Турецкое оливковое масло

Турецкое оливковое масло — натуральное, рафинированное или ривьера — благодаря своей пищевой ценности и способности долго храниться используется уже тысячи лет. Вкус и качество оливкового масла во многом зависят от сорта оливок, условий их выращивания и способа производства. Если говорить о цене оливкового масла, масла высшего качества производят традиционными методами, позволяющими сохранить ценные питательные вещества турецких оливок.

Однако масла первого отжима, которые считаются чистыми, могут не подойти для приготовления блюд при высокой температуре, например для жарки, из-за низкой температуры дымления. Для жарки и блюд, готовящихся при высокой температуре, можно выбрать масла с более высокой кислотностью или оливковое масло ривьера с повышенной температурой дымления.

Турецкие марки оливкового масла

Турция, страна на побережье Средиземного моря, славится оливковыми деревьями и оливковым маслом высшего качества. В Турции есть много премиальных марок оливкового масла, например Taris и Komili.

Где купить турецкое оливковое масло?

Если вы задаётесь вопросом, где купить лучшее турецкое оливковое масло, grandturkishbazaar.com отправит вам лучшее турецкое оливковое масло прямо из Стамбула. Мы отбираем премиальные оливковые масла и бережно доставляем их экспресс-доставкой прямо к вашей двери.

Какие бывают виды оливкового масла?

Оливковое масло классифицируют как натуральное, рафинированное и ривьера в зависимости от качества и способа производства. Натуральное оливковое масло, считающееся маслом высшего качества, подразделяется на три категории: натуральное extra virgin, натуральное первого сорта и натуральное второго сорта. Все натуральные оливковые масла готовят к отжиму путём измельчения не позднее чем через 4 часов после того, как оливки сорваны с ветки.

Холодный отжим — это отжим оливок, измельчённых до кашицеобразного состояния, при температуре не выше 27 °C во время замешивания. Минералы, витамины и антиоксиданты — вещества, защищающие организм от свободных радикалов, — сохраняются в оливковом масле, полученном методом холодного отжима. Натуральное оливковое масло не подвергают рафинированию. Полученное масло готово к употреблению без какой-либо дополнительной обработки.

Какие бывают виды натурального оливкового масла extra virgin?

Натуральное оливковое масло делится на три категории в зависимости от содержания олеиновой кислоты. Масло с маркировкой «натуральное оливковое масло extra virgin» получают из оливок с самым низким уровнем кислотности, собранных в начале сезона урожая. Обычно его рекомендуют употреблять в сыром виде — в салатах, соусах и холодных блюдах, чтобы сохранить его вкус, аромат и полезные компоненты. Его можно пить в качестве полезной пищевой добавки. Вкус у него фруктовый, с горчинкой.

Натуральное оливковое масло первого сорта также называют натуральным маслом. Его производят методами, сходными с теми, что применяют для масла extra virgin. Главное различие между этими двумя маслами — немного более высокий уровень кислотности. Высокую кислотность оливкового масла обычно считают «дефектом». По цене и характеристикам оливковое масло — один из лучших вариантов для приготовления пищи.

Натуральное оливковое масло второго сорта — масло самого низкого качества среди натуральных масел из-за высокого уровня кислотности. Кислотность составляет около 2-3% на 100 граммов. Жиры с уровнем кислотности выше 3 обычно рафинируют, чтобы снизить кислотность. Это наиболее подходящее оливковое масло для жарки.

Чем отличаются рафинированное оливковое масло и масло ривьера?

Рафинированное оливковое масло получают, снижая кислотность различных масел, которые из-за её уровня не подходят для употребления без обработки. Для рафинированных масел не характерно ощущение жжения в горле, свойственное натуральным маслам. Кислотность масла после рафинирования составляет не более 0.3%.

Оливковое масло ривьера — одно из наиболее употребляемых масел после масел первого отжима — получают, смешивая рафинированное и натуральное масла. Оно доступнее по цене, чем оливковое масло extra virgin. Доля натурального масла в смеси может различаться в зависимости от марки. Уровень олеиновой кислоты обычно составляет около 1%. Это масло подходит для запекания, а также для горячих и холодных блюд.

Что такое горячий и холодный отжим оливкового масла?

При производстве оливкового масла применяют определённое количество тепла, чтобы масло легче отделялось от оливковой пасты. При холодном отжиме используют температуру не выше 27 градусов.

Отжим при температуре выше 27 градусов называют горячим. Холодный отжим позволяет получить оливковое масло высшего качества, но выход масла на единицу сырья ниже. Горячий отжим обеспечивает производителю более высокий количественный выход, но при этом получается масло более низкого качества. Оливковое масло холодного отжима, как правило, дороже масла горячего отжима.