페스틸 & 처치헬라

페스틸: 터키 요리의 전통적인 맛입니다

페스틸은 터키 요리의 전통적인 별미 중 하나입니다. 과거에는 여름에 만들어 햇볕에 말린 뒤 겨울에 먹던 식품입니다. 영양가가 높아 겨울철에 체력 증진을 위해 페스틸 제품을 자주 섭취합니다. 이 달콤한 별미에 대해 궁금한 점은 이 글의 나머지 부분에서 확인하실 수 있습니다.

페스틸은 어느 지역 음식인가요?

독특한 맛과 과일 향을 선사하는 과일 펄프는 터키 거의 모든 지역에서 즐겨 먹는 달콤한 별미 중 하나입니다. 터키 특허청에 등록된 귀뮈샤네에서는 페스틸 생산이 하나의 산업 분야로 자리 잡았습니다. 페스틸은 원래 조지아에서 유래한 추르첼라의 한 종류입니다. 귀뮈샤네주에서는 다양한 과일로 여러 방식으로 페스틸을 생산하며, 그 풍미로 전 세계에 알려져 있습니다.

페스틸은 무엇이며 어떻게 만드나요?

맛있는 페스틸 제품은 제철이 아닌 때에도 과일을 먹기 위해 수백 년 전부터 만들어 왔습니다. 오늘날까지 이어져 온 전통 별미입니다. 페스틸은 제철에 수확해 손질한 오디, 포도, 사워체리처럼 당도가 높은 과일을 우유, 당밀, 밀가루와 섞어 만드는 식품입니다.

제철에 수확한 과일의 과육을 으깬 뒤 얇은 층이 망가지지 않도록 그 위에 무게를 올려둡니다. 과즙이 흘러나오고 남은 과육은 과일에 들어 있는 당분 덕분에 시간이 지나면서 서로 달라붙기 시작합니다. 과육은 햇볕에 말라 점차 단단해지고, 반죽처럼 될 때까지 눌러 짭니다. 과일의 수분과 당분 함량에 따라 약 8~10일이 지나면 과육이 완성됩니다.

완성된 과육은 얇은 층으로 조심스럽게 모아 정사각형으로 자르거나 말아서 포장합니다. 오늘날 식품 업계 브랜드에서는 플레인 페스틸, 호두 페스틸, 헤이즐넛 페스틸, 아몬드 페스틸 등 다양한 과일 펄프 제품을 생산합니다. 식품 브랜드가 생산하는 페스틸 제품은 여러 형태로 소비자에게 판매됩니다.

페스틸에는 어떤 효능이 있나요?

과일 펄프는 향과 풍미뿐 아니라 풍부한 영양소를 함유해 인체에 여러 가지 이점을 제공하는 식품입니다. 강력한 에너지원인 과일 펄프의 효능을 정리해 소개합니다.

다양한 과일로 만든 추르첼라 제품은 비타민과 미네랄 함량이 높아 면역 체계를 강화하고 조절하는 데 도움이 됩니다.
과일 펄프는 셀레늄 함량이 높아 인체에 강력한 항산화 작용을 합니다.

아연이 풍부한 과일 펄프를 규칙적으로 섭취하면 함유된 아연 덕분에 남성의 불임 문제를 예방하는 데 도움이 됩니다.

페스틸은 아연뿐 아니라 칼슘, 인, 칼륨도 풍부합니다. 따라서 과일 펄프 제품을 규칙적으로 섭취하면 뼈 발달에 도움을 줄 뿐 아니라 나이가 들면서 발생할 수 있는 관절 및 뼈 질환을 예방하는 데도 도움이 됩니다.

체내 세포와 조직의 재생에 중요한 역할을 하는 비타민 A, B, D, E, K가 풍부한 페스틸 제품은 체내 수분 균형을 유지하는 데도 도움이 됩니다.

과일 펄프는 영양가가 풍부해 체내 에너지를 높이는 데도 중요한 역할을 합니다.

호두 소시지, 세비즐리 수죽 또는 추르첼라

호두 소시지는 우리나라 여러 지역에서 세비즐리 수죽, 추르첼라, 마라슈 수죽, 쾨메, 샤란, 반드르마, 슈거 소시지 등의 이름으로도 알려져 있습니다. 터키 국경에 이르면 조지아인들은 추르첼(çurçh’el a), 러시아인들은 오르치크라고 부릅니다. 아르트빈에서 비타민이 풍부한 겨울철 식품으로 먹었다고 알려진 이 디저트는 동원령 당시 아르트빈에서 이주한 사람들과 함께 여러 지역으로 전해지며 인기를 얻었습니다. 이 도시에서는 포도와 오디 과즙, 자두, 대추, 키위, 사과 등 다양한 과일로도 만듭니다. 호두에 함유된 높은 영양가는 칼슘, 인, 철분, 티아민의 효능을 더해 줍니다.

호두 소시지를 전반적으로 살펴보면 포도 과즙과 당밀이 들어 있어 에너지를 주는 식품임을 알 수 있습니다. 역사적으로 오스만 제국의 술탄들은 이를 에너지와 지능을 높여 주는 식품으로 여기고 많이 먹었습니다. 대부분의 시장에서 찾아볼 수 있는 이 달콤한 소시지는 만들기도 매우 쉽습니다.

호두 소시지는 어떻게 만드나요?

재료: 호두, 3컵의 당밀, 물, 1컵의 전분, 6-7큰술의 밀가루, 1컵의 뜨거운 물

먼저 퀼팅 바늘에 꿴 실에 호두를 끼웁니다. 걱정하지 마세요. 이 작업을 위해 바느질이나 자수를 할 줄 알 필요는 없습니다. 호두를 물에 조금 불리면 실에 쉽게 꿸 수 있습니다. 냄비에 당밀을 넣은 다음 전분을 넣습니다. 밀가루를 넣고 섞은 뒤 끓을 때까지 기다립니다.

보자보다 더 되직한 농도가 되도록 해야 하며, 너무 되면 뜨거운 물을 넣고 저어 농도를 묽게 만들 수 있습니다. 마지막으로 호두를 꿴 실을 냄비의 혼합물에 담가 덮은 뒤 말립니다.

참고: 322당 약 100grkcal입니다. 맛있게 드세요.

맛있는 페스틸과 호두 소시지 제품은 어디에서 구매할 수 있나요?

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