당밀 & 타히니

터키산 당밀 & 터키산 타히니

터키어로 페크메즈라고도 하는 당밀은 포도, 로즈힙, 무화과, 캐롭(캐럽), 오디와 같은 달콤한 과일이나 사탕무와 주니퍼 열매처럼 당으로 전환될 수 있는 농산물을 으깨고 끓여 만든 걸쭉하고 달콤한 시럽입니다.

당밀 제조

포도 당밀

당밀용 포도는 씹거나 절구로 찧거나 압착하는 등 여러 방식으로 짜서 포도즙을 얻습니다. 이 신 포도즙은 50-60도에서 10-15분 동안 끓인 뒤 당밀을 넣습니다. 이 흰색 흙은 포도를 으깨기 전에 공정에 넣어야 합니다. 이 과정을 단축법이라고 합니다. 흙 첨가 공정을 거치면 즙이 가라앉고 침전물이 생기며 포도의 신맛이 제거됩니다. 흙을 넣지 않은 당밀은 신맛이 나고 탁해 보입니다. 농림부는 1-5 kg ​​의 당밀용 흙을 포도즙 100 kg에 첨가하도록 규정하고 있습니다. 당밀을 끓이는 동안 생기는 거품을 걷어내면 당밀이 맑아 보입니다. 이렇게 하면 더 맛있는 당밀을 얻습니다. 잘라낸 포도즙은 침전 용기에 최소 45-55시간 동안 보관해야 합니다. 이 휴지 기간 동안 흙은 냄비 바닥에 가라앉고, 포도즙 속 일부 입자가 가라앉아 잔여물이 생깁니다. 포도즙의 맑은 윗부분을 침전물과 분리하고 침전물은 버립니다. 분리한 맑은 포도즙은 끓이는 솥으로 옮깁니다.

당밀의 짙은 색과 농도를 만드는 과정은 끓이는 것입니다. 끓이는 동안 즙 속 당분이 캐러멜화되어 색이 짙어집니다. 끓이면서 수분이 줄어들면 혼합물이 걸쭉해집니다. 당밀을 끓일 때는 한 번에 당밀이 될 때까지 끓여야 합니다. 즙을 끓일 때 용기 안의 양이 줄어도 새 즙을 보충해서는 안 됩니다. 이렇게 하면 당밀의 품질이 떨어집니다. 끓어오르는 기포와 당밀 냄새는 당밀이 알맞은 농도에 이르렀다는 신호입니다. 큰 뚜껑 없는 용기에서 만드는 것과 달리, 진공 상태에서는 더 낮은 온도로 옅은 색의 당밀을 만들 수 있습니다.

설명된 방식으로 생산하는 이 제품은 “달콤한 슬라임 당밀”이라고 합니다. “귄발르”라고 불리는 당밀 시럽은 큰 용기에 담아 햇볕 아래에서 수분을 증발시켜 만듭니다.

“고형 당밀”은 단 당밀에 효모를 넣어 표백한 단 당밀입니다. 농림부는 효모를 구성하는 재료로 5 달걀흰자, 500 g 분말 설탕, 그리고 500g 오래된 당밀을 25 kg 당밀에 사용할 것을 제안했습니다. 효모를 넣은 당밀을 하루 동안 두고 계속 저은 뒤, 다음 날 잘 섞어 다시 포장합니다.

당밀의 영양 성분

당밀의 영양가는 원료 과일에 따라 다르지만, 탄수화물을 함유하고 있어 좋은 에너지원입니다(1,276kJ / 305 kcal). 비타민 B1, B2 및 다양한 미네랄 성분을 함유해 좋은 식품이자 유익한 약재로 알려져 있습니다. 함유된 탄수화물의 거의 80%이 포도당과 과당 형태이므로 소화 기관에서 분해될 필요 없이 혈액에 쉽게 흡수됩니다.

당밀의 효능

당밀은 당 함량이 높아 탄수화물과 에너지의 좋은 공급원입니다. 또한 미네랄을 다량 함유하고 있습니다. 당밀은 하루 칼슘, 칼륨, 마그네슘 필요량의 대부분을 충족해 줍니다. 미네랄 함량이 높고 흡수율도 높아 임신부와 수유부, 회복기에 있는 사람의 식단에 포함할 것을 권장합니다.

당밀이 풍부하게 함유한 영양소 가운데 하나는 크롬입니다. 임신, 영양 부족, 노화로 인해 조직의 크롬 함량이 크게 감소하는 것으로 알려져 있습니다. 크롬은 포도당 내성 인자의 구성 성분으로, 인슐린을 이용한 포도당 대사에 영향을 주는 데 도움이 됩니다. 식품에 함유된 크롬은 정제 과정에서 크게 줄어든다는 점을 고려하면 당밀 속 크롬의 중요성이 더욱 분명해집니다.

연구에 따르면 당밀은 티아민과 리보플라빈 함량 면에서 꿀보다 풍부합니다.

