Турецкие конфеты «Мевлана», белые, «Мевлана шекери»

Турецкие белые конфеты «Мевляна», мевляна шекери

• Традиционные турецкие конфеты «Мевляна» из региона Конья.
• Халяльный продукт
• Без консервантов

Как делают конфеты «Мевляна»?

Вы когда-нибудь задумывались, как делают конфеты «Мевляна»?

В Конье есть множество очень важных для местной кухни вкусов. Конфеты «Мевляна», ставшие неотъемлемой частью образа Коньи, — один из этих особых вкусов.
Конфеты «Мевляна» — лакомство, характерное для Коньи; их покупают все посетители города. Это один из самых известных продуктов Коньи и одно из первых лакомств, которое приходит на ум при упоминании города. Кажется, почти нет человека, которому не нравятся эти белые, твёрдые на вид конфеты, сразу тающие во рту… Возможно, у этого лакомства есть и духовное значение.

Вы когда-нибудь задумывались, как получают первоначальный белый цвет конфет «Мевляна», которые сегодня ароматизируют разными фруктами или какао? Чтобы конфеты приобрели свой неповторимый вкус и нужную консистенцию, их готовят в несколько этапов. Основные ингредиенты любых конфет — сахарная пудра и вода — помещают в медный котёл. При этом очень важно, чтобы воды было достаточно для покрытия сахара. Иначе сахар не приобретёт желаемую консистенцию. Смесь часто перемешивают, пока она не нагреется до 100 градусов Цельсия. Затем добавляют лимонную соль. Поскольку лимонная соль запускает ферментацию сахара, после её добавления смесь больше не перемешивают: перемешивание нарушает естественный процесс ферментации… В зависимости от сезона и других условий смесь нагревают в среднем до 140 градусов. Достигнув этой температуры, смесь охлаждают на металлическом листе с циркулирующим холодом. Однако, прежде чем вылить смесь на лист, его необходимо смазать кукурузным маслом. Иначе сахар прилипнет к поверхности. Этот этап занимает немного времени.

Секрет вкуса — в процессе отбеливания

Примерно через десять минут массу отправляют в специальные машины для отбеливания. Именно здесь важны мастерство и опыт: на этом этапе сахар поднимается и приобретает нужную консистенцию, и только мастер может определить, достаточно ли он отбелился. Затем на сахар, перенесённый в формы для удобства нарезки, наносят воск. Сахар нарезают специальными машинами и просеивают. На просеянный сахар сбрызгивают воду. Благодаря этому сахар увлажняется и достигает желаемой мягкости. Увлажнённый сахар накрывают тканью. Через пять-шесть часов конфеты «Мевляна» приобретают свой восхитительный вкус и нужную консистенцию.