터키 메블라나 캔디, 화이트, 메블라나 셰케리

터키식 메블라나 캔디, 화이트 메블라나 셰케리

• 코냐 지역의 전통 터키식 메블라나 캔디입니다.
• 할랄 제품입니다
• 방부제를 사용하지 않았습니다

메블라나 캔디는 어떻게 만들까요?

메블라나 캔디가 어떻게 만들어지는지 궁금하신 적이 있으신가요?

코냐에는 매우 특별한 맛을 자랑하는 음식이 많습니다. 그중에서도 코냐와 떼려야 뗄 수 없는 메블라나 캔디는 특별한 맛을 대표하는 식품입니다.
메블라나 캔디는 코냐만의 특별한 맛으로, 이곳을 찾는 방문객이라면 누구나 빠짐없이 구입합니다. 코냐를 대표하는 가장 유명한 제품 중 하나이자 코냐 하면 가장 먼저 떠오르는 제품 중 하나입니다. 흰색에 겉보기에는 단단하지만 입에 넣으면 바로 녹는 이 설탕 과자를 싫어하는 사람은 거의 없습니다… 이 설탕 과자에는 영적인 의미도 담겨 있을 수 있습니다.

오늘날에는 다양한 과일이나 코코아로 맛을 내기도 하는 메블라나 캔디가 원래의 흰색을 띠게 되는 과정이 궁금하신 적이 있으신가요? 메블라나 캔디가 고유의 풍미와 입안에서 녹는 식감을 갖추기까지 거치는 과정은 다음과 같습니다. 모든 캔디의 기본 재료인 슈거파우더와 물을 구리 가마솥에 넣습니다. 이때 물은 설탕이 잠길 만큼 충분해야 합니다. 그렇지 않으면 설탕이 원하는 농도로 만들어지지 않기 때문입니다. 혼합물이 100도에 이를 때까지 자주 저어 줍니다. 이 온도에 도달하면 레몬 소금을 넣습니다. 레몬 소금이 설탕의 발효를 돕기 때문에, 이 재료를 넣은 뒤에는 혼합물을 더 이상 젓지 않습니다. 젓는 행위는 발효의 본래 성질에 어긋나기 때문입니다… 계절과 기타 조건에 따라 혼합물을 평균 140도까지 가열합니다. 이 온도에 도달하면 다음 단계는 냉각이며, 냉각 순환식 평판에서 진행합니다. 다만 혼합물을 평판에 붓기 전에 옥수수기름을 발라야 합니다. 그렇지 않으면 설탕이 평판에 달라붙기 때문입니다. 이 단계는 오래 걸리지 않습니다.

맛의 비결은 표백 과정에 있습니다

약 10분이 지나면 표백을 위해 특수 기계로 옮깁니다. 이 과정에서 장인의 솜씨가 빛을 발합니다. 설탕이 부풀어 오르고 알맞은 농도가 되는 단계이기 때문에, 설탕이 충분히 표백되었는지는 장인만이 판단할 수 있습니다. 그다음에는 쉽게 자를 수 있도록 틀에 옮긴 설탕에 왁스를 바릅니다. 특수 기계로 자른 설탕을 체에 거른 뒤 물을 뿌립니다. 물을 뿌리면 설탕이 촉촉해지고, 이 과정에서 원하는 부드러움을 갖추게 됩니다. 촉촉해진 설탕을 천으로 덮어 둡니다. 5~6시간이 지나면 맛과 식감이 훌륭한 메블라나 캔디가 완성됩니다.