Pestil och churchkhela

Pestil: traditionell smak från det turkiska köket

Pestil är en av det turkiska kökets traditionella smaker. Förr tillagades pestil på sommaren och torkades i solen för att ätas på vintern. Tack vare sitt höga näringsvärde äts pestilprodukter ofta under vintermånaderna, eftersom de stärker kroppens motståndskraft. I resten av vår artikel hittar du allt du vill veta om den här söta delikatessen.

Vilken region kommer pestil från?

Fruktmassa är en sötsak som bjuder konsumenterna på en unik smak och fruktig arom och som uppskattas i nästan alla delar av Turkiet. I Gümüşhane, som är registrerat av Turkiska patentinstitutet, har tillverkningen av pestil blivit en egen bransch. Pestil är en typ av churchkhela, som ursprungligen kommer från Georgien. Pestilvarianter som tillverkas på olika sätt av olika frukter i provinsen Gümüşhane har en smak som är berömd över hela världen.

Vad är pestil och hur tillverkas det?

De läckra pestilprodukterna tillverkades redan för flera århundraden sedan för att frukt skulle kunna ätas även utanför säsongen. Det är en traditionell delikatess som har levt vidare fram till i dag. Pestil är ett livsmedel som tillverkas genom att frukt med hög sockerhalt, till exempel mullbär, vindruvor och surkörsbär, blandas med mjölk, melass och mjöl efter att frukten har plockats och rensats under säsongen.

Frukterna samlas in när de är i full säsong och fruktkärnorna avlägsnas. Vikter placeras ovanpå för att det tunna lagret inte ska förstöras. Frukterna, det rinnande vattnet och den återstående fruktmassan börjar med tiden klibba ihop tack vare sockret i dem. Fruktmassan börjar torka och hårdna i solen och pressas tills den får en degaktig konsistens. Efter ungefär 8–10 dagar är fruktmassan klar, beroende på fruktens vatten- och sockerhalt.

Den tillverkade fruktmassan samlas upp i tunna lager utan att gå sönder och skärs antingen i fyrkanter eller rullas ihop och förpackas. I dag finns det olika fruktmassaprodukter från företag inom livsmedelsbranschen, till exempel naturell pestil, pestil med valnötter, hasselnötter eller mandlar. Livsmedelsföretag erbjuder pestilprodukter i olika former.

Vilka fördelar har pestil?

Utöver sin arom och smak är fruktmassor livsmedel som ger kroppen många fördelar tack vare sitt rika näringsinnehåll. Här har vi sammanställt fördelarna med fruktmassa, en kraftfull energikälla, för dig.

Churchkhela-varianter som tillverkas av olika frukter bidrar till att stärka immunförsvaret och hjälpa till att reglera dess funktion, tack vare sitt höga innehåll av vitaminer och mineraler.
Fruktmassa är en kraftfull antioxidant för kroppen tack vare sitt höga seleninnehåll.

Fruktmassa är en god källa till zink och kan, om den äts regelbundet, hjälpa till att förebygga fertilitetsproblem hos män tack vare zinken den innehåller.

Pestilvarianter är rika på kalcium, fosfor och kalium, liksom på zink. Därför bidrar fruktmassaprodukter inte bara till att stödja skelettets utveckling om de äts regelbundet, utan hjälper också till att förebygga led- och skelettbesvär som kan uppstå senare i livet.

Pestilprodukter är rika på vitaminerna A, B, D, E och K, som spelar en viktig roll i förnyelsen av kroppens celler och vävnader. De bidrar också till att bevara kroppens vätskebalans.

Tack vare sitt rika näringsvärde spelar fruktmassa också en viktig roll för att bidra till ökad energi i kroppen.

Valnötskorv, cevizli sucuk eller churchkhela

Valnötskorv är också känd under olika namn i olika delar av vårt land, till exempel cevizli sucuk, churchkhela, maraş soudjouk, köme, şaran, bandırma och sockerfläta. Vid gränsen till Turkiet kallar georgierna den Çurçhel (çurçh’el a). Ryssarna säger Orcik. Denna sötsak är känd som vintermat i Artvin tack vare sitt höga vitamininnehåll och blev populär i olika regioner när människor flyttade från Artvin under mobiliseringen. I den här staden tillverkas den också av olika frukter, som druv- och mullbärsmust, plommon, dadlar, kiwi och äpple. Valnötternas höga näringsvärde bidrar med kalcium, fosfor, järn och tiamin.

Om vi betraktar valnötskorv i allmänhet ser vi att den är energirik tack vare druvmusten och melassen. Historiskt sett betraktade de osmanska sultanerna den som ett livsmedel som gav energi och intelligens, och de åt den i stora mängder. Den här söta korven finns i de flesta butiker och är också mycket enkel att göra.

Hur gör du valnötskorv?

Ingredienser: Valnötter, 3 koppar melass, vatten, 1 kopp stärkelse, 6-7 matskedar mjöl, 1 kopp hett vatten

Trä först upp valnötterna på garn med hjälp av en stoppnål. Oroa dig inte, du behöver inte kunna sy eller brodera för att göra det här. Om valnötterna blötläggs en kort stund kan de enkelt träs på tråden. Häll melassen i en kastrull och tillsätt sedan stärkelsen. Tillsätt mjölet, rör om och låt blandningen koka upp.

Blandningen ska ha en tjockare konsistens än boza. Om den är för fast kan du späda den med hett vatten under omrörning. Till sist träs valnötterna på en tråd och får torka efter att ha täckts med blandningen i kastrullen.

Obs! Det är ungefär 322 kcal per 100gr. Smaklig måltid!

Var kan du köpa de bästa pestil- och valnötskorvsprodukterna?

Om du vill köpa läckra och hälsosamma pestil- och valnötskorvsprodukter, alltså churchkhela, till bra priser, har du kommit rätt!

Om du vill köpa hälsosamma pestilvarianter av hög kvalitet, cevizli sucuk och churchkhela från pålitliga livsmedelsföretag till de lägsta försäljningspriserna kan du titta i kategorin Pestil & Churchkhela: sorter och priser i vår Grand Turkish Bazaar webbutik. Om du beställer den pestilprodukt du föredrar från kategorin via vår webbutik levererar vi den hem till dig med expressleverans världen över.