กากน้ำตาลและทาฮินี

กากน้ำตาลตุรกีและทาฮินีตุรกี

กากน้ำตาล ซึ่งในภาษาตุรกีเรียกว่า pekmez เป็นน้ำเชื่อมข้นหวานที่ได้จากการบดและต้มผลไม้รสหวาน เช่น องุ่น โรสฮิป มะเดื่อ คารอบ (carob) หรือมัลเบอร์รี หรือผลิตผลทางการเกษตรที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ เช่น หัวบีตน้ำตาลและผลจูนิเปอร์

การผลิตกากน้ำตาล

กากน้ำตาลองุ่น

นำองุ่นมาคั้นด้วยวิธีต่าง ๆ เช่น การเคี้ยว การใช้สาก และการใช้เครื่องอัด เพื่อให้ได้น้ำองุ่น จากนั้นต้มน้ำองุ่นเปรี้ยวนี้ที่อุณหภูมิ 50-60 องศา เป็นเวลา 10-15 นาที แล้วเติมกากน้ำตาลลงไป องุ่นดินสีขาวเหล่านี้ต้องใส่ลงในกระบวนการก่อนนำไปบด ขั้นตอนนี้เรียกว่าการทำชอร์ตคัต การเติมดินช่วยให้น้ำองุ่นตกตะกอน เกิดตะกอน และลดความเปรี้ยวขององุ่น กากน้ำตาลที่ไม่ใส่ดินจะมีรสเปรี้ยวและขุ่น กระทรวงเกษตรและป่าไม้กำหนดให้เติมดินสำหรับทำกากน้ำตาล 1-5 kg ลงในน้ำองุ่น 100 kg การช้อนฟองที่เกิดขึ้นระหว่างต้มช่วยให้กากน้ำตาลใสขึ้น และได้กากน้ำตาลที่อร่อยยิ่งขึ้น ต้องพักน้ำองุ่นที่ผ่านการกรองไว้อย่างน้อย 45-55 ชั่วโมง ระหว่างพัก ดินจะจมลงก้นหม้อ และอนุภาคบางส่วนในน้ำองุ่นจะตกตะกอน จากนั้นแยกส่วนใสด้านบนออกจากตะกอน แล้วทิ้งตะกอน ส่วนที่ใสซึ่งแยกได้จะถูกย้ายไปยังหม้อต้ม

ขั้นตอนที่ทำให้กากน้ำตาลมีสีเข้มและข้นขึ้นคือการต้ม ระหว่างการต้ม น้ำตาลในน้ำมัสต์จะเกิดคาราเมลและมีสีเข้มขึ้น เมื่อน้ำลดลงระหว่างการต้ม ส่วนผสมจะข้นขึ้น ขณะต้มกากน้ำตาล ต้องเคี่ยวให้กลายเป็นกากน้ำตาลให้เสร็จในครั้งเดียว เมื่อน้ำมัสต์กำลังเดือด ไม่ควรเติมน้ำมัสต์ใหม่ลงไปชดเชยส่วนที่ลดลงในภาชนะ เพราะจะทำให้คุณภาพของกากน้ำตาลเสียไป ฟองเดือดและกลิ่นของกากน้ำตาลเป็นสัญญาณว่ากากน้ำตาลข้นได้ที่แล้ว กากน้ำตาลสีอ่อนสามารถผลิตได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าในสภาพสุญญากาศ ซึ่งต่างจากการผลิตในภาชนะเปิดขนาดใหญ่

ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ซึ่งมีการอธิบายขั้นตอนการผลิตเรียกว่า “กากน้ำตาลสไลม์หวาน” กากน้ำตาลชนิดน้ำเชื่อมที่เรียกว่า “Günbalı” ได้จากการระเหยน้ำออกในภาชนะขนาดใหญ่ภายใต้แสงแดด

“กากน้ำตาลเนื้อข้น” คือกากน้ำตาลหวานที่ฟอกสีด้วยการเติมยีสต์ลงในกากน้ำตาลหวาน กระทรวงเกษตรและป่าไม้เสนอให้ใช้ยีสต์ที่ประกอบด้วยไข่ขาว 5 น้ำตาลไอซิง 500 g และกากน้ำตาลเก่า 500g สำหรับกากน้ำตาล 25 kg โดยเติมยีสต์ลงในกากน้ำตาลแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน พร้อมคนอย่างต่อเนื่อง วันถัดมาคนให้เข้ากันดีแล้วบรรจุอีกครั้ง

