전통 터키 디저트

튀르키예 전통 디저트

이 지역의 땅은 디저트와 관련해 가장 비옥한 지형 가운데 하나입니다. 미식과 맛을 즐기는 사람들로 이루어진 튀르키예 사회가 만들어 낸 음식 문화는 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 종류와 맛에서 세계 5위 안에 드는 튀르키예 요리는 디저트 분야에서도 상당한 자신감을 자랑합니다. 저희는 주목할 만한 튀르키예 전통 디저트와 그 이름을 살펴보았습니다. 과거부터 현재까지 이어져 온 튀르키예 전통 디저트를 소개합니다.

툴룸바 디저트

작지만 맛은 훌륭합니다… 툴룸바 디저트입니다! 셔벗을 곁들인 가장 맛있는 디저트 가운데 하나인 툴룸바는 집에서 만들기 어렵다고들 하지만, 레시피를 읽어 보면 “어렵지 않다”고 하는 디저트입니다.

할카 타틀르, 튀르키예식 추로스

튀르키예식 추로스라고도 불리는 할카 타틀르는 아다나 요리에서 매우 인기 있는 페이스트리입니다. 물결무늬 반죽을 기름에 튀긴 뒤 셔벗에 담그며, 보통 빻은 피스타치오를 곁들여 냅니다.

바클라바

최근 그리스와 튀르키예 사이에서 바클라바는 매우 중요한 문제였습니다. “바클라바가 누구의 것이냐”를 두고 다투다가 외교적 위기가 생길 정도였습니다. 농담은 제쳐 두더라도, 그리스 측이 바클라바의 국제 특허를 신청한 것은 사실입니다. 하지만 위기 전에 국내에서 그리스와 튀르키예를 둘러싼 논쟁이 한창일 때, 가지안테프는 이 문제에 대해 분명한 입장을 취했습니다. 얇게 밀어 편 반죽을 여러 겹 쌓고 호두나 피스타치오를 넣어 구워 만드는 바클라바는, 일반적인 조리법이 이처럼 간단해 보여도 섬세한 손길과 숙련된 기술이 필요한 디저트입니다.

바클라바는 튀르키예에서 유래했으며, 몽골어로 ‘감싸다’라는 뜻의 “Bayla”에 어원을 둔 바글라야식 표현에서 비롯되어 튀르키예어에서 다른 언어들로 전해졌습니다. 수백 가지 종류와 방식이 있는 바클라바는 우리나라를 대표하는 중요한 브랜드 가운데 하나이므로 이 목록의 맨 앞에 올랐습니다.

카트메르

가지안테프에 가서 반죽 디저트를 이야기한다면 카트메르를 빼놓을 수 없습니다. 가지안테프의 대표 디저트인 카트메르는 바클라바 반죽을 얇게 밀어 만든 페이스트리에 기름을 발라 준비합니다. 보기만 해도 반죽이 찢어질 것 같은 모양입니다. 바클라바처럼 셔벗을 입힌 카트메르는 가지안테프에 방문했다면 꼭 맛봐야 할 풍미로 튀르키예 전통 디저트 목록에 올랐습니다.

칼부라바스티

대추 디저트라고도 알려진 칼부라바스티는 셔벗을 곁들인 페이스트리입니다. 만두류의 디저트에 속해 페이스트리 디저트와는 구분되며, 사탕처럼 한입에 먹을 수 있고 식감은 더 묵직합니다. 칼부라바스티라는 이름은 반죽을 만드는 동안 체나 소쿠리에 눌러 모양을 내는 데서 유래했습니다. 칼부라바스티 디저트에는 호두를 넣습니다.

하늠 괴베이

하늠 괴베이 디저트는 맛보다 이름으로 눈길을 끄는 디저트 가운데 하나입니다. 오스만 궁전 시대로 거슬러 올라가는 이 디저트는 반죽과 셔벗을 결합해 만듭니다. 이즈미르 로크마와 매우 비슷한 하늠 괴베이는 발효 반죽을 튀긴 뒤 차가운 시럽으로 맛을 냅니다. 이름의 유래도 오스만 궁전에서 찾을 수 있습니다. 도넛 모양으로 만들면서 부풀어 오른 모습이 여인의 배를 닮아 이런 이름이 붙었으며, 이는 오스만 시대에 배가 납작한 여성이 더 높이 평가되었다는 점도 보여 줍니다.

카다이프

물론 카다이프는 튀르키예 전통 과자류에서 중요한 자리를 차지하지만, 아랍 문화의 영향도 받았습니다. 납작한 채 썬 카다이프, 실 카다이프, 빵 카다이프 등 3가지 종류가 있으며, 만드는 방법이 서로 다르고 각각 디저트로서 고유한 특성을 지닙니다. 채 썬 밀 반죽의 속을 준비한 다음 튀겨 시럽에 조립니다. 실 카다이프는 만드는 방식뿐 아니라 익히는 기술도 독특합니다. 생 채 썬 밀 반죽을 어떻게 만드는지 먼저 이 기술을 살펴보겠습니다.

