Melass & Tahini

Turkisk melass och turkisk tahini

Melass också kallad pekmez på turkiska, är en tät och söt sirap framställd genom att krossa och koka söta frukter som vindruvor, nypon, fikon, johannesbröd (johannesbröd) eller mullbärsprodukter eller jordbruksprodukter som kan förvandlas till socker som sockerbetor och enbär.

Melassproduktion

Druva melass

Melassdruvor pressas på olika sätt såsom tuggning, mortelstöt och press, och saften från druvorna erhålls. Denna sura måste kokas vid 50-60 grader i 10-15 minuter och melass läggs till den. Dessa vitfärgade jorddruvor bör ingå i processen innan de krossas. Denna process kallas en genväg. Med jordtillsatsprocessen säkerställs att saften sedimenteras, sedimentet bildas och surheten från druvorna avlägsnas. Melass utan jord kommer att se sur och grumlig ut. Jord- och skogsbruksministeriet föreskriver tillsats av 1-5 kg ​​melassjord till 100 kg druvmust. Att ta bort skum som bildas medan melass kokar ger en klar melass. På så sätt erhålls mer läcker melass. Snittet måste förvaras i vilande behållare i minst 45-55 timmar. Under denna vila läggs jorden till krukans botten och resterna som bildas av vissa partiklar i druvmusten sätter sig. Den övre klara delen av musten separeras från sedimentet, sedimentet kasseras. Den separerade klara musten överförs till kokande kastruller.

Processen som ger melass dess mörka färg och konsistens håller på att koka. Under kokningsprocessen måste sockret i karamelliseras och mörkas. Eftersom vattnet minskar under kokningen får blandningen en tjock konsistens. Medan melassen kokas ska den kokas till melass på en gång. När musten kokas ska förlusten i behållaren inte fyllas med ny must. Detta förstör kvaliteten på melass. Kokande ögon och doften av melass är tecken på att melassen har nått konsistens. Ljusfärgad melass kan produceras vid lägre temperaturer i vakuummiljö eftersom den tillverkas i stora öppna behållare.

Denna typ av produkt vars produktion beskrivs kallas "söt slemmelass". Melass-typen av sirap som kallas ”Günbalı” erhålls genom att avdunsta dess vatten i stora behållare under solen.

"Fast melass" är söt melass som bleks genom att tillsätta jäst till söt melass. Jord- och skogsbruksministeriet föreslog en jäst bestående av 5 äggvitor, 500 g strösocker och 500 g gammal melass för 25 kg melass. Melassen förvaras en dag genom att tillsätta jäst och blandas kontinuerligt, nästa dag blandas den väl och förpackas igen.

Melass Näringsvärden

Även om näringsvärdena hos melass varierar beroende på frukten den är gjord av, är den en bra energikälla på grund av dess kolhydratinnehåll (1,276 305 kJ / 1 kcal). Det är känt som ett bra livsmedel och nyttig medicin eftersom det innehåller vitaminer B2, B80 och olika mineralämnen. Det faktum att nästan % av kolhydraterna den innehåller är i form av glukos och fruktos gör att det lätt kan passera in i blodet utan att behöva brytas ned i matsmältningssystemet.

Fördelar med melass

Melass är en bra källa till kolhydrater och energi på grund av sitt höga sockerinnehåll. Dessutom innehåller den mineraler som intensiva. Melass uppfyller det mesta av det dagliga behovet av kalcium, kalium och magnesium. På grund av den höga mängden mineraler och höga absorptionshastigheter rekommenderas att gravida och ammande kvinnor och personer i återhämtningsperioden tar del av kosten.

En av de näringsämnen som melass är en mycket bra källa till är krom. Kromhalten i vävnaderna hjälper till att minska avsevärt med graviditet, undernäring och ålder. Krom finns i strukturen av glukostoleransfaktorn och hjälper till att påverka glukosmetabolismen vid användning av insulin. Med tanke på att mängden krom i livsmedel minskar kraftigt som ett resultat av raffineringsprocessen, blir vikten av krom i melass mer påtaglig.

Studier visar att melass är rikare vad gäller tiamin och riboflavin än honung.

Typer av melass

Druva melass

Det är en typ av melass som erhålls från druvor. Det ger energi och ökar aptiten. Det är mycket fördelaktigt för barnets utveckling och blivande mammor under graviditeten. Det har också positiva effekter på mage, tarmar och njurar. Det är bra för åderförkalkning och underlättar blodcirkulationen.