당밀의 종류

포도 당밀

포도로 만드는 당밀의 한 종류입니다. 에너지를 주고 식욕을 돋웁니다. 아기의 성장 발달과 임신 중인 예비 엄마에게 매우 유익합니다. 위장, 장, 신장에도 긍정적인 영향을 줍니다. 동맥경화에 좋으며 혈액순환을 원활하게 합니다.

포도 당밀 만드는 법

포도 당밀은 잘 익은 포도로 만듭니다. 포도가 청포도인지 흑포도인지는 중요하지 않지만, 흑포도 당밀이 매우 인기가 많습니다. 수확한 포도를 콘크리트로 만들거나 안쪽을 파낸 ‘스톤 살크’(포도 압착 장소)라는 곳에 넣고, 장화를 신고 밟거나 압력을 가하는 압착기로 짜서 즙을 냅니다. 포도즙은 여과한 뒤 솥에 넣어 끓입니다. 충분히 끓인 포도즙을 큰 용기에 부어 두고, 햇볕을 덮어 며칠 동안 햇볕에 둡니다. 이렇게 완성된 당밀을 여과해 용기에 담아 먹습니다.

뽕나무 당밀

뽕나무로 만든 당밀의 한 종류입니다. 특히 위장 질환과 궤양에 좋습니다. 천식과 기관지염에 사용하며, 감기에 대한 신체 저항력을 높이는 데도 쓰입니다. 운동선수에게는 에너지원입니다. 아기와 어린이의 지능 및 신체 발달에 도움이 됩니다. 구강 세정제로 사용하면 구강 및 인후 질환에도 효과가 있습니다. 어린이에게 흔히 생기는 아구창 치료에도 사용됩니다.

뽕나무 당밀 만드는 법

잘 익은 오디는 네 사람이 천의 네 모서리를 잡고 나무 밑에 펼친 다음 나무를 흔들어 떨어뜨려 가마솥에 넣습니다. 오디가 잠길 만큼 물을 붓고 씨와 분리될 때까지 끓입니다. 끓인 당밀을 걸러 식힌 다음 다시 가마솥에 넣고 몇 차례 끓어오를 때까지 끓입니다. 이후 바닥이 넓은 용기에 담아 햇볕에 며칠간 둡니다. 햇볕에 말린 뒤 다시 걸러 보관할 용기에 옮깁니다.

캐롭(케지보이누즈) 당밀

캐롭으로 만드는 당밀의 한 종류입니다. 에게해와 지중해 지역 특유의 당밀입니다. 가장 유용한 당밀 종류 중 하나입니다. 천연 제품과 첨가물이 없는 제품을 섭취해야 합니다. 포도당을 첨가한 제품은 이롭기보다 해롭습니다.

숨 가쁨에 매우 효과적입니다(알레르기로 숨이 찬 환자에게는 캐롭 당밀을 권장합니다). 콜레스테롤을 낮추고 혈압을 조절하는 데 도움이 됩니다. 심장에 좋으며 심계항진을 예방합니다. 성 기능과 정자 수를 늘립니다. 몸을 튼튼하게 하고 회복시킵니다. 치아와 뼈를 튼튼하게 하는 데에도 도움이 됩니다. 장을 자극합니다. 영양을 충분히 섭취해야 하는 어린이와 임산부에게 매우 유용한 식품입니다. 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 구리, 아연 등의 미네랄과 비타민이 풍부해 혈압, 간과 폐 및 여러 조직에 매우 유익한 효과가 있습니다. 칼슘, 나트륨, 칼륨 함량이 높습니다. 이로써 혈액 속의 독성 물질을 정화합니다. 조섬유가 풍부해 장 질환과 소화기 계통에 효과가 있습니다. 벌레와 촌충 같은 장내 기생충을 제거합니다. 비타민 A, B, B2, B3, D 등이 들어 있습니다. 비타민 덕분에 천연 에너지원이자 영양 공급원입니다.

안디즈(주니퍼) 당밀

모래나무 열매로 만드는 당밀의 한 종류입니다. 모래나무 열매에서 얻은 ‘샘파이어 추출물’로 만듭니다. 하르눕 당밀처럼 메르신과 그 주변 지역에서 흔히 만드는 당밀입니다. 기관지염, 기침, 황달, 가려움, 습진, 메스꺼움, 폐, 간에 도움이 되는 당밀입니다. 모든 종류의 당밀과 마찬가지로 조혈 작용을 하고 에너지를 줍니다. 맛이 독특하며 약간 씁니다.

비트 당밀

사탕무 뿌리로 만드는 당밀의 한 종류입니다. 특히 크르클라렐리주의 포이라을르 마을과 아마시아에서 잘 알려져 있으며, 껍질을 벗겨 잘게 썬 신선한 흰 사탕무를 끓여 만듭니다. 7-8시간 동안 끓인 뒤 식으면 페이스트처럼 되는 이 당밀은 루멜리 문화에서 중요한 자리를 차지합니다.

