Melass och tahini

Turkisk melass och turkisk tahini

Melass, som också kallas pekmez på turkiska, är en tjock och söt sirap som framställs genom att krossa och koka söta frukter som vindruvor, nypon, fikon, johannesbröd (karob) eller mullbär, eller jordbruksprodukter som kan omvandlas till socker, såsom sockerbetor och enbär.

Melassproduktion

Druvmelass

Druvor till melass pressas på olika sätt, till exempel genom att trampas, stötas eller pressas, så att saften tas till vara. Den sura druvmusten ska kokas vid 50-60 grader i 10-15 minuter för att bli melass. De här vitfärgade lerjordarna ska tillsättas innan druvorna krossas. Processen kallas för ett genvägssteg. Tillsatsen av jord gör att saften klaras, bottensatsen bildas och druvornas syrlighet försvinner. Melass utan jord blir sur och grumlig. Jord- och skogsbruksministeriet föreskriver att 1-5 kg melassjord ska tillsättas till 100 kg druvmust. När skummet som bildas under kokningen avlägsnas blir melassen klarare. På så sätt får man en godare melass. Den avskilda musten ska vila i behållare i minst 45-55 timmar. Under vilan sjunker jorden till botten av kärlet, liksom partiklarna i druvmusten. Den klara musten ovanför bottensatsen skiljs av och bottensatsen kastas. Den avskilda, klara musten förs över till kokkärl.

Det är kokningen som ger melassen dess mörka färg och konsistens. Under kokningen karamelliseras sockret i musten och mörknar. När vattnet avdunstar under kokningen blir blandningen tjockare. Melassen måste kokas färdigt i ett enda steg. När musten kokar ska den inte fyllas på med ny must för att ersätta det som försvunnit ur kärlet. Det försämrar melassens kvalitet. Bubblorna som bildas vid kokningen och melassens doft visar att den har fått rätt konsistens. Ljus melass kan framställas vid lägre temperaturer i vakuum, medan melass som kokas i stora kärl utan lock blir mörkare.

Den här produkttypen kallas ”söt slime-melass”. Sirapen som kallas ”Günbalı” blir till melass när vattnet avdunstar i stora kärl under solen.

”Fast sirap” är söt sirap som bleks genom att jäst tillsätts. Jord- och skogsbruksministeriet föreslog en jästblandning bestående av 5 äggvitor, 500 g florsocker och 500g gammal sirap till 25 kg sirap. Jästen tillsätts sirapen, som får stå i en dag och rörs om kontinuerligt. Nästa dag rörs den om ordentligt och förpackas igen.

Melassens näringsvärde

Melassens näringsvärde varierar beroende på vilken frukt den framställs av, men den är en god energikälla tack vare sitt kolhydratinnehåll (1,276kJ / 305 kcal). Den anses vara ett bra livsmedel och ett nyttigt läkemedel eftersom den innehåller vitaminer B1, B2 och olika mineralämnen. Eftersom nästan 80% av kolhydraterna i melass består av glukos och fruktos kan de lätt tas upp i blodet utan att först brytas ner i matsmältningssystemet.

Fördelar med sirap

Melass är en god källa till kolhydrater och energi tack vare sitt höga sockerinnehåll. Den innehåller också rikligt med mineraler. Melass täcker en stor del av det dagliga behovet av kalcium, kalium och magnesium. På grund av det höga mineralinnehållet och den höga upptagningsgraden rekommenderas gravida och ammande kvinnor samt personer som återhämtar sig efter sjukdom att inkludera melass i kosten.

En av de näringsämnen som melass är en mycket god källa till är krom. Kromhalten i kroppens vävnader kan minska betydligt under graviditet, vid undernäring och med stigande ålder. Krom ingår i glukostoleransfaktorn och bidrar till glukosomsättningen tillsammans med insulin. Eftersom mängden krom i livsmedel minskar kraftigt vid raffinering blir kromets betydelse i melass tydligare.

Studier visar att sirap innehåller mer tiamin och riboflavin än honung.

Olika sorters sirap

Druvmelass

Det är en typ av melass som framställs av druvor. Den ger energi och ökar aptiten. Den är mycket bra för spädbarns utveckling och för blivande mammor under graviditeten. Den har också positiva effekter på magen, tarmarna och njurarna. Den är bra vid åderförkalkning och underlättar blodcirkulationen.