Hur man gör druvmassa

Druvmelass är gjord av mogna druvor. Det spelar ingen roll om det är vitt eller svart, men svart druvmelass är väldigt populärt. De insamlade druvorna pressas med stående stövlar eller pressas med presspressmaskiner genom att lägga dem i påsar på ett ställe som kallas stensalk (pressplats för druvor), som är gjord av betong eller graverad inuti, för att pressa den, och saften extraheras. Musten läggs i pannor och kokas efter att den har filtrerats. Den välkokta musten hälls i stora behållare för att vila, och den förvaras i solen i några dagar genom att täcka den med solen, och den mogna melassen filtreras och läggs i behållare för att ätas.

Mullbärsmelass

Det är en typ av melass som erhålls från mullbär. Speciellt magsjukdomar och sår är bra. Det används vid astma och bronkitsjukdomar, för att öka kroppens motståndskraft mot kyla. Det är ett energilager för idrottare. Hjälper spädbarns och barns intelligens och fysiska utveckling. Det är också effektivt vid mun- och halssjukdomar i munvatten. Det används också som botemedel mot trast, vilket är vanligt hos barn.

Hur man gör Mulberry Molasses

De mogna mullbären skakas från trädet (hälls från trädet) på duken (tyg) som hålls av fyra personer från hörnen och läggs i grytor. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka mullbären och koka tills de separeras från sina frön. Den kokande melassen dräneras och vilas, sedan läggs den i kitteln igen, kokas tills några kokar kommer och placeras i stora bottenbehållare och lämnas i solen i några dagar. Efter att ha solat tas den i behållare där den filtreras och lagras igen.

Carob (Keciboynuzu) melass

Det är en typ av melass som erhållits från johannesbröd. Det är en typ av melass som är specifik för Egeiska havet och Medelhavsområdet. Det är en av de mest användbara typerna av melass. Det är nödvändigt att konsumera naturliga och tillsatsfria sådana. Glukosdopade skadar istället för nytta.

Det är mycket effektivt mot andnöd (gethornsmelass rekommenderas för patienter med allergisk andnöd). Det hjälper till att sänka kolesterolet och balansera blodtrycket. Det är bra för hjärtat och förebygger hjärtklappning. Det ökar den sexuella kraften och antalet spermier. Det stärker och förnyar kroppen. Det har också etik för att stärka tänder och ben. Det stimulerar tarmarna. Det är en mycket användbar matkälla för barn och gravida kvinnor som behöver matas väl. Tack vare sitt höga innehåll av mineraler (kalium, kalcium, fosfor, magnesium, järn, koppar, zink, etc.) och vitaminer har det mycket gynnsamma effekter på blodtrycket, levern och lungorna och många andra vävnader. Den har ett högt innehåll av kalcium, natrium och kalium. På så sätt renar den de giftiga ämnena i blodet. Med sin höga råfibereffekt är den effektiv mot tarmbesvär och matsmältningssystemet. Det rengör tarmparasiter som maskar och bandmaskar. Den innehåller A, B, B2, B3, D, etc. Det är en naturlig källa till kraft och näringsämnen på grund av vitaminer.

Andiz (enbär) melass

Det är en typ av melass som erhålls från frukterna av det sandiga trädet. Den är gjord med "samfirextrakt" som erhållits från samfirkoner. Precis som harnup melass är detta en typ av melass som vanligtvis tillverkas i Mersin och dess omgivningar. Det är en fördelaktig melass för bronkit, hosta, gulsot, klåda, eksem, illamående, lungor och lever. Som alla typer av melass är det blodbildande och ger energi. Dess smak är annorlunda. är lite bitter.

Bet melass

Det är en typ av melass som erhålls från sockerbetsrötter. Särskilt välkänd i byn Poyralı i Kırklareli-provinsen och Amasya, denna typ av melass erhålls genom att koka skalade och malda färska vita sockerbetor. Denna melass, som blir en pasta när den svalnar efter 7-8 timmars kokning, har en viktig plats i Rumeli-kulturen.

Det är en utmärkt källa till helande för människor som lider av svaghet och svaghet. Organiskt botemedel mot osteoporos, hosta och aptitlöshet. Det är en av de snabbaste och mest naturliga energidopningarna eftersom det blandas med blod på 30-40 minuter. Det är ett näringsämne som ökar kroppens motstånd och ger lösningar på många hälsoproblem från anemi till muskeltrötthet. Det sänker högt blodtryck. Det ökar kroppens prestation, stärker och ger näring. Det underlättar matsmältningen och är bra vid mag- och tarmbesvär. Det fungerar levern och njurarna. Det erbjuder att läka mot hudsjukdomar. Med sitt höga innehåll av tiamin lugnar det nerverna och förebygger depression. 1 sked melass innehåller det dagliga järn, kalcium, kalium och magnesium som en person behöver.