คุณค่าทางโภชนาการของกากน้ำตาล

แม้คุณค่าทางโภชนาการของกากน้ำตาลจะแตกต่างกันไปตามชนิดของผลไม้ที่นำมาทำ แต่กากน้ำตาลก็เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรต (1,276กิโลจูล / 305 กิโลแคลอรี) กากน้ำตาลเป็นที่รู้จักว่าเป็นอาหารที่ดีและเป็นยาที่มีประโยชน์ เนื่องจากมีวิตามิน B1, B2 และแร่ธาตุต่าง ๆ คาร์โบไฮเดรตเกือบ 80% ที่มีอยู่ในกากน้ำตาลอยู่ในรูปของกลูโคสและฟรุกโตส จึงดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายโดยไม่ต้องผ่านการย่อยในระบบทางเดินอาหาร

ประโยชน์ของกากน้ำตาล

กากน้ำตาลเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและพลังงานที่ดี เนื่องจากมีน้ำตาลสูง อีกทั้งยังมีแร่ธาตุเข้มข้น โดยให้แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมในปริมาณมากตามความต้องการในแต่ละวัน ด้วยปริมาณแร่ธาตุและอัตราการดูดซึมที่สูง จึงแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์ หญิงให้นมบุตร และผู้ที่อยู่ระหว่างพักฟื้นรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

โครเมียมเป็นหนึ่งในสารอาหารที่กากน้ำตาลเป็นแหล่งที่ดีมาก ระดับโครเมียมในเนื้อเยื่ออาจลดลงอย่างมากในช่วงตั้งครรภ์ ภาวะขาดสารอาหาร และเมื่ออายุมากขึ้น โครเมียมเป็นส่วนประกอบของปัจจัยทนต่อกลูโคส และช่วยส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญกลูโคสเมื่อใช้อินซูลิน เมื่อพิจารณาว่ากระบวนการขัดสีทำให้ปริมาณโครเมียมในอาหารลดลงอย่างมาก ความสำคัญของโครเมียมในกากน้ำตาลจึงเห็นได้ชัดยิ่งขึ้น

งานวิจัยเผยว่ากากน้ำตาลมีไทอามีนและไรโบฟลาวินมากกว่าน้ำผึ้ง

ชนิดของกากน้ำตาล

กากน้ำตาลองุ่น

เป็นกากน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ทำจากองุ่น ให้พลังงานและช่วยเพิ่มความอยากอาหาร มีประโยชน์อย่างมากต่อพัฒนาการของทารกและว่าที่คุณแม่ระหว่างตั้งครรภ์ อีกทั้งยังส่งผลดีต่อกระเพาะอาหาร ลำไส้ และไต ช่วยเรื่องภาวะหลอดเลือดแดงแข็งและทำให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น

วิธีทำกากน้ำตาลองุ่น

กากน้ำตาลองุ่นทำจากองุ่นสุก ไม่ว่าจะเป็นองุ่นขาวหรือองุ่นดำก็ใช้ได้ แต่กากน้ำตาลองุ่นดำได้รับความนิยมมาก องุ่นที่เก็บมาแล้วจะถูกนำไปคั้นด้วยการใช้เท้าเหยียบ หรือใช้เครื่องคั้นแรงดัน โดยใส่ในถุงแล้วนำไปคั้นในสถานที่ที่เรียกว่า “หินซาลัก” (สถานที่คั้นองุ่น) ซึ่งทำจากคอนกรีตหรือสลักเป็นแอ่ง จากนั้นจึงได้น้ำองุ่น นำน้ำองุ่นไปกรองแล้วต้มในหม้อ เมื่อต้มจนได้ที่แล้วเทใส่ภาชนะขนาดใหญ่เพื่อพักไว้ จากนั้นคลุมไว้และตากแดดสองสามวัน เมื่อกากน้ำตาลสุกได้ที่จึงกรองและบรรจุภาชนะพร้อมรับประทาน