Så gör du druvmelass

Druvmelass görs av mogna druvor. Det spelar ingen roll om druvorna är gröna eller svarta, men svart druvmelass är mycket populär. De skördade druvorna pressas i stående pressar eller i pressmaskiner. De läggs i säckar och pressas på en plats som kallas stensalk (plats för druvpressning), byggd av betong eller uthuggen i sten, så att saften pressas ut. Musten filtreras, hälls i kokkärl och kokas. Den välkokta musten hälls i stora kärl för att vila. Kärlen täcks och ställs i solen i några dagar. Därefter filtreras den färdiga melassen och hälls upp i kärl, redo att ätas.

Mullbärssirap

Det är en typ av melass som framställs av mullbär. Den är särskilt bra vid magsjukdomar och magsår. Den används vid astma och bronkit och för att öka kroppens motståndskraft mot kyla. Den är en energikälla för idrottare. Den bidrar till spädbarns och barns intellektuella och fysiska utveckling. Den är också effektiv som munsköljning vid sjukdomar i mun och hals. Den används även som botemedel mot torsk, som är vanligt hos barn.

Så gör du mullbärssirap

De mogna mullbären skakas ner från trädet (fälls från trädet) på en duk som hålls i hörnen av fyra personer och läggs i kittlar. Tillsätt så mycket vatten att mullbären täcks och koka tills de lossnar från kärnorna. Den kokande sirapen silas och får stå, läggs sedan tillbaka i kitteln och kokas tills den bubblar några gånger. Därefter hälls den i kärl med bred botten och får stå i solen i några dagar. Efter solningen hälls den över i kärl där den ska silas och förvaras.

Johannesbröd (Keciboynuzu), sirap

Det är en typ av melass som framställs av johannesbröd. Den är typisk för Egeiska havets och Medelhavets regioner. Det är en av de mest användbara typerna av melass. Det är viktigt att välja naturlig melass utan tillsatser. Melass med tillsatt glukos gör mer skada än nytta.

Den är mycket effektiv mot andnöd (johannesbrödsmelass rekommenderas för personer med allergisk andnöd). Den hjälper till att sänka kolesterolet och balansera blodtrycket. Den är bra för hjärtat och förebygger hjärtklappning. Den ökar den sexuella förmågan och spermieantalet. Den stärker och förnyar kroppen. Den har också egenskaper som stärker tänder och skelett. Den stimulerar tarmarna. Den är en mycket nyttig näringskälla för barn och gravida som behöver äta ordentligt. Tack vare sitt höga innehåll av mineraler (kalium, kalcium, fosfor, magnesium, järn, koppar, zink med mera) och vitaminer har den mycket gynnsamma effekter på blodtrycket, levern, lungorna och många andra vävnader. Den innehåller mycket kalcium, natrium och kalium. På så sätt rensar den blodet från giftiga ämnen. Tack vare sin höga halt av råfiber är den effektiv mot tarmbesvär och problem med matsmältningssystemet. Den rensar tarmarna från parasiter som mask och bandmask. Den innehåller vitamin A, B, B2, B3, D med mera. Tack vare vitaminerna är den en naturlig källa till kraft och näring.

Andizmelass (enbärsmelass)

Det är en typ av melass som framställs av frukterna från sandträdet. Den görs av ”samphire-extrakt” från samphirekottar. Liksom johannesbrödsmelass är det en typ av melass som ofta tillverkas i Mersin med omnejd. Den sägs vara bra mot bronkit, hosta, gulsot, klåda, eksem och illamående samt besvär i lungor och lever. Liksom alla typer av melass är den blodbildande och ger energi. Smaken är annorlunda. Den är lite bitter.

Betmelass

Det är en typ av sirap som utvinns ur sockerbetsrötter. Den är särskilt välkänd i byn Poyralı i provinsen Kırklareli och i Amasya. Sirapen framställs genom att färska vita sockerbetor skalas, hackas och kokas. När den svalnar efter 7-8 timmars kokning blir den till en pasta och har en viktig plats i Rumeli-kulturen.

Det är en utmärkt källa till läkande näring för personer som lider av svaghet och kraftlöshet. Ett ekologiskt botemedel mot benskörhet, hosta och aptitlöshet. Det är en av de snabbaste och mest naturliga energikickarna eftersom det blandas med blodet på 30-40 minuter. Det är ett näringsämne som stärker kroppens motståndskraft och hjälper mot många hälsoproblem, från blodbrist till muskeltrötthet. Det sänker högt blodtryck. Det ökar kroppens prestationsförmåga, stärker och ger näring. Det underlättar matsmältningen och är bra vid mag- och tarmbesvär. Det stimulerar levern och njurarna. Det hjälper till att läka hudsjukdomar. Tack vare sitt höga innehåll av tiamin lugnar det nerverna och förebygger depression. 1 sked melass innehåller det dagliga behovet av järn, kalcium, kalium och magnesium.