기력이 없고 쇠약한 사람에게 탁월한 회복 식품입니다. 골다공증, 기침, 식욕 부진에 좋은 유기농 치료 식품입니다. 혈액에 30-40분 만에 흡수되어 가장 빠르고 자연스러운 에너지 보충 식품 중 하나입니다. 신체 저항력을 높이고 빈혈부터 근육 피로까지 여러 건강 문제를 해결하는 데 도움이 되는 영양 식품입니다. 고혈압을 낮춰 줍니다. 신체 기능을 높이고 기운을 북돋우며 영양을 공급합니다. 소화를 돕고 위장 및 장 질환에 좋습니다. 간과 신장 기능을 돕습니다. 피부 질환 회복에도 도움이 됩니다. 티아민 함량이 높아 신경을 안정시키고 우울증을 예방합니다. 당밀 1스푼에는 사람에게 필요한 하루치 철분, 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 들어 있습니다.

당밀 섭취

당밀은 맛이 진해 보통 단독으로 먹지 않습니다. 몸을 보하는 목적으로 사용할 때는 약처럼 숟가락으로 떠먹거나, 타히니와 섞어 식탁에서 음식으로 먹을 수 있습니다. 카르삼바츠도 당밀에 얹어 먹을 수 있는 재료 중 하나입니다.

터키 요리에서 매우 중요한 식품인 타히니는 수 세기 동안 먹어 왔습니다. 일부 지역에서는 타한이라고도 하는 타히니의 원료는 참깨입니다. 참깨를 으깨 여러 공정을 거쳐 만드는 타히니는 특히 겨울에 자주 먹는 식품입니다.

타히니란 무엇이며 어떻게 만들까요?

참깨를 으깨 몇 가지 공정을 거쳐 만드는 타히니는 참깨를 원료로 하며, 색이 짙고 약간 묽은 농도를 지닌 풍미 있는 식품입니다. 타히니는 터키 요리에서 인기 있는 아침 식사 메뉴로, 특히 겨울에 즐겨 먹습니다. 남녀노소 누구나 즐기는 타히니는 일정한 비율로 당밀과 섞으면 한층 더 맛있습니다. 그렇다면 타히니는 왜, 어떻게 만들까요?

품질 좋은 참깨를 골라 껍질을 분리한 뒤 세척하고 볶아 타히니를 만듭니다. 볶은 참깨를 잠시 식힌 다음 조심스럽게 으깨 타히니로 만듭니다.

타히니의 효능은 무엇인가요?

타히니는 우리나라의 전통 음식이며 중동, 극동 및 아프리카 국가에서도 즐겨 먹습니다.

타히니는 전통 식품입니다. 타히니는 함유된 비타민과 미네랄 덕분에 영양가가 높고 포만감을 주는 식품입니다. 영양가가 풍부한 이 맛있는 제품은 인체에 여러 가지 이점을 제공합니다. 타히니가 건강에 미치는 영향을 정리해 소개합니다.

타히니의 효능

원료인 참깨가 칼슘의 좋은 공급원이므로 타히니도 칼슘이 풍부한 식품입니다. 따라서 뼈와 근육 발달에 매우 중요합니다. 이처럼 동물성 식품을 먹지 않는 비건과 채식주의자는 타히니를 섭취해 칼슘 필요량을 채울 수 있습니다.

아연, 비타민 C, 철분, 셀레늄이 풍부한 타히니는 특히 겨울철에 신체 저항력을 높여 질병으로부터 몸을 보호하는 데 도움이 됩니다.

타히니는 아연 함량이 높아 피부를 더욱 건강하고 밝아 보이게 합니다. 또한 타히니에 풍부한 비타민 B와 E는 혈액 세포에 영양을 공급해 피부에도 긍정적인 영향을 줍니다.

타히니는 불포화 지방 함량이 높은 식품이므로 규칙적으로 섭취하면 체내 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 심혈관 질환의 발생 가능성을 낮추는 데 도움이 됩니다.

타히니에 당밀을 조금 넣으면, 타힌 페크메즈, 이 혼합물은 비타민 E의 강력한 공급원입니다. 한편 비타민 E는 성 기능 향상에 도움이 되는 것으로 보입니다.

타히니는 함유된 리그난이라는 물질이 혈액순환을 조절해 근육을 이완하는 데 도움을 주며 혈압을 낮추는 효과가 있습니다.

타히니는 비타민 B, C, E를 함유해 궤양이나 위염 같은 위장 질환의 보조 치료에 사용할 수 있습니다.

풍부한 영양 성분 덕분에 강력한 항산화 효과를 제공합니다.

타히니는 어떻게 먹을까요?

그대로 먹어도 좋은 타히니는 영양가가 풍부하며, 특히 꿀이나 당밀과 섞어 디저트로 즐깁니다. 식사나 페이스트리에 타히니 제품을 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다. 예를 들어 후무스를 만들 때 타히니를 조금 넣을 수 있습니다. 제과 분야에서도 타히니의 풍미를 자주 활용합니다. 타히니 머핀이나 타히니 번, 타히니를 넣은 빵으로도 즐겨 보세요.

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