กากน้ำตาลหม่อน

เป็นกากน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ได้จากหม่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับโรคกระเพาะอาหารและแผลในกระเพาะอาหาร ใช้รักษาโรคหอบหืดและหลอดลมอักเสบ รวมทั้งช่วยเพิ่มความต้านทานต่อความหนาวเย็นของร่างกาย เป็นแหล่งพลังงานสำหรับนักกีฬา ช่วยส่งเสริมพัฒนาการทางสติปัญญาและร่างกายของทารกและเด็ก นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพต่อโรคในช่องปากและลำคอเมื่อนำมาใช้เป็นน้ำยาบ้วนปาก และยังใช้รักษาโรคเชื้อราในช่องปากซึ่งพบได้บ่อยในเด็กด้วย

วิธีทำกากน้ำตาลหม่อน

เขย่าผลหม่อนที่สุกแล้วให้ร่วงจากต้นลงบนผ้าที่คนสี่คนจับมุมไว้ แล้วนำไปใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วมหม่อนและต้มจนเนื้อหม่อนแยกออกจากเมล็ด กรองกากน้ำตาลที่ต้มแล้วและพักไว้ จากนั้นนำกลับไปใส่หม้อ ต้มจนเดือดอีกสองสามครั้ง แล้วเทใส่ภาชนะก้นกว้างและตากแดดไว้สองสามวัน เมื่อตากแดดเสร็จแล้วจึงย้ายไปยังภาชนะสำหรับกรองและนำไปเก็บไว้อีกครั้ง

กากน้ำตาลคารอบ (เคซิโบยูนู)

เป็นกากน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ทำจากคารอบ เป็นกากน้ำตาลที่มีต้นกำเนิดในแถบทะเลอีเจียนและเมดิเตอร์เรเนียน และเป็นหนึ่งในกากน้ำตาลที่มีประโยชน์มากที่สุด ควรบริโภคชนิดที่เป็นธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่ง ส่วนชนิดที่เติมกลูโคสกลับให้โทษแทนประโยชน์

มีประสิทธิภาพมากในการบรรเทาอาการหายใจลำบาก (แนะนำให้ผู้ที่มีอาการหายใจลำบากจากภูมิแพ้รับประทานกากน้ำตาลจากผลจูนิเปอร์) ช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับสมดุลความดันโลหิต มีประโยชน์ต่อหัวใจและช่วยป้องกันอาการใจสั่น เพิ่มสมรรถภาพทางเพศและจำนวนอสุจิ ช่วยเสริมสร้างและฟื้นฟูร่างกาย อีกทั้งยังช่วยเสริมสร้างฟันและกระดูก กระตุ้นการทำงานของลำไส้ เป็นแหล่งอาหารที่มีประโยชน์มากสำหรับเด็กและหญิงตั้งครรภ์ที่จำเป็นต้องได้รับสารอาหารอย่างเพียงพอ ด้วยแร่ธาตุที่มีอยู่สูง (เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง และสังกะสี) รวมถึงวิตามิน จึงส่งผลดีอย่างมากต่อความดันโลหิต ตับ ปอด และเนื้อเยื่ออื่น ๆ อีกมากมาย มีแคลเซียม โซเดียม และโพแทสเซียมสูง จึงช่วยขจัดสารพิษในเลือด ด้วยใยอาหารหยาบในปริมาณสูง จึงช่วยเรื่องความผิดปกติของลำไส้และระบบย่อยอาหาร ช่วยขจัดปรสิตในลำไส้ เช่น พยาธิตัวกลมและพยาธิตัวตืด มีวิตามินเอ บี B2, B3, ดี และอื่น ๆ เป็นแหล่งพลังงานและสารอาหารตามธรรมชาติจากวิตามิน

กากน้ำตาลอันดึซ (จูนิเปอร์)

เป็นกากน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ทำจากผลของต้นแซนด์รีด ผลิตจากสารสกัด “แซมไฟร์” ซึ่งได้จากฝักแซมไฟร์ เช่นเดียวกับกากน้ำตาลฮาร์นุป กากน้ำตาลชนิดนี้นิยมทำกันในเมืองเมอร์ซินและบริเวณโดยรอบ มีประโยชน์ต่ออาการหลอดลมอักเสบ ไอ ดีซ่าน คัน กลาก คลื่นไส้ รวมถึงสุขภาพปอดและตับ เช่นเดียวกับกากน้ำตาลทุกชนิด ช่วยบำรุงเลือดและให้พลังงาน มีรสชาติแตกต่างออกไป โดยมีรสขมเล็กน้อย

