튀르키예 수주크와 파스티르마

터키식 수죽과 파스티르마는 전통적인 건조 숙성 육가공품입니다. 터키 사람들은 두 가지 모두 널리 즐겨 먹습니다.

수죽은 살라미와 다소 비슷한 건조 양념 소시지입니다. 수죽과 살라미는 짠맛이 나고, 건조하며, 지방 함량이 높다는 세 가지 공통점이 있습니다. 터키식 수죽은 어떻게 만드나요? 수죽을 만들 때는 마늘, 소금, 쿠민, 옻나무 열매 가루, 고춧가루 같은 터키 향신료를 사용합니다. 수죽을 소시지 케이싱에 채우기 전에 향신료를 넣습니다.

파스티르마 또는 터키식 베이컨은 양념을 듬뿍 발라 공기 중에 건조 숙성한 소고기입니다. 파스티르마는 보통 소고기로 만들며, 다양한 부위를 사용할 수 있습니다. 소 한 마리에서 서로 다른 종류의 파스티르마를 26가지 만들 수 있습니다. 최고 품질의 파스티르마에는 안심, 정강이, 다리, 어깨 부위를 사용합니다. 파스티르마는 보통 10월과 11월에 만듭니다.

터키 요리에서 터키 사람들은 파스티르마와 수죽을 아침 식사로 먹습니다. 두 재료는 오믈렛에 흔히 들어가며, 작은 접시에 담아 전채 요리로 내기도 합니다. 파스티르마는 햄버거 토핑으로도 사용할 수 있습니다. 따뜻한 요리의 재료로 파스티르마와 수죽을 사용하셔도 좋습니다.

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