Traditionella turkiska desserter

Traditionella turkiska desserter

När det gäller desserter är dessa trakter ett av regionens bördigaste områden. Det turkiska samhällets matkultur, som formats av ett folk som älskar god mat och bryr sig om smaken, är känd nästan över hela världen. Det turkiska köket hör till världens fem främsta när det gäller variation och smak, och är också mycket stolt över sina desserter. Vi har undersökt några av de mest framstående traditionella turkiska desserterna och vad de heter. Här är traditionella turkiska desserter från förr till nu.

Tulumba

Den är liten, men smaken är storslagen … tulumba! Tulumba är en av de godaste desserterna med sockerlag. Det är en av de desserter som man säger inte går att göra hemma, men som ändå verkar ”inte särskilt svår” när man läser receptet.

Halka tatlı – turkiska churros

Halka tatlı, även kallad turkiska churros, är ett mycket populärt bakverk från Adanas kök. Den görs genom att räfflad deg friteras i olja och sedan läggs i sockerlag. Vanligtvis serveras den med krossade pistagenötter.

Baklava

På senare tid har baklava varit så viktig för Turkiet i relationen med Grekland att frågan ”Vems baklava?” nästan har lett till en diplomatisk kris. Skämt åsido är det ett faktum att den grekiska sidan har ansökt om internationellt patent på baklava. Men i den här kontroversen mellan Grekland och Turkiet intog Gaziantep en tydlig ståndpunkt innan frågan hann bli en kris inom landet. Baklava görs genom att tunna lager kavlad deg staplas och gräddas med valnötter eller pistagenötter. Trots detta allmänna recept kräver desserten stor finess och skicklighet.

Baklava har sitt ursprung i Turkiet och härstammar från ett uttryck av typen ”bağlaya”, som skapats genom att lägga till ordet ”bayla”, vilket betyder att slå in på mongoliska. Ordet har sedan gått från turkiskan till andra språk. Baklava står överst på vår lista eftersom den, med sina hundratals varianter och stilar, är ett av vårt lands viktigaste varumärken.

Katmer

Om du hamnar i Gaziantep och pratar om desserter med deg får du inte missa katmer. Katmer är Gazianteps nationaldessert och görs av tunt utkavlad baklavadeg, som smörjs så rikligt att du nästan väntar dig att den ska gå sönder när du tittar på den. Katmer dränks i sockerlag, precis som baklava, och finns med på vår lista över traditionella turkiska desserter som en smakupplevelse du absolut bör prova om du har varit i Gaziantep.

Kalburabastı

Kalburabastı, som också kallas dadeldessert, är ett bakverk med sockerlag. Till skillnad från andra degdesserter, som hör till dumplings, och som liknar en liten godisbit har kalburabastı en fastare konsistens. Namnet kalburabastı kommer av att degen pressas mot en sil eller ett durkslag under tillagningen. Valnötter används i desserten kalburabastı.

Hanım göbeği

Desserten hanım göbeği är en av de desserter som väcker uppmärksamhet mer för sitt namn än för sin smak. Den har anor från det osmanska palatset och består av deg och sockerlag. Hanım göbeği påminner mycket om İzmir lokma och görs genom att jästdeg friteras och smaksätts med kall sockerlag. Även namnet har sitt ursprung i det osmanska palatset. Desserten liknas vid en kvinnas mage på grund av sin fylliga form, samtidigt som den formas som en munk. Namnet antyder också att kvinnor med små magar uppskattades mer under den osmanska perioden.

Kadayıf

Kadayıf har förstås en viktig plats bland traditionella turkiska sötsaker, men har också påverkats av arabisk kultur. Det finns 3 olika sorters kadayıf, till exempel platt strimlad kadayıf, trådkadayıf och brödkadayıf. De skiljer sig åt i hur de tillagas, och var och en har sin egen karaktär bland desserterna. När fyllningen av strimlad deg har gjorts friteras den och tillagas sedan med sockerlag. Tillverkningen av trådkadayıf har däremot en egen teknik, och det krävs också skicklighet för att tillaga den. Låt oss först titta på tekniken för att göra rå strimlad deg.