กากน้ำตาลบีตรูต

เป็นกากน้ำตาลชนิดหนึ่งที่ทำจากหัวบีตรูตน้ำตาล กากน้ำตาลชนิดนี้เป็นที่รู้จักอย่างดีในหมู่บ้านโปยราลึ จังหวัดคีร์คลาเรลี และในเมืองอามัสยา โดยได้จากการต้มบีตรูตน้ำตาลสีขาวสดที่ปอกเปลือกและสับแล้ว กากน้ำตาลนี้จะข้นเป็นเนื้อคล้ายแป้งเปียกเมื่อเย็นลงหลังต้มเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง และมีความสำคัญต่อวัฒนธรรมรูเมลี

เป็นแหล่งบำรุงชั้นเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีอาการอ่อนเพลียและอ่อนแรง เป็นตัวช่วยจากธรรมชาติสำหรับโรคกระดูกพรุน อาการไอ และการเบื่ออาหาร เป็นแหล่งพลังงานที่ออกฤทธิ์เร็วและเป็นธรรมชาติ เพราะซึมเข้าสู่กระแสเลือดภายใน 30-40 นาที เป็นสารอาหารที่ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายและบรรเทาปัญหาสุขภาพได้หลายประการ ตั้งแต่ภาวะโลหิตจางไปจนถึงอาการกล้ามเนื้อล้า ช่วยลดความดันโลหิตสูง เพิ่มสมรรถภาพร่างกาย เสริมสร้างความแข็งแรง และบำรุงร่างกาย ช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นและบรรเทาอาการเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ ช่วยกระตุ้นการทำงานของตับและไต ช่วยบรรเทาโรคผิวหนัง ด้วยไทอามีนในปริมาณสูง จึงช่วยให้ระบบประสาทสงบและป้องกันภาวะซึมเศร้า กากน้ำตาล 1 ช้อนมีธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมในปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน

การบริโภคกากน้ำตาล

โดยทั่วไปไม่นิยมรับประทานกากน้ำตาลเพียงอย่างเดียว เนื่องจากมีรสเข้มข้น หากใช้เพื่อการรักษา อาจรับประทานด้วยช้อนเหมือนยา หรือผสมกับทาฮินีแล้วรับประทานเป็นอาหารบนโต๊ะก็ได้ คาร์ซัมบัชยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่สามารถใส่ลงบนกากน้ำตาลได้

ทาฮินีเป็นอาหารสำคัญอย่างหนึ่งในอาหารตุรกี และผู้คนบริโภคกันมาหลายศตวรรษ ในบางภูมิภาคยังเรียกทาฮินีว่า “ทาฮัน” วัตถุดิบหลักของทาฮินีคืองา ทาฮินีทำจากเมล็ดงาที่บดและผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน เป็นอาหารที่นิยมรับประทาน โดยเฉพาะในฤดูหนาว

ทาฮินีคืออะไร ทำอย่างไร?

ทาฮินีทำจากเมล็ดงาที่บดและผ่านกระบวนการบางอย่าง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากงา มีเนื้อข้น สีเข้ม และเหลวเล็กน้อย ทาฮินีเป็นหนึ่งในรสชาติยอดนิยมสำหรับมื้อเช้าในอาหารตุรกี โดยเฉพาะในฤดูหนาว ผู้คนทุกวัยต่างชื่นชอบ และจะยิ่งอร่อยเป็นพิเศษเมื่อนำมาผสมกับกากน้ำตาลในสัดส่วนที่เหมาะสม แล้วทาฮินีทำขึ้นอย่างไร?

ทาฮินีผลิตจากเมล็ดงาคุณภาพดีที่เก็บเกี่ยวและแยกเปลือกออก จากนั้นนำไปล้างและคั่ว พักงาคั่วให้เย็นลงสักครู่ แล้วบดอย่างพิถีพิถันจนกลายเป็นทาฮินี

ทาฮินีมีประโยชน์อย่างไร?