Förbrukning av melass

Melass konsumeras vanligtvis inte ensam på grund av dess intensiva smak. Medan det används för läkning, kan det drickas med en sked som medicin, eller det kan blandas med tahini och konsumeras som mat vid bordet. Karsambaç är också en av ingredienserna som kan planteras på melass.

Tahini, ett mycket viktigt livsmedel i det turkiska köket, har konsumerats av människor i århundraden. Råmaterialet i tahini, som även kallas tahan i vissa regioner, är sesam. Tahini, producerad genom att krossa sesamfrön och passera genom olika processer, är en mat som ofta konsumeras särskilt på vintern.

Vad är Tahini, hur tillverkas det?

Tahini, som produceras genom att krossa sesamväxten och passera den genom vissa processer, är en smak som produceras av råvaran av sesam, som har en mörk och lätt flytande konsistens. Tahini är en av de populära smakerna av frukost i turkiska köket, särskilt på vintern. Tahini, som njutas av människor i alla åldrar från sju till sjuttio, blir extra utsökt när den blandas med melass i vissa mängder. Så, varför och hur tillverkas tahini?

Tahini produceras genom att tvätta och rosta sesamfrön som erhållits efter att ha samlat sesamfrön av god kvalitet och separerat dem från deras skal. Rostade sesamfrön får svalna en stund, sedan krossas den rostade sesam noga och förvandlas till tahini.

Vilka är fördelarna med Tahini?

Tahini är en traditionell smak för vårt land; Även i Mellanöstern, Fjärran Östern och afrikanska länder

Det är ett traditionellt livsmedel. Tahini är ett mycket näringsrikt och tillfredsställande livsmedel med de vitaminer och mineraler som det innehåller. Denna läckra produkt, som har ett rikt näringsvärde, ger många fördelar för människokroppen. Vi har sammanställt tahinins bidrag till människors hälsa för dig.

Fördelar med Tahini

Eftersom dess råvara, sesam är en stark källa till kalcium, är tahini också en kalciumrik mat. Av denna anledning är det mycket viktigt för ben- och muskelutveckling. På så sätt kan veganska och vegetariska individer som inte konsumerar animaliska livsmedel tillgodose sina kalciumbehov genom att konsumera tahini.

Tahini, som är en mycket rik mat när det gäller zink, C-vitamin, järn och selen, hjälper till att skydda din kropp mot sjukdomar genom att öka din kropps motståndskraft, särskilt på vintern.

Tahini hjälper huden att få ett friskare och ljusare utseende tack vare dess höga innehåll av zink. Dessutom har vitaminerna B och E, som har högt tahininnehåll, också positiva effekter på huden genom att mata blodkropparna.

Eftersom tahini är ett livsmedel med en hög mängd omättat fett, om det konsumeras regelbundet, hjälper det till att minska det dåliga kolesterolet i kroppen och hjälper till att minimera risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

När du lägger till lite melass i tahini, tahin pekmez, denna blandning är en kraftfull källa till vitamin E. Vitamin E, å andra sidan, visar hjälper till att öka sexuell kraft.

Tahini hjälper till att slappna av muskler genom att reglera blodcirkulationen tack vare ämnet som kallas lignan i dess innehåll och har en sänkande effekt på blodtrycket.

Tack vare dess B-, C- och E-vitaminer kan tahini användas vid behandling av magsjukdomar som magsår och gastrit.

Tillhandahåller en kraftfull antioxidantfunktion tack vare dess rika näringsinnehåll.

Hur man konsumerar Tahini?

Tahini, som du kan konsumera vanlig, är en livsmedelsprodukt som konsumeras som en efterrätt med ett rikt näringsvärde, särskilt blandat med honung eller melass. Samtidigt kan du öka smaken på dina måltider genom att lägga till tahiniprodukter till dina måltider eller bakverk. Till exempel; När du gör hummus kan du lägga till lite tahini. Smaken av tahini används också ofta inom konditorivaror. Du kan också njuta av den som tahinimuffins, tahinibulle eller bröd med tahini.

Traditionell Tahini-smak med prisvärda prisalternativ i Grand Turkish Bazaar Online Store!

Beställ turkisk tahini och melass online

Idag produceras tahini under hygieniska förhållanden av varumärken som serverar livsmedelsindustrin och tar sin plats i våra kök. Om du tänker "Var kan jag köpa kvalitets-tahini med rimliga prisalternativ", är du på rätt plats just nu! Du hittar kvalitativa och läckra tahini-sorter som produceras av livsmedelsmärken i kategorin Tahini & Molasses i vår Grand Turkish Bazaar onlinebutik. Du kan beställa den tahini-produkt du föredrar i vår webbutik till de billigaste försäljningspriserna.