Till skillnad från andra sorters kadayıf görs degen till platt kadayıf med ägg, medan brödkadayıf har en deg som liknar bröddeg och därför kallas just brödkadayıf. Alla tre sorterna kallas kadayıf eftersom de friteras och dränks i sockerlag. Ordet kadayıf är arabiskt och kommer från en rot som också förknippas med baklava.

Sütlü Nuriye

Här möter vi ännu en dessert med ett namn som väcker nyfikenhet. Innan vi går vidare till berättelsen om Nuriye med mjölk kan det vara värt att nämna att desserten är ett bakverk av baklavastyp, men också en särskild variant som för tankarna till mjölkdesserter eftersom den innehåller mjölk. Men varför mjölk? När baklavapriserna drevs upp till en övre gräns under revolutionen skapades Sütlü Nuriye som ett alternativ till baklava, med mjölk i stället för sockerlag och hasselnötter i stället för jordnötter. Denna uppfinning blev dock mycket uppskattad och finns kvar än i dag. Svaret på frågan som alla undrar över – varifrån namnet Sütlü Nuriye kommer – är inte känt.

Aşure eller ashura

En söt ashura med religiösa traditioner. Namnet kommer från det arabiska ordet ashura. Muharram, som har en plats inom islam, kallas på vissa håll ashura-månaden. Låt oss först titta på var berättelsen om ashura kommer ifrån. Enligt sägnen byggde profeten Noa sin ark och gjorde den känd för dem som trodde på honom.

När de färdades i fläkten blandade de ihop allt de hade och gjorde en stor soppa för att hushålla när förråden började sina. De höll ut tills översvämningen var över tack vare soppan. Soppan i berättelsen blev dagens ashura. Därför kan du öka mängden ingredienser i aşure efter eget tycke. Traditionen att laga och dela ut aşure under månaden Muharram utvecklades under den osmanska perioden. Därför kan vi räkna aşure till de traditionella turkiska sötsakerna.

Zerde

Nu är det dags för en annorlunda dessert. Vad är zerde för slags dessert? Vi kan faktiskt räkna den som den minst kända desserten på den här listan. Namnet zerde kommer från användningen av gurkmeja och saffran, som också ger desserten dess färg. Den görs med krossat ris, gurkmeja, stärkelse, jordnötter och vindruvor och hör till en kategori för sig. Staden som förknippas med zerde är Gaziantep. I allmänhet är en söt typ av bakverksdeg också typisk för Gazianteps kök, med desserter som zerde, och visar att Turkiet har en viktig plats i köket.

Cezerye

Vi tar också med cezerye, som du hittar i sin bästa form på Istanbuls kryddbasar, i kategorin turkiska konfektdesserter. Kryddbasaren är en plats med gott om kryddor, och cezerye innehåller många av dem: allt från kryddnejlika till gurkmeja och från ingefära till kanel. Huvudingrediensen är morötter. Tillsätt kryddorna till blandningen av morotspuré och valnötter och toppa

Güllaç

När man nämner ramadan tänker man ofta på güllaç, men den behöver inte nödvändigtvis ätas under ramadan. Güllaçblad görs genom att majsstärkelse och vetemjöl blandas med vatten till en tunn deg. Produkten kan användas inte bara till desserten güllaç utan också till bakverk. Desserten har utvecklats från namnet på en rätt med rosor till namnet på en rätt med ros, eftersom rosor används vid tillagningen. Den är en särskild delikatess där mjölk och deg möts, och dess rötter sträcker sig tillbaka till det osmanska palatset.

Künefe

Vi avslutar vår serie om traditionella turkiska desserter i Hatay med en kadayıf som återigen tillagas över öppen eld. Künefe är också en dessert som är gemensam för den turkisk-arabiska kulturen. Den är ett givet val efter kebab och tillagas långsamt på spisen utan lock. Smaken från Hatayosten gör att du inte får nog.

Vad var det de sa? ”Ät dessert och prata sött.” Smaklig måltid!