ทาฮินีเป็นรสชาติแบบดั้งเดิมของประเทศเรา และยังนิยมในตะวันออกกลาง ตะวันออกไกล และประเทศในแอฟริกา

เป็นอาหารดั้งเดิมชนิดหนึ่ง ทาฮินีเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและช่วยให้อิ่มท้อง ด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในทาฮินี ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกาย เรารวบรวมประโยชน์ของทาฮินีต่อสุขภาพมาให้คุณแล้ว

ประโยชน์ของทาฮินี

เนื่องจากวัตถุดิบหลักอย่างงาเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี ทาฮินีจึงเป็นอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียมเช่นกัน ด้วยเหตุนี้จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพัฒนาการของกระดูกและกล้ามเนื้อ ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือวีแกนและไม่บริโภคอาหารจากสัตว์จึงสามารถได้รับแคลเซียมตามต้องการด้วยการรับประทานทาฮินี

ทาฮินีอุดมด้วยสังกะสี วิตามินซี ธาตุเหล็ก และซีลีเนียม ช่วยเสริมสร้างความต้านทานของร่างกายเพื่อปกป้องคุณจากโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะในฤดูหนาว

ทาฮินีช่วยให้ผิวดูสุขภาพดีและกระจ่างใสขึ้นด้วยปริมาณสังกะสีที่สูง นอกจากนี้ วิตามินบีและอีที่มีอยู่มากในทาฮินียังส่งผลดีต่อผิว โดยช่วยบำรุงเซลล์เม็ดเลือด

ทาฮินีมีไขมันไม่อิ่มตัวในสัดส่วนสูง หากรับประทานเป็นประจำจะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกาย และช่วยลดโอกาสเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

เมื่อเติมกากน้ำตาลลงในทาฮินี (tahin pekmez) ส่วนผสมนี้เป็นแหล่งวิตามินอีชั้นดี วิตามินอียังช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ

ทาฮินีช่วยให้กล้ามเนื้อผ่อนคลายด้วยการควบคุมการไหลเวียนของเลือด โดยมีลิกแนนเป็นสารที่อยู่ในส่วนประกอบ และยังมีผลช่วยลดความดันโลหิต

ด้วยวิตามินบี ซี และอีที่มีอยู่ ทาฮินีจึงสามารถใช้เป็นตัวช่วยในการรักษาโรคกระเพาะอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะอักเสบได้

มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์

รับประทานทาฮินีอย่างไร?

คุณสามารถรับประทานทาฮินีเปล่า ๆ ได้ หรือจะรับประทานเป็นของหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะเมื่อนำไปผสมกับน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลก็ได้ นอกจากนี้ คุณยังเพิ่มรสชาติให้อาหารหรือขนมอบได้ด้วยการเติมทาฮินี ตัวอย่างเช่น เติมทาฮินีเล็กน้อยขณะทำฮัมมุส ทาฮินียังนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อยู่บ่อยครั้ง คุณจะลองรับประทานเป็นมัฟฟินทาฮินี ขนมปังโรลทาฮินี หรือขนมปังทาฮินีก็ได้

รสชาติทาฮินีแบบดั้งเดิม ในราคาสบายกระเป๋าที่ร้านค้าออนไลน์ Grand Turkish Bazaar!

สั่งซื้อทาฮินีตุรกีและกากน้ำตาลออนไลน์

ปัจจุบันแบรนด์ในอุตสาหกรรมอาหารผลิตทาฮินีภายใต้สภาวะที่ถูกสุขลักษณะ และมีจำหน่ายในครัวเรือน หากคุณกำลังคิดว่า “จะซื้อทาฮินีคุณภาพดีในราคาที่เหมาะสมได้จากที่ไหน” ตอนนี้คุณมาถูกที่แล้ว! คุณสามารถเลือกซื้อทาฮินีหลากหลายชนิดที่มีคุณภาพและรสชาติอร่อย ผลิตโดยแบรนด์อาหาร ได้ในหมวดทาฮินีและกากน้ำตาลของร้านค้าออนไลน์ Grand Turkish Bazaar คุณสามารถสั่งซื้อทาฮินีที่ต้องการจากร้านค้าออนไลน์ของเราได้ในราคาจำหน่ายที่ถูกที่สุด