ฮาลวาเส้นฝอย (ปิชมาเนีย)

พิสมานิเยคืออะไร?

พิสมานิเย หรือที่เรียกกันว่า ฮัลวาเส้นฝอย เป็นหนึ่งในขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของตุรกี
ขนมชนิดนี้เป็นของที่ขาดไม่ได้ในงานเฉลิมฉลองและงานเลี้ยงของแถบโคจาเอลีและอิซมิต โดยชื่อของขนมมีที่มาจากอิหร่าน คำว่า “พิสมานิเย” เป็นรูปแบบภาษาตุรกีของคำว่า “ปัชมัก” ในภาษาเปอร์เซีย ขนมนี้ได้ชื่อว่า “ปัชมัก” เพราะมีลักษณะคล้ายขนแกะ

มีคำกล่าวว่าพิสมานิเยทำขึ้นครั้งแรกโดยคันดีราลือ ไฮเรตติน อุสตา ส่วนการเผยแพร่และทำการตลาดพิสมานิเยในวงกว้างเกิดขึ้นได้ด้วยฝีมือของช่างชาวอาร์เมเนียชื่อ เชเกอร์จี ฮาจี อากอป โดลมิเชยัน

ประวัติและเรื่องเล่าของพิสมานิเย

แม้จะไม่ทราบประวัติในอดีตอย่างแน่ชัดว่าขนมชนิดนี้เริ่มทำขึ้นเมื่อใด แต่มีการสืบย้อนจุดเริ่มต้นไปถึงช่วง 1400
มีเรื่องเล่ากันว่า ขนมนี้เป็นที่รู้จักในชื่อ ฮัลวาเส้นฝอย ในแถบคาสตาโมนู ซึ่งในภูมิภาคนี้ยังเรียกกันว่า “เมตฮัลวา” ด้วย ขณะที่ในเวลานั้น พิสมานิเยเป็นที่รู้จักในชื่อ “เทลเฮลวา” และต่อมาเรียกกันว่าพิสมานิเยในสมัยออตโตมัน โดยทำขึ้นในพระราชวังเป็นกิจกรรมทางสังคมและวัฒนธรรม

มีเรื่องเล่าอีกมากมายเกี่ยวกับที่มาของชื่อพิสมานิเย เมื่อค้นดูในสารานุกรมอนา บริแทนนิกา พบว่าขนมนี้มีชื่อว่า “ปัชมัก” ในอิหร่าน ซึ่งเป็นสถานที่แรกที่มีการทำขนมชนิดนี้ และคำดังกล่าวได้ถูกนำมาใช้ในภาษาของเราในความหมายว่า “แยม” ซึ่งเป็นเรื่องเล่าที่มีน้ำหนักมากที่สุด

พิสมานิเยเป็นของฝากที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เดินทางข้ามเมือง มีการนำไปเสิร์ฟในงานเทศกาล และเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวโคจาเอลีจากช่างชาวอาร์เมเนียที่เดินทางมาจากอิหร่านและอาร์เมเนียในช่วง 1601-1611 แล้วตั้งถิ่นฐานอยู่บริเวณอิซมิต พิสมานิเยซึ่งทำขึ้นครั้งแรกโดยไฮเรตติน อุสตาแห่งคันดีราลือ ได้รับการพัฒนาต่อโดยเชเกอร์จี ฮาจี อากอป โดลมิเชยัน ซึ่งเป็นหนึ่งในช่างชาวอาร์เมเนียในยุคนั้นและยังคงอยู่ในโคจาเอลี จนสืบทอดมาถึงปัจจุบัน

พิสมานิเยทำอย่างไร?

รสชาติอร่อยไม่แพ้รูปลักษณ์ที่ชวนดึงดูด แม้แต่คนที่ไม่เคยลองก็ยังอยากชิม เพราะมีผิวด้านบนฟูนุ่มคล้ายปุยฝ้าย ขนมชนิดนี้กินง่ายแต่ทำยาก ส่วนผสมได้แก่ มาการีน วานิลลา (หรือโกโก้ ขึ้นอยู่กับชนิด) เกลือมะนาว น้ำตาล แป้ง และน้ำ แม้ส่วนผสมจะมีไม่มาก แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่ฝีมือแน่นอน

ที่ Grand Turkish Bazaar เรามีฮัลวาเส้นฝอยหลากหลายชนิดที่สดใหม่และมีคุณภาพดีที่สุด แบรนด์ฮัลวาเส้นฝอยที่มีชื่อเสียงที่สุดแบรนด์หนึ่งในตุรกีคือ Ugurlu และ Koska หากคุณกำลังสงสัยว่าจะหาซื้อพิสมานิเยใกล้ตัวได้ที่ไหน เราจัดส่งด่วนจากอิสตันบูลถึงหน้าบ้านคุณ

เมื่อทำได้ยากและควบคุมให้ได้เนื้อสัมผัสตามต้องการ เราแน่ใจว่าคุณคงอยากรู้วิธีทำแทนที่จะลองทำเองที่บ้าน ถ้าอย่างนั้นมาดูกันเลย