его в масле, а затем опускают в шербет. Обычно халка-татлы подают с дроблёными фисташками.

Баклава

В недавнем прошлом баклава стала настолько важной для Турции в споре с Грецией, что борьба за неё едва не привела к дипломатическому кризису: «Чья же баклава?» Шутки в сторону: греческая сторона действительно подала заявку на международный патент на баклаву. Однако ещё до того, как спор между Грецией и Турцией перерос в кризис, Газиантеп занял по этому вопросу чёткую позицию. Баклаву готовят, укладывая тонко раскатанное тесто слоями и выпекая его с грецкими орехами или фисташками. Несмотря на этот общий рецепт, приготовление десерта требует большой тонкости и мастерства.

Баклава родом из Турции; её название происходит от формы «баглая», образованной добавлением монгольского слова «байла», означающего «заворачивать». Из турецкого слово перешло в другие языки. Баклава занимает первое место в нашем списке: в нашей стране это один из важнейших брендов, представленный сотнями разновидностей и вариантов приготовления.

Катмер

Если вы оказались в Газиантепе и заговорили о десертах из теста, не пропустите катмер. Национальный десерт Газиантепа готовят из тонко раскатанного теста для баклавы, которое смазывают так щедро, что кажется, будто оно сейчас порвётся. Катмер, как и баклаву, пропитывают шербетом. Мы включили его в список традиционных турецких десертов: если вы побываете в Газиантепе, обязательно попробуйте это лакомство.

Калбурабасты

Калбурабасты, также известный как финиковый десерт, — это выпечка с шербетом. В отличие от десертов из теста, напоминающих пельмени, калбурабасты похож на конфету и имеет более плотную консистенцию. Название «калбурабасты» связано с тем, что во время приготовления тесто прижимают к ситу или дуршлагу. В десерт добавляют грецкие орехи.

Ханым-гёбеги

Десерт ханым-гёбеги привлекает внимание скорее своим названием, чем вкусом. «Женский животик» — десерт, история которого восходит к османскому дворцу; его готовят из теста и шербета. Ханым-гёбеги очень похож на измирскую локму: дрожжевое тесто обжаривают и пропитывают холодным сиропом. Название десерта тоже происходит из османского дворца. Пышная форма десерта напоминает женский животик, а само название также указывает на то, что в османскую эпоху больше ценили женщин с тонкой талией.

Кадаиф

Конечно, кадаиф занимает важное место среди традиционных турецких сладостей, хотя на него повлияла и арабская культура. Существует 3 несколько разновидностей кадаифа — например, плоский шинкованный кадаиф, нитевидный кадаиф и хлебный кадаиф. Они различаются способом приготовления, и у каждого есть свой особый характер. Шинкованное тесто сначала подготавливают, затем обжаривают и готовят с сиропом. Нитевидный кадаиф, в свою очередь, отличается особым способом изготовления, а его приготовление требует мастерства. Давайте сначала проследим за техникой изготовления сырого шинкованного теста.

В отличие от других разновидностей кадаифа, тесто для плоского кадаифа готовят с яйцом, а тесто для хлебного кадаифа похоже на хлебное, поэтому его и называют хлебным кадаифом. Все три разновидности получили общее название «кадаиф» благодаря использованию шербета и обжариванию. Слово «кадаиф» арабского происхождения и восходит к корню, который связывают с баклавой.

Сютлю-нюрие

Перед нами снова десерт с весьма интригующим названием. Прежде чем перейти к истории Нюрие с молоком, стоит сказать, что это разновидность баклавы — особый вариант с молоком, который напоминает и о молочных десертах. Почему же в нём есть молоко? Когда во время революции цены на баклаву достигли предельного уровня, в качестве альтернативы придумали сютлю-нюрие: вместо шербета использовали молоко, а вместо арахиса — фундук. Однако это изобретение пришлось по вкусу и популярно по сей день. Точное происхождение названия «Сютлю-нюрие», которое интересует многих, неизвестно.

Ашуре, или Ашура

Ашуре — сладкое блюдо, связанное с религиозными традициями. Его название происходит от арабского слова «ашура». Мухаррам, месяц, имеющий значение в исламе, в некоторых местах называют месяцем Ашуры. Для начала давайте посмотрим, откуда взялась история ашуре. Согласно преданию, пророк Нух построил свой ковчег и прославил его среди уверовавших в него.

Когда они плыли на ковчеге, то смешали всё, что у них было, и приготовили большой суп, чтобы экономнее расходовать запасы, которых становилось всё меньше. На этом супе они продержались до конца потопа. В этой истории суп и становится нынешним ашуре. Поэтому состав ашуре можно менять в зависимости от предпочтений тех, кто его готовит. Традиция приготовления и раздачи ашуре в месяц Мухаррам сложилась в османский период. По этой причине ашуре можно отнести к традиционным турецким сладостям.

Зерде

Теперь настало время другого десерта. Что же такое зерде? На самом деле, можно сказать, что в этом списке это наименее известный десерт — куркума. Название «куркума» связано с использованием куркумы и шафрана, которые придают десерту цвет. Это необычный десерт из дроблёного риса, куркумы, крахмала, арахиса и винограда. Город зерде — Газиантеп. Обычно этот десерт также встречается в кухне Газиантепа, где представлена разновидность сладкой выпечки; это показывает, что Турция занимает важное место в кулинарном мире.

Джезерье

Мы также включили в категорию турецких сладостей джезерье, лучшее из которого вы найдёте на Стамбульском базаре специй. Базар специй — место, где в изобилии продаются специи; их много и в джезерье: от гвоздики и куркумы до имбиря и корицы. Главный ингредиент — морковь. Добавьте специи в смесь морковного пюре и грецких орехов, а сверху…

Гюллач

Гюллач вспоминают, когда речь заходит о Рамадане, но есть его можно не только в Рамадан. Лист гюллача получают, смешивая кукурузный крахмал и пшеничную муку с водой и раскатывая тесто в тонкий пласт. Его используют не только для приготовления десерта гюллач, но и для выпечки. Название блюда, которое сначала означало «блюдо с розой», со временем стало названием самого блюда — из-за роз, используемых при приготовлении. Это особенное лакомство, в котором сочетаются молоко и тесто, а его история восходит к османскому дворцу.

Кюнефе

На этом мы завершаем рассказ о традиционных турецких десертах — приготовленным на огне кадаифом из Хатая. Кюнефе — распространённый десерт турецко-арабской культуры. Его заказывают после кебаба и медленно готовят на плите, не накрывая сверху. Благодаря сыру из Хатая его вкус просто невозможно забыть.

Как говорится: «Ешьте сладкое, говорите сладко». Приятного аппетита!