튀르키예 올리브

터키 올리브 구매하기

터키 올리브는 아침 식탁에서 빠질 수 없는 식품입니다. 올리브 품종의 다양성 측면에서 세계적으로 중요한 위치를 차지하는 튀르키예에는 기름 함량이 서로 다른 다양한 올리브가 있으며, 오일용과 식탁용으로 분류됩니다. 가장 널리 소비되는 식탁용 올리브는 게믈릭 올리브입니다. 에게해 지역에서 수확한 올리브는 기름 함량이 높아 일반적으로 올리브 오일 생산에 사용됩니다. 올리브 가격은 품종, 알 크기, 숙성 방식에 따라 달라집니다.

올리브 품종에는 어떤 것이 있나요?

우리나라에서 생산되는 주요 올리브 품종으로는 아이발르크, 게믈릭, 도마트, 메메직, 에셰크, 사르 울락이 있습니다. 아이발르크 올리브는 크기가 중간 정도이고 기름 함량이 높습니다. 올리브 오일 생산에 가장 많이 사용되는 품종 중 하나입니다. 칼집을 낸 올리브와 식탁용 올리브로도 흔히 먹습니다. 게믈릭 품종은 중간 크기의 원통형 알이 특징입니다. 지방 함량이 높고 과육이 많으며 씨가 작습니다. 식탁용과 오일용으로 모두 소비됩니다. 품질 좋은 블랙 올리브는 게믈릭 품종으로 생산합니다.

도마트 올리브는 알이 크고 굵은 품종입니다. 기름 함량이 중간 정도라 일반적으로 그린 올리브로 소비됩니다. 메메직 올리브는 에게해 지역에서 재배되는 가장 중요한 품종입니다. 지방 함량이 높고 과육과 씨가 풍부한 고품질 올리브입니다. 식탁용과 오일용으로 모두 쓰입니다. 에셰크 올리브는 외데미시 지역에서 수확하는 크고 굵은 품종입니다. 다른 올리브보다 단단해 오래 보관할 수 있습니다. 식탁용으로 소비됩니다. 사르 울락은 메르신 지역에서 재배됩니다. 블랙 올리브와 그린 올리브 모두 식탁용으로 널리 소비됩니다.

셀레 올리브란 무엇인가요?

아침 식사용 올리브 품종 가운데 하나인 셀레 올리브는 보통 게믈릭과 에드레미트 같은 지역에서 얻은 올리브로 만듭니다. 식탁용 올리브 중에서는 게믈릭 올리브를 품질이 가장 좋은 것으로 여깁니다. 씨가 작고 과육이 많아 선호됩니다. 껍질도 얇습니다. 또한 이즈니크와 게믈릭에서 널리 재배됩니다. 셀레 올리브는 표면에 주름이 있고 염도가 낮다는 점에서 소금물에 절인 올리브와 다릅니다.

셀레 방식으로 숙성하는 동안 올리브의 쓴맛을 내는 수분 대부분이 증발합니다. 이 과정에서 올리브의 풍미가 깊어집니다. 수확할 때부터 판매할 때까지 올리브 무게는 약 35% 줄어듭니다. 노동 집약적인 생산 과정을 거치기 때문에 올리브 가격은 일반적으로 절임 올리브보다 높습니다.

셀레 올리브의 종류에는 어떤 것이 있나요?

셀레 올리브는 건식과 통조림 방식으로 분류됩니다. 건식 셀레 방식에서는 올리브에 굵은소금을 뿌려 층층이 쌓습니다. 각 층마다 소금과 올리브를 번갈아 넣습니다. 소금을 많이 사용하기 때문에 평균 1개월이면 올리브의 쓴물이 빠져 먹을 수 있게 됩니다. 이 방식으로 만든 올리브는 맛이 약간 씁니다. 보관 기간은 더 짧습니다.

통조림 방식에서는 올리브와 소금을 섞어 보통 3 kg 이하의 통에 담아 보관합니다. 건식 셀레 방식과 마찬가지로 혼합물에 넣은 물이 올리브의 쓴물을 빼줍니다. 건식 셀레 방식과 달리 통조림 셀레에는 기름을 넣습니다. 숙성 중 올리브가 마르지 않도록 기름을 더하면 상하지 않고 오래 보관할 수 있습니다. 오일 셀레라고 알려진 이 방식은 전통적인 셀레 숙성법에 속하지 않습니다. 소금물에 절여 가공한 올리브에 식물성 기름을 더해 만듭니다.

소금물에 절인 올리브란 무엇인가요?

껍질이 얇고 씨가 작으며 과육이 많은 게믈릭 품종은 셀레 올리브뿐 아니라 소금물에 절인 올리브를 만들 때도 일반적으로 사용됩니다. 올리브는 소금물 저장조에서 숙성합니다. 셀레 방식보다 폐기율이 낮으며, 올리브 1킬로그램당 약 100그램의 손실이 발생합니다. 생산이 간편하고 폐기량이 적어 상업적으로 가장 널리 쓰이는 방식입니다. 또한 올리브가 소금에 절인 것인지 소금물에 절인 것인지 구별하기도 매우 쉽습니다.

셀레 올리브에서 곱슬 모양이라고 표현하는 주름은 고르게 나타납니다. 올리브 모양은 타원형입니다. 소금물에 절인 올리브에는 표면에 움푹 팬 자국이 있습니다. 소금물 저장조에서 보관하는 동안 압력이 가해져 생기는 이 자국은 소금물에 절인 올리브의 가장 중요한 특징입니다.