Trådhalva (Pismaniye)

Vad är pişmaniye?

Pişmaniye, som också kallas trådhalva, är en av Turkiets mest berömda desserter.
Den här sötsaken är ett måste vid festligheter och högtider i Kocaeli- och İzmitområdet, och namnet kommer från Iran. Pişmaniye är den turkiska formen av det persiska ordet ”pashmak”. Desserten kallas ”pashmak” eftersom den liknar fårull.

Det sägs att pişmaniye först tillverkades av Kandiralı Hayrettin Usta. Att pişmaniye sedan spreds och började säljas i större omfattning var tack vare en armenisk mästare vid namn Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

Pişmaniyes historia och sägner

Det exakta årtalet är inte känt, men desserten sägs ha sitt ursprung på 1400-talet.
Enligt sägnerna var pişmaniye då känd som ”tel helva” i Kastamonuområdet, där den också kallades ”met helva”. Den kallades trådhalva och fortsatte att tillverkas som pişmaniye under den osmanska eran. Den tillverkades i palatsen som en social och kulturell aktivitet.

Det finns många fler sägner om varför desserten kallas pişmaniye. Enligt Ana Britannica fick den namnet ”pashmak” i Iran, där den först tillverkades, och ordet har kommit in i vårt språk som ”sylt”. Det är den mest spridda sägnen.

Pişmaniye är en uppskattad gåva bland människor som reser mellan olika städer. Den serverades vid festligheter och introducerades för invånarna i Kocaeli av armeniska mästare som kom från Iran och Armenien år 1601-1611 och bosatte sig i trakterna kring İzmit. Pişmaniye tillverkades först av Hayrettin Usta från Kandiralı och utvecklades sedan av Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, en av dåtidens armeniska mästare som stannade i Kocaeli. På så sätt har den förts vidare till våra dagar.

Hur tillverkas pişmaniye?

Den smakar lika gott som den ser ut och lockar även den som aldrig har provat den med sitt bomullsliknande utseende. Desserten är enkel att äta men svår att tillverka. Den görs av margarin, vanilj (eller kakao, beroende på sort), citronsyra, socker, mjöl och vatten. Ingredienserna är få, men det krävs förstås stor skicklighet.

På Grand Turkish Bazaar serverar vi dig de bästa och färskaste sorterna av trådhalva. Några av Turkiets mest berömda märken av trådhalva är Ugurlu och Koska. Om du undrar var du kan hitta pişmaniye i närheten levererar vi snabbt hem till dig från Istanbul.

Det är svårt att få till rätt seghet och konsistens. Vi är säkra på att du hellre vill se hur den görs än försöka tillverka den hemma, så låt oss titta på det direkt.