Att äta melass

Melass äts vanligtvis inte för sig eftersom smaken är så intensiv. När den används i läkande syfte kan den tas med en sked som medicin, eller blandas med tahini och ätas till maten. Karsambaç är också en av ingredienserna som kan hällas över melass.

Tahini, som är ett mycket viktigt livsmedel i det turkiska köket, har ätits i århundraden. Råvaran i tahini, som i vissa regioner också kallas tahan, är sesam. Tahini framställs genom att sesamfrön krossas och genomgår olika processer. Det är ett livsmedel som ofta äts, särskilt på vintern.

Vad är tahini och hur tillverkas det?

Tahini framställs genom att sesamfrön krossas och bearbetas. Det är en smakrik produkt gjord på sesam, med mörk färg och något rinnande konsistens. Tahini är en populär frukostfavorit i det turkiska köket, särskilt på vintern. Människor i alla åldrar uppskattar tahini, som blir extra god när den blandas med sirap i lämpliga mängder. Så varför och hur tillverkas tahini?

Tahini framställs genom att sesamfrön av god kvalitet samlas in, skalas, tvättas och rostas. De rostade sesamfröna får svalna en stund. Därefter krossas de försiktigt och blir till tahini.

Vilka fördelar har tahini?

Tahini är en traditionell smak i vårt land, men också i Mellanöstern, Fjärran östern och afrikanska länder.

Det är ett traditionellt livsmedel. Tahini är ett mycket näringsrikt och mättande livsmedel tack vare de vitaminer och mineraler det innehåller. Den här goda produkten har ett högt näringsvärde och ger kroppen många fördelar. Här har vi sammanställt tahinins bidrag till hälsan för dig.

Fördelar med tahini

Eftersom sesamfrön, som är råvaran, är en rik källa till kalcium är tahini också ett kalciumrikt livsmedel. Därför är det mycket viktigt för utvecklingen av skelett och muskler. På så sätt kan veganer och vegetarianer som inte äter animaliska livsmedel få i sig det kalcium de behöver genom att äta tahini.

Tahini, som är mycket rik på zink, vitamin C, järn och selen, hjälper till att skydda kroppen mot sjukdomar genom att stärka kroppens motståndskraft, särskilt på vintern.

Tahini hjälper huden att få ett friskare och klarare utseende tack vare sitt höga zinkinnehåll. Dessutom har tahinins höga halter av vitamin B och E positiva effekter på huden genom att ge näring åt blodcellerna.

Eftersom tahini har en hög andel omättat fett bidrar regelbunden konsumtion till att sänka det skadliga kolesterolet i kroppen och minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar.

När du blandar lite melass med tahini till tahin pekmez, blir blandningen en kraftfull källa till E-vitamin. E-vitamin bidrar å andra sidan till ökad sexuell potens.

Tack vare ämnet lignan i tahini bidrar det till att musklerna slappnar av genom att reglera blodcirkulationen och har en blodtryckssänkande effekt.

Tack vare vitamin B, C och E kan tahini användas som hjälp vid behandling av magsjukdomar som magsår och gastrit.

Har en kraftfull antioxidanteffekt tack vare sitt rika näringsinnehåll.

Hur äter man tahini?

Tahini kan ätas som den är, men är också ett näringsrikt livsmedel som kan ätas som dessert, särskilt blandad med honung eller melass. Du kan också förhöja smaken på dina måltider och bakverk genom att tillsätta tahini. Du kan till exempel tillsätta lite tahini när du gör hummus. Tahini används också ofta i bageribranschen. Du kan njuta av den i tahinimuffins, tahinibullar eller bröd med tahini.

Traditionell tahinismak till överkomliga priser i Grand Turkish Bazaar nätbutik!

Beställ turkisk tahini och melass online

I dag produceras tahini under hygieniska förhållanden av företag inom livsmedelsbranschen och har blivit en självklar del av våra kök. Om du undrar ”Var kan jag köpa tahini av god kvalitet till rimliga priser?” har du kommit rätt! I kategorin Tahini och sirap i vår webbutik Grand Turkish Bazaar hittar du ett stort utbud av god tahini av hög kvalitet från olika livsmedelsproducenter. Du kan beställa den tahini du föredrar från vår webbutik till de lägsta priserna.