실타래 할바 (피슈마니예)

피슈마니예란 무엇인가요?

피슈마니예는 실타래 할바라고도 불리며, 터키에서 가장 유명한 디저트 중 하나입니다.
코자엘리와 이즈미트 지역의 축제와 잔치에 빠지지 않는 이 음식은 이름의 유래가 이란에 있습니다. 피슈마니예는 페르시아어 ‘파슈막(pashmak)’을 터키어로 옮긴 말입니다. 양털처럼 보이기 때문에 이 디저트를 ‘파슈막’이라고 부릅니다.

피슈마니예는 칸드랄르 하이레틴 우스타가 처음 만들었다고 전해집니다. 피슈마니예가 널리 보급되고 판매된 것은 셰케르지 하지 아고프 돌미체얀이라는 아르메니아인 장인 덕분입니다.

피슈마니예의 역사와 전해지는 이야기

정확한 연대는 알려져 있지 않지만, 이 디저트의 시작은 1400년대까지 거슬러 올라갑니다.
피슈마니예는 당시 카스타모누 지역에서 ‘텔 헬바’로 알려졌으며, 그 지역에서는 ‘실타래 할바’라고도 불렸습니다. 카스타모누 지역에서 여전히 ‘메트 할바’라고 불리던 이 디저트가 오스만 시대에 피슈마니예로 이어졌고, 궁전에서 사회·문화 활동의 하나로 만들어졌다는 이야기도 전해집니다.

이 디저트가 왜 피슈마니예라고 불리게 되었는지에 관해서는 여러 이야기가 전해집니다. 『아나 브리태니커』에 따르면, 처음 만들어진 곳인 이란에서 ‘파슈막’이라고 불렸고, 이 말이 우리말에 ‘잼’으로 들어왔다는 설이 가장 유력합니다.

도시를 오가는 사람들이 빼놓지 않고 선물하는 피슈마니예는 축제에서도 제공되었습니다. 이란과 아르메니아에서 와서 이즈미트 주변에 정착한 아르메니아인 장인들이 1601-1611 코자엘리 사람들에게 피슈마니예를 소개했습니다. 칸드랄르의 하이레틴 우스타가 처음 만든 피슈마니예는 당시 아르메니아인 장인 중 한 명으로 코자엘리에 남은 셰케르지 하지 아고프 돌미체얀에 의해 발전했으며, 오늘날까지 이어져 왔습니다.

피슈마니예는 어떻게 만드나요?

솜처럼 보송보송한 겉모습은 한 번도 먹어 보지 않은 사람도 눈길을 줄 만큼 매력적이며, 맛도 보기만큼 좋습니다. 먹기는 쉽지만 만들기는 어려운 이 디저트는 마가린, 바닐라(종류에 따라 코코아), 레몬 소금, 설탕, 밀가루, 물로 만듭니다. 재료는 간단하지만, 무엇보다 만드는 사람의 솜씨가 중요합니다.

Grand Turkish Bazaar에서는 최고 품질의 신선한 실타래 할바를 선보입니다. 터키에서 가장 유명한 실타래 할바 브랜드로는 우을루 와 코스카가 있습니다. 가까운 곳에서 피슈마니예를 어디서 살 수 있는지 궁금하시다면, 이스탄불에서 고객님의 문 앞까지 특급 배송해 드립니다.

피슈마니예를 단단하게 만들고 형태를 유지하기가 어렵다 보니, 집에서 직접 만드는 대신 어떻게 만드는지 궁금하실 것입니다. 지금 바로 살펴보세요.