다른 종류의 카다이프와 달리 납작한 카다이프 반죽에는 달걀을 넣으며, 빵 카다이프는 빵 반죽과 비슷한 반죽으로 만들어져 빵 카다이프라고 불립니다. 세 종류 모두 셔벗을 입히고 튀기는 과정을 거치므로 카다이프라는 공통 이름으로 불립니다. 카다이프라는 말은 아랍어이며, 바클라바와 관련된 어근에서 유래했습니다.

쉬틀뤼 누리예

이름이 무척 흥미로운 디저트를 또 만나 보겠습니다. 우유를 넣은 누리예의 이야기에 앞서, 이 디저트는 바클라바 종류의 반죽으로 만들며 우유를 넣어 우유 디저트의 특징도 더한 특별한 형태라는 점을 말씀드릴 만합니다. 왜 우유를 넣을까요? 혁명 당시 바클라바 가격이 최고 한도까지 오르자, 바클라바의 대안 디저트로 셔벗 대신 우유를, 땅콩 대신 헤이즐넛을 사용해 쉬틀뤼 누리예를 만들었습니다. 이 발명은 큰 호응을 얻었고 오늘날에도 이어지고 있습니다. 많은 사람이 궁금해하는 쉬틀뤼 누리예라는 이름의 유래는 명확하지 않습니다.

아슈레 또는 아슈라

아슈라는 종교적 전통과 관련된 달콤한 음식입니다. 아랍어에서 유래한 아슈라라는 이름에서 비롯되었습니다. 이슬람에서 중요한 무하람월은 일부 지역에서 아슈라의 달이라고도 불립니다. 먼저 아슈라 이야기가 어디에서 시작되었는지 살펴보겠습니다. 전해지는 이야기에 따르면, 예언자 노아는 방주를 만들고 자신을 믿는 이들에게 그 방주를 널리 알렸습니다.

방주가 항해하는 동안, 식량이 줄어들자 사람들은 더 알뜰하게 먹기 위해 자신들이 가진 것을 모두 섞어 커다란 수프를 만들었고, 홍수가 끝날 때까지 그 수프를 먹으며 버텼습니다. 이야기 속 수프가 오늘날의 아슈레가 되었습니다. 이러한 이유로 아슈레의 재료는 만드는 사람의 취향에 따라 더할 수 있습니다. 무하람월에 아슈레를 만들고 나누는 풍습은 오스만 시대에 발전했습니다. 이러한 배경 때문에 아슈레를 튀르키예 전통 과자 가운데 하나로 꼽을 수 있습니다.

제르데

이제 색다른 디저트를 살펴볼 차례입니다. 제르데는 어떤 디저트일까요? 실제로 이 목록에서 가장 덜 알려진 디저트로 꼽을 수 있습니다. 이름은 디저트에 색을 더하는 강황과 사프란을 사용한다는 데서 유래했습니다. 부순 쌀, 강황, 전분, 땅콩, 포도로 만드는 이 디저트는 독특한 종류에 속합니다. 제르데의 도시는 가지안테프입니다. 일반적으로 달콤한 페이스트리 반죽의 한 종류이기도 한 제르데는 가지안테프 요리의 디저트로도 존재감을 드러내며, 튀르키예 요리에서 중요한 자리를 차지하고 있음을 보여 줍니다.

제제리예

이스탄불 향신료 시장에서 가장 맛있는 것을 찾을 수 있는 제제리예도 튀르키예식 로쿰 디저트 범주에 포함됩니다. 향신료 시장에는 향신료가 풍부하며, 제제리예에도 정향부터 강황, 생강부터 계피까지 여러 향신료가 들어갑니다. 주재료는 당근입니다. 당근 퓌레와 호두를 섞은 것에 향신료를 넣고, 위에 올립니다.

귈라츠

라마단 하면 떠오르는 귈라츠는 꼭 라마단에만 먹어야 하는 것은 아닙니다. 옥수수 전분과 밀가루를 물에 섞어 얇은 반죽으로 만든 귈라츠 잎은 귈라츠 디저트뿐 아니라 페이스트리를 만드는 데도 쓸 수 있습니다. 장미를 넣어 만드는 음식에서 이름이 비롯되고, 만드는 과정에 장미를 사용하면서 장미가 들어간 음식의 이름으로 발전한 이 디저트는 우유와 반죽이 어우러진 특별한 맛으로, 그 뿌리는 오스만 궁전 시대로 거슬러 올라갑니다.

퀴네페

튀르키예 전통 디저트 시리즈를 하타이에서 마무리합니다. 이번에도 카다이프를 불에 구워 만드는 디저트입니다. 튀르키예와 아랍 문화권에서 함께 즐기는 퀴네페는 케밥을 먹은 뒤 찾게 되는 디저트입니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 화덕에서 천천히 익히며, 하타이 치즈가 어우러져 더할 나위 없는 맛을 냅니다.

“디저트를 먹고, 다정하게 이야기하자”고들 하지요. 모두 맛있게 드세요.